新常態下山東省食用菌產業發展策略分析

劉倩 葛顏祥 王麗娜

[摘 要]近年來，山東省食用菌產業呈現出快速發展的趨勢，生產規模迅速壯大，品種結構和栽培模式不斷升級，產業創新能力也逐漸增強。但是，在山東省食用菌產業發展過程中也出現了勞動力和原輔材料成本上升、標準化程度較低、精深加工的技術薄弱、廢棄物利用程度不高等諸多問題。針對山東省食用菌產業的新情況和新問題，分析山東省食用菌產業的阻礙因素，探索推進山東省食用菌產業可持續發展的策略。

[關鍵詞]新常態；食用菌產業；障礙因素；發展策略

[中圖分類號] F327

[文獻標識碼]A

[文章編號]2095-3283（2018）02-0093-04

Abstract： In recent years， the edible fungus industry in Shandong province has shown a rapid development trend， the scale of production has been rapidly expanded， the variety structure and cultivation mode have been continuously upgraded， and the innovation capability of industries has also been gradually enhanced. Remarkable achievements have been made in the aspects of production scale， output value and output. However， in the current industrial development process， many problems such as rising costs of labor force， raw materials and auxiliary materials， lower standardization， weak technology of intensive processing， and low utilization of waste have also emerged. Based on the new situation and new problems of the edible fungus industry in Shandong Province in this thesis， analyze the development strategy of edible fungus industry in Shandong Province， explore and promote the sustainable development of edible fungus industry strategy.

Keywords： New Normal；Edible Fungus Industry；Barrier Factor； Development Strategies

一、引言

食用菌產業是近年來迅速發展起來的高效特色朝陽產業，具有“不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時”的顯著特點。在我國經濟發展進入新常態的背景下，食用菌產業也進入“提質、增效、轉方式”的新階段。山東省作為我國食用菌生產規模第一大省，應該把握新常態下產業發展的新動態，抓住機遇，以提質增效為發展目標，加快推進食用菌產業升級，加快由食用菌生產大省邁向強省的進程。

隨著我國農業發展進入新的階段，推進現代農業發展最迫切的任務就是要大力推進農業發展方式轉變和結構調整。許瑞泉（2016）在分析經濟新常態下農業發展問題的基礎上，提出了我國農業應從人口素質、科技制度創新、糧食產能、土地流轉和產業融合五個途徑進行供給側結構性改革；沈貴銀（2016）提出應通過增加農業投入、提高生產效率、降低經營風險、增加農業經營收入、保護生態環境和有效利用兩個市場兩種資源等推動新常態下現代農業發展。食用菌作為高效特色農業，其產業的發展也得到學者的重視。別士平（2016）通過分析荊門市食用菌生產、銷售、加工等各個環節出現的新情況、新問題，提出了新常態下荊門市食用菌產業發展應該注重“正確引導穩規模、科技創新提水平、提檔升級轉方式、提質增效促轉型、拓展銷路辟市場”五個方面；姜性堅（2015）分析近30年湖南農民食用菌生產發展所取得的成效及產業發展中存在的問題，提出了新常態下食用菌產業轉方式、調結構、提質效的對策措施；張俊彪（2014）認為我國要想從食用菌生產大國轉變為生產強國，必須確立產業發展戰略方向，提高科技創新能力，構建資源培育、環境保護和產業協調發展的產業化模式與市場運作機制，提供政策支持；張金霞（2015）通過分析我國以及歐美國家食用菌產業格局的變化、生產方式和技術的轉型，提出了目前我國食用菌的發展方向為向組織化、規?；藴驶蛯I化方向邁進；王哲（2015）等人強調了食用菌扶貧富民的重要性，認為應當加大財政支持、提高科研開發能力、延長產業鏈條、推動相關配套產業的發展，促進食用菌產業健康持續發展。以上研究都是以經濟新常態為基礎，探索推進農業發展方式轉變和結構調整，為食用菌產業的可持續發展提供指導思想。本文在此基礎上，通過分析新常態下山東省食用菌產業的新情況和新問題，剖析產業發展的阻礙因素，提出山東省食用菌產業發展的策略選擇。

二、山東省食用菌產業現狀與發展成效

在我國的農業產值排行榜中，食用菌產業是繼糧、棉、油、菜、果之后種植業中的第六大產業。山東省是食用菌生產大省，產量、產值連續四年居全國前列，山東省食用菌產業的健康發展對全國食用菌和山東省經濟發展都起著重要的作用。

（一）生產規模不斷擴大

近年來，山東省食用菌產業實現了穩步發展，產業規模化生產、區域化布局持續推進，產業化經營水平和綜合生產能力不斷提高，食用菌產業保持了持續健康發展的良好態勢?！吨袊秤镁a業年鑒》（2017）統計數據顯示，2016年山東省食用菌總產量達到424.9萬噸，占全國總產量的11.8%，產值270.6億元。從食用菌產業布局來看，產量超萬噸的縣（市、區）達到46個，產值超億元的縣（市、區）達到41個，工廠化企業、農民合作社、家庭農場、種植大戶等逐步成為食用菌產業的新型經營主體，產業進入平穩發展的“新常態”。

（二）工廠化生產不斷擴大，品種種類不斷增加

近十年來，山東省食用菌工廠化生產逐年擴大，產能、品種都不斷增加，生產企業從2005年的10家發展到2016年的126家，企業數量占到全國的1/3以上，工廠化食用菌年產量達82.9萬噸，占山東省食用菌年總產量的19.51%，產品占比位居全國首位。在栽培品種方面，大宗菇類呈現出平穩發展特點，而珍稀菇類則為快速發展（見表1）。現在已由2010年的10多個品種，增長到60多個品種，許多珍稀菇類在山東突破了零生產。珍稀菇類的大幅度增長，適應了市場的多樣性需求，使生產者有效規避了市場風險，提升了食用菌產業的整體效益。

（三）產業創新能力不斷增強

為推進食用菌產業的轉型升級，山東省以食用菌產業提質增效為目標，依托各地食用菌行業精英人才，在全省范圍內成立食用菌產業技術體系創新團隊，在新品種選育、病蟲害管理、產品加工形式和菌渣利用、專業人才培養等多個領域取得重大技術突破。目前山東食用菌產業已建立了多種食用菌工廠化生產關鍵配套技術，先后選育出大宗和珍稀菇類30多個優良菌株，有20個品種通過國家及省級審定，10多個品種和近30項生產關鍵技術得到大面積推廣應用，具有自主知識產權的科技創新成果不斷涌現，形成了一批新品種、新技術、新模式、新產品，增強了山東省食用菌的創新能力。

三、山東省食用菌產業發展的阻礙因素

（一）勞動力成本和原輔材料價格上升

在食用菌生產過程中，需要投入大量的勞動力，消耗大量的原材料。近年來，隨著勞動力成本的上升，直接帶來了生產效益持續下降，“招工難”開始制約食用菌常規栽培的規模發展。另外，隨著食用菌生產規模的擴大，對原輔材料的需求量越來越大，導致原輔材料價格大幅上升。據中國食用菌商務網上的數據顯示，2016年棉籽殼的平均價格每噸達1985元，較2015年1540元上升445元，增長29%（見圖1）。與此同時，市場食用菌銷售價格處于下滑的狀態，例如平菇2016年平均價格每千克4.42元，較2015年降低了0.36元，下降7.54%，香菇2016年平均價格每千克8.46元，較2015年降低了0.52元，下降5.53%。由此可見，在勞動力和原輔材料雙重成本壓力下，市場銷售價格低迷帶來了食用菌產業效益的下降。

（二）標準化程度較低

隨著人民生活水平的提高，消費者對產品質量的要求越來越嚴格，而食用菌作為現代蓬勃發展的產業，更是受到了消費者的全方位關注，提高食用菌的產品質量是產業發展的首要任務。標準化是解決質量問題的重要手段。但是由于農戶分散種植，給標準化的普及帶來了很大的阻礙。與此同時，在食用菌生產鏈條中的生產、加工以及保鮮環節，缺乏有效的質量安全保障，監督控制體系也不夠完善，從而使產品的質量參差不齊，粗加工產品在質量缺乏統一性方面尤為顯著。生產標準化的缺失，造成食用菌花色黯淡不齊，質量不過關，給生產者造成損失，給消費者帶來傷害。

（三）精深加工的技術薄弱

山東省食用菌產品加工仍然處于初級加工階段，產品附加值不高。目前食用菌加工主要方式有脫水加工干制銷售（春栽香菇、黑木耳等）、產地預冷保鮮加工鮮銷（反季節香菇、平菇、金針菇、秀珍菇、草菇等）和鹽漬加工銷售（如雙孢菇、平菇等）三種方式。迄今為止，山東省的食用菌生產技術和設備仍比較落后，科技含量也很低，在藥用成分、保健食品以及食品添加劑等方面的開發力度不大，產品延伸能力弱，生產鏈條短，綜合利用水平低下，并未真正實現從食用菌的資源優勢向產業優勢轉變。

（四）廢棄物利用程度不高

山東省是農業大省，秸稈和畜牧業糞便等農業廢棄物資源豐富，為食用菌生產提供了良好的基質來源。但如何有效利用農業廢棄物進行食用菌生產還存在較多的問題：一是人們對農業廢棄物的價值利用還存在一些消極的觀念，阻礙了循環利用技術的發展；二是由于循環利用技術相對片面、創新技術少、利用率不高，導致農業廢棄物轉化的產品品種單一且質量不佳，不能形成產業化；三是目前在循環利用農業有機廢棄物的過程中，食用菌固體栽培技術應用較多，液體發酵技術應用較少，營養成分利用率低，不能實現很好的經濟效益。

四、新常態下山東省食用菌產業發展的策略

（一）加大產業扶持力度，加強宏觀調控

當前，山東省食用菌產業處于創新提質、轉型升級發展關鍵階段，政府的引導對優化產業發展環境、產業發展規劃布局、基地建設及各級服務組織建設和龍頭企業的形成，具有不可替代的積極作用。各級政府應為產業發展創造條件，制定相應的扶持措施，督促有關部門對國家惠農扶農政策抓落實，并提供必要的財力和物力支持。政府應重點關注農業廢棄物轉化、常規栽培的新品種選育、產品質量安全監控預防技術等。制定促進食用菌適度規模經營的政策，重點支持中小型食用菌專業化生產企業、蘑菇農場和食用菌專業合作社的發展，在企業融資、征地用地和項目扶持上予以政策傾斜，特別是支持集生產、加工、旅游、文化和餐飲消費于一體的三產融合式特色企業發展。同時，還應加強法治建設，重點加強菌種生產經營監管、市場經營秩序監管，進一步規范市場管理，促進食用菌產業健康發展。

（二）推動生產信息化，構建食用菌電子商務平臺

新常態下食用菌產品銷售市場的主要特征為信息化、網絡化，市場將由數量型、價格戰逐漸向質量型、差異化方向轉變。傳統的交易往往需要耗費企業的大量資源和時間，無論是銷售和分銷還是采購都要增加產品成本。目前工業企業進入農業領域速度加快，物聯網、互聯網和電子商務融于食用菌產業速度加快，網絡的便利性和延伸性使企業擴大了活動范圍，企業發展跨地區、跨國界更方便，成本更低廉。食用菌企業可以在線上借勢網絡銷售平臺進行產品銷售，也可以通過網絡采購生產所需要的相關原料物資，降低生產成本。目前各大網購平臺陸續開辟了生鮮頻道，而且可以通過淘小店、微信、微博等社交網絡平臺搭建自己的銷售渠道，為食用菌產品的銷售與宣傳提供了更多的途徑。

（三）加強科技創新和培訓推廣，提高科技支撐能力

加快食用菌產業轉型升級和轉變食用菌生產方式，科技創新是關鍵要素。食用菌產業的科技創新需要從以下方面著手：一是重視品種的選育，加大技術創新力度。以培育出產量高、品質好、抗逆性強的優良品種為目標，加快創新發展，建設一批新品種研發基地，實現生產的標準化；二是加大新技術示范推廣力度。各級技術推廣部門要緊密結合基層的農業技術推廣、現代農業食用菌產業振興等項目，整合各類社會技術資源，加大力度推廣食用菌的新品種、新技術，滿足菇農們對優良品種以及新技術的需求；三是加大技術培訓力度。重點培訓基層的農技人員、食用菌生產企業的技術人員以及食用菌示范帶頭戶，培養一批精通技術、善于經營、懂得管理的技術骨干，通過輻射效益，提高食用菌生產主體的技術素質。

（四）提高深加工能力，延長食用菌產業鏈條

機械化、精細化將成為新常態下食用菌產業發展的新特征。為此需要做好以下工作：1.支持引導工廠化生產企業的可持續健康發展。重點培育一批生產型和加工型龍頭企業，引進國內外先進的生產和加工技術，生產科技含量高的優質產品，提高龍頭企業的輻射帶動能力。鼓勵企業組建專業、高效的食用菌生產經營管理團隊，促進企業的可持續發展；2.指導工廠化企業提高科技能力。引導企業注重科技投入，鼓勵其采用高端精良的生產加工設備，加強新產品開發，新技術攻關，在節本增效上下功夫。尤其是與高校、科研院所加強聯合，開發更多適合工廠化生產的新的自有品種及配套生產關鍵技術；3.鼓勵倡導精深加工技術的研發，并擴大推廣的力度。重點研制食用菌保健食品、調味品、化妝品及藥品等，延長食用菌的產業鏈條，提高產品的附加值，增加食用菌產業的經濟效益；真正實現從原料基地轉移到產成品基地，實現產業升級；4.積極引進食用菌的深加工企業，大力推進深加工園區的建設，培育和扶持龍頭企業的發展。

（五）加強技術開發，推動農業廢棄物再利用的推廣

新常態下強調可持續發展的農業，即物質和能量可循環的農業。食用菌利用農林廢棄物進行生產，正是符合循環農業的要求。山東省食用菌生產過程中要想適應新常態，應該遵循以下幾點：一是加大研發力度，建立廢棄物標準化生產示范基地，加快廢棄物在食用菌轉移過程中變廢為寶，實現廢棄物資源利用的最大化；二是加快建立農業廢棄物資源化的激勵機制，使秸稈和畜禽排泄物成為生物質資源的重要來源，為食用菌的質量安全提供保障；三是加強栽培配方的基礎性工作，明確食用菌生長機理，利用已有的廢棄物栽培技術，以示范點帶動，升級現有的傳統生產方式，提高廢棄物生產食用菌的生物學轉化效率。

（六）促進交流合作，強化行業的宣傳與服務

國際化也是新常態下食用菌產品銷售市場的主要特征。山東省食用菌產品銷售要適應新常態，一是積極倡導協會等牽頭成立市場信息委員會或每個工廠化生產品種形成一個價格聯盟，從形勢分析、銷售區域、價格定位上共同分享利益，分擔風險；二是借助“一帶一路”經濟大通道，加強國際國內交流，弘揚食用菌文化，強化食用菌宣傳，大力引導食用菌餐飲消費。

[參考文獻]

[1]許瑞泉.經濟新常態下我國農業供給側結構性改革路徑[J].甘肅社會科學，2016（6）：178-183.

[2]沈貴銀，張雯麗.新常態、新趨勢與我國現代農業發展[J].現代經濟探討，2016（2）：68-72.

[3]別士平，付祖科，張杰，李濤，甘國平，鐘雪芬.新常態下荊門市食用菌產業調研與發展思考[J].食用菌，2016，38（2）：9-11.

[4]姜性堅，胡汝曉，徐寧，李新菊，吳芳，王小艷.新常態下湖南農民食用菌生產發展路徑之探析[J].湖南農業科學，2015（11）：69-71，75.

[5]張俊飚，李鵬.我國食用菌新興產業發展的戰略思考與對策建議[J].華中農業大學學報（社會科學版），2014（5）：1-7.

[6]張金霞，陳強，黃晨陽，高巍，曲積彬.食用菌產業發展歷史、現狀與趨勢[J].菌物學報，2015，34（4）：524-540.

[7]王哲，趙幫宏.河北省食用菌產業發展現狀及其對策研究[J].中國農業資源與區劃，2015，36（1）：128-132.

[8]蔡錦發.電子商務與食用菌供銷流通[J].食藥用菌，2015，23（1）：1-2.

[9]王明友，宋衛東，王教領，吳今姬，丁天航，李鋒.基于食用菌生產的農業廢棄物基質化利用研究進展[J].山東農業科學，2017，49（1）：155-159.

（責任編輯：喬虹）