關于中職技校烹飪專業培優班組建開展培優教學的經驗及探索

馮亮

[摘 要] 培優班是優學教育班級形式，將這一教學特色形式應用中職技校烹飪專業上，采用“i+1”的教學進度（i表示學生當前水平），比學校常規教學進度略快，難度更深，知識范圍更廣。通過對本專業學生的選拔，為中職技校烹飪專業的發展提供可參考的價值，較深入研究這一教學形式實施的可能性。

[關 鍵 詞] 培優班；烹飪專業；中職技校；“i+1”教學進度

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）09-0187-01

一、我國中職技校教育面臨的問題

中職技校教育的課堂紀律差和學校氛圍差是最令老師頭疼的，這導致課堂上老師傳授的知識和技能大打折扣。不僅如此，少數學生對于學習內容的目標不明確，努力程度不夠，長此以往對學校的教學質量也產生了負面的影響，這一系列連鎖反應直接影響整個專業的學風、教學質量及就業率、社會口碑。

然而，相當一部分學生是希望能夠學到真實的本領。解決問題的一個好的方法就是進行選拔分班，采用“i+1”的教學進度（i表示學生當前水平）教學，將類型相同的學生編在同一個班級，于是形成了培優班。

二、培優班的可實施性與特點分析

為上課遵守紀律、服從教師管理、吃苦耐勞、虛心好學，有主動提高學習成績意愿要求的這部分學生制訂不同的教育方式和教學內容，采用“i+1”的教學進度即在選拔出來的學生自身原有的能力水平基礎上逐步增加實訓項目和學習內容，促進學生能夠找到自己的目標，在中職技校烹飪專業學到要學的技能知識。根據多年從業經歷和烹飪專業現階段各地招生人數及學科發展狀況，這部分學生占相當大比重，這就為培優班的實施提供了基礎。

培優班的特點就是課堂紀律會好一些，老師在教學內容和技藝傳授方面可以更加深入，同時，這部分學生在學習方面的接受能力較強，能夠充分理解老師的意圖，實操與理論的有效結合可以取得不錯的成績。以往的成功經驗表明，一方面學生自身烹飪菜品制作的能力提升，在學校的大型活動中展示烹飪專業技能絕活表演，另一方面為本專業的學生參加省賽國賽做到最大限度的優中選優，這些表現都在為校爭光的基礎上達到很好的專業宣傳和社會影響力。同時，還可以通過培優班為預備技師或對口升學培養優良的人才儲備。

三、培優教學的探討與方案

烹飪專業的培優班設置存在各方面的問題。其優點是能夠對進入這個班級的學生和老師有更好的幫助，不論是授課還是學習的環境與氛圍是最好的；其缺點是對于一些天分不夠好又想好好學習的學生會造成打擊。畢竟烹飪專業是一個技能專業，在考核方面需要更加全面地考核學生的實操能力和潛能發展，這對如何分班存在著一定的壓力，如果操作不當會造成負面的社會影響。

對人數選拔標準要有規定：上課遵守紀律、服從教師管理、吃苦耐勞、虛心好學、有主動提高學習成績意愿要求的這部分學生均可參與選拔。成班后通過培訓的過程還可以繼續優中選優。教學內容提高講課的效率，傳授更多的烹飪技能與知識，提供更多的實習機會給培優班的學生，從教學內容和實習方面進行區別對待。選擇有經驗的老師帶隊研究，專心研究教學內容與課外內容相結合，注重全方位的培養。

四、培優教學課程探討

通用課程可以依據烹飪專業的主干課程進行設置，如《中式烹調師》《原料加工技術》《原料知識》《廚政管理》《餐飲服務》《烹飪概論》《烹飪營養》《冷拼雕刻》等，教育版和勞動版（即人社部出版社）發行的書籍可以結合自身專業特點酌情選擇?？梢约尤肱c當地烹飪文化特點相融合的烹飪書籍作為補充，如開封地區，加入《開封名菜譜》《河南名菜譜》等。

五、培優教學師資探討

培優班教學內容比普通班的學生學習的內容更廣泛一些，這些內容能夠真正幫助學生的未來事業發展和成長。教學內容需要整個教研組進行研究，如何提高教學進程和教學內容的取舍需要經過實踐的探索；如何考核這些學生、從幾年級設置培優班……所以說培優班也存在一定的教學冒險。老師的配置同樣是個難題，培優班的設立就是將老師的等級進行劃分，那么如何劃分、怎樣考核、工資福利等都是需要深入探討的。

總之，培優班是優學教育班級形式，這種模式放在中職技校烹飪專業方面也是可以嘗試的，從學生的選拔、課程教學的設置、教師團隊的組建等方面入手，通過考試和課上表現將優秀的學生安排在一起便于烹飪技藝的迅速提升，也便于專業和學科的提升完善，對學生學到更多豐富且高深的知識有很好的幫助，能夠培養出一批優異的學子提升學校的教學質量，對于學生和學校專業的發展都有積極的影響，值得在各個中職技校專業學科推廣。