一帶一路”戰略下寧夏清真餐飲品牌提升戰略分析

張珺

【摘 要】在“一帶一路”戰略背景下，采用法對寧夏清真餐飲產業進行分析，提出要想將寧夏清真餐飲產業品牌得到顯著的提高，就應該將清真餐飲文化資源所具有的稟賦，還有現階段已有的餐飲產業規模和布局作為依托，以實施特色化和標準化為第一要素，通過對品牌內涵的挖掘等路徑，實現對寧夏地方清真餐飲文化弘揚的目的，讓清真餐飲經營規模得到進一步的擴大，顯著增強民族文化的認同感和自豪感，達到對餐飲業服務水平提高的目的，最終形成具有鮮明回鄉特征的清真餐飲產業。

“一帶一路”戰略背景下對寧夏清真餐飲產業進行了分析，提出了寧夏清真餐飲產業品牌提升應依托清真餐飲文化資源稟賦以及現有餐飲產業布局和規模，以標準化、特色化戰略為主，通過“挖掘品牌內涵——整合品牌栽體和品牌要素——培育品牌知名度——提升品牌形象”的路徑，實現弘揚寧夏地方清真餐飲文化，擴大清真餐飲經營規模，增強民族文化自豪感和認同感，提高餐飲業服務水平的目標，最終形成具有濃郁回鄉特色的清真餐飲產業。

【關鍵詞】寧夏；清真餐飲；品牌

對于我國而言，要想實現對外開放合作的拓展，就非常有必要采取“一帶一路”戰略。作為國內第一個內陸開放型經濟實驗區，在中阿合作中寧夏不但具有著橋頭堡的作用，更是對連接絲綢之路經濟帶的一個重要戰略支點。清真餐飲文化作為回族文化當中重要的一部分，實現了連接起寧夏和眾多阿拉伯國家之間的重要紐帶，由此達到了“民心相通”的目的，不但如此，也讓寧夏建設起了非常具有辨識性的壟斷資源---“特色鮮明的國際旅游目的地”。

一、寧夏清真餐飲產業形成背景

事實上中國清真飲食的形成，是中國傳統飲食文化和伊斯蘭飲食規范的有效結合，最終產生的一種飲食文化類型，在我國飲食文化體系當中有著非常重要的地位。而隨著最近幾年來人們生活水平的提高，這讓國人開始關注起食品安全的問題，在這樣的一個情形下，清真食品以其較好的聲譽和安全性等，得到了非常多人的青睞。

在回族人口中，寧夏是一個擁有眾多人口，而且比較集聚的省份，在其發展特色民族經濟當中，清真食品產業是其主打的一個品牌，而且和世界穆斯林文化對比。寧夏有著和其相近的文化和相通的習俗，具有對清真食品產業進行大力發展的重要人文環境等[1]。但是，從現階段寧夏清真餐飲業發展的情況來看，其品牌形象并不統一和鮮明，而這就造成了清真餐飲業存在著分布比較分散的問題產生，市場發展的規模等還都處于在產業發展的初期階段。其實，清真并不只是一個概念，同樣也可以樹立起品牌?；诖耍瑢τ趯幭牡那逭娌惋嫎I皮牌，應該如何在“絲綢之路經濟帶”戰略背景下，進行更好的塑造和提高就非常值得思考。

二、寧夏清真餐飲產業發展分析

（一）優勢

1.清真餐飲有著豐厚的文化底蘊

寧夏向來就有“塞上江南，魚米之鄉”的美譽，這里的物產因為有著適宜的氣候環境，以及“天下黃河富寧夏”的灌溉條件，由此極為的豐富，這對于寧夏餐飲文化的發展而言，提供了重要的物質支撐。

2.初具飲食文化美譽

從寧夏現階段的餐飲業發展情況來看，其正呈現著良好的態勢蓬勃發展，而且已經初步在全國形成“中國清真餐飲看寧夏”的想象，不但如此，寧夏也被稱贊為“中國清真美食的故鄉”。

3.業態發展呈現良好勢頭

隨著寧夏和阿拉伯國家之間合作的越來越深入，這讓其清真餐飲產業規模也得到了進一步的發展，同時，通過和本土餐飲文化的緊密集合，自身特色越來越突出?，F階段，經營清真餐飲單位的就有數萬家，餐飲產品的花色達到了三百多個品種。其中不乏優質的菜品，比如“中華名小吃”等。

4.清真餐飲有關支撐產業較為發達

在加工奶制品中，以伊利等為龍頭的企業就二十余家，奶產業產值在年成功突破了億大關[2-3]。以同心等為重點的羊畜產業優質飼草種植面積，也已經實現了萬畝的目標，同時飼養的羊只和肉牛數量，分別達到了只和萬頭，讓草畜產業實現了超過11億元的產值。對于寧夏清真餐飲產業的發展而言，這些優勢產業為其的更好發展提供了重要的保障。

（二）劣勢

1.清真餐飲品牌未和地區整體品牌形象有效銜接

從現階段寧夏整體的形象來看，不管是網絡媒介，亦或者是官方所宣傳的內容，比如“塞上江南 神奇寧夏”和當地特色飲食，都無法產生非常密切的聯系，很難真正意義上，讓當地生活的居民，還有外地觀光的旅游者，立即和本地的清真餐飲特色聯系在一起。

2.有待提高餐飲業服務質量

如果將寧夏服務人員的整體素質和知識水平，來和東部經濟發達的地區進行對比，就會發現兩者之間存在著較大的差距，因此就非常急需提高寧夏服務人員的整體服務質量。從業人員大部分都有專業文化知識水平偏低的情況存在。經營餐廳者大多數并未有較高的文化素質，不具備相應的對現代企業進行管理的經驗和能力。未有先進的思想，以及開闊的思路，無法充分的對現行政策和法規進行有效的掌握，因此在這樣的一個情況下，對于自身合法權益的保障，也根本無法對法律政策和知識進行運用，這導致企業管理一直處于在低水平階段。

3.未統一塑造餐飲企業的品牌形象

如果想要打造并且提高寧夏清真餐飲這一品牌，那對餐飲企業各自的品牌發展策略勢必就會有所涉及，這個時候需要加強重視的是，要統籌協調餐飲企業各自的品牌發展策略，但因為餐飲行業的布局還有其經營習慣早已形成，要想進行改革勢必要面連著非常大的困難。

（三）機遇

1.“一帶一路”戰略機遇

“一帶一路”戰略有著非常廣的覆蓋面積，涉及多個國家和地區，比如亞、非等，涵蓋人口總數大約億，總經濟量達到了萬億美元。其沿線大部分主要集中在新興經濟體，還有一些發展中國家，其中伊斯蘭國家占到了個，通過和寧夏開展互相幫助和合作，這讓其未來的發展有著非常廣闊的前景，這對于清真餐飲業的發展而言是非常有幫助的。

2.多層面營銷和宣傳機遇

對于寧夏清真餐飲產業來講，寧夏全區上下所開展的如中阿論壇等推介活動，為其的跨越式發展營造了一個非常好的發展環境，這也在一定程度上，為寧夏清真餐飲企業知名度和美譽度的提高獲取了很大的契機。

3.產業政策機遇

在發展寧夏清真餐飲產業上，在2009年--2020年所規劃的綱要中明確的指出，要在這個期間，爭取將寧夏的清真美食打造成為美食天堂。在清真餐飲產業的發展上，這一專門針對此制訂的規劃，將會對提高寧夏清真餐飲業的品牌起到重要的幫助作用，同時在政策上為其提供強大的支持。

（四）威脅

1.國內其他地區之間的競爭

競爭以兩個方面為主，第一，外省比較知名的餐飲企業，如傳統名店東來順等開始往寧夏市場進軍，這對于寧夏本土清真餐飲企業的發展而言，已經構成了一定了威脅。第二，從清真這個品牌來看，在寧夏本土餐飲企業中，“清真”已經不只是其獨有的特色，如內蒙古等地的部分清真餐飲企業，也開始紛紛加入到打造清真這個品牌的隊伍中，這對于寧夏清真餐飲業而言，會因為高度集中的市場而面臨著生存和進一步發展的巨大挑戰。

2.清真餐飲存在假冒現象

不但是在寧夏本地，在國內其他地區中也經常有假冒清真餐飲的情況發生，而這對于清真餐飲形象的樹立是非常不利的。

三、提高寧夏清真餐飲業品牌的路徑

（一）提高清真品牌，統一餐飲形象

對寧夏的品牌本體進行有效的提煉，也即本底所具有的特色和明顯的標志，將其有機的和清真餐飲企業的品牌標志結合起來，這可以更好的呼應寧夏和清真餐飲之間的形象，進而做到同時向外界投射清真餐飲業和本體整體形象，這樣對得到當地居民的認可是非常有幫助的，特別是讓旅游者不管是在接觸寧夏，亦或者是和清真餐飲發生接觸的時候，都可以有交互性的聯想產生出來，形成非常深刻的“寧夏+清真餐飲”等印象。

（二）豐富清真菜品，培育清真菜系

對于挖掘和整理清真餐飲業產品文化的工作，一定要給予充分的重視，對寧夏地方傳統餐飲文化所具有的商業價值進行充分的挖掘，以內涵式發展，將寧夏清真餐飲的文化品位得到顯著的提高。如可以通過對歷史的總結，從而充分的挖掘內涵，以及對產品進行創新，和開發菜肴等方式，達到對清真菜系進行培育的目的。

（三）打造龍頭企業，充分發揮帶動作用

通過加大扶持“老字號”餐飲企業的力度、形成“聯合品牌”以及促進地方菜知名品牌餐飲企業的進一步發展等方式，爭取打造一批具有超強競爭力的大型餐飲企業。然后再通過對老字號企業等巨大影響力的利用，從而讓品牌經營理念得到進一步的推動，并且在全行業內對連鎖經營等現代經營模式進行普及。

（四）構建清真美食一條街，開展美食節慶活動

應該通過對城市發展整體規劃的依托，然后在城市商業網點的布局當中，將清真餐飲業納入到其中，充分的將餐飲和旅游等產業緊密結合的特點顯現出。在人口集中程度較高的地區對特色美食街區進行大力的發展，爭取培植出一批以美食為主的村鎮，并讓聚集式餐飲店的功能等，充分的適應社區居民的日常需求，不但如此，還要適應于外來消費者的特殊要求。在外地對部分寧夏餐飲集聚區進行積極地打造，讓寧夏飲食的集聚效應得到顯著的增強。

（五）依托“一帶一路”戰略，采取“連鎖化”和“走出去”戰略

清真產業在“一帶一路”戰略當中，不但是寧夏的一個優勢，同時也是其特色的產業，更是有效促進中阿之間進行合作的重要領域[4]。應該將“清真”和“綠色”這兩大品牌得到充分的顯現，加快對清真食品認證推進的腳步，以及對大型骨干龍頭企業的培育，尤其是對阿拉伯國家和穆斯林地區企業的引進，對清真食品產業進行大力的發展，對清真食品的出口規模進行不斷的擴大。將清真餐飲“走出去”戰略得到切實的落實，同時鼓勵更多的品牌餐飲企業，設立連鎖網點在寧夏區外。

四、結束語

在“一帶一路”的戰略背景下，對于加快發展旅游業上，應該充分的把握好國務院提出的若干意見，并且對于打造寧夏成為清真飲食文化的天堂等重要戰略，也要進行有效的把握，將發展清真餐飲作為基礎，通過對清真餐飲品牌的塑造，然后對清真餐飲產品進行整合和創新，有效的發揮出清真餐飲的優勢，將優勢品牌和特色資源進行密切的結合，打造出寧夏獨有的清真菜系，最終形成具有鮮明回鄉特征的清真餐飲產業。

【參考文獻】

[1]馬曉榮. "一帶一路"視域下寧夏清真產業的發展[J]. 財訊， 2016（14）：71-73.

[2]李淑萍. "一帶一路"背景下寧夏實施創新驅動發展戰略探析[J]. 山東省社會主義學院學報， 2017（4）：36-43.

[3]王娟. 絲綢之路經濟帶戰略中寧夏“清真產業”國際化發展探析[J]. 中國集體經濟， 2016（6）：24-25.

[4]李明偉， 李福泉. 論“一帶一路”戰略下中國清真產業面臨的機遇和挑戰[J]. 大慶師范學院學報， 2016， 36（4）：110-114.