淺析網上訂餐的現狀與發展

姚得彰

[摘要]隨著科技的發展，社會的進步，總會產生一些時代背景下的新事物。網上訂餐正是其中之一。因其適應現代的快節奏生活而被年輕人們所青睞，與此相伴而來的巨大利益也吸引了人們的關注而一個新型產業的快速發展也必然會帶來一些亟待解決的問題。

[關鍵詞]網上訂餐 現狀 問題

近年來，隨著互聯網技術的飛速發展，網絡以及滲透到人們生活的方方面面，小到讀書看報，大到國家決策，處處都有網絡參與其中，許多行業與其結合，擦出了明亮的火花。網上訂餐服務正式其中最貼近生活的之一，特別是020（online to offline）模式的餐飲外賣服務，受到大部分消費者的青睞，并成為人們的焦點。

一、網上訂餐服務的發展現狀

目前，絕大多數網上訂餐服務都是以020模式進行的，所謂020，即Online to Offline，它是一種將用戶線上訂餐與商家線下提供送餐服務有機結合的一種新型的餐飲商業模式。此模式讓互聯網成為交易的前臺，為實體商家提供了額外的銷售渠道與平臺，擴展了潛在業務人群，增加了實體商戶的收入也為訂餐用戶提供了大量的信息對比與足不出戶的方便服務。

對于平臺，由于餐飲行業本身的特點，用戶消費頻次較高，同時用戶選擇網上訂餐往往看中的是方便快捷，使得網上訂餐服務的用戶群體對于平臺的黏著性強，又因為網絡互聯技術的發展與智能手機在人群中的普及令使用場景得到了極大的豐富，種種原因使其易于形成較大的市場規模與巨大的經濟效益。于是其在近幾年的發展中，形成了“用戶”“平臺”“商家”三者互相依賴又互相掣肘的關系。

二、中國餐飲行業020的特點

（一）用戶基礎穩固，行業前景廣闊

截至2017年6月，我國網民規模達到7.51億，其中手機網民達到7.24億，滲透率超過96%，這為020行業提供了堅實的用戶基礎與更為廣闊的發展空間。在各大平臺的推廣促銷的洗煉下，網上訂餐服務的主要目標群體已經非常明顯，他們主要集中在青年人群，別特是大學生與白領。經調查，超過半數大學生曾經有過網上訂餐的的經歷，絕大多數大學生對于網上訂餐服務有一定的了解，是潛在的用戶人群。

（二）方便快捷是網上訂餐的優勢

與傳統餐飲服務相比，網上訂餐服務最大的優勢是方便快捷。現代社會生活節奏不斷加快，有條件的人們自然會選擇更加便捷且貼合快速生活節奏的網上訂餐服務。用戶無需了解各個商家的聯系方式、菜色水平、消費菜單等信息，僅需打開外賣平臺提供的軟件，選擇商品并付款，平臺作為商戶與用戶的中間人，會代替用戶處理其中繁雜的流程，給予用戶便捷的消費體驗。

（三）平臺間競爭激烈，巨頭割據

在經歷了前兩年瘋狂的“燒錢”大戰后，國內的外賣平臺間的競爭雖然依舊緊張但卻趨于平穩，形勢已由起初的“百花齊放”到2017年初餓了么、美團外賣、百度外賣“三足鼎立”，再到現在餓了么與美團外賣的“楚漢相爭”。2017年第一季度中，外賣市場整體交易額度達到843.2億元，其中，餓了么與美團外賣分別占據16.5%與33%的份額，百度外賣占據17.3%的份額。絕大多數市場份額被擁有較為完善的獨立線下配送服務的巨頭瓜分，無獨立線下配送服務的輕模式平臺、新平臺幾乎沒有生存空間。

三、國內網上訂餐存在的問題與對策

（一）平臺審查門檻過低，平臺管理不夠完善

外賣平臺作為商戶與消費者用戶間的中間人，卻難以有做好對于商戶的資質審查工作，導致消費者在平臺消費時存在許多安全隱患。典型的就是央視“315”曝光的黑作坊，商戶無證無照，平臺的市場經理甚至引導商家虛構地址，上傳虛假照片，此事件對外賣行業造成了不小的沖擊。所以，建立嚴格有效的商戶評審機制，規范食品安全管理，同時不忘加強平臺自我檢視，是一個外賣平臺得到用戶信任的必經之路。

（二）外賣配送服務不夠規范

在訂單流量達到一定規模后，配送成本的問題就不可被無視了。由于外賣一單金額較低，使得配送成本所占比例大幅提高，于是要么提高定價，降低同類商品競爭力，要么降低質量，損害消費者利益。所以，建立一個獨立高效的標準化外賣配送物流體系至關重要。不論是配送設備、配送時間還是對緊急情況的因對處理等，都要有一套準則。用戶對于平臺的黏著性才有存在的基石。

（三）相關法律法規仍不完善

作為一個年輕的新型產業，相關的法律法規不夠完善是可理解的，但這不是對外賣行業在高速發展中暴露的問題視而不見的原因。其中，最為突出的就是食品安全相關的問題。推動相關法律法規的完善是一個行業想要良性發展的前提。雖然此前國務院食安辦、商務部、國家食藥監總局等14家部門聯合下發文件，明確網上訂餐服務提供者應具有實體店和食品經營許可證，但這只是相關法律法規完善道路上的一小步，任重而道遠矣。

四、結語

隨著網絡互聯技術的發展與智能手機的普及，網上訂餐020模式在國內的發展中表現出了蓬勃的氣勢與強大的生命力。但在它高速發展的過程中，也暴露了不少不可亟待解決的問題。完善相關的法律法規，制定統一的行業標準，規范行業發展，避免惡性競爭，才能形成真正良好的市場形態。