中等職業院校課程體系的構建策略

戚海峰　盧亞莉

[摘 要] 通過分析中等職業院校課程體系的現狀和存在的問題，提出課程體系建設中理論教學、實驗教學和實踐教學的改革方案。以天津市經濟貿易學校為例總結近年來食品專業在教學改革與教學實踐方面的成果，結合學校在天津市國家級示范校建設期間的成果及成果轉化過程中出現的問題，從食品生物工藝專業課程體系的構建原則、構建內容、課程體系的實施保障三方面論述中等職業院校課程體系的構建策略。

[關 鍵 詞] 示范校建設成果；食品生物工藝專業；課程體系；構建策略

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）23-0026-02

課程體系是教育實施的核心內容，是實現教育目標的重要載體，是實施專業特色人才培養模式的重要介質和依托。中等職業院校課程構建的關鍵是將課程標準和職業崗位技能對接，著重培養學生的崗位技能。

本文以天津市經濟貿易學校食品生物工藝專業為例，結合職業崗位能力分析和職業資格標準，以學生職業能力培養和綜合素質養成為主線，設計課程和建設課程，構建適應于中職專業技能型人才培養目標和符合學生認知規律的課程體系，為培養食品行業企業急需的職業人才奠定良好的基礎。

一、中等職業院校課程體系建設現狀

目前中等職業院校普遍存在的問題有課程內容交叉重復，課程間存在脫節現象，一些專業基礎課和專業課之間的教學內容存在脫節現象。實踐教學多為驗證性實驗，綜合性實驗較少，缺乏研究性開放實驗。實踐教學體系不完善，培養目標不明確，專業技能培養缺乏針對性和目的性。實習階段與整個實踐教學體系未能有機結合。

二、課程體系的構建原則

天津市經濟貿易學校食品生物工藝專業結合天津市國家級示范校建設期間專業的建設成果，以“就業為導向”為指導，以職業分析為基礎，構建了具有專業特色的課程體系。在構建體系的過程中，遵循以下三個原則。

（一）理論實踐并重原則

“教學做合一”，學校積極打造高水平、高質量的實訓基地，實現實踐教學與企業生產的無縫對接。

（二）職業教育與專業教育有機融合原則

把職業教育融入專業基礎課、專業主干課、實踐活動課、拓展課中，提早培養學生良好的職業素養。培養學生具有良好的心理素質及職業操守；能領會和踐行工匠精神。

（三）職業發展與崗位就業相結合全程化原則

以課程群建設為切入點，優化課程設置，調整理論課與實踐課的比例，以項目開展教學，不斷整合和更新課程內容。根據職業崗位需要形成專業方向系列課程模塊，促進學生的專業能力、社會能力、個性能力、創新能力和人文素養全面提升。

三、食品生物工藝專業課程體系的構建策略

（一）成立課程工作小組

成立由專業建設指導委員會委員、課程專家、專業帶頭人、專業一線教師、教務科長、就業辦公室主任、企業代表在內的課程工作小組。

（二）深入調研

課程體系構建過程中的調研對象要從三個方面著手：（1）企業中與專業對應的崗位上在職的優秀員工，同質崗位的調研樣本不低于15個；（2）有相同專業或相似專業的中高職院校的專業帶頭人，調研內容應包括該校的專業人才培養方案、專業教學計劃表、核心課程的課程標準和近三至五年學生就業、參賽情況，調研樣本不低于10個；（3）從事與專業相關崗位的3～5年內畢業生，調研內容應以學生回顧原課程體系中哪個課程或哪個知識、技能使用率較高為主，建議由課程工作組引導完成，調研樣本不低于40個。

（三）提煉崗位典型工作任務

在取得原始調研數據之后，由課程工作小組進行梳理概括典型工作任務。典型工作任務是職業行動中的具體工作領域，也稱為職業行動領域，它是工作過程結構完整的綜合性任務，反映了該職業典型的工作內容和工作方式，完成典型工作任務的過程，能夠促進從業者的職業能力發展。

典型工作任務的詳細內容應包括工作目標、執行過程、工作對象、工器具、方法及完成典型工作任務所需的職業能力。

例如，天津市經濟貿易學校食品生物工藝專業面向的檢驗崗位的一個典型工作任務為餅干理化指標的檢驗：（1）工作目標：對餅干樣品的酸價和過氧化值進行測定；（2）執行過程：包括抽樣、樣品預處理、酸價和過氧化值的測定、數據記錄和處理、形成報告；（3）工作對象：餅干樣品；（4）工器具：滴定儀器及其他輔助儀器；（5）方法：滴定法；（6）職業能力：掌握滴定法的理論知識和操作技能；具有嚴謹認真、客觀公正的實驗態度。

典型工作任務是由企業真實工作提煉而來，但是它不完全是現實工作簡單的翻版，而是具有一定的概括性、通用性，學生完成一個典型工作任務的學習后，可以從事不同企業的崗位工作。

（四）典型工作任務“教學化”處理

一個典型工作任務可以是一門課程，也可以是多門課程的一個集合，也可以是包括多個知識點、多個技能點的組合，不一定能直接應用于教學，因此在構建課程體系之前，應對需要把典型工作任務進行“教學化”處理，即把工作過程、職業能力與知識點或技能點做一一對應，確定學習目標，形成對應的學習任務。

（五）選擇載體，形成學習領域

按照學科型課程體系，將對應出來的學習目標與相關聯的課程做一一對應即可形成學習領域。

職業教育中學生一項非常重要的學習內容是學習“工作”。《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）》強調職業教育要“實行工學結合、校企合作、頂崗實習的人才培養模式”。校企合作、工學結合作為人才培養的理念和模式，除了形式上的學校與企業的合作之外，更重要的是要體現教育的內涵。基于“工學結合、校企合作”的人才培養模式，學習領域的歸納出現多種多樣的形式，不同類型的專業，選擇不同類型的載體作為課程呈現形式，也就出現了多樣化的學習領域劃分。

（六）結合人才培養模式和人才成長規律，將學習領域組合形成課程體系

不同專業的人才培養模式和人才成長規律各不相同，在歸納學習領域之后，需要結合本專業的人才培養模式的特點以及人才培養進程進行課程體系框架的搭建。

依據教育部教職成〔2009〕2號《教育部關于制定中等職業學校教學計劃的原則意見》，中等職業學校的課程設置分為公共課程和專業課程兩類。公共基礎課作為通用素養培育的一個重要抓手，必須作為一個單獨的模塊在總課時中占有一定的比例，各專業可以結合專業特色，設有特色公共課程。例如，食品生物工藝專業在公共基礎課中增加了《化學》作為特色公共基礎課。而專業課程的板塊就可以根據各專業獨特的人才培養模式設定具體構架。

目前，在我國已經逐漸形成的較為成熟且具有中國特色的職業教育課程體系有一體化教學課程體系、基于“工作過程導向”理論構建的職業教育課程體系、“以就業為導向、以能力為本”的人才培養目標的職業教育課程體系等。隨著現代學徒制的逐步推進，課程體系也愈發呈現百花齊發的景象，有基于案例分析的課程體系、基于維修現象的課程體系、基于業務種類的課程體系、基于產品生產的課程設計等。

四、課程體系的實施保障

課程體系作為學生培養計劃的核心，其實施需要教學管理制度、師資隊伍、實訓基地建設統一起來。

（一）構建完備的教材體系

依據專業核心課程建設標準，選取質量較高的統編和規劃教材，每學期末對教材進行評價，及時更新教材。積極鼓勵學校或行業教育指導委員會聯合編寫試用教材及講義。結合中職學生的特點學校教師編著了《食品分析綜合實訓》，用于《食品分析與檢驗》課程教材，同時也用于食品檢驗工考證，教材將教、練、考、證統一。目前學校為滿足國際化需求正在結合專業特點編寫《食品專業英語》。

（二）優化評價體系

為了確保課程教學質量保障體系能有序、規范地運行，必須建立有效的評價機制，努力營造一個合理競爭和自我約束的氛圍。

1.考核及評價標準

引入企業考核機制，構建以能力為核心的多元化評價機制，實行企業評價、專業教師評價和學生自評互評相結合的方式；實現評價內容多元化，不只考核知識的理解，更注重技能的掌握，不只考核結果的學習，更注重過程的努力；實現評價形式多元化，采用筆試、操作、口試等多種形式；使評價不再是單純的起甄別作用，而是為了更好地促進學生的全面發展，較快成長為準職業人。

2.部分專業核心課實行以證代考

為適應職業教育較強的職業性要求，學校組織學生考取食品檢驗工、西式面點師等資格證書。同時學生還可根據自身職業生涯規劃，考取咖啡師證、調酒師證、市場營銷員證等職業證書。

（三）建設一支相對穩定、結構合理、業務過硬的“雙師型”師資隊伍

配備一支學科結構合理、教學水平高、師德高尚、具有先進教學理念和水平、雙師型的專兼教師隊伍。全體教師具有每年不少于一個月在食品生產企業實踐鍛煉的經歷，均取得本專業高級工及以上職業資格證書，“雙師型”教師的比例達100%。學校聘請國內外知名食品加工企業技術專家和生產、服務一線技術人員擔任兼職教師。

（四）校企聯合共建校內外實習實訓基地，加強實踐環節教學

校內實訓基地包括食品加工實訓基地和食品檢驗實訓基地，同時具有3家穩定的校外實訓基地，能滿足每年2～3個教學班的教學實訓、企業生產實踐和頂崗實習要求。

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