基于OBE教育理念的食品工程原理課程教學(xué)探討

邱松山+姜翠翠+張鐘

摘 要 食品工程原理是食品科學(xué)與工程專業(yè)的綜合性、實踐性相對較強的專業(yè)基礎(chǔ)課程之一。基于OBE教育理念，探討針對該課程不同加工單元操作的教學(xué)方法、實驗教學(xué)內(nèi)容及考核評價等內(nèi)容，將OBE教育理念應(yīng)用到食品工程原理課程教學(xué)中，可以有效地調(diào)動學(xué)生的積極參與性，以成果為導(dǎo)向，初步實現(xiàn)該課程的教學(xué)練一體化，取得較好的成效。

關(guān)鍵詞 OBE教育理念；食品工程原理；教學(xué)改革；MOOC

中圖分類號：G642.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B

文章編號：1671-489X（2017）18-0095-03

Discussion on Teaching in Food Engineering Principles based on OBE Educational Idea//QIU Songshan， JIANG Cuicui， ZHANG Zhong

Abstract Food engineering principles is a comprehensive and prac-

tical curriculum in food science and Engineering. This paper mainly

discussed the teaching methods， experimental teaching and examina-

tion evaluation system of the processing unit in this course based on OBE educational ideas. The results showed that the application of OBE educational idea in the teaching experiment could effectively promote the students enthusiasm. Following the results of output-oriented， this teaching method preliminary achieved the integration of teaching， learning and practicing and a good effect is achieved.

Key words OBE educational ideas； food engineering principles； tea-

ching reform； MOOC

1 前言

OBE（Outcome Based Education），即成果導(dǎo)向教育理念，代表了目前專業(yè)工程教育改革的主流方向，以畢業(yè)生的學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向。OBE教育模式下的課程教學(xué)就是要以學(xué)生為中心，以成果導(dǎo)向為目標(biāo)，引領(lǐng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，同時要求教師作為學(xué)生的指導(dǎo)者輔助學(xué)生學(xué)習(xí)，從而提高課堂教學(xué)質(zhì)量[1]。

食品工程原理課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)綜合性相對較強的專業(yè)必修課之一，傳統(tǒng)的食品工程原理課程授課方式主要是圍繞教學(xué)大綱對學(xué)生進(jìn)行講授，在教學(xué)過程中以教師為中心，這種教學(xué)方式較易忽略學(xué)生的工程實踐能力。食品工程原理課程具有較強的理論性和工程實踐性，涉及高等數(shù)學(xué)、傳熱、傳質(zhì)等學(xué)科知識，幾乎同時涵蓋了食品及農(nóng)產(chǎn)品深加工領(lǐng)域的所有加工實踐單元，學(xué)生因此感覺較難在短時間內(nèi)掌握。同時，食品工程原理實驗課程中的加工實踐知識量偏大，涵蓋了食品深加工領(lǐng)域傳動、傳熱、傳質(zhì)等相關(guān)加工單元操作[2]。……