淺談如何做好中職客房中式鋪床技能比賽訓(xùn)練工作

王彥

[摘 要] 自2012年以來(lái)至今，一直指導(dǎo)學(xué)生參加柳州市和廣西壯族自治區(qū)的中職院校技能大賽客房中式鋪床項(xiàng)目，每年（除2014年產(chǎn)假外）均獲得市級(jí)和區(qū)級(jí)客房中式鋪床項(xiàng)目一等獎(jiǎng)的成績(jī)。在訓(xùn)練期間，也不斷總結(jié)了獲得此成績(jī)的一些心得，在此與大家進(jìn)行分享。

[關(guān) 鍵 詞] 中職；酒店專業(yè)；客房中式鋪床技能大賽

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2018）09-0189-01

中等職業(yè)技能比賽酒店服務(wù)項(xiàng)目不僅是檢驗(yàn)學(xué)生客房服務(wù)技能操作的規(guī)范性和熟練性，還有利于推進(jìn)職業(yè)院校酒店專業(yè)的教學(xué)改革，促進(jìn)行業(yè)所需高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)。那么，采取怎樣的訓(xùn)練方法以及從哪些方面入手可以有效地提高學(xué)生技能水平和成績(jī)，已越來(lái)越受到中職專業(yè)課教師的關(guān)注。

一、準(zhǔn)備工作

首先，“工欲善其事必先利其器”，只有準(zhǔn)備好和比賽文件中參數(shù)一樣的物品，這樣才能確保訓(xùn)練的準(zhǔn)確性，保障選手在比賽時(shí)減小發(fā)揮的失誤。其次，指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)的力量遠(yuǎn)比單兵作戰(zhàn)要強(qiáng)，選手比賽的項(xiàng)目有現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操、專業(yè)理論、專業(yè)英語(yǔ)三個(gè)內(nèi)容，那么在指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)的組合上，至少3名教師分別負(fù)責(zé)以上三個(gè)內(nèi)容，這三名教師應(yīng)是在教學(xué)方面和比賽方面較有經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)性較強(qiáng)的教師。

二、選手的選拔

“萬(wàn)事俱備，只欠東風(fēng)”，比賽主要是選手參加，選手的水平?jīng)Q定了比賽的最終成績(jī)，因此，選手的選拔尤其重要，優(yōu)秀的選手需具備以下素質(zhì)：

（一）明確的目標(biāo)和野心

在進(jìn)入集訓(xùn)隊(duì)之前，我都會(huì)問(wèn)學(xué)生一系列問(wèn)題，主要學(xué)生參加比賽的動(dòng)機(jī)，考察學(xué)生是否有真正的目標(biāo)和想獲獎(jiǎng)的野心。但凡目標(biāo)不夠明確、沒(méi)有什么野心的學(xué)生，到最后集訓(xùn)時(shí)都很難堅(jiān)持到最后。

（二）積極的態(tài)度

一個(gè)有積極心態(tài)的選手常能心存光明遠(yuǎn)景，即使平時(shí)訓(xùn)練枯燥無(wú)味、孤單寂寞，特別是一項(xiàng)技能在反復(fù)練習(xí)后還是沒(méi)有較大的突破，也能以愉悅和創(chuàng)造的態(tài)度走出困境，迎向光明。

（三）良好的心理素質(zhì)

如果選手的心理素質(zhì)不過(guò)硬，焦慮、怯場(chǎng)、緊張、患得患失，都會(huì)產(chǎn)生各種消極的心理負(fù)擔(dān)，即使實(shí)力再?gòu)?qiáng)，也難以在賽場(chǎng)上取勝。因此，優(yōu)秀的選手在平時(shí)訓(xùn)練時(shí)需注意培養(yǎng)自覺(jué)、果斷、自制、堅(jiān)韌的心理素質(zhì)。

（四）綜合素質(zhì)

酒店服務(wù)技能比賽旨在檢驗(yàn)選手的酒店專業(yè)操作技能的規(guī)范性和熟練性、酒店服務(wù)意識(shí)、現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)題的分析與處理能力、語(yǔ)言溝通表達(dá)能力、衛(wèi)生安全操作意識(shí)及心理素質(zhì)等全方面綜合素質(zhì)。高一年級(jí)的學(xué)生進(jìn)校一年不到，不具備以上綜合素質(zhì)，因此，選手從高二和高三的學(xué)生中選取，尤以高三學(xué)生為最佳。

（五）身體條件

首先，客房中式鋪床比賽雖然比賽時(shí)間只有短短的三分鐘，但面對(duì)每天幾十遍甚至是百遍的開單、套被子、套枕頭，沒(méi)有良好的身體素質(zhì)很難承受得下來(lái)。其次，在性別上，男性會(huì)相對(duì)占優(yōu)勢(shì)，男性較女性更為有體力和力量，身高臂長(zhǎng)，在套被子時(shí)也比女性快。最后，選手的外貌、氣質(zhì)、著裝等會(huì)影響著操作的美感，因此，五官端正、儀態(tài)大方、氣質(zhì)佳的選手會(huì)給裁判留下較好的第一印象，比賽服裝若根據(jù)選手外形和氣質(zhì)來(lái)設(shè)計(jì)，則錦上添花，從而達(dá)到整體形象的最佳效果。

三、制訂詳細(xì)計(jì)劃

計(jì)劃是實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的重要措施之一，計(jì)劃制訂得越詳細(xì)，目標(biāo)實(shí)現(xiàn)就更有保證。因此，在正式訓(xùn)練之前，指導(dǎo)老師根據(jù)項(xiàng)目的比賽方案和規(guī)則，分模塊、分階段制訂行之有效的訓(xùn)練計(jì)劃（基礎(chǔ)模塊、專門化模塊、綜合模塊、模擬比賽模塊等）。同時(shí)，指導(dǎo)老師根據(jù)前一階段的完成狀況及問(wèn)題，進(jìn)行總結(jié)分析，動(dòng)態(tài)修訂訓(xùn)練計(jì)劃，保證參賽選手完全掌握比賽所需要的項(xiàng)目。

四、訓(xùn)練方法

（一）模塊訓(xùn)練法

在指導(dǎo)學(xué)生訓(xùn)練的過(guò)程中，我將指導(dǎo)分為基礎(chǔ)模塊、專門化模塊、綜合模塊、模擬比賽模塊等模塊。基礎(chǔ)模塊主要包括中式鋪床的儀容儀表、鋪床流程、理論和英語(yǔ)背誦等幾個(gè)部分；專門化模塊則針對(duì)學(xué)生在訓(xùn)練中容易出現(xiàn)的問(wèn)題且學(xué)生自己無(wú)法解決的問(wèn)題；綜合模塊則在學(xué)生完成了基礎(chǔ)模塊和專門化模塊后，加入臨場(chǎng)應(yīng)變能力的訓(xùn)練、心理素質(zhì)的訓(xùn)練、衛(wèi)生安全操作意識(shí)等；模擬比賽模塊則是將訓(xùn)練完整化，按照比賽的程序和要求來(lái)進(jìn)行訓(xùn)練，該訓(xùn)練的安排一般在訓(xùn)練的最后一個(gè)星期。

（二）多媒體演示法

在平時(shí)訓(xùn)練中，主要將學(xué)生在專門化模塊訓(xùn)練中容易出現(xiàn)的問(wèn)題拍攝視頻給選手看，讓選手分析哪些地方做得好，哪些地方需要改進(jìn)。同時(shí)，還會(huì)給選手觀看高水平選手的操作視頻，然后結(jié)合自己的實(shí)際情況，思考該如何改進(jìn)自己的技術(shù)。

（三）模擬比賽法

在訓(xùn)練過(guò)程中，按照比賽要求安排幾次模擬測(cè)試，并安排觀眾以真正模擬比賽現(xiàn)場(chǎng)，測(cè)試后學(xué)生先進(jìn)行自我總結(jié)，后指導(dǎo)教師進(jìn)行總結(jié)，修訂集訓(xùn)計(jì)劃。

五、重視程度

每年的技能大賽從備戰(zhàn)到比賽期間，得到了學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的大力支持。領(lǐng)導(dǎo)百忙之中召開動(dòng)員會(huì)，并做出重要指示，為大賽工作做出具體部署，極大地鼓舞了指導(dǎo)教師與參賽選手，為指導(dǎo)教師和參賽選手樹立信心、鼓勁加油。學(xué)校也在資金投入上給予有效保證，使參賽工作得以順利展開。

參考文獻(xiàn)：

[1]趙曉紅.淺談如何指導(dǎo)中職酒店專業(yè)學(xué)生參加中式鋪床技能大賽[J].新課程，2015（5）.

[2]龔小艷.淺談技能大賽客房重視鋪床的反思[J].職教創(chuàng)新，2014（26）.