試論特殊教育學校食品安全監管重點及措施

陳文　李金妮

【摘要】 特殊教育學校由于其教育對象的特殊性，使得必須在管理制度、管理辦法及相關措施上做出調整，以應對現實的管理環境和干擾因素。在食品安全監管方面，特殊教育學校非常重視，且在管理上做出了諸多調整與努力，其目的是保障這些特殊學生在食品健康方面的權益。本文圍繞長沙市特殊教育學校在食品安全監管方面做出的管理制度和相關努力，做綜合論述，提出合理建議想法。

【關鍵詞】 特殊教育學校 食品安全監管 常見問題 重點措施

【中圖分類號】 G760 【文獻標識碼】 A 【文章編號】 1992-7711（2017）12-143-01

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前言

長沙市特殊教育學校創辦于1908年，是我國創辦歷史最悠久的特殊教育學校之一，1952年10月院校合并，成立“長沙市盲聾啞學校”，2008年10月更名為“長沙市特殊教育學?！?。學校集視障、聽障、智障三類殘疾人教育于一體，包含學前康復、九年義務教育、中等職業技術教育三個辦學層次。現有教學班50個，學生601人，教職工225人。當前，學校在總務處、研訓督導處、工會、團委等多個管理機構的共同管理監督下，正在全面落實食品安全監管工作。

一、食品安全監管現狀

目前，長沙市特殊教育學校食堂經市局批準，由專業餐飲公司“德豐餐飲管理有限公司”托管，學校全面負責監管，該監管模式在各大高校、普通教育學校都廣泛普及。從管理實踐中不難看出，通過“托管”的形式將學校的食堂委托給專業的餐飲公司進行管理，其一大優勢是，學校在食堂細節管理及服務方面可以得到專業餐飲公司、餐飲團隊的服務支持，為學校的餐飲服務提供必要的服務保障。另外，餐飲公司在運營管理上的優勢，可以節約餐飲服務成本、維護食品安全，且其在運營過程中的制度管理也方便校方的管理與監督。在食堂托管工作逐步開展進行時，校方也圍繞食堂托管管理工作展開了管理制度研討，并相對應的形成了一整套監管體系，其目的是能夠與餐飲公司良好配合，為學生食品健康、食品安全提供支持和保障。

二、特殊教育學校食品安全監管重點及措施

（一）食品安全監管的重點

食品安全監管管理制度、措施在執行操作的過程中，也會出現一些問題，這些問題會對食品安全造成影響，所以理應重點監督、監管，結合食堂運營的現狀，可統計出食品安全監管的重點主要在以下幾個方面：

1.食品食材的品質安全

食堂所需蔬菜、肉類、水果、調料以及米面油等主食都需要通過正規渠道進貨，且所有貨品必須符合國家食品安全監督管理標準，在委托餐飲公司管理的過程中，學校也應對食品食材的品質安全做到有檔可查，有根可尋。

2.食譜搭配的營養健康安全

在食堂服務的訴求上，學校與餐飲公司有本質上的差異，餐飲公司是效益為先，而學校更注重的是食譜要營養、健康，所以在食譜制定、搭配營養方面，學校也應重點監督與管理。

3.其他安全管理事項

食堂運營管理過程的安全風險因素較多，其主要體現在食品食材制作、存放、處理，甚至于搬運過程，都面臨安全風險的影響，所以食品安全監管工作應當一絲不茍、謹慎小心的處理所有問題，杜絕所有安全風險。

（二）食品安全監管的措施

本文圍繞長沙市特殊教育學校在食品安全監管采用的管理實踐工作入手，其很好的結合了總務處、督導處、膳食委員會、學生會等多個管理部門的監管協作關系，全方面推動了學校食品安全監管工作，下文分析其在監管方面的管理服務措施及優勢。

1.總務處成立食品安全監管專項組，校長為組長，總務主任為執行組長，設立食堂監察專員，通過定期檢查、不定時抽查的形式，幫助學校監督餐飲公司的餐飲服務及食品安全表現及所有臺賬。

2.設立膳食委員會，成員為紀檢書記、醫護人員、各處室部門及班主任成員和隨機抽選的年度家長。該小組主要負責食堂膳食營養、健康、安全的監督與管理工作。

3.委派學生會監理食堂食品安全監督工作，學生會可以參與食譜制定，日常反饋，以及相關問題的整改落實。通過學生會對食堂食品安全監督工作的監理，更有利于校方獲取學生方面的反饋意見，同時，幫助學生爭取飲食自主選擇的權力，真正做到“我的味蕾我做主”。

4.校督導處監察，校監督組每周進行不同形式的調查：“口頭查問”、“問卷調查”形成總結反饋，其目的是通過校監督組的監督，豐富學校食品安全監督的內容與形式，多人、多組監督，更有利于監督工作向更細致、更嚴謹的方向發展。

5.開展每學期的食品安全特色活動，如：食品安全宣傳周，讓學校更多的學生也參與到食品安全監督工作中來，深入食堂內部，進行實地宣傳講解，讓更多的學生在了解食堂操作流程后，盡可能的吸取學生們的建議、了解學生們在飲食營養、飲食安全方面的建議和想法，大家集思廣益，更有助于推動學校食品安全監督管理，也更有利于特殊教育學校在學生管理方面體現人性化的管理思想和原則。

結論

總而言之，特殊教育學校在食品安全監管方面有它的特殊性，由于教育對象的特殊性，與普通工作人員之間的溝通存在不同類型的障礙，所以很多學生無法在食品安全監督、食品營養搭配上擁有充分、充足的自主發言權和管理權，他們在食品安全監督與管理方面的權力需要學校多方位搭建無障礙溝通的橋梁，餐飲公司應該給予更充分的支持與幫助。由此可見，特殊教育學校在食品安全監管方面的工作責任非常大，校方應當本著尊重學生、愛護學生的基本原則來執行這項工作，確保學校食品安全、食品健康。

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