食品質量與安全專業(yè)實踐教學體系的構建

吳環(huán) 李賡 陳群

摘 要：食品質量與安全是一門綜合性極強的學科，根據專業(yè)培養(yǎng)要求，結合合肥學院的辦學定位及教學實際，構建了一個實驗、實習和實訓為一體的多層次立體化的實踐教學體系。

關鍵詞：食品質量與安全專業(yè);實踐教學體系;構建

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A文章編號 1007-7731（2018）24-0137-2

教育部從2002年開始正式批準了合肥學院食品質量與安全專業(yè)的招生，學院根據國內外發(fā)展形勢，于2014年在原來生物技術專業(yè)基礎上新辦了“食品質量與安全”專業(yè)方向。食品質量與安全專業(yè)是一個以生命科學和食品科學為基礎，研究食品的營養(yǎng)、安全與健康的專業(yè)，主要培養(yǎng)通食品、強檢驗、善管理三位一體的技術管理應用型人才。為全面提高教學質量，培養(yǎng)新世紀需要的道德、知識、能力的全面發(fā)展、具有創(chuàng)新精神和實踐能力的科學技術與經營管理兼?zhèn)涞膹秃闲腿瞬牛仨毥⑴c培養(yǎng)方案相適應的但又相對獨立的實踐教學保障體系。

1 食品質量與安全專業(yè)的特點與培養(yǎng)目標

1.1 學科特點 具體到食品安全問題的產生，主要是由生物學特性和商品特性引起的，其隱患源包括動植物食品原料在收獲或生產過程中混入一些雜質;食物（動物或植物）生長過程中農藥殘留、獸藥殘留和添加劑等;食品（動植物）本身可能天然就含有有毒有害物質，如禾本科、豆科植物中的氫氰酸、發(fā)芽馬鈴薯中的龍葵堿、畜產品中的肝臟毒素、水產品中的河豚毒素以及谷物和堅果中的過敏源等。另外還有許多食源性致病菌，如大腸桿菌、沙門氏菌、單胞增生李斯特氏菌、肉毒梭狀芽孢桿菌等。可見，食品加工的所有過程和環(huán)節(jié)都可能影響到食品的質量與安全，這就要求從事本專業(yè)具人其有很強的實踐能力。

1.2 培養(yǎng)目標 培養(yǎng)食品衛(wèi)生監(jiān)督、檢驗、安全性研究和質量管理的復合型人才，了解食品生產加工的全過程，熟悉食品法規(guī)與標準及食品分析檢測技術，具有食品質量管理的能力。

2 食品質量與安全專業(yè)實踐體系的構建

2.1 指導思想 以實踐教學與理論教學同等重要的指導思想，根據人才培養(yǎng)的目標要求，以實驗、實習、實訓等方式相結合，由基礎實驗到專業(yè)實驗的，由簡單實驗到綜合實驗的，建立起一個多層次開放的實踐教學體系，整體優(yōu)化并與理論教學有機統(tǒng)一的食品質量與安全專業(yè)實踐教學體系。

2.2 實踐教學的目標 合肥學院是應用型本科類院校，培養(yǎng)的服務于地方經濟的工程性人才，人才培養(yǎng)應理論和實踐并重，以培養(yǎng)實際應用能力為主線，突出實踐的教學模式。結合合肥學院的定位及食品質量安全的專業(yè)培養(yǎng)目標，實踐教學目標為：通過系統(tǒng)的實踐教學系統(tǒng)的學習，加強并延展強化理論教學的內容;通過訓練使學生能熟練掌握本專業(yè)的基本實驗技能;提高學生綜合運用能力，具備在實際技術生產和應用上發(fā)現問題、解決問題的能力;加深對專業(yè)、行業(yè)和社會的認識，并使其專業(yè)能力能服務與當地社會，從而符合合肥學院地方性應用型大學的辦學定位。

2.3 多層次的實踐教學體系

2.3.1 基礎實驗體系 以模塊化的形式將各種基礎實驗技能融合成基礎實驗體系，包括物理實驗、物理及分析化學實驗、無機及有機化學實驗、計算機知識信息等，通過學習此類實驗學習，要求學生掌握化學試劑配制、常規(guī)化學反應機理、計算機數據處理及分析等能力，達到理工科基本素養(yǎng)。

2.3.2 專業(yè)基礎實驗體系 通過生物基礎實驗模塊（包括食品化學實驗、食品微生物實驗、食品生物化學實驗、細胞生物學實驗等）學習，要求學生掌握食品專業(yè)生物化工基礎知識，要求學生能夠使用常規(guī)儀器設備，培養(yǎng)和強化學生食品檢測和分析的基本技能和科研素質。為進一步的食品質量于安全專業(yè)實驗教學做準備。

2.3.3 專業(yè)實驗體系 第4學期開始專業(yè)實驗教育模塊，包括食品檢測與分析、食品感官評價、儀器分析、食品安全與檢測、食品加工工藝等實驗課程，通過這些課程的教學，要求學生掌握專業(yè)的食品加工、食品檢測實驗技能，并能對得到的實驗數據進行處理分析，并完成檢測報告的能力，以及嚴謹的科學態(tài)度和實事求是的良好學風的培養(yǎng)，并能夠運用所學知識分析和解決實際生產中的問題。

2.3.4 實習、實訓體系 實驗教學使對某項實驗技能進行的專向訓練，而實習、實訓體系是將學生直接放入生產一線，培訓他們在實際生產中的綜合食品檢測及分析能力。整個實訓體系又分為工程實訓模塊、實踐模塊、認知實習模塊以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)第二課堂模塊。實習實訓體系和實驗體系的結合，使我們的課程從學校真正的走入工廠，讓學生切身的感受食品生產的過程，并將利用前面實驗課上學習的實驗技能應用過來，檢測食品的營養(yǎng)于安全。

2.3.5 科研創(chuàng)業(yè)能力實踐 鼓勵教師指導學生，以團隊的形式申請創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃項目，開展各種競賽;通過食品質量于安全綜合大實驗和畢業(yè)論文進行短期的科研訓練，讓學生主動參與實踐，主動探索和創(chuàng)造，充分發(fā)揮學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)潛能，為創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新做好準備。我們分析每個實踐教學階段的目標和內容，防止中間有交叉的現象，更對其中一些內容進行符合食品質量于安全方向的改進。根據學生對專業(yè)更感興趣的現象，調整基礎實驗中的一些內容，使其食品企業(yè)檢驗操作項目的一部分。例如，在生物化學實驗中，直接開設凱氏定氮法檢測牛奶的蛋白質含量;在CAD制圖課程中，將食品企業(yè)實際需要的繪圖內容設定為作業(yè)題目等。這樣每一階段的實踐環(huán)節(jié)均以提升學生的職業(yè)能力和素養(yǎng)為目標，均與學生的專業(yè)實踐能力有關，形成了以專業(yè)能力培養(yǎng)為目標，從基礎、專業(yè)基礎、專業(yè)到綜合實踐內容均與專業(yè)實際相關，實驗—單項技能訓練—綜合技能訓練—現場實習螺旋上升的立體化實踐教學新模式，有效地提高了學生實踐能力。

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（責編：張宏民）