北京市食品加工行業(yè)旅游市場(chǎng)開發(fā)需求調(diào)查與分析

賀嘉俊+盛曉娟

[摘 要]在大眾對(duì)食品安全問(wèn)題日益關(guān)注和傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的背景下，文章以北京市食品加工行業(yè)為例，對(duì)開展食品加工行業(yè)旅游的可行性、市場(chǎng)需求和開展形式，從開展旅游的供需雙方即企業(yè)和消費(fèi)者兩個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)研，調(diào)研結(jié)果對(duì)工業(yè)旅游市場(chǎng)開發(fā)、食品加工企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、公眾食品安全等都具有重要的價(jià)值和意義。

[關(guān)鍵詞]食品加工行業(yè)；工業(yè)旅游；食品安全；市場(chǎng)調(diào)研

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2018.04.283

1 食品工業(yè)旅游市場(chǎng)概況

隨著人們收入的增加，越來(lái)越多的人將旅游作為排遣日常壓力的方式。游客數(shù)量的增加，讓承載力有限的景區(qū)顯得擁擠不堪，開發(fā)新的旅游項(xiàng)目日益重要。食品工業(yè)生產(chǎn)觀光旅游是以食品企業(yè)為基礎(chǔ)開發(fā)出來(lái)的新興旅游產(chǎn)品，具有良好的市場(chǎng)前景和生命力。在人們對(duì)食品安全問(wèn)題日益關(guān)注和傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的背景下，以北京市食品加工行業(yè)為例，對(duì)開展食品加工行業(yè)旅游的可行性、市場(chǎng)需求和開展形式，從開展旅游的供需雙方即企業(yè)和消費(fèi)者兩個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)研。

2 食品工業(yè)旅游市場(chǎng)消費(fèi)者調(diào)研

通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和線下調(diào)研相結(jié)合的形式，對(duì)在校大學(xué)生、退休老人、年輕父母（可以帶孩子參觀）對(duì)食品工業(yè)旅游的了解程度、參與意愿和需求形式進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)研，發(fā)放問(wèn)卷900份。

2.1 食品工業(yè)旅游的了解程度及途徑

通過(guò)調(diào)查可知食品工業(yè)旅游發(fā)展仍未成熟，傳播程度也很小，不同年齡階段的人群對(duì)其了解都很少，并且大多數(shù)年輕父母和當(dāng)代大學(xué)生均通過(guò)網(wǎng)絡(luò)媒介和朋友介紹知曉工業(yè)旅游，并未切身體驗(yàn)過(guò)工業(yè)旅游。

2.2 食品工業(yè)旅游的參與意愿

通過(guò)調(diào)研可知，在不同年齡段的人群中，對(duì)食品工業(yè)旅游的意愿展現(xiàn)出了不同的情況，年輕父母和大學(xué)生對(duì)食品安全的求知欲及求證訴求，迫使他們樂(lè)于參與食品工業(yè)旅游，而老年人因?yàn)樯眢w不適、時(shí)間沖突等因素，對(duì)該類新型的旅游方式不太感興趣。

2.3 食品工業(yè)旅游參觀企業(yè)偏好

通過(guò)調(diào)研可知，無(wú)論是哪一個(gè)年齡階段的人群，都對(duì)老字號(hào)食品企業(yè)十分感興趣，其中全聚德、稻香村企業(yè)最為突出。除此之外，三元、北冰洋、燕京啤酒也頗受大學(xué)生和年輕父母的關(guān)注。

2.4 食品工業(yè)旅游的開展形式

通過(guò)調(diào)研可知，參觀生產(chǎn)流程、流水線操作體驗(yàn)與手工DIY這三種游覽方式在本次調(diào)查人群中比較受歡迎，而視頻直播分享與微信微博分享等游覽方式，只有少數(shù)父母及大學(xué)生表示感興趣。

2.5 食品工業(yè)旅游的增值服務(wù)

通過(guò)調(diào)研可知，在對(duì)增值服務(wù)的調(diào)查中，不同年齡段的人都表示對(duì)導(dǎo)游講解、紀(jì)念品贈(zèng)送、優(yōu)惠購(gòu)買感興趣。其中，導(dǎo)游講解最受歡迎。

2.6 食品工業(yè)旅游的門票價(jià)格

通過(guò)調(diào)研可知，不同年齡段的人群可以接受的食品類工業(yè)旅游價(jià)位大多在10～25元。而年輕父母人群中較多數(shù)人對(duì)價(jià)格持有無(wú)所謂的態(tài)度，這類人群更渴望得到與消費(fèi)相匹配的服務(wù)。

3 食品工業(yè)旅游市場(chǎng)企業(yè)調(diào)研

對(duì)九家北京老字號(hào)食品企業(yè)進(jìn)行了實(shí)地考察，分別是全聚德、北冰洋、義利、張一元、吳裕泰、三元、稻香村、王致和、六必居。通過(guò)對(duì)企業(yè)中高層經(jīng)理的訪談，對(duì)北京市傳統(tǒng)食品加工企業(yè)開展工業(yè)旅游的態(tài)度和意愿進(jìn)行了調(diào)查。

3.1 食品企業(yè)對(duì)工業(yè)旅游開展的態(tài)度

總體而言，絕大多數(shù)企業(yè)均沒有對(duì)其企業(yè)進(jìn)行相應(yīng)的食品工業(yè)旅游規(guī)劃，并且合作意愿不大，其對(duì)企業(yè)的參觀主要限于商務(wù)洽談、政府協(xié)調(diào)、同行觀摩和學(xué)校組織學(xué)習(xí)等方面。就算如吳裕泰、張一元都曾開展過(guò)食品工業(yè)旅游的企業(yè)，在目標(biāo)顧客的定位上仍比較側(cè)重于企業(yè)間的參觀與交流，并且開發(fā)市場(chǎng)缺乏主動(dòng)性，旅游產(chǎn)品組合程度不高，以至于出現(xiàn)了參與形式過(guò)于單一、游客參與度低甚至停止開展工業(yè)旅游等問(wèn)題。

食品企業(yè)是食品工業(yè)旅游的載體，在食品企業(yè)自身對(duì)其重視不夠，甚至完全缺乏相關(guān)意識(shí)的情況下，食品工業(yè)旅游必然因?yàn)槿狈κ称菲髽I(yè)自身的配合而陷入開發(fā)困境。

3.2 食品企業(yè)開展工業(yè)旅游面臨的困難

對(duì)于企業(yè)不愿意開展工業(yè)旅游的原因和面臨的困難主要原因在于：

（1）企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)需要保密。在工業(yè)旅游產(chǎn)品中，高新技術(shù)產(chǎn)品始終是人們特別關(guān)注的，如法國(guó)工業(yè)旅游由最初的汽車行業(yè)逐漸擴(kuò)及到核電等領(lǐng)域。正是基于技術(shù)的保密和風(fēng)險(xiǎn)等因素，不愿涉足這一領(lǐng)域。

（2）企業(yè)沒有意識(shí)到開展食品工業(yè)旅游對(duì)人員管理的意義。開展工業(yè)旅游不僅是一個(gè)培養(yǎng)現(xiàn)實(shí)顧客和潛在顧客的機(jī)會(huì)，更是增強(qiáng)員工的責(zé)任感與主人翁的自豪感，以更大的熱情投身于工作中，提高工作效率的有效途徑。

（3）企業(yè)缺乏專門的硬件配套。食品工業(yè)旅游吸引游客的一個(gè)重要方面是其對(duì)食品生產(chǎn)的親身體驗(yàn)，要達(dá)到這一目的，食品工業(yè)旅游的開發(fā)過(guò)程中必須建立一系列的配套設(shè)施，而對(duì)于大多數(shù)食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，其一般只具備商務(wù)接待和洽談的配套設(shè)施和場(chǎng)所，甚至都達(dá)不到工業(yè)旅游的最低要求。

4 結(jié)論與建議

4.1 調(diào)研結(jié)論

大多數(shù)人都未曾了解過(guò)工業(yè)旅游，并且有過(guò)了解的調(diào)研人群多為大學(xué)生，且70%以上的都只是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)媒介簡(jiǎn)單接觸過(guò)。如果提供一次去食品加工廠參觀的機(jī)會(huì)，75%以上的調(diào)研人群都表示有興趣參加，其中主要是大學(xué)生和有孩子的年輕父母。在食品工業(yè)旅游開展形式上，愿意參加工業(yè)旅游的調(diào)研人群都選擇了參觀生產(chǎn)流程和流水線操作體驗(yàn)。關(guān)于工業(yè)旅游的門票定價(jià)，大多數(shù)參與調(diào)研的老年人都表示應(yīng)該免費(fèi)參觀，大學(xué)生和年輕父母門票價(jià)格的選擇大多在10～40 元，其均希望能夠在旅游途中得到導(dǎo)游講解、紀(jì)念品贈(zèng)送等配套服務(wù)。

對(duì)調(diào)研的大多數(shù)企業(yè)均表示沒有意愿開展食品工業(yè)旅游，并且有曾開展過(guò)食品工業(yè)旅游的企業(yè)透露，食品工業(yè)旅游具有一定的風(fēng)險(xiǎn)性和依賴性，且對(duì)企業(yè)自身的硬件設(shè)施要求高，綜合效益慢，所以企業(yè)都不愿意開展工業(yè)旅游。

4.2 政策建議

4.2.1 多方協(xié)作開發(fā)食品工業(yè)旅游市場(chǎng)

調(diào)研結(jié)果表明，食品工業(yè)旅游供需雙方之間存在巨大的缺口，存在巨大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。對(duì)工業(yè)旅游市場(chǎng)的開發(fā)，不同于傳統(tǒng)旅游市場(chǎng)，需要政府、食品企業(yè)、旅行社多方協(xié)作。具體而言：

（1）需要食品企業(yè)和旅行社、平臺(tái)、政府、教育機(jī)構(gòu)積極合作，對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行全面綜合的設(shè)計(jì)，充分挖掘其品牌文化的內(nèi)在優(yōu)勢(shì)，為全面發(fā)展打下基礎(chǔ)。

（2）在對(duì)食品工業(yè)旅游項(xiàng)目本身進(jìn)行全面綜合設(shè)計(jì)同時(shí)，還需要政府部門、平臺(tái)、企業(yè)三方合作，對(duì)同一地區(qū)的食品工業(yè)旅游進(jìn)行系統(tǒng)性整合，以便發(fā)揮同一地區(qū)食品的互補(bǔ)優(yōu)勢(shì)。

4.2.2 政府應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品企業(yè)開展工業(yè)旅游的支持力度

如今食品企業(yè)行情普遍下降，“零售”營(yíng)銷方式競(jìng)爭(zhēng)力降低，從食品工業(yè)旅游角度來(lái)說(shuō)，建議政府給予一定的支持來(lái)發(fā)展食品行業(yè)工業(yè)旅游；建議企業(yè)改善自己的廠區(qū)的內(nèi)部環(huán)境，建立一些接待游客的基礎(chǔ)設(shè)施，合理規(guī)劃修建游客游覽道路，建立起完善、多重的保障游客安全的機(jī)制；對(duì)于第三方來(lái)說(shuō)，需要與企業(yè)政府進(jìn)行良好的溝通，將消費(fèi)者應(yīng)該得到了解的信息及時(shí)有效地發(fā)送、反饋給消費(fèi)者。

4.2.3 食品加工企業(yè)應(yīng)借助工業(yè)旅游實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)

從消費(fèi)者角度來(lái)說(shuō)，大部分大學(xué)生、年輕父母原因進(jìn)行參觀游覽，并且有一部分有著較為強(qiáng)烈的意愿去參與食品行業(yè)工業(yè)旅游，但目前企業(yè)開展的困難在于，需要改造旅游地（工廠）變得能夠接納游客。對(duì)于食品工業(yè)旅游此類項(xiàng)目而言：①良好的生產(chǎn)環(huán)境很關(guān)鍵，可以參照國(guó)外模式打造花園式工廠，參觀通道的規(guī)劃要確保透明，還要絕對(duì)避免參觀。②游客參觀過(guò)程中，體驗(yàn)生產(chǎn)只是食品工業(yè)旅游的部分環(huán)節(jié)，除此之外，還需要通過(guò)適當(dāng)?shù)氖称分R(shí)的普及才能使消費(fèi)者科學(xué)地認(rèn)知企業(yè)產(chǎn)品。③開發(fā)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)铰糜文Ｊ健Ｔ谑称菲髽I(yè)相對(duì)集中的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行多個(gè)企業(yè)的聯(lián)合，可以進(jìn)行直線型組合，也就是說(shuō)，被參觀的幾個(gè)企業(yè)之間有產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)聯(lián)。

參考文獻(xiàn)：

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