果蔬農殘現狀及檢測技術

趙彥濤

[摘 要]水果和蔬菜是人們每天健康飲食的必需品，而目前果蔬中普遍存在的農殘現象嚴重威脅人體的身體健康，甚至危害到生命安全，因此要重視對果蔬農藥殘留的檢測。從直接來源、間接來源分析了我國果蔬中農藥殘留的主要來源，在總結我國果蔬農藥殘留現狀的基礎上，對目前檢測中應用到的一些技術做簡單的概述。

[關鍵詞]果蔬；農殘；污染源；檢測技術

[中圖分類號]S481.8 [文獻標識碼]A

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品的安全問題越來越重視，近年來農殘問題成為人們關注食品安全問題的一項重要的內容。我國人口眾多，對水果、蔬菜的消耗量很大，各地水果及蔬菜產業呈現一片繁榮的景象，據估計我國水果年均產量在1.5億t左右，蔬菜的年均產量在6億t以上。在快速增長的市場需求下，各地果蔬的種植面積不斷增加，種植方式也發生了很大的變化，大棚、溫室等栽培方式快速興起，大面積連作，為病害蟲的發生提供了有利的溫床。為了保證果蔬的產量，種植戶超劑量使用毒性大、殘留高的農藥，造成農殘超標。目前我國水果、蔬菜中的農殘現象比較普遍，民以食為天，果蔬中農殘造成消費者的中毒事件屢見不鮮，對人們的生命安全造成嚴重的威脅。因此，有必要對我國果蔬中的農殘現象進行探討。

1 我國果蔬中農殘的主要污染來源

1.1 直接污染源

果蔬種植中常發的病蟲草害防治中使用的農藥是造成果蔬中農殘超標的直接來源。農藥施用在果蔬植株上時通過葉片、果皮、莖滲透到植物內部。一些農藥是在果蔬播種前進行土壤消毒時施入，殘留在土壤中，通過果蔬植株根系的代謝作用進入植株的體內。目前很多果蔬采摘后并不能及時銷售出去，為了延長果蔬的貯存期，提高果蔬的賣相，有的種植戶在果蔬表面噴灑抗菌劑、保鮮劑等，最后這些藥劑會滲透到植株的體內。

1.2 間接污染源

多年來，我國經濟快速發展是以犧牲環境為代價，目前我國環境污染嚴重，土壤、河流中都有農藥殘留，通過灌水、降雨等轉移到果蔬植株體內。一般造成果蔬農藥殘留的來源比較復雜，不同地區的果蔬受到環境的影響有所不同，以水生的菱角為例，其大多種植在低洼濕地，農藥很少施用，其體內的農殘主要是污染的水體造成的。

2 果蔬農藥殘留的現狀分析

目前我國蔬菜水果中的農藥殘留問題較為普遍，形勢嚴峻，多名學者對果蔬中的農殘現象進行了研究。2002年，盧江隨機抽檢了哈爾濱市23份蔬菜樣品，經過化驗檢測，農殘超標的占35%左右；2009年，羅鵬在貴陽市市售的蔬菜中隨機抽檢了50份蔬菜，各種有機氯的檢出率達到了8%～40%；2003年，方堅抽檢了杭州市市場上的142份蔬菜、72份水果進行農藥殘留檢測，結果為蔬菜農殘超標率在23%左右，水果農殘超標率在18%左右；2011年，王永釗對西安市灞橋區果蔬近4年的農殘數據進行分析，得出的結論是蔬菜中農殘相對于水果中更為嚴重，果蔬中的農殘超標現象具有明顯的季節性特點。經過幾個研究結果的分析可知，目前我國果蔬中的農殘問題很嚴重，如何解決這一問題已經成為世界各國廣泛關注的熱點，基于此，各國就果蔬中農殘限量的標準不斷修正，要求越來越嚴格，相應地對農殘檢測技術的要求也越來越高。

3 果蔬農藥殘留檢測技術

3.1 一般檢測技術

我國地域面積廣，各地的果蔬品種數量多，施用農藥的種類及方法均有所差異，在檢測分析時會受到很多因素的影響，快速檢測面臨巨大的挑戰。農藥殘留檢測分析工作較復雜，具體的流程包括取樣、前處理、分離純化、檢測、分析等，每個環節都有嚴格的技術要求，隨著科技的發展，果蔬農藥殘留檢測分析的水平也在不斷提高。有研究表明，用乙腈對果蔬中殘留的吡蟲啉進行提取，經過固相萃取、色譜分離等檢測，對多種果蔬的吡蟲啉殘留量進行了測定回收，最終回收率在84%～108.6%，獲得了較高的回收率。此種農殘檢測技術應用較為廣泛，具有回收率高的優點，但缺點是不能同時測定很多種果蔬，測定花費的時間長、成本高。

3.2 多種果蔬農殘成分的同步檢測分析技術

目前我國環境污染嚴重，加上有的農戶使用的農藥種類多樣，果蔬中必然有多種農藥殘留，上述一般的方法難以勝任此種情況下的農殘檢測，因此多種農殘成分的同步檢測應運而生。此種檢測技術的優點是同時可以測定多種農殘成分，缺點是回收率范圍廣，難以使各種農殘成分的檢測效果均達到最佳。

3.3 檢測新技術

隨著我國在果蔬農藥殘留檢測中引入二維氣相色譜分析方法后，大大降低了農殘的檢出限。農藥殘留分析屬于微量成分的分析，其過程中應用到的不少技術都較先進，但是受到成本、技術要求等多種因素的影響，目前這些新技術難以推廣普及，以后建議在此方面加大研究。

4 結語

果蔬是我們每天都離不開的食品，消費量很大，其含有的農殘嚴重威脅到人們的身體健康，我們要給予重視，盡量降低果蔬中農藥殘留量。隨著科技的發展，更多先進的農殘檢測技術逐漸在果蔬檢測中推廣應用，農殘的標準也不斷地進行調整，在社會各界的共同努力下，我國果蔬生產必然更加的規范化，從而確保果蔬食品的安全。

[參考文獻]

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