中班幼兒對食品健康相關概念認知的研究

嚴方舟

摘 要：本研究主要采用訪談法，考察了40名中班幼兒對食品健康相關概念的認知。研究發現，中班幼兒主要以“描述”形式定義概念。在幼兒園食品健康教育中，應基于幼兒當前認知，不斷豐富幼兒食品健康的相關知識，使其養成良好的飲食習慣。

關鍵詞：幼兒 食品健康 概念 認知

幼兒認知發展表現為連續發展過程中的階段性，其領域特殊性日益受到關注，領域特殊性強調領域的不同和知識經驗在兒童認知發展中的重要作用。[1]幼兒期是人一生中身體和心理發育最重要的階段，食品是影響幼兒生長發育的關鍵因素。認知對行為具有指導意義，因此，了解幼兒如何認識食品健康有助于幼兒健康教育工作的推進。

心理學或教育學中對兒童概念發展的研究很多，但很少涉及專門對幼兒概念認知的研究，已有的研究都是研究小學階段甚至更年長的兒童的概念認知。國外對幼兒健康概念認知的研究較少，主要研究幼兒對疾病的認知。[2]《學前兒童衛生學》論述了兒童科學營養的系統知識，[3]但是沒有涉及幼兒對食品健康相關概念的認知。本研究將分析幼兒食品健康相關概念認知的定義認知、原因認知，總結中班幼兒對食品健康相關概念認知的特點，并對幼兒食品健康教育提出一些建議。

一、研究方法

在杭州市某幼兒園中班（57個月-68個月）隨機抽取幼兒40名，其中男女各半。

首先，研究者圍繞“幼兒在日常生活中會接觸哪些食品”對經常接觸幼兒的成人（15名家長和6名幼兒教師）進行問卷調查，最終確定6個訪談概念：食品、營養、蔬菜、水果、飲料、白開水。

然后，通過訪談了解幼兒對食品健康相關概念認知的基本情況。訪談提綱包括兩部分：第一部分讓幼兒對相關概念下定義，如訪談幼兒“什么是食品”“什么是健康”等；第二部分訪談幼兒對概念的原因解釋，如訪談幼兒“為什么要吃蔬菜”“為什么要吃水果”等。正式訪談前，研究者隨機抽取3名幼兒進行預試，并對訪談問題進行修改。訪談時以錄音為主、筆錄為輔。研究者運用質化研究中的扎根理論對幼兒的回答進行了編碼，其編碼方式與標準同丁祖蔭對我國兒童概念掌握特點的解釋[4]。運用SPSS軟件進行數據處理和統計分析。

研究者進行了評分者信度檢驗。在40名幼兒中隨機抽取5名幼兒，請一名本專業的研究生與研究者根據編碼標準就5名幼兒對訪談的回答進行獨立的數據賦值，并將結果進行相關性檢驗，結果極其顯著（P<0.01），表明本研究數據處理的信度較高。

二、研究結果與分析

1.幼兒對食品健康相關概念的認知

（1）幼兒對“食品”的認知

95%的幼兒對“食品”概念的認知不準確，只有2名幼兒準確表達了“食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料”的口語意思，38名幼兒對該問題沉默或回答“不知道”或回避該話題。

（2）幼兒對“健康”的認知

詢問幼兒“什么是健康”時，幼兒均無法對“健康”下準確定義。對幼兒進行深入訪談并加以引導，發現所有幼兒都對“身體好”有概念，家長在幼兒飲食時會告知幼兒什么食物吃了對身體有益處。

（3）幼兒對“水果”的認知

所有幼兒都對“水果”有明確認識。詢問幼兒“什么是水果”時幼兒能舉例說明水果的種類。詢問幼兒“為什么要吃水果”時2名幼兒（5%）回答“因為水果能夠提供維生素”，但是當筆者進一步詢問“維生素的作用是什么”時，幼兒不能準確解釋。1名幼兒了解“水果可以提供水分”。

（4）幼兒對“蔬菜”的認知

與“水果”定義形式不同的是，4名幼兒（10%）的回應呈現“不知道”的狀態，36名幼兒（90%）以“具體舉例”形式對“蔬菜”下定義。在“具體舉例”形式中舉出青菜、番茄的人最多。這一結果與“水果”定義形式相似。

（5）幼兒對“飲料”的認知

2.名幼兒（65%）對“飲料”定義不準確，如回答“飲料就是好喝的水”，該定義特指性不強，未能明確指出“飲料”的基本特征。14名幼兒（35%）以“具體舉例”形式對“飲料”下定義。詢問幼兒“喝飲料對身體好嗎”時，所有幼兒均表示喝飲料有害健康。

（6）幼兒對“白開水”的認知

詢問幼兒“喝飲料對身體好嗎”時，60%的幼兒提及喝水對身體有益。10名幼兒（25%）對白開水定義不準確，如“白開水就是水”說明幼兒對白開水有所理解，但是無法表征“白開水”是燒開的水的關鍵屬性。

2.幼兒對食品健康相關概念認知的比較分析

從上述結果與分析表明，大部分中班幼兒無法清楚闡述食品是什么?？傮w而言，幼兒對“食品”和“健康”概念的定義以“描述”形式為主。

3.名幼兒對水果的作用不明確，但都了解吃水果對身體有好處，表明幼兒對水果有一定的認識。幼兒難以明確給出“維生素”的定義，只是回答維生素是吃的，使得概念的外延泛化了。多數幼兒的飲料舉例是碳酸飲料，說明幼兒平時接觸碳酸飲料比果汁飲料多。所有幼兒都提及“喝冷水會拉肚子”，表明幼兒擁有該的經驗，對冷熱的概念有較為清晰的了解。綜上所述，幼兒對具體食品相關概念的定義以“具體舉例”形式為主，原因解釋以“直接原因解釋”為主。

三、對幼兒食品健康教育的建議

首先，教育者應努力了解幼兒對食品健康概念的認知發展水平。本研究表明，中班幼兒對食品健康相關概念的定義存在“認知不準確”，如幼兒無法回答“食品是什么”。教育者如能較好地關注這一點，將有助于食品健康教育工作的順利展開。

其次，教育者應培養幼兒對健康食品的積極態度，幫助幼兒逐步形成正確的食品健康概念認知。研究中幼兒知道“維生素”的概念，但并不了解“維生素”的具體作用。教育者應引導幼兒增進對食品健康的認知，使其養成良好的飲食習慣。

再次，對幼兒進行食品健康教育時要注意知識的科學性。本研究發現，部分幼兒對飲料的危害有所了解，如家長告訴幼兒喝飲料會生病，但是幼兒并不了解飲料對人體的危害的具體表現。對此，教育者應在日常生活中教授幼兒食品健康的科學知識，豐富幼兒相關經驗。

最后，教育者應提高幼兒將食品健康引入一日生活的能力，引導幼兒自我反省今日的飲食搭配是否合理，營養是否全面、均衡，從而為幼兒未來的身體發育奠定良好的基礎。

參考文獻

[1]J·H·弗拉維爾，P·H·米勒，S·A·米勒，弗拉維爾，米勒&劉明等.（2002）.認知發展.華東師范大學出版社.

[2]何鋒.（2007）.幼兒對飲食營養相關概念認知的研究.（Doctoral dissertation，南京師范大學）.

[3]顧榮芳.（2009）.學前兒童衛生學.江蘇教育出版社.

[4]丁祖蔭.（1984）.兒童心理學.山東教育出版社.endprint