茶俗

袁秀芬

中國是茶葉的故鄉，種茶、制茶、飲茶有著悠久的歷史。中國又是一個幅員遼闊、民族眾多的國家，生活在這個大家庭中各族人民有著各種不同的飲茶習俗，真可謂“歷史久遠茶故鄉，絢麗多姿茶文化。”

傣族竹筒香茶 竹筒香茶是傣族人別具風味的一種茶飲料，其制作方法是將曬干的春茶放入剛砍回的香竹筒內，放在火塘的三腳架上烘烤，6～7 min后，竹筒內的茶葉軟化，用木棒將竹筒內的茶葉舂壓后再裝進茶葉，這樣邊裝、邊烤、邊舂，直至竹筒內茶葉填滿舂緊為止。茶烤干后，剖開竹筒取出圓柱形的茶葉，掰下少許茶葉放入碗中，沖入沸水約5 min即可飲用。這種竹筒茶，顏色金黃透亮，既有茶的醇厚滋味，又有竹的濃郁清香，飲起來有耳目一新之感。

基諾族涼拌茶 基諾族的涼拌茶是極為罕見的飲茶法，制作時，先將剛采來的鮮嫩茶葉，用手稍加搓揉，把嫩梢揉碎，然后放在清潔的碗內。再將新鮮的黃果葉揉碎，再加入酸筍、酸螞蟻、白生、大蒜、辣椒、鹽巴等配料攪勻，便成為基諾族喜愛的涼拌茶。這種涼拌茶清香甘甜，余味悠長，滿口甘醇，甜潤回腸，使人飯量倍增，渾身有勁，夏食消毒，冬食驅寒。

苗族蟲茶 它是一種制法奇特、極富民族習俗的特產茶。蟲茶是把采摘的茶樹鮮葉和部分香樹葉混合放在竹簍或大木桶里，澆上淘米水，讓其自然發酵。數天后便散發出一種特有的氮氣味，這種氣味會招引“化香夜蛾”的昆蟲成群來此安家落戶，生育繁衍。它的幼蟲特別喜食腐爛的茶葉和香樹葉，并排出一粒粒比菜籽還小的蟲屎。……