中職烹飪專業技能型創新人才培養途徑研究

丁鐵

[摘 要] 中職烹飪專業技能型創新人才培養是培養具有創新意識和可持續發展能力的新型烹飪人才，其在進行人才培養時，以發展學生的職業素養為核心，在教學工作開展的過程中，采取校企合作以及實踐教學等多種方式，培養學生的能力，取得了較好的教學效果。結合江蘇省宿豫中等專業學校烹飪專業技能型創新人才的培養途徑，分析做好相關工作的方法和策略，以求更好地提升學生的綜合素質。

[關 鍵 詞] 中職烹飪；專業技能型創新人才；培養途徑

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）29-0159-01

優秀的烹飪人才是我國餐飲業發展的基礎。近些年來，隨著政治、經濟、文化的發展和進步，我國的餐飲業取得了較大的進步，各種不同類型的飲食文化在我國蓬勃發展，而在餐飲業發展時，如果沒有優秀的烹飪人才作為支撐，餐飲業必然難以取得長遠的發展，因此，當前進行中職烹飪專業技能型創新人才培養可謂是迫在眉睫。

一、準確定位人才培養目標

對中職烹飪專業來說，在教學工作開展的過程中要想培養出技能型創新人才，以滿足市場和學生的就業發展需要。首先，學校要準確定位人才培養目標，了解餐飲、食品加工等不同行業對人才的需要，并結合實際情況，科學制訂教學計劃和教學任務。如大部分企業都希望職工的上手能力強、思維活躍，在工作之后能夠獨當一面，具有開拓進取精神和責任感，因此，在進行人才培養時，可以嘗試將這些內容融入教學工作中。其次，在定位人才培養目標時，還需要結合學生的實際學習情況、興趣愛好及學習能力等進行理性定位。如在學習烹飪知識時，有些學生對中式料理比較感興趣，而有些學生則對西式料理比較感興趣，此外還有一部分學生由于生活環境和地域文化的差異，對不同類型的菜系、興趣愛好也存在較大差異。因此，培養技能型創新人才時，還應當兼顧學生的自身發展需要，準確定位人才培養目標[1]。

二、構建技能型創新人才培養模式

種植烹飪專業技能型人才的培養并非是一朝一夕就能做好的事情，在具體的人才培養過程中，要做好這份工作，中職學校不僅要準確定位人才培養目標，而且要結合學校的發展需要，構建技能型人才培養模式。在具體的教學工作中，可以從以下幾方面入手：

首先，要加強校企合作。當前中高職學校在發展過程中，校企合作是一種較為普遍的形式，校企合作教學模式在進行人才培養時，能夠為學校教學工作的開展注入更多的資金，同時這種模式之下，學校也能更好地了解企業及市場對人才需要的方向和能力等并因材施教，學生在未來的就業中也有一定的保障，其可謂是企業與學校的雙贏。其次，在教學中還可以嘗試開展工學交融、理實一體的課程體系。在學校與企業共同合作的前提下，在教學時可以按照企業的用人需求與崗位標準等，科學設計相關的教學課程，將理論知識應用到實踐中，鍛煉學生的實際動手能力，加強對學生綜合技能的培養，開拓他們的思維。最后，還應當建立科學的教學評價體系。烹飪是一門實踐性極強的課程，在教學評價時如果以傳統的理論教學評價為主，是很難對學生進行科學、客觀評價的。基于這樣的原因，學校在培養專業技能型創新人才時，還應當建立科學的評價體系，善于發現學生身上的優點，以便更好地開展相關的教學工作[2]。

三、深化實踐教學體系的改革

實踐是中職烹飪專業教學工作開展過程中不可忽視的重要組成部分。在傳統的教學工作中，教學實踐環節一般都是采取教師示范講解、學生模仿的方式開展，在這個過程中，學生的創新能力和實踐能力始終難以得到提升，教學效果并不是十分的理想。而在中職烹飪專業技能型創新人才培養的過程中，轉變實踐教學體系可謂是勢在必行，如在教學中可以嘗試實踐內容項目化——采用任務驅動的方式；課程設計和實訓綜合化——采取主題教學模式；學生學習成果產品化——鼓勵學生將學習成果推廣到企業，探究大眾的接受程度；菜品設計個性化——充分發揮學生的主觀能動性，培養學生的創新能力；評價體系多樣化——采取校內外評價相結合的方法，全方面評價學生；教學資源信息化——以多種資源豐富實踐教學形式。在教學中通過這些改革，創新教學形式和教學方法，提升學生的實踐動手能力，促進教學的長遠發展。

四、加強師資培養

教師對學生的知識學習有著重要的引導作用，在教學工作開展的過程中，教師的創新能力和創新精神也會在潛移默化中對學生的學習產生影響。因此，在中職烹飪專業技能型創新人才培養的過程中，不能忽視對師資力量的培養，在日常教學工作中，學校可以加強對教師的考核，要結合教學模式的改革，積極轉變教師教學觀念，結合校企合作，培養“雙師型”教師隊伍和骨干型教師，從多個方向入手提升教師的能力，不能只重視對教師實踐動手能力的培養，還要注意培養教師的創新能力[3]。

總之，培養中職烹飪專業技能型創新人才也并非是一朝一夕的事情，在進行人才培養時，中職學校應當堅持以就業為導向、以能力為本位，以便能更好地適應學生多樣化的發展需求，使學生能夠成長為技能型創新人才，更好地適應社會發展需要，促進學生全面、可持續地發展。

參考文獻：

[1]盧曉慶.“現代學徒制”在旅游專業教學中的運用[J].現代職業教育，2017（23）：104-105.

[2]高小芹，肖中杰.高職烹飪專業現代學徒制試點方案研究[J].現代職業教育，2017（13）：22-23.

[3]帥飛飛.現代教學媒體在中職烹飪專業課堂使用的有效性研究[J].新課程（下），2015（7）：89.