項(xiàng)目教學(xué)法在飯店服務(wù)專業(yè)教學(xué)中的實(shí)踐漫談

劉益花

[摘 要] 隨著人們生活水平的日益提高，大眾的消費(fèi)模式也在逐漸發(fā)生變化，休閑消費(fèi)的比例正在逐步增加，結(jié)合這一消費(fèi)變化，職業(yè)學(xué)校紛紛開(kāi)展旅游及飯店服務(wù)等服務(wù)行業(yè)的專業(yè)教學(xué)。在專業(yè)教學(xué)過(guò)程中應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)法使學(xué)生學(xué)到的理論內(nèi)容與學(xué)習(xí)實(shí)踐緊密結(jié)合，從而更加有效地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，正是當(dāng)前旅游專業(yè)中飯店服務(wù)課程教學(xué)的重要模式。對(duì)這一教學(xué)模式的特點(diǎn)進(jìn)行分析論述，探討這一模式在飯店服務(wù)專業(yè)教學(xué)中應(yīng)用的具體策略。

[關(guān) 鍵 詞] 項(xiàng)目教學(xué)法；飯店服務(wù)專業(yè)；教學(xué)；實(shí)踐

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2018）30-0194-01

項(xiàng)目教學(xué)法是一種將學(xué)生所學(xué)內(nèi)容應(yīng)用于具體實(shí)踐的教學(xué)模式，這種教學(xué)模式最大的特點(diǎn)在于過(guò)程中學(xué)生的主體地位可以得到充分的體現(xiàn)，教學(xué)內(nèi)容由傳統(tǒng)的知識(shí)傳授演變?yōu)榧寄苠憻?。在職業(yè)學(xué)校教學(xué)過(guò)程中，項(xiàng)目教學(xué)法的應(yīng)用可以有效提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，鍛煉及發(fā)展學(xué)生的專業(yè)能力，因此，這一教學(xué)模式被職業(yè)學(xué)校的專業(yè)教育所普遍采用。本文就這一教學(xué)模式在飯店服務(wù)課程教學(xué)中的應(yīng)用進(jìn)行了探討，結(jié)合課程特點(diǎn)，分析了這一教學(xué)模式的開(kāi)展方式以及途徑，探討了在專業(yè)人才培養(yǎng)的過(guò)程中這一教學(xué)模式的應(yīng)用需要注意的問(wèn)題，希望通過(guò)對(duì)相關(guān)問(wèn)題的探索為我們的旅游專業(yè)飯店服務(wù)課程教學(xué)提供一些有益的借鑒，使這一專業(yè)能夠培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的實(shí)用性人才。

一、項(xiàng)目教學(xué)法在飯店服務(wù)課程教學(xué)中應(yīng)用的現(xiàn)實(shí)意義

飯店服務(wù)課程的主要教學(xué)內(nèi)容是為顧客提供高水平的服務(wù)，教學(xué)過(guò)程具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，而項(xiàng)目教學(xué)模式的開(kāi)展，就是引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于具體的實(shí)踐環(huán)節(jié)，因此，在飯店服務(wù)課程教學(xué)過(guò)程中應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)法，可以使學(xué)生所學(xué)理論與實(shí)踐相結(jié)合，切實(shí)鍛煉學(xué)生的實(shí)踐能力。除此之外，在項(xiàng)目教學(xué)的過(guò)程中，學(xué)生要通過(guò)小組合作或者個(gè)人的努力協(xié)調(diào)項(xiàng)目中的各種關(guān)系，解決項(xiàng)目帶來(lái)的各種問(wèn)題，其主體地位可以得到充分的體現(xiàn)，因此，項(xiàng)目教學(xué)的開(kāi)展也充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性和創(chuàng)造性，從而提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)；另一方面，由于項(xiàng)目教學(xué)模式中所應(yīng)用的項(xiàng)目都是與企業(yè)的日常工作相仿或者相同，因此，可以使學(xué)生通過(guò)項(xiàng)目中的實(shí)踐進(jìn)一步提高自己的適應(yīng)能力，使其在將來(lái)的社會(huì)實(shí)踐中以更加從容的心態(tài)面對(duì)自己的工作，以更加自信的姿態(tài)應(yīng)對(duì)工作過(guò)程中的挑戰(zhàn)；最后，項(xiàng)目教學(xué)模式的開(kāi)展拓寬了教師的教學(xué)思路，使教師的教學(xué)觀念得到更新，從而較好地調(diào)動(dòng)了教師的教學(xué)積極性，使這一專業(yè)課程的開(kāi)設(shè)呈現(xiàn)出更加卓越的效果。

二、項(xiàng)目教學(xué)法在飯店服務(wù)課程教學(xué)中應(yīng)用的具體舉措

項(xiàng)目教學(xué)法的應(yīng)用一般包括以下幾個(gè)步驟：

（一）結(jié)合教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)項(xiàng)目

飯店服務(wù)課程的教學(xué)內(nèi)容眾多，教師要將這些內(nèi)容進(jìn)行科學(xué)的劃分，使其成為幾個(gè)相互獨(dú)立的部分，然后針對(duì)每一部分設(shè)計(jì)項(xiàng)目，使項(xiàng)目教學(xué)的實(shí)踐活動(dòng)與學(xué)生所學(xué)的理論知識(shí)有效地相互銜接，以取得更好的效果。例如，在學(xué)習(xí)了餐巾折花、餐桌擺臺(tái)、上菜流程等具體的實(shí)踐技能之后，教師可以結(jié)合這部分內(nèi)容為學(xué)生設(shè)計(jì)一個(gè)宴會(huì)準(zhǔn)備工作的教學(xué)項(xiàng)目，這一項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中，學(xué)生必須將所學(xué)知識(shí)盡數(shù)應(yīng)用，并且還要注意一些流程、操作中的細(xì)節(jié)問(wèn)題，這些對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力是很好的鍛煉。這一過(guò)程中，教師要注意的問(wèn)題是項(xiàng)目的設(shè)計(jì)一定要能夠反映學(xué)生將來(lái)的工作實(shí)際，不能過(guò)于簡(jiǎn)單也不要過(guò)于困難，要使學(xué)生能夠體驗(yàn)到付出努力之后得來(lái)的成就感，從而提高學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性。

（二）結(jié)合學(xué)生實(shí)際劃分小組

小組合作是項(xiàng)目教學(xué)開(kāi)展的重要途徑，對(duì)小組的劃分，教師要在了解學(xué)生實(shí)際情況的基礎(chǔ)上進(jìn)行多方面的考量，在征求學(xué)生意見(jiàn)的同時(shí)結(jié)合學(xué)生的個(gè)人表現(xiàn)，爭(zhēng)取使小組之間的實(shí)力均衡，小組內(nèi)部的關(guān)系和睦，在此基礎(chǔ)上教師要引導(dǎo)學(xué)生合理安排小組內(nèi)的分工情況，爭(zhēng)取使每個(gè)學(xué)生都能夠發(fā)揮自己的作用，學(xué)生之間分工合作，最終使項(xiàng)目的開(kāi)展更加高效，例如，進(jìn)行學(xué)校宴會(huì)安排的項(xiàng)目教學(xué)時(shí)，小組成員可以進(jìn)行如下安排：組長(zhǎng)負(fù)責(zé)分配任務(wù)、統(tǒng)籌工作，組員一負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)宴會(huì)人數(shù)、安排座位，組員二負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)菜單、監(jiān)督宴席上菜情況，組員三負(fù)責(zé)宴會(huì)餐桌布置。這種角色分工一方面實(shí)現(xiàn)了人盡其用，另一方面可以使項(xiàng)目的開(kāi)展更加有條不紊。

（三）結(jié)合項(xiàng)目實(shí)踐適度指導(dǎo)

項(xiàng)目教學(xué)模式雖然是以學(xué)生為主體，但并不意味著項(xiàng)目展開(kāi)以后教師就可以高枕無(wú)憂、靜等成果了，項(xiàng)目開(kāi)展的過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題，比如小組學(xué)生之間的意見(jiàn)不一致、對(duì)某一環(huán)節(jié)的要求不明確，或者學(xué)生對(duì)一些實(shí)踐內(nèi)容操作不當(dāng)?shù)?，這時(shí)教師要做的是對(duì)學(xué)生的實(shí)踐進(jìn)行科學(xué)、適度的引領(lǐng)。教師可以采用巡視的方式，或者請(qǐng)組長(zhǎng)對(duì)項(xiàng)目開(kāi)展的進(jìn)度進(jìn)行匯報(bào)，密切注意學(xué)生在實(shí)踐中的動(dòng)態(tài)，通過(guò)適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)和引領(lǐng)使學(xué)生的項(xiàng)目開(kāi)展少走彎路，完成得更加快捷高效。

總之，項(xiàng)目教學(xué)法在飯店服務(wù)課程教學(xué)中的應(yīng)用可以有效調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生從“學(xué)會(huì)”的基礎(chǔ)上向著“會(huì)學(xué)”的程度邁進(jìn)，同時(shí)，項(xiàng)目教學(xué)法的開(kāi)展可以充分發(fā)揮師生的創(chuàng)造力與創(chuàng)新實(shí)踐能力，提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，保障學(xué)生今后走上工作崗位之后有較強(qiáng)的適應(yīng)能力。因此，在教學(xué)過(guò)程中，教師要不遺余力，精心設(shè)計(jì)項(xiàng)目，幫助和引導(dǎo)學(xué)生出色地完成項(xiàng)目，從而保障這一課程教學(xué)的有效性。

參考文獻(xiàn)：

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[2]馮志剛.項(xiàng)目教學(xué)法在專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用[J].職教通訊，2017（2）.