翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在《食品酶學(xué)》教學(xué)中的應(yīng)用

張寧寧　毛極仁　郭澤鑌　鄭寶東

摘要：傳統(tǒng)《食品酶學(xué)》教學(xué)中，“填鴨式”教學(xué)模式簡單枯燥，教學(xué)質(zhì)量無法提高。翻轉(zhuǎn)課堂是傳統(tǒng)課堂學(xué)習(xí)模式的重要補(bǔ)充和擴(kuò)展。本文以《食品酶學(xué)》作為翻轉(zhuǎn)課堂實(shí)踐，探討翻轉(zhuǎn)課堂模式的設(shè)計(jì)，為酶學(xué)的教學(xué)改革提供參考。

關(guān)鍵詞：翻轉(zhuǎn)課堂；教學(xué)模式；食品酶學(xué)

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）49-0173-02

幾十年來高校傳播知識(shí)的主要途徑是傳統(tǒng)講授。研究表明，在無持續(xù)性刺激的課堂教學(xué)中，學(xué)生無法學(xué)習(xí)到批判性、創(chuàng)造性思維或復(fù)雜的推理技巧[1-2]。隨著社會(huì)的進(jìn)步，高校在不斷的呼吁高等教育創(chuàng)新。21世紀(jì)初以來，將面對(duì)面課堂學(xué)習(xí)與技術(shù)介導(dǎo)的在線學(xué)習(xí)融合在一起的混合學(xué)習(xí)模式出現(xiàn)在應(yīng)對(duì)教育改革的挑戰(zhàn)中，成為一種流行的教學(xué)實(shí)踐模式[3-4]。

作為一種新興的混合教學(xué)模式，翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)將課外在線異步學(xué)習(xí)與課堂面對(duì)面學(xué)習(xí)有機(jī)結(jié)合在一起。課前，學(xué)生通過教學(xué)視頻等資源完成自學(xué)；課中，教師與學(xué)生交流互動(dòng)完成課業(yè)答疑[5]。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)培養(yǎng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，是傳統(tǒng)課堂學(xué)習(xí)模式的一種重要補(bǔ)充和拓展[6]。

本文將翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式與《食品酶學(xué)》理論課程相結(jié)合，設(shè)計(jì)出適合酶學(xué)課程的教學(xué)案例，切實(shí)為課程改革提供新思路。

一、《食品酶學(xué)》課堂教學(xué)中應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂的意義

食品酶學(xué)是食品加工和保藏的一門重要的理論專業(yè)課，通過對(duì)酶學(xué)基本理論和實(shí)際應(yīng)用的講解，使學(xué)生對(duì)食品加工和保藏過程中由酶引起的理化性質(zhì)變化有一個(gè)基本、全面的了解。傳統(tǒng)課堂教學(xué)中，教師要利用有限的時(shí)間將書本上的知識(shí)傳授給學(xué)生，這種模式導(dǎo)致學(xué)生無法在課堂上消化吸收所講授的知識(shí)，教學(xué)質(zhì)量無法得到提高，久而久之學(xué)生失去對(duì)學(xué)習(xí)的興趣。

相比于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，課堂教學(xué)中應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂具有重要意義。

（一）有助于培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立、自主學(xué)習(xí)的能力

傳統(tǒng)教學(xué)模式中，教師在課上講授知識(shí)，學(xué)生被動(dòng)地傾聽、記錄筆記，45分鐘時(shí)間里，教師上演“獨(dú)角戲”，學(xué)生不參與其中。翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式中，課前學(xué)生通過視頻或其他學(xué)習(xí)資料自學(xué)授課內(nèi)容，針對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行全面細(xì)致的思考并記錄疑問；課中通過師生交流完成答疑解惑的環(huán)節(jié)。這一過程中，學(xué)生由被動(dòng)接受者轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)參與者，學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性得到了提高。

（二）有助于因材施教

由于學(xué)生個(gè)體間的思維方式、學(xué)習(xí)能力等存在一定的差異，對(duì)同一知識(shí)點(diǎn)的掌握程度即會(huì)有所不同。學(xué)習(xí)能力強(qiáng)的學(xué)生，只通過教師一遍講授即可掌握，而大部分學(xué)生需要借助視頻演示等多種教學(xué)手段結(jié)合的方式才能理解該知識(shí)點(diǎn)。傳統(tǒng)教學(xué)模式中，教師不可能根據(jù)學(xué)生的各自特點(diǎn)進(jìn)行個(gè)別輔導(dǎo)，只能滿足大部分學(xué)生的需求。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式中，課前提供給學(xué)生的學(xué)習(xí)資料即具有多種形式，如PowerPoint、視頻、學(xué)術(shù)文獻(xiàn)等，學(xué)生可根據(jù)自身特點(diǎn)選擇適宜的材料進(jìn)行學(xué)習(xí)；授課過程中，教師可針對(duì)每個(gè)學(xué)生存在的具體問題進(jìn)行個(gè)別指導(dǎo)，做到因材施教，提升學(xué)生的整體學(xué)習(xí)水平。

（三）有助于活躍課堂氣氛

翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式中，課前學(xué)生已通過自學(xué)的方式完成了知識(shí)的接受，為課堂留出了更多的時(shí)間。教師可充分利用此段時(shí)間，設(shè)置形式多樣的課堂活動(dòng)，調(diào)動(dòng)課堂氣氛，促進(jìn)師生交流，實(shí)現(xiàn)知識(shí)的內(nèi)化。

二、《食品酶學(xué)》翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的設(shè)計(jì)

結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂設(shè)計(jì)的模型與教學(xué)設(shè)計(jì)原則，將《食品酶學(xué)》教學(xué)過程分為：課前內(nèi)容預(yù)習(xí)加討論、課堂教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)、課后拓展設(shè)計(jì)三個(gè)環(huán)節(jié)。其中，課前內(nèi)容預(yù)習(xí)加討論環(huán)節(jié)屬于“知識(shí)傳遞”過程，后兩個(gè)環(huán)節(jié)屬于“知識(shí)內(nèi)化”和“知識(shí)拓展”階段。

（一）課前內(nèi)容預(yù)習(xí)加討論

教師要求學(xué)生根據(jù)章節(jié)題目自行收集相關(guān)知識(shí)，然后教師針對(duì)教學(xué)目標(biāo)和重難點(diǎn)收集相關(guān)的教學(xué)資源，再結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況篩選出有效的資源，將內(nèi)容整理成8—10個(gè)討論題，例如收集日常生活常見的、常用到的酶類并講述他們的特點(diǎn)、作用方式等。將整理出的討論題與相關(guān)的課程一起放置于網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)上，讓學(xué)生自行學(xué)習(xí)并處理問題。然后通過微信群等通信軟件收集學(xué)生的問題、完成練習(xí)的情況以及學(xué)習(xí)體會(huì)來制定課堂內(nèi)的教學(xué)計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)生生活動(dòng)、師生互動(dòng)。

（二）課堂教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)

對(duì)教學(xué)班進(jìn)行分組，每組需要派遣一位代表對(duì)課前教師布置的討論題做綜述性的講解，講解過程中學(xué)生、教師可以隨機(jī)提問以確認(rèn)學(xué)生不是僅僅文字的講解，而是對(duì)內(nèi)容的認(rèn)識(shí)。講解完成后，根據(jù)學(xué)生提出問題的普遍性，教師做針對(duì)性的解答。

課中教師隨時(shí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行調(diào)查反饋，調(diào)查內(nèi)容包括：（1）學(xué)生對(duì)課堂時(shí)間分配的需求；（2）對(duì)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的滿意度；（3）需要改進(jìn)的地方。

（三）課后拓展設(shè)計(jì)

學(xué)生在課后可以根據(jù)自身的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行鞏固，拓展知識(shí)。同時(shí)，教師提供下一章節(jié)的相關(guān)資料，讓學(xué)生在拓展知識(shí)的同時(shí)預(yù)習(xí)好下一節(jié)的內(nèi)容。這個(gè)環(huán)節(jié)中，學(xué)生可以選擇性地學(xué)習(xí)，可根據(jù)自己的興趣在網(wǎng)上查閱更多的資料并在下一節(jié)課中與同學(xué)分享自己的學(xué)習(xí)成果。在這個(gè)過程當(dāng)中，分享的學(xué)生不僅加深了對(duì)知識(shí)的理解還激發(fā)了自己的學(xué)習(xí)興趣。相應(yīng)地，其他同學(xué)也可以學(xué)到更多的知識(shí)。

三、翻轉(zhuǎn)課堂的課后補(bǔ)充

翻轉(zhuǎn)課堂課后活動(dòng)的作用也不容小覷。教師應(yīng)在課堂活動(dòng)結(jié)束后及時(shí)對(duì)課前和課內(nèi)的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行梳理，將學(xué)生面臨的共性問題、課程總結(jié)、拓展任務(wù)等上傳至網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，通過課后的補(bǔ)充學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠?qū)λ鶎W(xué)知識(shí)再次進(jìn)行整合和內(nèi)化，學(xué)有余力的學(xué)生可以挑戰(zhàn)拓展任務(wù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)知識(shí)的鞏固和拓展。

四、結(jié)束語

本文對(duì)《食品酶學(xué)》的教學(xué)模式改革進(jìn)行了探索，以新型網(wǎng)絡(luò)教學(xué)“翻轉(zhuǎn)課堂”為重要手段，突破傳統(tǒng)教學(xué)模式和框架，重構(gòu)教學(xué)流程和師生關(guān)系。實(shí)踐結(jié)果表明，應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式可顯著提高教學(xué)效率和整體教學(xué)質(zhì)量。

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