關(guān)于《果蔬貯運(yùn)學(xué)》課程教學(xué)改進(jìn)的思考

高雪

摘要：本文研究了《果蔬貯運(yùn)學(xué)》課程教學(xué)中的主要問題，對(duì)該課程教學(xué)改進(jìn)進(jìn)行了探索，提出了合理選擇教材、優(yōu)化教學(xué)過程、拓展教學(xué)手段、優(yōu)化實(shí)驗(yàn)設(shè)置、加強(qiáng)校企互動(dòng)等課程改進(jìn)手段。

關(guān)鍵詞：《果蔬貯運(yùn)學(xué)》；教學(xué)；改進(jìn)

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）40-0251-02

《果蔬貯運(yùn)學(xué)》是食品科學(xué)、園藝學(xué)和農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工等專業(yè)的重要必修課之一，涉及植物生理、生物化學(xué)、微生物、分子生物、作物栽培、商品流通等多種學(xué)科內(nèi)容。《果蔬貯運(yùn)學(xué)》課程內(nèi)容主要包括：果蔬采后生理基本原理、影響果蔬貯藏性的采前采后因素及果蔬采后商品化處理技術(shù)等。通過該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握相關(guān)的基本原理技術(shù)，并能根據(jù)不同果蔬種類品種和具體環(huán)境條件，利用限定的投入來實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)的果蔬采后處理、貯藏及流通，為今后的生產(chǎn)、管理和科研等工作打下基礎(chǔ)[1，2]。該課程教學(xué)目前存在諸多問題和不足，必須以專業(yè)發(fā)展和學(xué)生為本，改革創(chuàng)新教學(xué)方法和內(nèi)容，才能構(gòu)建起優(yōu)質(zhì)的《果蔬貯運(yùn)學(xué)》課程，并對(duì)促進(jìn)本專業(yè)的發(fā)展以及加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)具有重要的意義。

一、《果蔬貯運(yùn)學(xué)》課程教學(xué)存在的主要問題

1.教學(xué)內(nèi)容缺乏吸引力，沒有與時(shí)俱進(jìn)。隨著科技的發(fā)展，尤其是近年來生物技術(shù)的迅猛發(fā)展，果蔬采后的相關(guān)內(nèi)容在理論上已取得了很大進(jìn)展，從果蔬采后生理學(xué)逐步發(fā)展到認(rèn)識(shí)乙烯生物合成及調(diào)控途徑，再到逐步認(rèn)識(shí)果蔬成熟衰老的分子機(jī)理，其研究已深入到細(xì)胞、亞細(xì)胞及分子水平的微觀世界。但《果蔬貯運(yùn)學(xué)》課堂教學(xué)內(nèi)容常常局限于教材，不能反映新的學(xué)科發(fā)展方向和內(nèi)容，推陳出新慢，沒有與時(shí)俱進(jìn)，同時(shí)教學(xué)內(nèi)容呆板、缺乏與實(shí)踐的聯(lián)系等也讓教學(xué)內(nèi)容缺乏吸引力。

2.教學(xué)方式相對(duì)落后。傳統(tǒng)教學(xué)通常是教師課堂灌輸知識(shí)，學(xué)生負(fù)責(zé)記錄、抄寫和背誦，整個(gè)過程注重“教”而非“學(xué)”，學(xué)生缺乏思維鍛煉和想象空間，學(xué)習(xí)過程基本處于被動(dòng)態(tài)，缺乏主動(dòng)性。這樣的課堂教學(xué)常以知識(shí)的單向灌輸為主，缺乏共鳴，教學(xué)氣氛沉悶，嚴(yán)重影響了課程的教學(xué)效果[3]。

3.實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)相對(duì)欠缺。《果蔬貯運(yùn)學(xué)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容往往是驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，而設(shè)計(jì)性和綜合性實(shí)驗(yàn)相對(duì)欠缺。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)通常由教師介紹實(shí)驗(yàn)原理、材料、儀器設(shè)備和操作步驟，而后學(xué)生按照操作步驟進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果，學(xué)生和教師都僅僅通過驗(yàn)證該實(shí)驗(yàn)結(jié)果是否與書本相符來判斷實(shí)驗(yàn)的成敗。在整個(gè)教學(xué)過程中，學(xué)生都處于被動(dòng)的學(xué)習(xí)狀態(tài)，沒有主動(dòng)查閱資料和思考的過程，更缺乏思維創(chuàng)新的空間。這樣的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式忽略并限制了學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)和思考能力，這樣培養(yǎng)出的學(xué)生在工作學(xué)習(xí)中多半只能“照著做”，而不能“解決問題”，更別說創(chuàng)新了。同時(shí)，《果蔬貯運(yùn)學(xué)》又是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，與果蔬生產(chǎn)緊密結(jié)合，所以該課程的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容常涉及一些大型的儀器設(shè)備，如果蔬采后貯藏需較大型的冷藏庫(kù)、氣調(diào)庫(kù)，果蔬采后清洗、防腐、打蠟、分級(jí)的商品化處理流水線等。而高等院校一般不具備這些實(shí)踐條件，只能以圖片或視頻進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生參與不到實(shí)踐中，使教學(xué)效果大打折扣。

二、改進(jìn)《果蔬貯運(yùn)學(xué)》課程教學(xué)的幾點(diǎn)思考

1.改進(jìn)教學(xué)方式，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。（1）合理選擇教材。教材的合理選擇對(duì)于教學(xué)內(nèi)容和效果非常重要。哪些內(nèi)容作為課程主干應(yīng)保留、哪些知識(shí)需要更新、哪些陳舊或不合適的內(nèi)容需要?jiǎng)h除等，都是教師在選定教學(xué)材料時(shí)應(yīng)該思考的。大部分教材都包括了基礎(chǔ)理論部分的知識(shí)，而近年來相關(guān)專業(yè)的新理論、新技術(shù)、新法規(guī)以及學(xué)科發(fā)展的新內(nèi)容和方向等內(nèi)容往往在較新的教材中才能體現(xiàn)，特別是我國(guó)加入WTO后，農(nóng)產(chǎn)品及食品相關(guān)的法律法規(guī)日益完善，農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)等的要求越來越高，教材內(nèi)容更新速度較快，這些是我們要著重考慮的。可以選擇較新的教材、外文教材翻譯版或翻譯部分外文資料作為教學(xué)內(nèi)容的補(bǔ)充材料。（2）優(yōu)化教學(xué)過程。教學(xué)不僅是傳授知識(shí)，也是學(xué)生掌握學(xué)習(xí)方法、研究方法、開啟思維和智慧的過程。在教學(xué)過程中，教師不僅要傳授給學(xué)生課程的相關(guān)知識(shí)，還要培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)、思考、實(shí)踐、合作、創(chuàng)新等全方面的能力，使學(xué)校真正成為培育高素質(zhì)人才的階梯[4，5]。為此，在《果蔬貯運(yùn)學(xué)》課程教學(xué)中，對(duì)于該領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)、難點(diǎn)、研究進(jìn)展等內(nèi)容，如乙烯的生物合成和調(diào)控途徑，我們采用了專題研討的形式，即由學(xué)生分組查閱資料并準(zhǔn)備PPT，上課時(shí)登臺(tái)講解，由同學(xué)和教師討論評(píng)述。該方式增強(qiáng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)主觀能動(dòng)性，鍛煉了學(xué)生分析解決問題的能力和團(tuán)結(jié)協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神，課堂氣氛活躍，教學(xué)效果大大增強(qiáng)了。（3）拓展教學(xué)手段。在教學(xué)過程中，教師靈活運(yùn)用現(xiàn)代教育技術(shù)手段，將本課程的相關(guān)內(nèi)容向?qū)W生進(jìn)行全方位、多角度和多途徑的介紹，可使理論知識(shí)具象化，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。如大田管理、果園風(fēng)貌、農(nóng)業(yè)措施、采后處理、冷庫(kù)管理、運(yùn)輸流通等都可以用圖片、視頻、動(dòng)畫等進(jìn)行展示，使學(xué)生直觀的了解到本課程的內(nèi)容，特別是生產(chǎn)實(shí)踐的應(yīng)用情況。我們?cè)诮虒W(xué)實(shí)踐中還建立了《果蔬貯運(yùn)學(xué)》課程網(wǎng)站，其中的課件、圖片、視頻和動(dòng)畫，可供學(xué)生課下學(xué)習(xí)；而問題討論區(qū)、新聞?dòng)懻搮^(qū)和反饋區(qū)是師生交流的渠道，師生通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行互動(dòng)，有利于溝通并及時(shí)反饋問題和意見，這是教學(xué)手段的良好拓展方式，使得教學(xué)質(zhì)量得到了進(jìn)一步的提高。

2.改進(jìn)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。《果蔬貯運(yùn)學(xué)》是一門理論與技術(shù)緊密結(jié)合，實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。例如果蔬采收、采后商品化處理、貯藏運(yùn)銷等都有很強(qiáng)的技術(shù)性和實(shí)踐性，當(dāng)今果蔬采后科學(xué)迅猛發(fā)展，實(shí)踐環(huán)節(jié)的要求更為突出，牢固的實(shí)踐技能對(duì)學(xué)生就業(yè)、工作有很大益處，所以我們要安排好實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)實(shí)踐環(huán)節(jié)，對(duì)理論教學(xué)進(jìn)行復(fù)習(xí)和鞏固，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，促使其充分動(dòng)手動(dòng)腦，增強(qiáng)分析解決問題和實(shí)際操作的能力，為今后的學(xué)習(xí)工作打下基礎(chǔ)。（1）優(yōu)化實(shí)驗(yàn)設(shè)置，加強(qiáng)綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)建設(shè)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)是高校教學(xué)的重要組成部分，對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際、提高學(xué)生綜合素質(zhì)、實(shí)現(xiàn)素質(zhì)教育和創(chuàng)新培養(yǎng)目標(biāo)有著重要和不可替代的作用[2]。為在實(shí)驗(yàn)過程中增強(qiáng)學(xué)生的主動(dòng)性，應(yīng)合理調(diào)整實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，如降低驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的比例，適當(dāng)增加設(shè)計(jì)性、綜合性實(shí)驗(yàn)的比例；在實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫方面，重點(diǎn)應(yīng)該放在結(jié)果和討論部分，而不是對(duì)實(shí)驗(yàn)原理和步驟進(jìn)行簡(jiǎn)單的抄寫。學(xué)生要對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、結(jié)果進(jìn)行討論，就需要查閱相關(guān)資料，分析成敗的原因，這樣能鍛煉學(xué)生分析問題的能力。在課程考核時(shí)，可以增加考查學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作，以提高學(xué)生的動(dòng)手能力和解決問題的能力；同時(shí)，實(shí)驗(yàn)室建設(shè)方面，應(yīng)進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，配套真正實(shí)用的儀器設(shè)備。（2）加強(qiáng)校企互動(dòng)，提高實(shí)習(xí)實(shí)踐效果。由于本課程實(shí)踐性的要求，在學(xué)習(xí)期間，學(xué)生應(yīng)該到學(xué)校周邊的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、冷庫(kù)、氣調(diào)庫(kù)、果樹所、植保站、農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)中心、果蔬采后生產(chǎn)企業(yè)等進(jìn)行參觀實(shí)習(xí)。為此，高校需要加強(qiáng)與相關(guān)企事業(yè)單位的合作，建立校外實(shí)習(xí)基地。目前我們采取的方式是：高校為企業(yè)培養(yǎng)人才并提供技術(shù)服務(wù)，企業(yè)提供實(shí)習(xí)場(chǎng)所，實(shí)現(xiàn)校企雙贏。此外，應(yīng)該把實(shí)習(xí)安排在理論課后，使學(xué)生在有理論指導(dǎo)的情況下實(shí)踐，還要協(xié)調(diào)好農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的季節(jié)性問題，將實(shí)踐安排在果蔬生產(chǎn)的旺季，讓學(xué)生參與到繁忙的生產(chǎn)之中；實(shí)習(xí)完成后要及時(shí)開展討論并反饋意見，以提高實(shí)踐效果。

參考文獻(xiàn)：

[1]王慶國(guó).《果蔬貯運(yùn)學(xué)》課程教學(xué)改革實(shí)踐[J].山東農(nóng)業(yè)教育，2016，（1）：20-22.

[2]李澤珍.《果蔬貯運(yùn)學(xué)》實(shí)踐教學(xué)淺議[J].科技情報(bào)開發(fā)與經(jīng)濟(jì)，2008，18（27）：177-178.

[3]李湘利，劉靜，張愛民，等.應(yīng)用型本科“果蔬貯運(yùn)學(xué)”實(shí)踐教學(xué)改革探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工月刊，2015，（5）：80-82.

[4]楊勝遠(yuǎn)，郭守軍，李云，等.食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)思考與體會(huì)[J].科技信息，2008，（18）：9-10.

[5]劉國(guó)買，譚軼群.加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè) 深化實(shí)踐教學(xué)改革[J].實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2002，（8）：132-133.endprint