海南省中職學校茶藝課程教學的探索與思考

萬繼雯

摘 要 茶藝課是目前我省中職學校旅游服務及酒店專業開設的一門課程，學好這門課程對拓寬學生知識層面，提升學生綜合素養及專業技能具有積極作用。但目前中職的茶藝教學停留在簡單的茶藝沖泡程序上，忽視了茶文化本身的內涵和影響。鑒于此，需要改進中職茶藝課教學的模式和方法，讓學生對茶道文化有更多的了解，積極傳承中華茶道文化，從而提高中職茶藝課教學的有效性和實用性。

關鍵詞 茶藝教學 存在問題 對茶藝教學的探索與思考

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A

我國經濟的飛速發展，國人以物質為基礎的文化水平也在不斷地提升，作為傳承中國古典文化的代表——茶文化，再次掀起了高潮。近幾年，海南省內各種各樣的茶樓、茶藝館開設在景區和市中心，且星級酒店提供的越來越健全的服務項目中更是少不了茶藝室。這些都需要既懂茶藝基礎知識、銷售技巧，又懂茶藝表演的高素質旅游人才。作為我省培養酒店專業人才的中職學校，為順應市場需求，擴寬學生就業方向，均有開設茶藝課。但由于教育教學設施的不同，師資的教學方法和水平不同，在茶藝教學上，參差不齊，一定程度地影響了茶藝課教學對學生興趣的培養和技能的提高。下面就我省中職學校茶藝課教學的現狀和應該采取的措施進行探索和思考。

1茶藝教學中存在的問題

（1）教學設施設備條件受限。一些把茶藝課作為專業必修課程的學校存在設施設備不足，一是操作臺少，做不到一人一工位，學生只能輪流操作，一節課下來都輪不到1次。影響了學生的操作興趣，不能滿足學生的學習；二是茶葉品種少，很多品種只能通過文字或圖片講解，不能讓學生直觀感受并品嘗、鑒賞。造成學生對茶葉了解有限。

（2）學生學習興趣不高，積極性低。學生靜不下心來學習茶藝，認為喝茶不需那么多程序，覺得茶藝操作動作過于柔和，不喜歡，特別是男生對茶藝學習興趣不高。

（3）教師注重泡茶程序的學習與表演，忽視對茶的認識、了解和品鑒。 現實中，有些茶藝表演看起來花樣翻新，頗有觀賞性，但泡出來的茶不怎么樣，不知道是茶葉不好、水溫不夠還是泡法不對造成的。總之是表演者自己對如何泡好一壺茶所知甚少，對茶藝的實質缺乏了解，表演時只重視動作的協調、優美，不懂得茶藝表演的所有動作都是為了將茶泡好。

（4）教學中忽視茶葉的品評和推銷。課程教授時沒有涉及對茶葉的品評，在辨別茶葉的質量，還只停留在對茶湯的了解上，這種技能的傳授顯然不夠，直接影響到推銷茶葉上的教學，導致學生在面對客戶時不能很好的品評茶葉和推銷茶葉。

（5）茶席設計、主題茶藝講解得少，學生的創作幾乎為零。茶席設計、主題茶藝是學生發揮創造力的最佳版塊，但由于課程教授涉及得少，學生沒有機會去主動創新，只能照老師學樣兒，學生更加缺少學習的積極性。

（6）師資力量有限。目前大部分學校是比較缺乏既懂專業技術又有實踐經驗的專業教師團隊，而且教師幾乎不會有全面學習茶學知識的機會。另外，教師在教學時脫離生活，沒有結合生活實際講授。

2對茶藝教學的探索與思考

（1）提升重視度，加大對茶藝實訓室的投資。校方給予更多的資金投入，完善茶藝實訓室的建設，盡可能實現一人一工位或者兩人一工位。另外，通過多方渠道采購不同茶葉品種，在實訓室內設立茶葉品種展示墻，讓學生能更加直觀地認識、品鑒不同茶葉。

（2）培養學生學習興趣、調動積極性。前蘇聯大教育家蘇霍姆林斯基說過：“所有智力方面的工作，都依賴于興趣”。要想使學生愿意學，我認為可從以下幾個方面著手：一是豐富課程內容，讓學生對所學內容感興趣。例如，在講解茶葉時，除了介紹茶本身、沖泡方法外，還可以將茶葉的相關典故、產地的地理知識以及文學或影視中涉及到的融入課程中；二是將“茶藝師”證考取作為學習目標。酒店餐飲業許多職業資格證被取消，但茶藝師仍被保留，考證作為學習目標，學生會更有動力；三是學校在學生就業方面，提供茶藝相關就職崗位；四是教師還應該注重應用一定的教學方法。在教學中可以讓學生通過角色扮演、角色轉換及人格感染等方式，讓學生積極地轉換角色，從而使他們體驗到在不同身份和不同場合所特有的心理感受，運用一體化教學方式，讓學生體驗作為茶藝師的工作情境，從而培養學習興趣。五是在茶藝沖泡的動作上，教師要花心思，針對男女不同，調整沖泡動作。

（3）適時開展茶葉品鑒活動。想讓學生學會品鑒茶，除了理論知識的講授，還要讓學生多喝茶。不定時舉行小型的茶葉品鑒會，讓學生自己泡茶，互相品飲，最后總結。

（4）重視對茶葉推銷的教學，涉入營銷知識，讓學生到企業后能適應企業的需要，真正為企業培養合格的茶藝人員。

（5）加強對學生的藝術修養的培訓，對音樂的理解，插花、畫畫等技能的訓練，結合茶席設計、主題茶藝的理論講解，讓學生自己去尋找茶具，設計茶席，來表現茶藝主題，從而提升學生在茶藝上的創造力。

（6）提供校外學習的機會，真實感受茶葉制成。海南也是個多產茶葉品種的省份，給學生提供校外學習的機會，到茶山、茶廠參觀，讓學生親臨制茶現場，學習了解茶葉制作，更好地了解本地茶文化。

（7）以校內社團形式成立茶社，將喜歡茶的人聚在一起，舉辦主題茶會，大家一起探討茶和生活的關系，共同學習茶藝技藝。

（8）強化師資力量，培養專業性強的教師隊伍。要對現有教師進行專業培訓；學校還可聘用一些有多年從事茶工作的具有豐富實踐經驗的專業人才充實到茶藝教學教師隊伍中，優化師資力量。

以上是在我多年從事茶藝教學過程中對茶藝教學的思考及運用。

茶，不但帶來較大的經濟效益，成為人們生活必需品，一種生活時尚，而且逐漸形成了燦爛奪目的茶文化。這就要求我們茶藝教師不僅只傳授茶藝表演，還要注意茶藝的內涵以及對培養學生文化修養的重要作用。

參考文獻

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