應用型本科酒店專業實驗室建設的思考

肖璇

摘要：應用型本科專業實驗室，不僅是實踐教學的關鍵環節，也是產教融合的重要載體和平臺。本文擬以應用型本科的酒店專業為例，探討該類實驗室存在的問題，并提出解決途徑：變革教學理念，加強與企業的交流與合作；重視模擬經營性實驗室和數字化實驗室建設；通過科學管理提高利用率，增強活力；多種途徑增強實驗室師資隊伍力量等。

Abstract： The labs for application-oriented undergraduate schools are not only essential to practical teaching， but also an important platform for the integration of production and education. This essay will take the labs of hospitality discipline as an example to analyze their problems and solutions： to change teaching philosophy， to strengthen communications and cooperations with enterprises， to pay more attention to labs of simulated operations and digitalized labs； to improve utilization and vitality by enhanced management， to enhance lab faculty through various approaches， etc.

關鍵詞：應用型本科；酒店專業實驗室；途徑

Key words： application-oriented undergraduate education；labs for hospitality discipline；approaches

中圖分類號：G640 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2018）02-0172-03

0 引言

目前我國正面臨著經濟結構的戰略性調整和產業轉型升級的關鍵階段，亟需大量應用型、復合型、創新型人才。在此背景下，國家發展改革委、教育部在“十三五”期間啟動實施了應用型本科高校項目，支持約100所地方應用型本科高校建設，重點加強實習實驗實訓平臺和基地構建。之后，教育部又出臺了一系列文件，將600多所高校逐步轉變為應用技術型大學，明確指出要“推動轉型發展高校把辦學思路真正轉到服務地方經濟社會發展上來，轉到產教融合校企合作上來，轉到培養應用型技術技能型人才上來，轉到增強學生就業創業能力上來，全面提高學校服務區域經濟社會發展和創新驅動發展的能力?！雹?。

在教育部系列政策、法規的指導下，“應用型本科”正成為國內高等教育理論研究和實踐探索的熱點。關于“應用型本科”的內涵，學界尚未形成統一的定義。本文綜合多名學者的觀點，將其定義為“以本科教育為主，面向區域經濟社會，以應用型專業教育為基礎，以學科為依托，以社會需求為導向，培養高層次應用型人才的院?！?。對于應用型本科院校，專業實驗室不僅是實踐教學的關鍵環節，也是產教融合的重要載體和平臺。本文擬以應用型本科的酒店專業為例，探討該類實驗室存在的問題及其解決途徑。

1 應用型本科酒店專業實驗室存在的問題

1.1 理念滯后，閉門造車

酒店專業本身就是一門實踐性非常強的應用學科；應用型本科的酒店專業，更應著眼于培養素質優良的應用型技術技能型人才；然而，有相當一部分院校的理念滯后，有的抱著“專業實習能解決一切問題”的觀點，認為實驗室只是可有可無的教學輔助工具；還有的無視行業的現實情況，守著老舊、簡單的操作系統得過且過；還有的甚至認為實驗室是高職高專類學校才需要的的“標配”……

實際上，對于應用型酒店本科而言，實驗室不僅是培養學生職業綜合素養和解決實際問題能力的關鍵場所，也是加強學科建設、凝練師資隊伍的平臺，更是激勵學生創新創業，促進產教融合的重要載體。因此，實驗室建設首先應從變革教學理念開始，應將實驗室建設提高到戰略高度，做到與時俱進、動態發展。

1.2 重硬件，輕軟件

應用型本科酒店專業實驗室一般由四個部分組成，如表1所示。

由于領導的觀念和管理制度等客觀原因，應用型本科酒店的實驗室建設滯后；即使有，也偏重于建設制作性實驗室、實訓實驗室和模擬經營性實驗室，而數字化實驗室往往被忽略。然而，對于應用型本科的酒店專業，要與高職高專類酒店院校拉開差距，最關鍵的恰恰是數字化實驗室。數字化實驗室一般配置有各種酒店管理軟件、演示性實驗教學使用的VRP虛擬系統、微格教學系統、酒店經營模擬沙盤等等，有助于強化學生對信息系統的操作能力、數據處理能力和人際交往能力，是培養高層次應用型人才中不可或缺的一環。

1.3 使用率低，實驗成果淺表化

一些學校在實驗室建設初期缺乏前瞻性或全盤考慮，再加上開放力度不夠，導致實驗室和部分儀器設備使用率低，造成資源浪費。目前應用型本科酒店實驗室建設主要存在兩大誤區：誤區一，“見木不見林”，即實訓室只是模仿酒店的一個局部功能，沒用相應的配套設施，很難滿足實踐教學的需要。以模擬客房為例，該類實訓室硬件投入大，占地面積較多，卻僅有做床訓練、客房清潔這兩個實訓項目，無法滿足模擬仿真教學的需要。誤區二：“盲目求大求全”，即過于追求儀器設備的檔次或全面性，卻忽略了核心訓練內容。例如，模擬會議室購置同聲傳譯設備或安檢設備，不僅實際利用率低，也并不是會議服務的核心訓練內容，造成資源浪費，實驗成果淺表化、碎片化。

1.4 師資隊伍建設問題endprint

由于本科高校普遍偏重對教師學歷層次和專業理論知識的考察，卻忽視實踐教學能力的要求，使得教師們不同程度地存在理論教學水平高于實際操作能力的現象；許多高校缺乏完善的師資培訓機制，教師們鮮有外出進修、培訓、行業考察和實踐的機會，知識結構難以適應酒店行業的發展。同時，高校聘請酒店培訓師授課也有學歷層次、資歷等諸多限制，報酬偏低，難以吸引教學經驗豐富的實訓師。

2 應用型本科酒店專業實驗室建設的基本思路

針對應用型本科的培養目標，本文提出以下建設思路：

2.1 變革教學理念，加強與企業的交流與合作

應用型本科教育的目標定位是以培養知識、能力和素質全面而協調發展，面向生產、建設、管理、服務一線的高級應用型人才，該類院校首先應據此辦學定位變革教學理念，樹立“服務社會”的宗旨，加強與業界的交流與合作，在知識創新、知識傳播和知識應用方面尋求突破。酒店專業實驗室不僅是模擬酒店場景、鍛煉學生實際工作技能的場所，還應作為產教融合的重要載體和平臺，與企業共同進行項目開發、科技創新，以切實培養學生對應用知識進行技術創新和技術的二次開發的能力。例如，就目前業界關注的“人機協同”問題，實驗室就可以和酒店進行產品試用或合作研發項目，實現優勢互補，互惠共贏。

2.2 重視模擬經營性實驗室和數字化實驗室建設

高職高專類院校與應用型本科院校應各有側重：實訓和制作性實驗室的主要項目屬于常規技術操作，是高職高專類院校教學的重點，而不是本科教育必須強化的內容，因此對于應用型本科院校，這兩類實驗室并非必須配備的，可以考慮通過酒店培訓、專題講座和專業實習的形式，培養學生相應的技能；應用型本科院校實驗室的建設重點應為模擬經營性實驗室和數字化實驗室。模擬經營性實驗室可以讓學生理解企業的組織結構和業務流程，有助于鍛煉其經營技巧，同時也可作為特色實訓基地，試行創新創業項目。數字化實驗室有助于鍛煉學生的電腦操作能力、數據處理能力和綜合決策能力，對應用型技術技能型人才培養至關重要。應用型本科酒店數字化實驗室常見的實驗項目如表2所示。

2.3 通過科學管理提高利用率，增強活力

首先，應用型本科院校應積極完善實驗室管理制度，并積極創新。例如，實驗室的管理人員可考慮以實踐教學的專業教師為主，優秀的高年級學生為輔；又如，引進信息化的門禁系統，可建設開放式或半開放式實驗室，提高其利用率。其次，實驗室還應通過管理模式創新，加強與企業合作。例如，通過與酒店合作，充分利用其設備，減少硬件投入；又如，通過與信息類企業合作，共同開發研制酒店行業急需的高端產品等，不僅增加自身的盈利能力，為進一步發展創造條件；更重要的是，如此還鍛煉了學生的創新思維和實踐能力，加速實踐教學目標的實現。

2.4 多種途徑增強實驗室師資隊伍力量

應用型本科實驗室宜采用靈活的聘任制度。在編的專職教師可以通過外派掛職、企業培訓、參加學術會議和專業研討會等方式掌握、提高實踐技能，也可以從企業聘請優秀員工兼任實驗室教師（實驗室若資金充足，可緩解高校對外聘師資的桎梏）。此外，還可以利用權威培訓機構出版的多媒體教學光碟和集團酒店豐富的網絡培訓資源。例如美國飯店管理協會制作的關于前臺、餐飲、電話溝通等服務的培訓光碟，又如萬豪集團基金會創辦的慈善旅游教育項目“萬禮豪程”，其官網免費提供大量酒店教學資料（http：//www.cheiorg.com/），都可用來豐富實驗教學。

注釋：

①《關于引導部分地方普通本科高校向應用型轉變的指導意見》，教發[2015]7號。

②微格教學（Microteaching），指的是“一個有控制的實踐系統，它使師范生或在職教師有可能集中解決某一特定的教學行為，或在有控制的條件下進行學習?！?/p>

參考文獻：

[1]矯麗會，黃解宇.旅游管理專業實驗教學體系建設研究——基于應用性人才培養的分析（以運城學院為例）[J].運城學院學報，2009，27（1）.

[2]《關于引導部分地方普通本科高校向應用型轉變的指導意見》，教發[2015]7號.

[3]陳修嶺，張永芬.關于酒店管理專業實驗室建設的思考[J]. 山東省青年管理干部學院學報，2009（01）.endprint