食品檢驗檢測的質(zhì)量控制研究

魏磊娜

摘 要：新形勢下，國家必須高度重視食品安全，對食品檢驗工程提出了更高地要求，食品檢驗檢測工作的長遠發(fā)展應(yīng)建立在科學質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上。為此，應(yīng)以科學管理理念作為工作指導，完善質(zhì)量管理體系，才能有效控制食品檢驗的質(zhì)量及安全性。為此，本文主要對食品檢驗檢測概況、內(nèi)容及質(zhì)量控制措施進行了分析與探究。

關(guān)鍵詞：食品檢驗檢測；質(zhì)量控制；概況

1 食品檢驗檢測概況

隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國食品行業(yè)進入了快速發(fā)展的歷史時期。食品生產(chǎn)企業(yè)需要保證所生產(chǎn)的產(chǎn)品符合相關(guān)質(zhì)量規(guī)范的要求，滿足人們的需求。食品檢驗是根據(jù)所要檢測的食品產(chǎn)品執(zhí)行相關(guān)的產(chǎn)品規(guī)范和要求來進行質(zhì)量的檢驗和檢測。檢測完成后檢測機構(gòu)會出具具備公正性的檢測報告，判定所檢測的食品是否符合質(zhì)量規(guī)范的要求。當進行檢測的食品符合相關(guān)規(guī)定時，食品將判定為合格，當部分檢驗食品的檢測結(jié)果不符合相關(guān)規(guī)范時，檢測機構(gòu)將出具不合格檢測書，食品企業(yè)需要根據(jù)檢測結(jié)果來進行生產(chǎn)的改進和規(guī)范。食品的質(zhì)量檢測是一項專業(yè)性較強的工作，食品檢驗工作人員需要具備較強的技術(shù)實力，通過科學、高效的實驗和檢測來判定檢測產(chǎn)品的質(zhì)量。食品檢測檢驗結(jié)果的科學性與否將直接關(guān)系著人民群眾的生命安全和身體健康。如果食品檢測結(jié)果出現(xiàn)錯誤將影響到食品企業(yè)的生存，當有害食品判定為合格產(chǎn)品，這些產(chǎn)品流入市場將直接造成消費者的健康受到損害。因此食品檢驗人員需要保證檢驗結(jié)果的準確性和科學性，維護食品行業(yè)健康的發(fā)展。

2 食品檢驗檢測的相關(guān)內(nèi)容

食品檢驗的操作基礎(chǔ)有樣品的采集與保存、樣品的制備和前處理、食品檢測技術(shù)的方法選擇等三個方面組成。

采樣就是從某原料或產(chǎn)品的總體（通常指一個貨批）中抽取樣品的一個過程，其是化學檢驗的基礎(chǔ)步驟。在這個過程中樣品的選擇要遵循以下相關(guān)原則，如：樣品要具有充分的代表性、采樣方法要嚴肅認真選擇，不得隨意、執(zhí)行操作要嚴謹規(guī)范、防止外界因素對樣品的干擾，強調(diào)真實性、根據(jù)不同的情況采用不同科學的保存方法等，只有這樣，才能采取到科學有效的樣品，并且保存好樣品，從而為得出相關(guān)接近事實情況的結(jié)果，也只有這樣的結(jié)果才具有意義。

樣品的制備和前處理，都是為了去掉試驗樣品中不值得分析的部分和一部分雜質(zhì)，保證分析試樣十分均勻和試樣中的待檢物含量至少高于分析方法的檢出限所采取的一種操作，兩者本質(zhì)上并無區(qū)別。前處理通常會經(jīng)過提取、有機物破壞法（分為干法：灰化法和濕法：消化法）、沉析、層析、透析、蒸餾法、濃縮干燥等操作步驟，只有這樣，才能除去一些沒必要的干擾物質(zhì)，使我們所需要的對象的相關(guān)反應(yīng)現(xiàn)象擴大，從而得出一個較為可靠的結(jié)論。所以說，樣品制備及其前處理的水平高低在很大程度上影響著實驗結(jié)論。

食品檢測的技術(shù)方法選擇就是指在實驗前根據(jù)具體情況，選擇合適試驗方法的一個步驟，其在很大程度上決定了你的實驗是“事倍功半”還是“事半功倍”。通常而言，化學分析法準確度高、靈敏度低、相對誤差為 0.1%，用于常量組分的測定；儀器分析法準確度低、靈敏度高、相對誤差約為 5%，用于微量組分的測定；在進行同項目多樣品測定時或多平行測定時，由于不必每個測定都重新調(diào)試儀器的工作條件，因此平均測定速度快。必要時可以采用預(yù)實驗的方法進行比較選擇。只有這樣通過綜合各方面因素如：檢出限和回收率等選擇最合適的方法，才能快速、準確并且經(jīng)濟地得出實驗結(jié)論，這正是所謂的磨刀不誤砍柴工。

3 食品檢驗檢測質(zhì)量控制措施

1、建立健全、完善的食品檢測檢驗體系

建立健全、完善的食品檢測檢驗體系，并加大食品檢測的網(wǎng)絡(luò)化建設(shè)，使得食品檢測得到更有效的監(jiān)督和管理。作為政府部門，建立開放式的食品檢測檢驗制度，保證食品檢測檢驗工作的透明化和公正性。同時還要建立行之有效的競爭機制，保證食品行業(yè)能夠通過正當?shù)氖侄芜M行行業(yè)競爭。另外還要盡快鏟除食品行業(yè)間所存在的制約因素，不斷提高民間食品檢測檢驗技術(shù)水平，有效指導和扶持相關(guān)政府做好食品檢測檢驗工作，這樣才能讓廣大消費者對所購買的食品放心，才能更科學的對食品安全質(zhì)量利用技術(shù)手段來加以科學的判斷。

2、健全質(zhì)量管理制度

食品檢驗工作質(zhì)量管理體系的建立與完善，必須建立在有組織、有計劃改進工作的基礎(chǔ)上，并遵循相關(guān)規(guī)定，制定合理有效的質(zhì)量管理制度。質(zhì)量手冊、管理體系程序與作業(yè)程序等都是組成質(zhì)量管理制度的重要成分，如表1所示。在食品檢驗工作質(zhì)量管理中，應(yīng)重視實驗室內(nèi)部質(zhì)量管理制度的建立，確保實驗工作正常秩序、對檢驗人員素質(zhì)的提升機確保質(zhì)量體系的正常運行等都是建立實驗室內(nèi)部質(zhì)量管理制度的目的。這項制度的確定，可以有效提升食品檢驗工作的質(zhì)量。

3、調(diào)動檢驗人員的工作積極性

作為食品檢驗單位管理的重要組成部分，通過相應(yīng)激勵措施，可以有效調(diào)動員工工作的積極性。據(jù)大量實踐表明，員工在沒有采取任何激勵措施的情況下，員工潛能只能發(fā)揮40%左右，但通過激勵措施，員工潛能則可以發(fā)揮80%左右。由此可見，將激勵措施合理應(yīng)用到食品檢驗工作質(zhì)量管理中，可以對員工的積極性進行充分調(diào)動，并能為單位發(fā)展戰(zhàn)略目標的實現(xiàn)提供可靠的保障。

4、統(tǒng)一食品檢測檢驗標準

之所以在最近幾年，經(jīng)常出現(xiàn)食品安全事件，就其原因，主要是因為不同的地區(qū)，不同的管理人員，在食品檢測檢驗方面所制定的標準不同。所以，作為政府部門，應(yīng)該對食品檢測檢驗制定一個統(tǒng)一的標準，通過對費用進行統(tǒng)一規(guī)定，來增強食品檢測檢驗結(jié)果的準確性。同時，好要保證評價機制呈現(xiàn)動態(tài)化的趨勢，來不斷的完善食品檢測檢驗體系，并在檢測機構(gòu)中建立激勵及獎懲制度，這樣可以將工作責任進行詳細的劃分，當出現(xiàn)問題時，直接找相關(guān)的責任人來進行承擔并追究其責任，這樣才能使食品檢測檢驗工作受到有效的保障。

5、提升食品檢測技術(shù)

食品檢測檢驗技術(shù)，是保障食品檢測結(jié)果正確與否的重要依據(jù)，目前，我們可以學習西方一些發(fā)達的國家成功經(jīng)驗，并結(jié)合我國食品檢測檢驗實際狀況，在此基礎(chǔ)之上，采取有效的技術(shù)手段，來不斷的完善我國食品檢測檢驗技術(shù)，并對不良的技術(shù)方式進行逐步改正，然后深入的研究我國食品檢測檢驗技術(shù)和方法，以尋求最優(yōu)的技術(shù)手段。另外，還要加大食品檢測檢驗工作的監(jiān)督力度，通過制定規(guī)范的標準，來約束不良的檢測行為，使我國的食品安全工作得到保障。另外，在食品檢測方面不能盲目的檢測，應(yīng)該有計劃的檢測，并對相關(guān)的檢測設(shè)備進行深入的研究，以使我國的食品檢測檢驗技術(shù)更加完善。

4 結(jié)束語

綜上所述，民以食為天，人類的生存和發(fā)展離不開食品這一物質(zhì)基礎(chǔ)。食品安全直接影響著全民的健康狀況，也成為了國計民生的重大問題之一。國家對食品安全的重視程度逐年提高，人們的健康意義也逐漸增強，食品的質(zhì)量安全問題已經(jīng)成為全社會共同關(guān)注的焦點。影響食品安全的因素有很多，主要來自于與食品有關(guān)的各個環(huán)節(jié)。要做到流入市場中的食品都是安全合格的食品，檢測檢驗技術(shù)在其中起到了至關(guān)重要的作用。在日常的檢測過程中，做好質(zhì)量控制工作，保證檢測檢驗結(jié)果的準確性，對經(jīng)濟社會的健康提供積極的促進作用。

參考文獻

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