行動導向教學法在“咖啡文化與技術”課程教學中的應用

肖智慧 尹湘

行動導向教學要求教師在教學中要把大任務分解成小任務。教師要分層次地給學生下達行動導向。教師應在實際的課堂教學中，根據學生的實際情況，分配不同層次的行動導向，讓不同學情的學生都嘗到成功的喜悅。本文結合對行動導向教學的內涵分析， 闡述了行動導向教學法在咖啡文化與技術課堂上的應用，對行動導向教學法在咖啡文化與技術課程的總結。

按照培養實用型、應用型、創新型人才的高職高專院校教育要求，高職院校的學生需要具有扎實的技術能力和相應的專業文化素養，而行動導向教學恰恰能滿足高職院校專業課程的這些要求。

一、行動導向教學法的內涵

行動導向教學是以“行動導向驅動”為主要形式，在教學過程中充分發揮學生的主體作用和教師的主導作用，注重對學生分析問題，解決問題能力的培養，從完成某一方面的“任務”著手，通過引導學生完成“任務”，從而實現教學目標。從學生接受知識的過程看，知識來源于實踐，在實踐中得到感性認識，經過反復實踐才能上升到理性認識，并回到實踐中去。

二、行動導向教學法在咖啡文化與技術課堂上的應用

（一）課程教學項目整體設計

將咖啡文化與技術這門課程分成三個具體情境，以南寧一家咖啡館的業務流程為背景，以營造咖啡館氛圍、制作單品咖啡、制作花式咖啡為主線，將三個典型工作情境進行串聯，集中、完整地體現了典型的咖啡館館主工作過程。

（二）單元教學項目設計及教學策略應用

以制作虹吸壺咖啡為例，在教學過程中將行動導向教學法融入整體教學過程，采用“計劃、實施、檢查”這三個步驟進行教學設計。

第一步：計劃

通過對學生下達任務單，讓學生有目的地、帶著問題主動思考，明確自己的任務，有效地制定任務計劃，并將工作分配給組內其他成員。

教學內容：1.了解虹吸壺咖啡制作流程，2.熟悉虹吸壺咖啡制作的相關要求，3.熟悉提供虹吸壺咖啡的服務方式。

教師活動：1.下發虹吸壺咖啡制作任務單，做好典型工作任務講解工作，2.組織指導學生理解并完成任務單中的任務，3.鼓勵學生發現問題，并及時引導學生分析問題、解決問題，為完成對客提供虹吸壺咖啡奠定基礎。

學生活動：1.學生根據掌握的內容，通過小組成員間討論修改，結合任務單上的內容進行任務闡述，2.按照角色扮演法+情境模擬法與小組成員一起為任務實施做準備。

第二步：實施

學生在實踐中真實地體驗虹吸壺咖啡的制作流程，掌握虹吸壺咖啡制作的操作方法，操練虹吸壺咖啡的制作技巧，在實踐中感受虹吸壺咖啡的對客禮儀和品鑒禮儀，感受虹吸壺咖啡的獨特味覺。

教學內容：1.布置虹吸壺咖啡制作現場，2.學生以小組的形式進行現場操作，3.提供對客禮儀，4.實施品鑒禮儀。

教師活動：1.指導學生進行虹吸壺咖啡制作現場的布置，2.組織學生以小組的形式進行現場操作，并進行示范操作，3.組織學生在完成虹吸壺咖啡制作后實施對客禮儀，4.組織學生在完成虹吸壺咖啡制作后實施品鑒禮儀。

學生活動：1.按照任務單進行虹吸壺咖啡制作現場的布置，2.準備虹吸壺咖啡制作所需要的器具，3.準備適量咖啡豆、咖啡用水，4.進行虹吸壺咖啡制作，5.完成對客禮儀，6.完成品鑒禮儀。

第三步：檢查與評估

通過評價表格，落實知識點，客觀地評價學生的表現，并分析總結任務實施中的不足，為下一次更好地完成任務打下基礎。

教學內容：1.通過評價表格，評價學生的表現，2.檢查學生制作虹吸壺咖啡的完成情況，3.對客禮儀和品鑒禮儀的完成情況。

教師活動：1.組織小組自評、學生自評，填寫評價表格，2.對各小組工作進行綜合評價并提出改進意見和措施，3.組織未達到合格標準的學生進行再操作。

學生活動：1.討論并總結本組的表現，2.分析評價總結自己的表現，3.未合格學生根據老師評價結果和自檢結果進行再操作。

三、總結

行動導向教學在“咖啡文化與技術”課程中的優勢體現在以下幾個方面：

1、行動優先。行動導向學習要求將行動和認知結合在一起，通過“做”學習，學習是一個行動過程，行動導向教學強調“做”在學習中的作用。而“咖啡文化與技術”課程恰恰是需要行動優先，學生在行動中學習，在學習中行動，由感性認知上升到理性認知，形成系統認識。

2、學生中心。學生從接受任務單開始到完成任務，評價任務完成情況等等，教師始終注意自己的位置，為學生創造盡可能大的決策和行動空間， 將學習者看作積極的行動者，教師成為主持人、咨詢者。

3、興趣相關。在“咖啡文化與技術”課程進行課程設計時，就需要關注學生的興趣和需求，與學生的認知世界結合越緊密，則他們越將自己的個人經驗和評價結合進學習過程，在學習上給予學生自行決定或參與決定的機會越大，則學生的動機水平越高。

4、發現式解決問題。“咖啡文化與技術”課程從學生日常角度創設情境，創設有利于學生發現問題的情境，用問題引導學生學習，而問題解決學習的核心在于，問題的存在激發學習者解決問題的動機，并要求學習者思考問題并作出行動解決問題。

5、反思。“咖啡文化與技術”課程經過發布任務、任務實施后，關鍵的一個環節是評價，即對反思性學習，強調做的過程中思考，總結經驗。學習者通過回顧完成學習任務的過程，對當時的現象、感受、思考和行動的整理來積累經驗，發展自己的行動能力。

（作者單位：柳州城市職業學院）