把美食拍成一種藝術

郭晴

自嘲“斜杠中年”的朋友，最近很神秘地說自己又找到一個收入開源的渠道，與大多數“斜杠青年”一樣，她在設計師工作之外還有好幾份兼職，當問及她最近又發現了什么“發財”渠道時，她故弄玄虛地說，手機拍照。多次追問后才明白，原來，經常愛在朋友圈分享美食照片的她，居然被一家美食雜志相中，為他們拍與美食相關的作品。

自從智能手機流行以來，先拍照才能吃飯成為基本的餐桌“禮儀”，于是，自拍、曬娃、拍美食成了朋友圈點贊數最高的三大主題。有一個喜歡做飯的朋友，經常在朋友圈曬自己的早餐，她說，有時候拍比吃更重要，早晨廚房里的15分鐘是她最快樂、最有意義的時間。

沉醉于拍早餐這事，我的朋友不是個例，這可謂當下的一股潮流，一度風靡世界。在文藝青年聚集的豆瓣，開貼堅持每天曬早餐的不在少數，圖片里，全麥面包、牛油果、煎雞蛋、水果或蔬菜沙拉是必不可少的主角。在Instagram上，拍美食捧紅了一幫人，他們大多是造型師、設計師、廚藝愛好者等等，有人因此成了專業的美食攝影家或買手，靠一部手機走天下。在他們看來，色彩、造型、健康與好吃一樣重要。

不過，拍美食也不是簡單的“咔嚓咔嚓”，很多人會發現，別人拍的美食總讓人垂涎欲滴，看起來特別美味，再看看自己手機的相冊里，怎么都找不到一張滿意的美食圖。要么角度太死板，要么構圖太雜亂，水平基本處于大排檔級別，根本無法滿足社交分享的需求。其實，對于“小白”而言，記住幾個關鍵點，你也可以很容易掌握美食攝影的技巧。

光線是拍攝最基礎的要素，不管是拍攝靜物、人像還是美食，都非常重要。最好的光線是自然光，它能很好地突出食物本來的面貌。在外吃飯，可以選擇靠窗的位置，大大的落地窗透過來的光線是拍美食的絕佳條件。如果在家拍攝，那么，客廳或者臥室飄窗會是不錯的選擇。只是，在家庭美食攝影中，你可能會身兼廚師、攝影師、燈光師、造型師等各種角色，有時候很難兼顧。一切都需要提前布置，尤其是拍攝地的選擇，因為拍攝時間很有限，只有新鮮的食物才能拍出更好的效果。

需要提醒的是，盡量避免在強光下拍攝，過度曝光對美食拍攝也是禁忌。比如蔬菜和水果形狀不規則，全麥面包質地粗糙，都應該選擇透過散射柔光呈現；對于一些肥厚、油膩的食物，則需要嘗試使用偏側的主光和有個性的輔光；為了讓食物看起來更有光澤和質感，煎炸和烘烤的食物一般采用暖光，而對于果凍、飲料，拍攝時適當地運用輪廓光和逆光就顯得尤為關鍵。專業的大閃燈，是追求嚴謹的商業攝影才需要用到的，切記，盡量不要用閃光燈。

背景的選擇比較多，但切忌過于雜亂。除了常見的餐桌外，茶巾、毛毯、毛衣、地毯，甚至被子都可以用來做背景。黑白灰是常用的顏色，尤其是白色，可以很好地襯托出食物明亮的風格，簡約素色棉麻餐墊、大理石或木質紋理背景，也是當前比較流行的背景。如果再添加一些道具，如鮮花、干花、綠葉、餐墊、雜志、手機等等，只要與畫面主體風格色調一致，就能拍出讓你意想不到的照片。如果手持食物拍照，街道背景或有特色的建筑物也是不錯的選擇，建筑物的線條可以為構圖提供很好的襯托。

在攝影法則里，“三分之一”的黃金構圖原則在美食拍攝中同樣適用。S型、對角線、中心構圖是常用的形式，一般這3種方法即可拍出具有層次感的美食。角度選擇上，俯拍是比較常用的形式，手持手機，垂直于食物，與桌面平行，全局感非常強。45度拍攝一般用在特寫中，可以讓焦點集中在食物本身，柔化背景中不必要的部分，更突出主題。遠景拍攝則比較考驗拍攝者的構圖技巧以及背景的搭配。初學者可以從俯拍開始練習。

當一切準備就緒，如果你還覺得怎么拍都不滿意，很有可能是你的盤子出了問題。縱觀“拍食界”的杰出者，都在餐具上下了“血本”，同樣一塊醬豆腐，放在梨花木質方盤上叫佐餐前菜，放在罐頭蓋上，充其量就是塊腐乳。

木質、帶英文字母的透明款、單色陶制或鋁制混搭都是美食界的“爆款”。白色瓷盤也是美食界的最愛，不過如何處理好留白問題比較考驗技巧，帶木質的手柄托盤是比較流行的選擇，可以適當地填補構圖中的空白。除了盤子之外，與盤子搭配的餐具從視覺的角度來講也比較重要，金屬餐具、粗陶碗碟、日式和風都是很好的選擇。

最后，要想讓你的圖片有意想不到的改變，后期處理必不可少，VSCO、Instagram、Picsart都是不錯的手機修圖軟件。

掌握了這些基本技巧，你會發現美食攝影并不難，讓人看到有食欲，便成功了，但這似乎又沒那么簡單。（支點雜志2018年2月刊）endprint