電化學分析法在食品安全檢測中的應用

王林云

要： 我國社會經濟雖然發展迅猛，不過也給社會帶了不少的問題，而食品安全問題則是十分被人們所關注的，大量的食品安全事件被曝光，讓不少人感到不安。現今社會，食品安全問題越發嚴重，為了保證食品的安全，必須加強對食品中食品添加劑以及殘留的化學藥物進行檢測，這個問題是現在很多檢測人員所探究的。而電化學分析法在食品安全問題的檢測中有著很好的效果，其可以很好的檢測出食品中食品添加劑和化學藥物的的含量。電化學分析法主要有電化學傳感器法以及極普法等方法，其中電化學傳感器可以非常靈感而高效的檢測出食品中殘留的化學藥物等。本文對電化學分析法在食品安全檢測中的應用展開分析，并提出相關解決策略。

關鍵詞： 電化學分析法；食品安全檢測；應用探究

引言

我國社會的經濟不斷發展，人們的生活品質也日益提升。民以食為天，食物作為人們生活中必不可少的物品，其對人們的身體健康關系重大。我國人口眾多，對食物的需求量巨大，這樣就容易導致食品出現粗制濫造，導致很多食物安全問題。隨著人們對食物安全的越發重視，我國對食物的質量也更加重視，為此必須加強對食品安全檢測的效率與質量，也只有這樣，才能保證食品的安全健康。而要想提升食品的質量，就必須研究出更為高效的檢測方法，這樣才能為人們的視頻提供安全保障。電化學分析法因為儀器裝置簡單，簡易上手，在食品安全檢測領域展現出很好的發展前景。電化學分析法比起其他的檢測方法更為靈敏和高效，其已經在食品檢測領域得到了廣發的運用。

1、我國食品檢測技術運用現狀

我國社會經濟高速發展，我國人們的生活質量不斷提升，他們對于健康的問題也越來越關注，而食品與人們的身體健康息息相關，如果食品問題，對人體可能造成最直接的傷害，這必須給予高度的重視。為此，我國不斷加強對食品安全的檢測，以確保食品不會對人們的身體造成危害。我國對食品的檢測有很多方法，其中電化學傳感器就是一種十分好用的檢測方法。這些年來，隨著我國人民對食品的需求越來越大，我國的食品行業得到了高速的發展，不過也因此引發了一系列的食品健康問題[1]。

我國關于食品安全事故的新聞屢見不鮮，這讓人們對于食品的安全和自身的健康產生了深深的擔憂。我國傳統的檢測方法并不能滿足現在事物檢測的更高的要求。所以，為了加強食品安全檢測的質量和效果，新的檢測方法已經成了很多相關人士的高度重視的問題。新的檢測法的產生，讓我國人們能夠更為詳細的了解到食品有關的信息。也只有完善的食品安全檢測法才能讓我國的食品得到更為健康長久的發展。電化學分析法正是這樣一種新型的分析法，其在食品檢測領域有著十分重要的作用。電化學分析法因為其儀器十分簡單，且具備很高的靈敏度，檢測效率和精準度也很高，如此之多的優點，讓其在食品安全檢測領域得到了十分廣泛的運用。

2、電化學傳感器法

電化學傳感器法具有多種傳感器，分別適用于不同的工作方式。比如電位型傳感器以及電流型傳感器。電化學傳感器具備很高的靈感性，其可以十分精準的監測食品的成份，不僅如此，其穩定性和抗感染能力等都很強，如此之多的優點，也讓電化學傳感器法在食品安全檢測之中得到了十分廣泛的運用[2]。電化學傳感器在牛奶的監測中有著十分顯著的效果，比如趙暢等人通過三聚氰胺電化學傳感器可以很輕易的檢測出牛奶中蘊含的三聚氰胺成分，如此三聚氰胺的含量超標，那么就可以成功避免有害的牛奶危害到人體的健康。還因為電化學傳感器十分的穩定，抗干擾的能力十分強大，也讓其成為奶粉質量監測的高效方法。

近年來，我國的食品中曾經出現不少石墨烯，這也讓石墨烯電化學傳感器得以大量的運用于食品安全的檢測中。不僅如此，食品中含有的蘇丹紅等有害物質，也可以通過電化學傳感器法進行檢測。由此可見，電化學傳感器法適應于很多種食品有害物質的快速檢測，可以預見其在將來的食品安全檢測中還能得到更好的發展。

3、電位分析法

電位分析法通過對電極電位的測量從而對溶液之中物質濃度展開分析，從而得出其中物質的含量。電位分析法可以分為直接電位法和電位滴定法[3]。電位滴定法因為其不需要指示劑，也不會受到溶液顏色的影響這些特點，從而在食品安全的檢測中得到了大量的運用。比如利用電位滴定法就可以將食品中Na Cl的含量檢測出來。電位滴定法因為自身檢測具備很高的準確度，以及其檢測方法十分的簡單，這樣就能更為快速的檢測出食品中Na Cl的含量。

4、極譜分析法

極普分析法的原理就是根據測定電解之中得到的極化電流對食品進行檢測的，其也屬于電化學分析法。根據不同的情況，極普分析法可以有電位極譜法以及控制電流極譜法兩大類。在這兩個大類的極普分析法中，單掃描極普法在食品安全的檢測中得到了大量的運用。我們都知道鉛是一種有毒重金屬，其能對我們人體產生十分嚴重的損害。不過，我國身體之中的鉛大部分卻是從各種食物中攝取的[4]。為了更為高效的檢測食品中所含鉛的含量是否達標，單掃描極普法也因此得到了很大發展。通過單掃描極普法可以對肉類、食鹽等日常食物中鉛的含量進行檢測，從而避免含鉛過多的食品被人們大量的食用。單掃描極普法因為操作十分簡單，不需要采用大量樣品等優點，在食品中鉛含量的檢測中得到了大力運用。

總結

總而言之，現代社會，食品的安全問題已經引發了很多人的高度關注，民以食為天，我國人們對食物的健康歷來就十分重視，而社會上卻不斷曝光出關于食品安全的事件，這樣讓人們對自身的生活健康產生了很大的擔憂。食品中可能蘊含的有害成分需要得到快速的檢測，這也是當下有關人員所高度重視的，也是基于這樣的需求，電化學分析法得以應用于食品安全檢測中，因為電化學分析法它的儀器相對簡單，而且其具備很高的靈敏度，上手容易，操作也十分簡單，可以很快的檢測出食品的問題，這讓其在食品檢測中得到了廣泛的運用。我國要想讓電化學分析法在食品檢測中得到更為深入廣泛的運用，就需要對其投入更多的人力、物力，這樣才能推動其在我國食品安全檢測中的發展。

參考文獻

[1]孫博博. 電化學分析法在保健食品檢測中的應用[J]. 生物化工，2017，3（02）：104-106.

[2]趙東江，馬松艷. 電化學分析法在食品安全檢測中的應用[J]. 綏化學院學報，2016，36（02）：141-144.

[3]俞繼梅. 電化學分析法在食品安全中的應用[J]. 江西化工，2012（04）：116-118.

[4]許磊. 亞硫酸鹽電化學傳感器的制備及其在食品檢測中的應用[D].浙江工商大學，2015.