稻米油制取工藝和脫酸方法的研究

周俊梅

(國糧武漢科學研究設計院有限公司，湖北 武漢 430079)

稻米油制取工藝和脫酸方法的研究

周俊梅

(國糧武漢科學研究設計院有限公司，湖北 武漢 430079)

稻米油是一種健康的營養植物油，稻米油的生產加工越來越受到重視。稻米油的提取是加工的關鍵技術，脫酸是精煉中最重要的環節。對近5年國內稻米油加工的制取工藝和毛油脫酸方法進行了歸納與對比分析，以期為稻米油的加工發展提供理論依據。

稻米油；制取；提取率；脫酸；酸價

我國稻谷產量和種植面積均居世界第一位，近年來年均產量已超過2億t。2016年稻谷產量20 693萬t，按較低的出糠率5%計算，米糠產量就超過1 000萬t，米糠含油約18%，這是一個含油量豐富的油料資源。

為了更好的推廣米糠油這個油種，使之良性發展，中國糧油學會于2009年將“米糠油”更名為“稻米油”。眾所周知，稻米油是世界衛生組織推薦的三大最健康油脂之一，獨含谷維素，并且植物甾醇、維生素E等含量遠遠高出其他食用油，是一種高品質的天然健康食用油。

作為稻谷加工中的碾米工序產生的副產品，米糠自身的性質不穩定，碾米后激活了脂肪酶。在脂肪酶作用下，米糠所含油脂容易分解出游離脂肪酸，導致酸敗，其酸價以存儲5 d 3～5倍的速度遞增[1]，所以米糠毛油的酸價一般比較高。國內近年有不少的研究人員對米糠如何預處理以保鮮或者在制取提油工藝中如何避免脂肪酶水解，在精煉中如何脫酸以盡可能的保持其營養物質等幾個關鍵方面做了充分的研究。……