食品專業本科教學改革與創新舉措

李衛，吳小剛，李斌

摘要：為了使培養出的食品專業人才符合食品行業對人才的要求，我國各高校的食品專業進行了多項改革與創新。本文從培養方案、實習教學、實驗教學、課堂教學四個方面來闡述目前我國高校食品專業教學所實施的改革與創新舉措。

關鍵詞：食品專業；教學改革；本科教學

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）45-0104-02

我國食品工業經過三十多年的快速發展，已成為國民經濟發展中增長最快、最具活力的第一大產業[1]。隨著我國社會的進步和人們生活水平的不斷提高，人們對食品種類和質量的要求也日益增高，這對食品行業的發展與創新提出了新的要求。為了使高校培養出的食品專業人才更加符合食品行業對人才的要求，我國各高校的食品專業實施了多項教學改革。本文從培養方案、實習教學、實驗教學、課堂教學等四個方面來闡述目前高校食品專業在教學方面進行的改革與創新舉措。

一、培養方案改革與創新舉措

各高校的食品專業針對學生特點及今后的就業方向，在培養方案上進行了大膽改革與創新。一些高校的食品專業構建了以創新能力為導向的培養方案和課程體系，以培養具有創新精神的食品專業人才為目標，將創新能力的培養貫穿于整個培養過程。例如南昌大學開展以科研項目為導向的四階段培養模式和以項目為載體的個性化人才培養方案，并采用四模塊的食品專業課程教學體系，即廣博的通識課程模塊、寬厚的學科基礎課程模塊、精深的“技術+特色+創新”專業課程模塊、配套教學與實踐相結合的實踐創新教學模塊。江南大學針對食品科學高端研究人才的培養，在課程體系中增加了新生討論課程，對新生進行食品專業和行業的熱愛教育和價值塑造；增加了寫作與交流課以提高學生思維、表述、展示和獲取成功的能力；增加了學科前沿課程以彌補教材與最新食品科學與科技水平的差距。中國海洋大學本著“個性化、國際化”、“通識為體、專業為用”和“重創新、富特色”等人才培養理念，根據個性化人才成長需要，按復合型人才培養模式、卓越工程師人才培養模式和國際合作人才培養模式進行分類培養。石家莊學院以培養具有工程和科研素質、服務于地方行業的食品專業工程應用型人才為目標，構建以能力培養為主線、專業素質培養為核心的理論課程體系，通過與食品企業和行業各部門人員溝通制定符合需求的應用型人才培養方案，培養學生的創新創業能力。徐州工程學院面向食品生產管理一線，與行業和企業聯合優化人才培養方案和課程體系，制訂了以社會需求為導向、以職業能力培養為主線、培養目標與食品產業需求對接、教學內容與行業標準契合的應用型人才培養方案，著力培養“厚基礎、善實踐、能創新、高素質”的應用型人才。

二、生產實習改革與創新舉措

生產實習教學是培養學生創新能力的重要途徑，各高校的食品專業正在積極探索和改革本科實習教學模式，以提高學生的動手能力和操作技能，讓學生通過實踐掌握實際本領，為食品專業輸送高素質的復合型人才。目前，一些高校在打造校企合作實習平臺上做出了努力，在實習實踐教學方面進行了多項改革與創新。如安徽農業大學與企業合作，打造校內創新創業平臺，以學校出場地、學院出人、企業出錢、自負盈虧的模式，打造了“享味坊”、“格子鋪”等創新創業平臺，取得了不錯的成果。西北農林科技大學構建“走進生產、服務社會”的學生實踐能力訓練體系，將此訓練體系納入本科生的教學培養計劃中，使低年級學生盡早接觸專業知識、參與生產實習環節；該校葡萄酒學院通過與海外酒莊簽訂長期合作協議，在法國、新西蘭等國建立了5個海外本科教學實習基地，穩步推進海外實習實踐教學的實施和建設。徐州工程學院與26家企事業單位簽訂校企聯盟協議，與維維集團等6家行業領軍企業共建“5+1”示范性實習基地，通過實習教學培養學生“崇尚實踐、崇尚技能、崇尚團隊、崇尚誠信”的職業精神和快速融入社會的職場能力和生活態度。

三、實驗教學改革與創新舉措

實驗課是食品專業教學中的重要部分，提高實驗教學水平對培養高素質的食品專業人才具有十分重要的意義。以往食品專業實驗教學多為理科性“燒杯式”實驗，實驗教學的中試生產設備少，學生缺乏工程操作訓練，工程意識薄弱，動手能力差，與食品企業的實際需求相差甚遠[2]。因此，建立食品專業實驗教學中心，開展多層次、開放性的實驗教學，將食品專業領域的新知識與新技能納入實驗教學過程，適量減少簡單的驗證性實驗，將其整合設計為綜合性實驗，這些舉措對提高食品專業實驗教學質量有著重要作用。在實驗成績評定方面，要改變以實驗報告判定成績的考核模式，增加實驗操作技術考核環節，綜合考查學生的學習情況。

許多高校已在食品專業的實驗教學上進行了一些改革創新，并取得了不錯的成效。如集美大學食品與生物工程學院，以工程素質培養為目標，建設了魚糜制品、飲料、烘焙制品等校內工程實驗平臺，強化工程操作、產品設計能力培訓，構建了食品產品設計主題研究的實驗教學體系，將實驗教學由“燒杯式”、“單元化”和“驗證性”轉變為“生產線”、“工程化”和“創新性”的實驗教學模式，突出了實驗教學的系統性和工程實用性。長沙理工大學的食品科學與工程專業，將部分科研實驗平臺轉化為教學實驗平臺向學生開放，價值2000余萬元的儀器設備為學生進行課外科研創新活動和畢業論文的完成提供了條件保障，他們還利用食品工藝實驗室的焙烤生產線、飲料生產線、肉腸生產線成立了“焙烤俱樂部”、“酸奶制造工廠”等培訓基地，為學生動手能力、實驗操作能力的培養提供了充足的條件。

四、課堂教學改革與創新舉措

課堂教學的創新應著力于激發學生研究性學習的熱情，訓練學生學術研究的基本素養，鍛煉其獨立思考能力、團隊合作能力。在課程內容上，應適度更新課程內容，增加講座、研討等形式的課程。例如四川大學的食品工程系，就增加了新生研討課，助力新生從高中向大學的學習方法轉變，及時適應大學的學習。除此之外，他們還開設了創新創業訓練課程、科研訓練課程和校外專家課程等。河北農業大學采用多元化理論教學方式，建立寬松、活潑、以學生為主的課堂，以情景教學、討論法教學、案例教學等方法引發學生的學習興趣、調動學生的學習積極性和主動性，并將教師們的科研項目融入到理論教學中，使學習成為探索和發現的過程，而不僅僅是記憶和拷貝的過程。

隨著網絡技術的逐漸發達，各高校正在嘗試將現代教育技術與傳統課堂教學相融合，逐步建立食品專業課的在線課堂教學方式。在線課堂是在開放課件的熱潮與開放教育資源運動的背景下出現的一種新興的教學方式，具有傳統課堂所不具有的許多優點，已逐漸成為課堂教學的支撐、補充和擴展[3]。例如華南農業大學的食品專業實施了國家級精品課程網絡共享和在線課堂建設，他們與高水平網絡課程專業制作公司合作，進行了初始課程網絡平臺的建設，根據在線課堂的要求完成了《畜產食品工藝學》等課程的教學大綱和教材修訂。本校食品專業的教師也將自己所授課程制作成網絡視頻供學生在線學習，目前在學校精品資源共享課建設與管理平臺上的在線課程有食品機械與設備、食品微生物學、食品安全學、食品化學、食品分析、食品工廠設計、食品科學原理、食品工程原理、釀造酒工藝學等。

五、結語

創新型國家的科技發展戰略使創新型人才的培養成為高校教學工作的重中之重，提高科技創新能力是食品行業調整經濟結構、轉變經濟增長方式的關鍵任務，因此食品專業人才培養的目標定位應該是適應我國經濟社會發展和行業需求的全方位應用型創新人才，以及具有社會責任感、創新精神和實踐能力的德智體美全面發展的應用研究型高級專門人才。目前一些高校食品專業已在本科教學方面做出了大膽改革與創新，改進了食品專業本科的理論教學與實踐教學方式，既有效提高了教學效率也更加有利于學生綜合素質的培養。未來我國高校食品專業應在本科教育中創立各學科交叉融合的新型食品專業課程體系，堅持在教育中結合人文與科學兩大板塊，為社會培養出更多高素質、能力強的綜合型優秀人才。

參考文獻：

[1]胡蘭英.高等院校食品科學與工程專業人才培養體系研究[J].安徽農業科學，2012，40（22）：11516-11517

[2]杜鵬，劉麗波，孔保華.食品科學與工程創新性實驗教學的問題與對策[J].林區教學，2009，（5）：14-15.

[3]潘燕桃，廖昀赟.大學信息素養教育的“慕課”化趨勢[J].大學圖書館學報，2014，32（4）：21-27.endprint