廣州體育學(xué)院健美操運(yùn)動(dòng)員對(duì)合理膳食的認(rèn)知情況調(diào)查研究

李鐘海

摘 要： 本文重點(diǎn)對(duì)廣州體育學(xué)院健美操運(yùn)動(dòng)員合理膳食的認(rèn)知情況進(jìn)行調(diào)查并分析討論。目的在于了解廣州體育學(xué)院健美操運(yùn)動(dòng)員的膳食結(jié)構(gòu)和對(duì)合理膳食知識(shí)的認(rèn)知情況。為此本文首先闡述了健美操運(yùn)動(dòng)員的供能特征，合理飲食的基本要求和營(yíng)養(yǎng)素與運(yùn)動(dòng)能力的相互關(guān)系，接著重點(diǎn)對(duì)廣州體育學(xué)院健美操運(yùn)動(dòng)員的合理膳食認(rèn)知情況做詳細(xì)調(diào)查并進(jìn)行研究，最后得出廣州體育學(xué)院健美操運(yùn)動(dòng)員對(duì)合理膳食認(rèn)知水平低，營(yíng)養(yǎng)與項(xiàng)目的關(guān)聯(lián)認(rèn)知和應(yīng)用程度低，飲食行為習(xí)慣不專業(yè)。

關(guān)鍵詞： 健美操，合理膳食，認(rèn)知情況 ，高校

【中圖分類號(hào)】 G807 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A【文章編號(hào)】 2236-1879（2017）20-0073-02

1.前言

1.1研究目的與研究意義。

1.1.1研究目的。

在賽場(chǎng)上，高手之間的對(duì)決勝負(fù)只是相差細(xì)微。本次合理膳食調(diào)查旨在能讓廣州體育學(xué)院健美操運(yùn)動(dòng)員能更好的了解合理膳食對(duì)運(yùn)動(dòng)能力提升的重要作用，從而進(jìn)一步提高廣州體育學(xué)院健美操隊(duì)的整體運(yùn)動(dòng)競(jìng)技水平，以及廣州體育學(xué)院健美操運(yùn)動(dòng)員的個(gè)人競(jìng)賽水平。更希望能為國(guó)內(nèi)其他高校健美操運(yùn)動(dòng)員提供合理膳食的理論依據(jù)。

1.1.2研究意義。

我國(guó)自1995年以來開始涉足國(guó)際性的健美操賽事，并多次登上領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)，這均說明我國(guó)健美操運(yùn)動(dòng)員的競(jìng)賽水平逐漸具備世界頂尖水平。因此根據(jù)廣州體育學(xué)院健美操運(yùn)動(dòng)員去進(jìn)行該項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)和飲食結(jié)構(gòu)作研究分析。國(guó)內(nèi)健美操已經(jīng)達(dá)到較好的水平，本文針對(duì)廣州體育學(xué)院健美操運(yùn)動(dòng)員的情況進(jìn)行研究，及時(shí)發(fā)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)員飲食的不足，尋求解決辦法，為國(guó)內(nèi)高校培養(yǎng)高水平運(yùn)動(dòng)人才在營(yíng)養(yǎng)方面做出參考價(jià)值。

1.2研究現(xiàn)狀。

1.2.1國(guó)外現(xiàn)狀研究。

美國(guó)飲食協(xié)會(huì)（American Dietetic Associate，ADA）和美國(guó)運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)委員會(huì)（The American College Sport Medicine，ACSM）一直對(duì)營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行研究，并提出合理的膳食對(duì)運(yùn)動(dòng)員的身體健康狀態(tài)、日常訓(xùn)練、競(jìng)賽成績(jī)有一定的幫助。

1.2.2國(guó)內(nèi)現(xiàn)狀研究。

由杜熙茹、馮巍、朱征宇優(yōu)秀學(xué)者發(fā)表的《高水平競(jìng)技健美操運(yùn)動(dòng)員膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)查分析》。針對(duì)比賽的廣州體育學(xué)院健美操隊(duì)的10名高水平運(yùn)動(dòng)員的賽前膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查，直接指出我校當(dāng)時(shí)的健美操運(yùn)動(dòng)員的飲食熱能分配不合理等，不理想的飲食習(xí)慣，并明確提出改進(jìn)建議。王旭東在《運(yùn)動(dòng)員的體能恢和營(yíng)養(yǎng)研究》表明，平衡膳食，科學(xué)合理的攝入營(yíng)養(yǎng)是運(yùn)動(dòng)員取勝的重要因素之一 。吳剛發(fā)表的《競(jìng)技健美操運(yùn)動(dòng)員在賽前營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的研究》中得知，合理的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充對(duì)運(yùn)動(dòng)員的成績(jī)提高，消除疲勞有重要的作用[3]。因此大量的研究總結(jié)得出，營(yíng)養(yǎng)對(duì)人體有著巨大的作用。且各項(xiàng)運(yùn)動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給有所不同，具體項(xiàng)目需要具體分析。據(jù)了解國(guó)內(nèi)缺少此項(xiàng)研究，所本文特此研究。

2.研究對(duì)象與研究方法

2.1研究對(duì)象。

廣州體育學(xué)院健美操運(yùn)動(dòng)員100名：其中男生39人，其中女生61人。

2.2.1文獻(xiàn)研究法。

依據(jù)此次研究目的，通過到學(xué)校圖書館，上網(wǎng)的方式，查閱大量有關(guān)此次研究相關(guān)的文獻(xiàn)資料及期刊。為本文的構(gòu)思、策劃、論述、分析提供了基礎(chǔ)理論支持。

2.2.2問卷調(diào)查法。

此次調(diào)查法主要是以問卷調(diào)查的形式進(jìn)行調(diào)查。重點(diǎn)是面向在校本科生共發(fā)放2類問卷，各100份，問卷的內(nèi)容著重涉及于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)方面的內(nèi)容，共回收2類問卷，各100份，有效收回率為100%。并對(duì)收回的問卷進(jìn)行數(shù)據(jù)處理分析，計(jì)算相關(guān)數(shù)據(jù)的平均值、標(biāo)準(zhǔn)差和方差，以便尋找相關(guān)規(guī)律。

2.2.3、專家訪談法。

通過走訪部分高水平健美操運(yùn)動(dòng)員及廣州市體育學(xué)院的健美操教練，了解他們對(duì)于膳食營(yíng)養(yǎng)方面的認(rèn)識(shí)程度，并請(qǐng)教他們的寶貴意見為此次研究提供材料。

2.2.4、邏輯分析法。

通過獲取對(duì)健美操運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的能量代謝和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的特點(diǎn)和各類信息進(jìn)行歸納、類比、總結(jié)，為本文的論點(diǎn)提供強(qiáng)有力的保障。

3.分析與討論

3.1.運(yùn)動(dòng)員供能基本原理。

運(yùn)動(dòng)不僅僅是增加能量消耗， 產(chǎn)生應(yīng)激活動(dòng)本身是機(jī)體運(yùn)動(dòng)的一種，其神經(jīng)系統(tǒng)會(huì)產(chǎn)生較為深刻的變化，這與能量代謝調(diào)節(jié)有很大關(guān)系。激素水平在一些程度上都發(fā)生改變。當(dāng)運(yùn)動(dòng)時(shí)腎上交感腺素能夠系統(tǒng)的活性提高，糖皮質(zhì)激素分泌增多，血漿糖皮質(zhì)激素濃度升高，糖皮質(zhì)激素能抑制胰島素分泌，使血漿胰島素濃度降低。此時(shí)脂肪分解以機(jī)體運(yùn)動(dòng)時(shí)能量的消耗。而在健美操訓(xùn)練過程中，糖原作為主要的ATP供給能量的來源，發(fā)揮著重大作用。Margaria計(jì)算出體內(nèi)能源物質(zhì)最大的功能的總?cè)萘亢洼敵龉β剩⑦M(jìn)行比較了它們之間的各自特點(diǎn)，把ATP再合成的能源物質(zhì)按無氧供能和有氧供能分成了三大系統(tǒng)，分別為磷酸原系統(tǒng)、乳酸能系統(tǒng)和有氧氧化系統(tǒng)。有氧呼吸時(shí)，細(xì)胞因有氧氣的參與，能在線粒體里更好的通過酶來進(jìn)行催化作用，糖類等有機(jī)物被徹底的氧化分解，釋放出約百分之40的能量被留在ATP中，約百分之60的能量被用熱能的形式消散。ATP的生成主要靠乳酸能系統(tǒng)來提供能量，依靠無氧糖酵解來進(jìn)行產(chǎn)生ATP，而糖原則是無氧酵解唯一的能源.ATP再合成的主要來源是（磷酸肌酸）CP，糖的無氧酵解只是提供少量能量。長(zhǎng)時(shí)間的健美操專業(yè)訓(xùn)練，能量主要來源被變成脂肪。所以運(yùn)動(dòng)員的身體機(jī)能對(duì)營(yíng)養(yǎng)的供給是有很高的要求。

3.2運(yùn)動(dòng)員合理飲食的基本要求。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織出版的《熱量和蛋白質(zhì)攝取量》一書，一個(gè)健康的成年女性每天需要攝取1800～1900卡路里的熱量，男性則需要1980～2340卡路里的熱量。人體每日所需的熱量中15%應(yīng)為蛋白質(zhì)攝取量； 60%應(yīng)為碳水化合物；25%應(yīng)為脂肪的攝取量。而運(yùn)動(dòng)員首先要合理安排營(yíng)養(yǎng)素，其次是注意熱量的平衡，再次是正確選擇食物，合理的進(jìn)行加工，然后適當(dāng)補(bǔ)充維生素，最后飲食多樣化，酸堿平衡，最好能做到少吃多餐，不暴飲暴食。

3.3營(yíng)養(yǎng)素與運(yùn)動(dòng)能力的相互關(guān)系。

碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維他命、礦物質(zhì)和水六大類是可以被人體通過飲食來攝取到的營(yíng)養(yǎng)素。能為人體提供能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，所占比例分別是：碳水化合物60%，脂肪25%，蛋白質(zhì)15%。高熱量的脂肪攝入會(huì)導(dǎo)致身體存留熱量過高，身體過胖，運(yùn)動(dòng)能力降低，對(duì)健美操訓(xùn)練起反作用。維他命是身體機(jī)能和調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，維他命的缺乏會(huì)造成身體機(jī)能的活動(dòng)能力減弱，抵抗力降低，運(yùn)動(dòng)能力也會(huì)隨之下降。 以上除了傳統(tǒng)的食物中的營(yíng)養(yǎng)素外，還有肌酸、增肌粉等常用來增加運(yùn)動(dòng)員的爆發(fā)力；燃脂丸、吸油丸等用來增加運(yùn)動(dòng)員的持久力，耐力；乳清蛋白、氨基酸等用來加快恢復(fù)運(yùn)動(dòng)員的機(jī)體，提升人體狀態(tài)；而谷氨酰胺、增重粉常用來增加運(yùn)動(dòng)員的肌肉力量等等。人體必要的營(yíng)養(yǎng)素對(duì)運(yùn)動(dòng)員來說是不可缺少的重要物質(zhì)，適量的攝入使運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練效果達(dá)到最佳，反之，則事倍功半。

3.4健美操的項(xiàng)目供能特征。

專業(yè)的健美操訓(xùn)練是分兩種健美操為主，一種為大眾健美操，另一種為競(jìng)技健美操。因此健美操這項(xiàng)運(yùn)動(dòng)主要是靠無氧代謝和有氧代謝混合交替代謝的形式。大眾健美操以有氧代謝為主，則ATP主要的合成場(chǎng)所為線粒體，競(jìng)技健美操以無氧代謝為主，則需要更多的葡萄糖，此時(shí)ATP主要的合成場(chǎng)所為細(xì)胞基質(zhì)，會(huì)附帶乳酸、丙酮酸的產(chǎn)生。無論是大眾健身性健美操還是競(jìng)技健美操都是需要機(jī)體去消耗大量的能量，運(yùn)動(dòng)員的肢體語言也是復(fù)雜繁瑣的、多樣化的，有強(qiáng)的靈活性、協(xié)調(diào)性、柔軟度，對(duì)一瞬間的力量爆發(fā)有一定的要求，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的敏感度要求高，由于對(duì)運(yùn)動(dòng)員的身體形態(tài)有高質(zhì)量的要求，所以運(yùn)動(dòng)員必須有柔美的肌肉線條與的優(yōu)美的身體曲線，再通過用肢體語言與音樂的伴奏反映出內(nèi)心情感，從而達(dá)到內(nèi)在精神與外在形式高度融合。

3.5廣州體育學(xué)院健美操運(yùn)動(dòng)員的飲食現(xiàn)狀。

絕大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員們還是以自我為出發(fā)點(diǎn)去選擇食物，追求口感，享受食物對(duì)味蕾帶來的快感，考慮營(yíng)養(yǎng)搭配的只有25人，僅占總?cè)藬?shù)的1/4。圖2題型為多選題，從此數(shù)據(jù)得出運(yùn)動(dòng)員的就餐方式主要為學(xué)校和外賣快餐。據(jù)了解學(xué)校食堂每餐的菜品選擇高達(dá)十幾種，是能夠提供運(yùn)動(dòng)員日常訓(xùn)練所需的基本營(yíng)養(yǎng)。也有少部分運(yùn)動(dòng)員表示在閑暇時(shí)間會(huì)自己動(dòng)手做美食，但總體次數(shù)不多，依舊以呆在宿舍等待快餐送貨上門。

3.6廣州體育學(xué)院健美操運(yùn)動(dòng)員對(duì)營(yíng)養(yǎng)與供能基本認(rèn)知情況。

通過對(duì)廣州體育學(xué)院100名健美操運(yùn)動(dòng)員發(fā)出的2種不同的調(diào)查問卷進(jìn)行整理分析，共收回200份有效問卷，其基本情況是女生多于男生一倍。

3.7廣州體育學(xué)院健美操運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)膳食認(rèn)知現(xiàn)狀。

大部分健美操運(yùn)動(dòng)員對(duì)運(yùn)動(dòng)員比賽后恢復(fù)體力應(yīng)該攝入食物的屬性有所了解，因酸堿性物質(zhì)比較常見，但對(duì)于運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)給和訓(xùn)練中或比賽中期補(bǔ)液和糖了解甚少，對(duì)人體大量出汗后需補(bǔ)給的離子以及引起肌肉痙攣的原因，大部分運(yùn)動(dòng)員還不太知道。對(duì)于人體必需的幾大營(yíng)養(yǎng)素不清楚，近90%以上的運(yùn)動(dòng)員答錯(cuò)。三大宏量營(yíng)養(yǎng)素的比例也基本憑感覺選擇，認(rèn)為均量才正確。因此半數(shù)運(yùn)動(dòng)員認(rèn)為糖、蛋白質(zhì)、脂肪比為40%、40%、20%。與實(shí)際合理比例70%、15%、25%相差甚遠(yuǎn)。以及無機(jī)鹽和維生素的最好來源、能量和蛋白質(zhì)的來源了解正確率僅為4%、5%，對(duì)多糖類的簡(jiǎn)單敘述答對(duì)人數(shù)也是微乎其微。運(yùn)動(dòng)員們的膳食認(rèn)知僅停留在一種餓了要吃飯，渴了要喝水，累了才休息的認(rèn)知狀態(tài)。對(duì)于合理的膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏專業(yè)系統(tǒng)的培訓(xùn)，因此廣州體育學(xué)院健美操運(yùn)動(dòng)員對(duì)營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)的認(rèn)知水平亟待提高。

我校健美操男運(yùn)動(dòng)員對(duì)平時(shí)食物攝入熱量了解較多，女運(yùn)動(dòng)員的相關(guān)熱量攝入知識(shí)欠佳，但實(shí)際攝入量男生集體偏低，女生有個(gè)別現(xiàn)象熱量攝入過多。健美操在平時(shí)訓(xùn)練屬于輕體力有氧運(yùn)動(dòng)為主，代謝在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體中進(jìn)行，這時(shí)一般要求攝入的熱量為： 成年男子：約2400千卡/日 成年女子：約2100千卡/日。

健美操運(yùn)動(dòng)在比賽前期開始逐步加大運(yùn)動(dòng)量，則是以有氧呼吸和無氧呼吸交替代謝的形式進(jìn)行。這時(shí)健美操運(yùn)動(dòng)屬于中度運(yùn)動(dòng)，應(yīng)攝入熱量為：成年男子：約2700千卡/日 成年女子：約2300千卡/日。而我校運(yùn)動(dòng)員并未達(dá)到攝入要求，還是停留在想吃就吃，吃飽就好的狀態(tài)。健美操是在音樂的伴奏下進(jìn)行運(yùn)動(dòng)，大腦長(zhǎng)期處于高度緊張，極度興奮狀態(tài)，基本靠無氧呼吸代謝的形式為主，此時(shí)健美操運(yùn)動(dòng)屬于重度運(yùn)動(dòng)，應(yīng)攝入熱量為：成年男子：約3200千卡/日 成年女子：約2700千卡/日。此時(shí)如攝入的熱量不能與消耗的能量成正比，則對(duì)肌能產(chǎn)生反作用，使運(yùn)動(dòng)員能力達(dá)不到最佳狀態(tài)，影響比賽最終成績(jī)。從表五可見，我校健美操運(yùn)動(dòng)員在比賽期間攝入的熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)薄弱。

3.8廣州體育學(xué)院健美操運(yùn)動(dòng)員抽煙喝酒基礎(chǔ)情況。

廣州體育學(xué)院健美操運(yùn)動(dòng)員不喝酒不抽煙的人數(shù)僅為32人，抽煙會(huì)嚴(yán)重影響心肺功能，對(duì)心血管中的小血管持續(xù)收縮變細(xì)、發(fā)生硬化，導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)機(jī)能的下降，供給下肢的血液達(dá)不到最佳狀態(tài)，運(yùn)動(dòng)功能隨之降低。且喝酒則會(huì)影響心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和人體體溫自身的調(diào)節(jié)。

4.結(jié)論與建議

4.1結(jié)論。

4.1.1廣州體育學(xué)院健美操運(yùn)動(dòng)員對(duì)合理膳食認(rèn)知水平低。廣州體育學(xué)院健美操運(yùn)動(dòng)員對(duì)合理膳食認(rèn)知水平從調(diào)查數(shù)據(jù)來看是處在入門階段。大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)并不了解，表示還未接觸過，而一些已經(jīng)是有學(xué)習(xí)過合理膳食知識(shí)的運(yùn)動(dòng)員也沒有很好的運(yùn)用到自己的日常訓(xùn)練和平時(shí)生活。

4.1.2廣州體育學(xué)院健美操運(yùn)動(dòng)員對(duì)營(yíng)養(yǎng)與項(xiàng)目的關(guān)聯(lián)認(rèn)知和應(yīng)用程度低。且運(yùn)動(dòng)員在平時(shí)、賽前、賽中對(duì)體能和營(yíng)養(yǎng)要求不同，女運(yùn)動(dòng)員應(yīng)該適當(dāng)控制體重。調(diào)查顯示廣州體育學(xué)院健美操運(yùn)動(dòng)員對(duì)此并不了解，90%以上的運(yùn)動(dòng)員在這三個(gè)時(shí)段攝入的營(yíng)養(yǎng)相等。

4.1.3廣州體育學(xué)院健美操運(yùn)動(dòng)員飲食行為習(xí)慣不專業(yè)。在對(duì)廣州體育學(xué)院健美操運(yùn)動(dòng)員的問卷調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)多數(shù)運(yùn)動(dòng)員都是以追求口感，享受食物對(duì)味蕾帶來的快感，而不是真正的去了解如何搭配自己的合理膳食；對(duì)每種食材熱量和自己在不同的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)下所需要攝入的熱量更是所知甚少，飲食習(xí)慣和生活方式不理想。面對(duì)逐步提升難度的健美操運(yùn)動(dòng)，我認(rèn)為更應(yīng)注重這些細(xì)節(jié)，不但是在訓(xùn)練水平上提高，更是在這些輔助的環(huán)節(jié)需要加強(qiáng)。從而讓此運(yùn)動(dòng)員的體能水平達(dá)到最佳狀態(tài)。

4.2建議

4.2.1加強(qiáng)學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)。建議健美操運(yùn)動(dòng)員們把運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的有關(guān)知識(shí)了解的更加詳細(xì)，更好的搭配的食物，改正運(yùn)動(dòng)員自身飲食陋習(xí)，從內(nèi)心正視營(yíng)養(yǎng)學(xué)，重視合理膳食的問題，并且從心理、道德、社會(huì)適應(yīng)等健康角度去分析。

4.2.2加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與實(shí)驗(yàn)應(yīng)用能力，運(yùn)動(dòng)員平時(shí)應(yīng)選擇營(yíng)養(yǎng)密度高的食物，女運(yùn)動(dòng)員注意保持身材。在賽前除了攝入平時(shí)的食物，還應(yīng)該適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素B族等。運(yùn)動(dòng)員比賽期間應(yīng)更加注重膳食的搭配，做到食物健康、多樣化，適當(dāng)攝入鈣、鐵、鋅等微量元素。

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