江西年粑的藝術特征分析

【摘要】年粑這門“舌尖上的藝術”，是我國民間傳統春節食品的典型代表。年粑有著傳統的生產工藝，古老而久遠，其蘊含著豐富的文化內涵和獨特的藝術元素，也是江西人民歷史、藝術、民俗的復合產物，從中可窺視到江西人民的歷史文化風俗和習慣。本文從造型、材料、雕刻工藝等方面對江西年粑的傳統手工藝進行研究，探尋其背后蘊藏的藝術特征和文化內涵。

【關鍵詞】江西；年粑；藝術特征；文化內涵

【中圖分類號】TS213 【文獻標識碼】A

江西年粑作為地方特色食品之一，也是古老飲食文化中的一員，其歷史悠久，造型精美。年粑的制作因木模內雕刻的花紋不同，做出的花形也不同，包括壽桃、牡丹、鯉魚、壽星等圖案，還有各種纏枝花紋圖案，再加上晶瑩玉潤的糯米原料，制作出的年粑堪稱一件件精致美麗的藝術品。其衍變而來的飲食文化，與人們生活息息相關，傳統的純手工藝，難以被現代技術所代替，可以說是一份寶貴的歷史遺產。深厚的歷史、文化積淀，具有濃郁的地方傳統文化特色，不僅包含了獨特的生產技藝、飲食文化、民俗風情，還體現了江西勞動人民的勤勞、智慧與審美，它獨特的手工制作技藝和人文、藝術價值，對于中國民眾的民俗生活有著特殊的人文意義。

一、年粑的起源概說

有童諺曰：“拜年拜年，粑粑上前。”一到春節，家家戶戶、大大小小都會忙碌著制作年粑，已經成為人們過春節所必備的一樣食品。對于民間的人們來說，這種寓意著吉祥的食品十分重要，人們為了祈求來年的幸福安康，發明了這種年粑。年粑的發展歷史悠久，承載著深厚的文化，不同的時期、地區叫法不一，制作工藝和使用材料也存在差異。作為湘鄂黔邊界地區的傳統食品，深厚的民俗文化以及地理條件為江西地區年粑的發展奠定了基礎，成為當地民俗文化的載體，形成獨特的藝術風格。

二、年粑的藝術特征分析

江西年粑造型多樣，制作精巧、細致，在繼承傳統的基礎上，吸收了當地的文化特色。勤勞智慧的人民在生活、生產實踐中，將各種藝術元素融合一體，形成了獨具特色的民間藝術。這里的人民一年四季都和年粑緊密相連，過年前，每一家都會請幫工幫忙，做的數量多的人家，可得花上一天一夜的時間。以前沒有榨粉機器，都要用人工推磨，既費時又費力，可見年粑是江西人民辛勤的藝術結晶，十分寶貴。

（一）題材造型特征

年粑的造型之多樣，內容之豐富，其圖案及造型表達的主題，往往與當地人們的物質生活緊密相連，呈現出獨具特色的風格特征。所謂“年粑”是為了迎接春節所制作的食品，所以制作出來的圖案及造型必須與春節的喜慶吉祥結合，以便寄托人們對新的一年美好生活的向往。而年粑的制作又離不開中國的傳統習俗的影響，老子說：“道生一，一生二、二生三，三生萬物”。“道”代表了圓，是一種太極陰陽循環往復的圓周運動。千百年來，古老的中國崇尚于祭祀崇拜，在漫長的原始崇拜中，先民們逐漸總結出自然界的運行規律，四季的交替，太陽的起落，人的生老病死等都是類似這種圓周運動。此外，從古至今，人們一直崇尚于完整的圓形，講究對稱之美。所以，年粑的造型大多以圓形為主。

（二）制作工藝特征

在江西，年粑被稱為“印粑”，是因為整個制作過程經過了“印”的加工程序。正是因為“印”的程序，才使年粑有了獨具特色的藝術審美價值，這種“印”在江西的很多地方都存在它們的影子，整個贛北的瑞昌、湖口、都昌，甚至是更遠的地方。粑印的整體形狀為長方形，前端較寬，后端較窄，便于手拿，中間部分為凹進去的圓形并刻有各種圖案，這樣印出來的粑厚薄均勻，美味可口，又有喜慶吉祥的圖案，集視覺和味覺于一體。

1.“印”的概述

我國“印”的歷史悠久，很早就已出現了糕印和餅印，“印”的出現呈現出了先輩們的精湛手藝，使生活與藝術相融合。“印”的制造技術最早可追溯到青銅時代，當時印模制作需手工雕刻，而手工雕刻技術源于新石器時代早期的制陶工藝。據考古推斷，當時的印模大多是使用木制作，不易保存，存世稀少，但因其獨特的實用價值和審美價值，其制作工藝傳承了五六千年。

2.“印”的材料分析

“印”的制作方法在全國各地大同小異，江西印模材料大多為木質，但絕不是普通木材，其在木材選擇上很有講究，木材必須堅實耐用，便于保存，適于雕刻。通常梨木、棗木等為首選，這些木材木版面光滑、紋路細膩，只需打磨光滑，無需上漆，雕刻起來不易開裂，雕刻出來的模子沒有雜紋，十分精致，并且印模能夠經久保存，具有天然材料的特有美感，正是對《考工記》所表述的“材有美”傳統造物思想的詮釋。所以，材料的選擇對印模的質量起著決定作用。

在選材上，也有選擇高檔木材的，如楠木、檀木等，但極其少，大部分人還是選用常見的果木。“近取諸身，遠取諸物”，對于普通的人們來說楠木和檀木的價格相當的昂貴，而且不易得到；相反，果木隨處可得，價廉物美，使用果木制作的工藝比楠木、檀木更加方便、簡單。如今，到了春節，不少地區還是會傳承古老的習俗制作年粑，但是，會用傳統的手工技法制作印模的人卻寥寥無幾，這種手工技法面臨失傳的危險，讓我們為之擔憂。

3.“印”的雕刻工藝

在“印”的生產過程中主要有九道工序：選料、斷木、切塊、陰干、做印模、打氣眼、雕刻、打磨、包裝。首先，選好木料，再將木料鋸成一塊塊長方體，每一塊大概二十厘米長，五厘米左右的厚度，然后，根據事先所設計的圖案紋樣，用刻刀進行初步輪廓的雕刻，這一工序俗稱“開方”。一般雕刻順序大多采用由外向里，由邊到中，按照井然有序規律進行。“邊”即起邊牙，邊牙起著確定印模整體造型的作用，接著再到底部圖案和中間文字的雕刻。對于特殊紋樣，如中軸線不對稱等，可自由制定雕刻順序。

三、年粑的文化意蘊分析

中國自古就喜歡使用吉祥圖案，據考證，吉祥圖案起源于“圖騰”，在原始社會時期，它融自然崇拜、動植物崇拜和祖先崇拜為一體，在這些因素的相互作用下，由此而產生了其對吉祥意識的需求，形成了一種象征幸福安康的圖形符號，這正是吉祥圖案的雛形。年粑的產生和當時的社會環境和人類觀念、意識有著重要的關系。年粑的產生寄托著人類的美好愿景，向祖先和諸神祈禱許愿，祈求保佑“五谷豐登”“風調雨順”“消病除災”等，年粑由此就作為祭祀中不可或缺的一種吉祥食品。

年粑作為春節時江西人所必備的食品，到了正月，用來走親訪友、招待客人，成為親情和友情傳遞的橋梁，也是對親朋好友新的一年的祝福。由此可以發現，年粑所體現出的文化意蘊與中國自古以來的民俗活動有著密切的聯系。自古以來，中國就崇尚文化的象征寓意，作為名族文化中最為普遍的文化現象之一，是人們思想與情感的依托，年粑的圖案紋樣正是象征文化很好的詮釋，其包含著許多傳統文化的內涵，反映了當地的民俗風情。

作為一件古老的民間藝術品，年粑的圖案紋樣在傳承的過程中，充分保留了宗教象征、吉祥文化等許多傳統，民間雕刻師在雕刻印模時，依據當地風俗文化，結合大眾的審美心理來進行設計制作。受中國傳統文化影響，大多采用趨吉避兇或者吉祥寓意的圖案紋樣，造型生動，洋溢著幸福、吉祥的意味，有很濃厚的裝飾趣味性。從這些年粑圖案紋樣的背后我們能發現不同的歷史文化與意蘊。

四、結語

年粑歷史悠久，制作工藝傳統古樸，特色明顯，藝術價值頗高。雕刻師運用高超的技藝，選用豐富造型題材，寓意著吉祥，充實了人們的精神生活，寄托了人們對美好辛福生活的向往和積極追求，也從中映射出當地的傳統文化和風俗習慣。隨著現代化發展，這門“吃在嘴里的藝術”逐漸淡化，漸漸退出歷史舞臺。但年粑所蘊含的設計思想、文化內涵卻時刻影響著我們，使今時的我們得以追根溯源，感受江西的歷史記憶和文化，也是我們當今藝術設計創作靈感的來源。我們應延續和保護這項古老的民間藝術，促進地方優秀傳統民間工藝和地方特色的發展。因此，對江西年粑藝術特色的研究具有著重大意義，年粑的藝術價值和文化價值值得我們予以重視。

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作者簡介：高婷，女，漢族，江西九江，研究生，江西南昌南昌大學設計學專業，研究方向：環境藝術設計研究。