酒店管理職業(yè)化人才培養(yǎng)模式的教學(xué)實(shí)踐和效果

宮恩龍+王光健+韓曉斐

摘要：青島市酒店管理專業(yè)辦學(xué)聯(lián)盟依托青島酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)，圍繞聯(lián)盟建設(shè)平臺(tái)，形成以專業(yè)為核心，院校、行業(yè)、企業(yè)、政府、科研機(jī)構(gòu)相融合的辦學(xué)聯(lián)盟。為了實(shí)現(xiàn)集約化發(fā)展新模式、實(shí)現(xiàn)專業(yè)辦學(xué)規(guī)模效應(yīng)，在三年內(nèi)，我們將構(gòu)建校企深度合作的中高職酒店管理專業(yè)建設(shè)一體化平臺(tái)；構(gòu)建以酒店管理專業(yè)咨詢研究中心為核心，涵蓋教育教學(xué)、社會(huì)服務(wù)、校企合作、科學(xué)研究的專業(yè)建設(shè)轉(zhuǎn)化平臺(tái)；推動(dòng)青島市酒店管理專業(yè)國(guó)際化進(jìn)度，逐步形成“立體化、全方位、多文化”的國(guó)際交流與合作平臺(tái)。

關(guān)鍵詞：酒店管理；人才培養(yǎng)；中高職辦學(xué)聯(lián)盟

隨著中國(guó)旅游業(yè)的迅速發(fā)展，酒店業(yè)也面臨著前所未有的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，中國(guó)酒店業(yè)已成為最具活力和潛力的新興產(chǎn)業(yè)之一。30年來(lái)，中國(guó)旅游酒店年均增長(zhǎng)率一直在10%以上。據(jù)中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，截至2011年底，全國(guó)星級(jí)酒店總數(shù)為13991家，其中五星級(jí)595家，四星級(jí) 2219家，三星級(jí)6268家，二星級(jí)4612家，一星級(jí)297家。

與此同時(shí)，國(guó)際酒店管理集團(tuán)紛紛加速進(jìn)入中國(guó)。據(jù)國(guó)家旅游局的數(shù)據(jù)，自從首家有外資參與的酒店于1979年成立以來(lái)，已有41個(gè)國(guó)際酒店管理集團(tuán)的67個(gè)酒店品牌進(jìn)入中國(guó)，掌管著近600家高星級(jí)酒店。世界排名前十的國(guó)際酒店管理集團(tuán)均已進(jìn)入中國(guó)。而且在未來(lái)幾年，國(guó)際酒店管理集團(tuán)管理的酒店數(shù)量還將迅速增加，比如，中國(guó)已成為洲際酒店集團(tuán)亞太地區(qū)發(fā)展最快的地區(qū)。洲際酒店集團(tuán)目前在華簽約酒店數(shù)占整個(gè)中國(guó)國(guó)際酒店業(yè)市場(chǎng)簽約數(shù)量的47%。

從以上數(shù)據(jù)可以看出，酒店行業(yè)發(fā)展都處于較高層次，這會(huì)一定程度上促進(jìn)人才在青島的聚集效應(yīng)。勞動(dòng)力尤其是高層次勞動(dòng)力數(shù)量的增加會(huì)加劇就業(yè)方面的競(jìng)爭(zhēng)，這對(duì)負(fù)責(zé)人才輸出的相關(guān)院校提出了更高的要求。從酒店對(duì)人才需求的層面來(lái)看，中職教育已經(jīng)不能很好的滿足青島市酒店行業(yè)的人才需求要求，它與高等職業(yè)院校的有機(jī)合作成為行業(yè)發(fā)展的必然結(jié)果。同時(shí)，人才的競(jìng)爭(zhēng)加劇了高職院校的辦學(xué)壓力，使尋求與酒店、行業(yè)協(xié)會(huì)、研究機(jī)構(gòu)等相關(guān)主體的合作成為其發(fā)展的必由選擇。酒店管理專業(yè)辦學(xué)聯(lián)盟就是在這樣的行業(yè)發(fā)展背景下應(yīng)運(yùn)而生的。

（一）依托專業(yè)辦學(xué)聯(lián)盟，制定出青島市酒店業(yè)職業(yè)化人才標(biāo)準(zhǔn)體系與培訓(xùn)體系

依據(jù)酒店實(shí)際工作崗位分析設(shè)置課程、組織課程內(nèi)容模塊，使課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容圍繞職業(yè)崗位、運(yùn)營(yíng)流程的需要來(lái)組織，根據(jù)課程及培養(yǎng)目標(biāo)的需要，將青島市酒店市前廳、客房、中西餐等部門運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)接整合，找出共性。最終開(kāi)發(fā)符合青島市酒店業(yè)職業(yè)化人才發(fā)展的培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，共同開(kāi)發(fā)核心課程，并將開(kāi)發(fā)的課程編寫成教材，建設(shè)期內(nèi)。

（二）依托專業(yè)辦學(xué)聯(lián)盟，建成引領(lǐng)中高職發(fā)展的高品質(zhì)、重實(shí)效的校企對(duì)接體制機(jī)制

酒店管理專業(yè)辦學(xué)聯(lián)盟將建成突破傳統(tǒng)、表面化的校企合作模式，依據(jù)學(xué)院與企業(yè)互動(dòng)的利益平衡點(diǎn)和持續(xù)對(duì)接的激勵(lì)點(diǎn)，轉(zhuǎn)變觀念，始終抱著“企業(yè)受益，專業(yè)發(fā)展”的思想，始終抱著搞好服務(wù)，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，提升學(xué)院內(nèi)涵的誠(chéng)信態(tài)度，構(gòu)建深度互惠雙贏的合作管理體制和運(yùn)行機(jī)制。引進(jìn)先進(jìn)的企業(yè)管理思想，校企共同建設(shè)國(guó)內(nèi)一流的生產(chǎn)性綜合實(shí)訓(xùn)中心、共建國(guó)家級(jí)職業(yè)教育師資培訓(xùn)基地。達(dá)到人才共育、過(guò)程共管、成果共享、責(zé)任共擔(dān)的目標(biāo)，在酒店管理職業(yè)教育中起到示范作用。

（三）以培訓(xùn)為核心，推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)和行業(yè)發(fā)展的全方位、多層次的社會(huì)服務(wù)

聯(lián)盟依托結(jié)構(gòu)化優(yōu)勢(shì)，依托酒店管理咨詢中心，探索知識(shí)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力、社會(huì)服務(wù)回饋聯(lián)盟建設(shè)的發(fā)展道路，健全社會(huì)服務(wù)體系，提高社會(huì)服務(wù)責(zé)任，依托雄厚的師資力量、先進(jìn)的實(shí)訓(xùn)基地和優(yōu)質(zhì)的教學(xué)資源庫(kù)，可以經(jīng)常性的為在崗職工提供職業(yè)技能培訓(xùn)，為職業(yè)教育提供師資培訓(xùn)。在輻射帶動(dòng)區(qū)域、行業(yè)、中高職業(yè)教育發(fā)展中發(fā)揮重大作用。在若干領(lǐng)域形成較強(qiáng)的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建酒店管理咨詢中心，積極為行業(yè)企業(yè)提供應(yīng)用技術(shù)開(kāi)發(fā)與科技服務(wù)，成為區(qū)域技術(shù)服務(wù)和研發(fā)中心。

（四）形成青島市酒店管理專業(yè)獨(dú)具特色的人才培養(yǎng)方案

專業(yè)辦學(xué)聯(lián)盟將建立起科學(xué)的人才培養(yǎng)方案和課程體系，修訂、完善程序及相關(guān)制度。繼續(xù)學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的酒店管理專業(yè)教育理念，探索在人才培養(yǎng)方案和模式、課程體系和教材建設(shè)、教學(xué)方法和手段、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)、學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和實(shí)踐能力等方面新思路和新做法，為聯(lián)盟建設(shè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)提供重要支撐。

（五）形成青島市酒店管理專業(yè)特征明顯的教師培養(yǎng)體系標(biāo)準(zhǔn)

依據(jù)國(guó)際酒店業(yè)人才需求特點(diǎn)，采用“外引內(nèi)培”的方式，實(shí)施“以先促優(yōu)工程”，建立和完善“雙師、雙高、雙語(yǔ)”結(jié)構(gòu)教師隊(duì)伍培養(yǎng)和評(píng)聘制度，促進(jìn)專業(yè)骨干教師積累企業(yè)工作經(jīng)歷和樹(shù)立行業(yè)影響力，促進(jìn)來(lái)自生產(chǎn)一線的兼職教師承擔(dān)相應(yīng)比例的教學(xué)任務(wù)。通過(guò)中高職合作，建設(shè)專兼結(jié)合專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，建立有效的團(tuán)隊(duì)合作教學(xué)機(jī)制，推進(jìn)中高職之間技術(shù)研討和經(jīng)驗(yàn)交流的制度化建設(shè)，提高技術(shù)服務(wù)能力；突出教學(xué)團(tuán)隊(duì)的梯隊(duì)建設(shè)，發(fā)揚(yáng)傳、幫、帶作用，加強(qiáng)青年教師培養(yǎng)，形成數(shù)量充足、結(jié)構(gòu)合理、德技雙馨的專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

（六）塑造全國(guó)以專業(yè)為核心的酒店管理專業(yè)聯(lián)盟辦學(xué)的品牌典范

通過(guò)以世界眼光、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、本土特色為的育人理念為培養(yǎng)載體，打造職業(yè)化酒店人才隊(duì)伍。將職業(yè)素質(zhì)教育貫穿人才培養(yǎng)全過(guò)程，以創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式為主線，以實(shí)踐教學(xué)為突破口，以課程體系和教學(xué)內(nèi)容改革為重點(diǎn)，總結(jié)青島市酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的總體成功經(jīng)驗(yàn)，不斷深化青島酒店管理專業(yè)的建設(shè)和發(fā)展，為地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出自己的貢獻(xiàn)。

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