中職學(xué)校餐飲管理課程“三維一體”實(shí)踐教學(xué)體系探討

陳理

[摘 要] 基于校外企業(yè)實(shí)踐、理論學(xué)習(xí)以及校內(nèi)創(chuàng)新實(shí)踐三個(gè)角度對(duì)中職學(xué)校酒店管理專業(yè)的餐飲管理實(shí)踐課程的實(shí)踐教學(xué)體系進(jìn)行更新，實(shí)現(xiàn)“三維一體”教學(xué)，并深入提出一定舉措。

[關(guān) 鍵 詞] 中職；餐飲管理；三維一體；教學(xué)體系

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2018）30-0108-01

酒店管理專業(yè)對(duì)實(shí)踐能力的培養(yǎng)非常重要，因此在教學(xué)過程中，需要教師在教授理論知識(shí)的同時(shí)，注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，以此保證為該行業(yè)培養(yǎng)出全面發(fā)展的應(yīng)用型人才。

一、餐飲業(yè)人才現(xiàn)狀分析

目前餐飲業(yè)的工作人員學(xué)歷相對(duì)較低，即使實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相對(duì)比較豐富，但是因?yàn)槭芙逃潭容^低，在管理理念以及水平等方面都不能滿足行業(yè)發(fā)展要求，無法與時(shí)代發(fā)展相適應(yīng)。餐飲管理專業(yè)為餐飲行業(yè)培養(yǎng)了大量人才，但是因?yàn)閷?shí)踐教學(xué)體系不夠完善，所以培養(yǎng)質(zhì)量相對(duì)較差，多數(shù)學(xué)生只掌握了相關(guān)理論知識(shí)，實(shí)踐能力則嚴(yán)重欠缺，因此多數(shù)學(xué)生在學(xué)業(yè)結(jié)束后無法在短時(shí)間內(nèi)從事管理工作。

二、“三維一體”實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

中職學(xué)校進(jìn)行教學(xué)改革的根本目的在于提升教學(xué)質(zhì)量，從而為社會(huì)輸送高素質(zhì)人才。若要實(shí)現(xiàn)該目的，在進(jìn)行改革的過程中應(yīng)該從學(xué)校的管理體制、教學(xué)安排、教師的教學(xué)質(zhì)量、教學(xué)方法等需要進(jìn)行更新，在教授學(xué)生相關(guān)理論知識(shí)的同時(shí)，將實(shí)踐能力的培養(yǎng)也置于重要位置，使學(xué)生真正做到學(xué)以致用，使教學(xué)改革達(dá)到預(yù)期效果。就目前時(shí)代的發(fā)展現(xiàn)狀來看，中職學(xué)校的人才培養(yǎng)體系需要滿足多樣性以及創(chuàng)新性的要求，為國(guó)家培養(yǎng)出大批應(yīng)用型人才。

本次研究將對(duì)“三維一體”教學(xué)體系進(jìn)行詳細(xì)分析，構(gòu)建該體系模型如下圖所示：

（一）課內(nèi)理論學(xué)習(xí)

課內(nèi)理論學(xué)習(xí)主要包括服務(wù)理念、內(nèi)容、技能以及認(rèn)知等方面的學(xué)習(xí)，在課堂中，學(xué)生學(xué)習(xí)的好壞將會(huì)對(duì)另外兩個(gè)層面產(chǎn)生直接的影響。

中職學(xué)校可以將課程分為兩個(gè)模塊，一個(gè)模塊是理論知識(shí)學(xué)習(xí)，另一個(gè)開展實(shí)踐操作，實(shí)踐操作的課時(shí)可以根據(jù)實(shí)際情況需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)脑黾樱⒃黾酉嚓P(guān)的學(xué)分，對(duì)于學(xué)生獲得市級(jí)以上技能大賽的獎(jiǎng)項(xiàng)，可以根據(jù)具體獲獎(jiǎng)情況加入到該生的學(xué)分中。在進(jìn)行實(shí)踐操作時(shí)，可以通過兼職的方式安排學(xué)生進(jìn)入酒店進(jìn)行相應(yīng)的實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)時(shí)間最佳為兩周左右，不僅能夠使學(xué)生親身體會(huì)到實(shí)際工作場(chǎng)景，同時(shí)也能夠把在課堂上學(xué)到的理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合。

（二）校內(nèi)創(chuàng)新實(shí)踐

1.完善開放式實(shí)踐

目前，酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)正處于建設(shè)階段，建成后該平臺(tái)將包括中西餐、茶藝、前臺(tái)、酒吧和客房等實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。在對(duì)該平臺(tái)進(jìn)行管理時(shí)，學(xué)校應(yīng)當(dāng)采取科學(xué)有效的方法，開放式地進(jìn)行管理，確保實(shí)訓(xùn)的時(shí)間、內(nèi)容、對(duì)象以及相應(yīng)的指導(dǎo)都能夠充分開放。實(shí)訓(xùn)時(shí)間的開放主要是指對(duì)教學(xué)計(jì)劃中所安排的實(shí)訓(xùn)時(shí)間進(jìn)行科學(xué)有效的改革創(chuàng)新，學(xué)校的實(shí)驗(yàn)室不僅要在現(xiàn)有的時(shí)間段內(nèi)開放，同時(shí)也可以采用預(yù)約的方式在學(xué)生課后的時(shí)間段向?qū)W生開放，從而使學(xué)生能夠充分有效利用學(xué)校的資源，提高自身的實(shí)際動(dòng)手操作能力。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容開放主要是指對(duì)原有的內(nèi)容進(jìn)行改革創(chuàng)新，在擺臺(tái)以及折花等一些單項(xiàng)項(xiàng)目上加以改革補(bǔ)充，并根據(jù)社會(huì)發(fā)展的需要加以創(chuàng)新，從而使實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容更加科學(xué)、全面、合理，如宴會(huì)設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)等。

2.構(gòu)建餐飲實(shí)踐教學(xué)信息化平臺(tái)

在這一模擬系統(tǒng)中，相關(guān)數(shù)據(jù)以及情景可以由教師具體設(shè)定，并且對(duì)案例數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，設(shè)計(jì)項(xiàng)目等，最終能夠有效提升學(xué)生的獨(dú)立思考以及應(yīng)變能力。這種構(gòu)建信息化平臺(tái)的方法，不僅可以使模擬的真實(shí)效果提升，還能夠保證最終的教學(xué)質(zhì)量。此外，有效利用信息化手段，使學(xué)生脫離手工整理相關(guān)數(shù)據(jù)的傳統(tǒng)方法，學(xué)生可以對(duì)企業(yè)真實(shí)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析，能夠更加方便地得到餐飲數(shù)據(jù)的變化趨勢(shì)，最終能夠顯著提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和實(shí)踐能力，提高教學(xué)質(zhì)量。

（三）校外企業(yè)實(shí)踐

可以組織并成立酒店管理專業(yè)委員會(huì)，委員會(huì)的成員可以包括酒店管理人員以及行政部門的領(lǐng)導(dǎo)等，學(xué)校和企業(yè)通過協(xié)商對(duì)教學(xué)計(jì)劃以及內(nèi)容進(jìn)行明確，保證其科學(xué)性。此外，還需要進(jìn)一步對(duì)核心課程以及課程體系進(jìn)行商議和確定，最終保證酒店管理專業(yè)有良好的發(fā)展前景，同時(shí)學(xué)生也能得到更多去企業(yè)實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)。學(xué)校還可以定期組織學(xué)生前往校外實(shí)踐基地進(jìn)行學(xué)習(xí)和交流。對(duì)于實(shí)踐基地以及學(xué)習(xí)、交流內(nèi)容的選擇，需要建立在餐飲課程教學(xué)計(jì)劃的基礎(chǔ)之上。

“三維一體”教學(xué)體系將課內(nèi)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)、校外企業(yè)實(shí)踐以及校內(nèi)的創(chuàng)新實(shí)踐三個(gè)方面進(jìn)行結(jié)合，這種新教學(xué)體系對(duì)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)更加看重。對(duì)這一教學(xué)體系進(jìn)行合理利用，能夠提升教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出全面發(fā)展并且實(shí)踐能力較強(qiáng)的專業(yè)人才。

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