循環翻轉實現螺旋上升

王蓓

摘 要 教育的目的是把人培養成能立足社會、適應社會需求的人。本文通過在面點實訓課中應用循環翻轉課堂這一新型的教學形式，實現了對傳統教學模式的革新。后期教學效果表明，在以實踐操作為主的烹飪實訓教學中，能夠激發學生的學習興趣，提高學習能力、增強團隊協作能力，從而達到事半功倍的效果。

關鍵詞 循環翻轉課堂 面點實訓課 應用

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2017.12.053

Abstract The purpose of education is to cultivate people into those who can make their own contribution to society and meet the needs of society. This article realizes the innovation of the traditional teaching mode through the application of the new type of teaching in the class flip class. Post-teaching results show that in practical teaching as the main culinary training， to stimulate students interest in learning， improve learning ability and enhance teamwork skills， so as to achieve a multiplier effect.

Keywords loop flipped classroom； pastry training class； application

1 循環翻轉課堂的內涵

循環翻轉課堂是一種新的教學模式，是在翻轉課堂的基礎上，通過循環往復形成閉環，從而實現學生知識技能的螺旋上升。[1]這種教學模式以學生為主角，以能力提升為主線，以學習平臺為陣地，運用面點智慧教室 ，整合多種資源，學生通過課前自主學習，找出問題；課中任務引領，解決問題；課后拓展延伸，舉一反三；再到自我審視，梳理不足。從而能夠做到：定設計、學制作、能點評，再改進。

2 循環翻轉課堂在面點實訓課中的應用

作為一名五年制高職專業教師，筆者以新方法、新思路對面點實訓課課程進行了改革。下面以《紛繁油酥》為例，進行說明。

（1）設定教學目標。教學目標是教學工作的核心，所以我們應細化教學目標、精準制定教學目標等。針對本課內容，設立如下目標：知識目標：理解“紛繁油酥” 制作的原理，領會“紛繁油酥” 制作的方法技巧，把握“紛繁油酥” 裝盤的美觀度。能力目標：充分發揮學生的主觀能動性，完成紛繁油酥的制作與創新。情感目標：培養學生在自主學習中體會學習的樂趣，成為一個會制作、懂創新、善表達的食品從業人員。

（2）分析教學內容。教學內容是教學工作的紐帶的作用，首先要正確理解教學內容的作用，在正確理解的基礎上采集教學內容。因為油酥存在著難把握，難創新，難推廣的“三難”局面。所以在原有教材的基礎上，我們去粗取精，融入技能大賽的創新元素，滲透食品行業的發展趨勢，通過信息化媒介，將油酥制品制作方法重新進行編排和整合，形成紛繁油酥。

（3）關注學生情況。職業學校學生普遍的特點概括為“三輕，三重”：即輕理論，重實踐；輕合作，重個體；輕創新，重模仿。主要表現在學生學習耐力不夠，意志力薄弱，創新意識不強。他們有一定的理論知識作支撐，有一定的專業技能作鋪墊。由此找到學生的最近發展區，同時考慮到學生在自主學習中存在差異，所以在教學過程中從學生的生活實際出發，從學生的生活經歷出發，以此激發學生的學習興趣

（4）落實教學環節。①轉變師生相互關系：將還課堂給學生，讓學生成為學習的主體，教師則充當導師、助教；②合理分配學習時間：將課前、課中、課后有機結合起來，將課堂教學延伸到課外；[2]③注重實施環節設置：課前，教師將“紛繁油酥”相關資源以及學生的學習任務書發布到教學平臺“酥香小點——紛繁油酥”資源庫。設有三大部分，分別為：課前自主學習、課中任務引領，課后拓展延伸。既包括了課堂教學所用資源，也包括了供學生課后擴展性學習的資源。學生課前通過注冊登錄進入教學平臺進行學習，領取任務書，消化知識點，并在理論知識學習以及課前企業訪談的基礎上完成設計稿，確定原料單，并上傳平臺。課中根據平臺任務通過視頻、動畫、闖關、實操、糾錯等形式完成品、探、測、展、析等活動，實現教學重難點的突破。課后利用平臺分享學習成果，并在平臺實現與教師、名師等的互動交流，達到多元評價的效果。整個教學過程以油酥為主線，通過品（韻味）、探（奧秘）、測（知識）、展（作品）、析（優劣）等活動，提升學生自主學習能力。具體過程如下：

課前學生登陸教學平臺，領取學習任務書，查閱相關資料。在教師的組織下，學生帶著好奇與問題走訪校企合作單位，了解油酥制作的流程，了解市場需求的情況，積累油酥制作的素材，并初步完成設計稿，確定原料單，上傳平臺。教師則針對學生的設計進行在線指導，協助學生修改設計稿。

上課之初，以精美的國賽圖片及唯美的《點心》視頻及拉開油酥的序曲。讓學生初步感知油酥的精致，體會油酥的魅力。在進入情境之時，以一次最喜愛的油酥作品投票與評論之旅提升學生的審美情趣，強化學生的整體認知，這一環節也為后續油酥制作的點評打下基礎。在細細品味油酥分步操作的視頻后，原本枯燥的理論知識就變得生動鮮活起來，讓學生對油酥的制作有進一步直觀而全面的認識。

知其然，還需知其所以然。引導學生利用平臺中的文字、圖片、動畫等資源，探索油酥制作的原理、流程、關鍵點、酥層的形成等，并在討論的基礎上以PPT的形式與大家分享所理解的油酥。隨后的油酥論壇，更是讓學生在唇槍舌戰中提高分析問題、探究問題的能力，讓重難點內容在不知不覺中滲透到學生內心里。endprint

到底學習成效如何，學生運用闖關游戲軟件，通過完成判斷、排序、歸類等關卡任務檢測鞏固所學，在反復的練習中，紛繁油酥的相關要點基本被領會，以此強化教學重點。

紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。學以致用，將精美的油酥設計以實物的形式呈現出來是本次課的教學難點。一場紛繁油酥制作與創新的擂臺讓所有同學嚴陣以待。大家根據課前調研的情況，結合修改后的設計稿，現場分組完成紛繁油酥的制作與創新。而教師則進行巡回指導，答疑解惑。并用鏡頭捕捉學生在操作中錯誤的手法，上傳平臺。學生進入平臺，找出錯誤的癥結，就在這糾錯的過程中，油酥的制作要領得到進一步鞏固，也讓大家避免在以后的操作中出現類似的問題。

良好的市場效應，離不開行之有效的推廣方法。作品完成后，每小組派一名代表對作品進行現場解說。包括選題的寓意、適宜的人群、作品的特點等。到底誰主沉浮，把評選權交給學生。學生在聽、看、嘗后對作品進行點評與分析，并運用投票軟件自主投票，從而選出了本次課的油酥王隊：第二小組。作為油酥王隊的代表，帶著激動與興奮，走上講臺與同學們分享了“獲獎心得”，并歸納了作品成功的秘訣：粉料配比恰當，搟制手法得當，油溫控制合適，選題寓意恰當等。在學生歸納的基礎上，教師再進行適時的點撥與點評，以此起到畫龍點睛之效。實現了難點的突破。

本著趁熱打鐵的原則，學生再次進入平臺，根據已有的經驗對一些失敗的油酥作品進行成因分析，教師查看學生分析的情況，進行及時的點評，進一步強化了學生對油酥制作關鍵點的理解。

最后依據評價表，通過學生自評、小組互評，及時了解自己在課堂中的表現情況。

為了達到舉一反三，鞏固所學的目的，課后學生根據提示進入互動論壇，討論如何從營養學的角度改進油酥的工藝，以達到養身之效；從民族性的角度改進作品設計，以達到推廣之意。這一方式不僅可以激發學生的成就感和自豪感，更能促進學生多元化的發展。

（5）做好課后教學反思。教師要善于與自己對話，與學生對話，與同伴對話，與專家對話，從對話中汲取營養，提高自己。

3 實施循環翻轉課堂的成效

（1）創設情境，興趣引領。①創設真實情境.課前，在教師的組織下，學生帶著好奇與問題走訪校企合作單位，進行真實調查，了解油酥制作的流程，了解市場需求的情況，并真實記錄分析調查結果，積累油酥制作的素材；課堂采用教學平臺、多媒體課件、實訓室設備、計算機、音響設備、投影儀及幕布等教學用具，為學生的真實實訓操作打好基礎。②創設問題性情境：課前，通過任務書、問題等引導學生進行課前自主學習，完成油酥設計稿，確定原料單。課堂上以制作紛繁油酥為主線，在品（韻味）、探（奧秘）、測（知識）、展（作品）、析（優劣）五個環節中，創設相應的問題情境，有序地啟發引導學生探究、思考、提升。③創設互動性情境：課前走訪企業、查閱資料、完成設計稿、確定原料環節中，讓學生通過平臺或微信、QQ等與同學、教師進行互動交流，并且教師針對學生的設計進行平臺在線指導，協助學生修改設計稿。課中通過圖片投票、視頻理解、動畫演練、闖關游戲、糾錯改正、作品投票等進行互動交流，合作練習；課后運用平臺在線互動，成果展示，學生通過互動論壇，與同學、教師、名師交流討論：從民族性的角度改進作品設計，以達到推廣之意。

通過創設真實情境、問題情境及互動情境實現了以趣激學，以情促學的成效。

（2）循序漸進，螺旋上升。循環翻轉課堂教學模式的應用讓學生課前帶著“？”進入課堂，通過自學、互學、幫學、研學、思學，最終形成了句號。然后通過實踐學，對比學，檢驗學把新生成的句話最終變成了感嘆號。在循環往復的過程中實現學生知識的積淀及能力的提升。[3]

（3）效率提高，事半功倍。通過循環翻轉課堂做到了事情讓學生做，本領讓學生練，評價讓學生說，總結讓學生寫，書本讓學生讀，知識讓學生找，規律讓學生尋，實現了學生知識與能力互為臺階、共同攀升、相互輝映。

4 循環翻轉課堂還需改進的地方

（1）完善循環翻轉課堂教學積件。進一步明確積件的內容與要求，標準與規范。從自主學習目標、提供自主學習素材（包括教學視頻的制作、學習網頁的制作）、完善學生自主學習檔案。

（2）完善循環翻轉課堂評價體系。評價的立足點由“教師單純評價”向“多元評價”即：“學生自評、互評和師生共評、社會參評（家長+企業”相結合的軌道轉變；評價的結果由單純的定量評價及“定量與定性”相結合的軌道轉變；評價的空間由課堂評價擴展到課前+課中+課后；評價的平臺由紙質發展到平臺（微信、博客、云空間等）。[4]

總之，通過實施循環翻轉課堂，學生變得樂學、會學、善學、敢學。我們將在以后的學習過程中進一步發揮循環翻轉課堂的優勢，從教和學的層面進一步改變教學中存在的問題，達到有效學習，智慧學習，高效學習，最終使學生的知識與技能與將來的崗位需求相匹配。

參考文獻

[1] 宋朝霞，俞啟定.基于翻轉課堂的項目式教學模式研究[J].遠程教育雜志，2014（1）：96-104.

[2] 張金磊.“翻轉課堂”教學模式的關鍵因素探析[J].中國遠程教育，2013（10）：59-64.

[3] 劉健智，王丹.國內外關于翻轉課堂的研究與實踐評述[J].當代教育理論與實踐，2014.6（2）：68-71.

[4] 張躍國，張渝江.“翻轉”課堂——透視“翻轉課堂”[J].中小學信息技術教育，2012（3）：8-10.

[5] 費嶺峰.螺旋上升：讓教學更符合學習規律[J].小學教學研究，2014（5）：22.endprint