項目教學法在《茶葉生產與加工》教學中的應用

范秋燕

【摘要】文章闡述了在茶葉生產與加工專業及“昭平紅茶生產與加工”課程的開發下，將項目教學法應用到《茶葉生產與加工》教學中，將昭平紅茶生產與加工的教學內容作為一個項目，明確項目教學步驟和教學模式，促進學生對理論知識及操作技能的熟練掌握。

【關鍵詞】《茶葉生產與加工》;項目教學法;應用

昭平縣是“中國名茶之鄉”， 以種植綠茶、紅茶為主，茶葉種植面積、產量均居廣西首位。隨著近年來昭平茶產業的發展壯大，我校主動順應縣域經濟發展需要，開設茶葉生產與加工技術專業，培養更多復合型茶葉生產加工技術人才。但《茶葉生產與加工》這門新興的專業課，實踐性很強，從實踐中來，最后要回歸到實踐中去。如果教學時仍采用傳統的“知識傳授” 的模式，根本無法提高學生的專業技能。而將項目教學法應用到《茶葉生產與加工》實踐教學中，以項目為主體，將知識分成各個項目模塊，理論聯系實踐，突出了教學的系統性、針對性和實用性，學生以主體身份參與進來，既激發了學生學習的興趣，也鍛煉了他們的實踐能力，能夠滿足職業崗位對從業人員的素質要求。

一、項目教學法概述

項目教學法是師生通過共同實施一個完整的項目工作而進行的教學活動。在教學活動中，教師將需要解決的問題或需要完成的任務以項目的形式交給學生，在教師的指導下，以小組工作方式，由學生自己按照實際工作的完整程序，共同制定計劃，共同或分工完成整個項目。學生在收集信息、設計方案、實施方案、完成任務中學習和掌握知識，形成技能。“項目”是以生產具體的、具有實際應用價值的產品為目的的工作任務。實施項目教學法過程包括五個步驟：明確項目任務，制定計劃，實施計劃，檢查評估，歸檔或應用。

項目教學法體現了“以學為本，因學施教”的教學準則，它改變了以往“教師講，學生聽”這種被動的教學模式，創造了學生主動參與、自主協作、探索創新的新型教學模式。在項目教學中，學習過程成為學生人人參與的創造實踐活動，注重的不是最終的結果，而是完成項目的過程。在項目實踐過程中，學生會更容易理解和把握課程知識和提高自身的實踐技能，培養分析問題、解決問題的能力及團隊精神、合作能力等，而這些素質正是職業崗位所需的，這就實現了教學與職業崗位之間的有效對接。

二、《茶葉生產與加工》專業課程的開發

（一）《茶葉生產與加工》專業課程的開發背景

茶產業是廣西昭平縣的主導產業，以發展綠茶、紅茶為主。隨著昭平縣茶葉產業化進程的不斷深入，種植面積和規模不斷增加和擴張，這就急需大量的茶葉生產加工技術專業人才。據分析，由于茶葉市場的穩定增長，對茶葉生產、加工和營銷人才的需求也在不斷增加，目前這方面的缺口仍然很大。要培養從事茶葉產品開發、種植、生產以及茶葉營銷等方面的技術人才，這就對當地中職教育培養人才提出了新的要求。因此，在縣域經濟發展的背景下，我校根據學校及學生的實際發展需求，開發了《茶葉生產與加工》課程。

（二）《茶葉生產與加工》課程的性質與任務

該課程是根據中職教育應直接服務于地方經濟發展的要求，按照以綜合職業能力為本位，以學生發展為出發點，以服務地方為落腳點的基本思路來構建課程體系，內容涉及“茶的概論”“茶鮮葉”“茶的品質、加工”等，實現了與職業能力的對接。教學方法上以行動教學法為主，包括項目教學法、情境教學法等，實現了教學情境與工作情境、生活情境的對接。該課程準確定位茶葉生產加工專業的培養目標，依據茶葉生產加工工作過程進行課程整體設計，目標是讓學生掌握一流的茶葉生產與加工技術，實現“學生-畢業生-準員工-企業員工”的有機銜接，從而滿足本地學生就業和職業生涯發展的需求，為縣域茶葉經濟發展做出貢獻。

三、項目教學法在《茶葉生產與加工》課堂教學中的應用

（一）準備階段

1.分組。項目教學法是以小組為單位的教學形式，小組的劃分決定著項目教學法完成的質量。每組成員的人數根據子項目的個數來決定（例如：一個班有30人，學生要完成的項目中有五個子項目，即每組人數為6人），一般以5-6人為佳，不宜太多或太少。分組時還要考慮成員的不同性別、能力強弱、不同性格的搭配，有利于學生優勢互補，相互合作，力爭小組的每一個成員“跳一跳都能摘到桃子”。采取組長負責制，由組長統籌安排其組員的分工。

2.布置任務。每次上課前，教師要深入研究教學項目，對于所要導學的項目要反復揣摩，熟稔于胸，備好相關資料，設計出切實可行的子項目作為任務交給學生。例如：教學“紅茶的生產”項目時，教師經過認真備課，設計出“紅茶的品質特點、紅茶的工藝流程、紅茶的感官審評”等子項目，并對項目涉及的新知識通過簡單的例子用實操的方法進行重點、精煉的講解，使學生了解茶葉的品質特點是什么，該采用怎樣的流程和手法，怎樣通過感官審評確定所做茶葉的優劣等。這樣，學生明白任務的要求是什么，完成的最低標準和過程是怎樣的，既可避免接受能力較差的學生面對項目時束手無策，又能避免學生走不必要的彎路，為學生完成項目打下良好的基礎。

3.各小組制訂計劃。項目小組根據自己的任務制訂項目計劃，包括每個成員的任務分配、完成任務的時間計劃表、器材（電腦、照相機、雜志等）、場地、請教的專家等。如，A學生負責紅茶的基礎知識介紹，B學生負責紅茶工藝流程知識的搜集等，力求小組每一個成員都參與進來，訓練他們對理論知識和實踐操作技能的掌握。

（二）實施階段

1.獲取信息。讓項目小組成員根據自己的任務，在計劃好的時間里，查閱老師提供的資料，或利用電腦、雜志，或到茶莊去請教紅茶生產與加工的專家，來獲取老師布置的項目信息。此階段讓學生通過對任務項目的單獨處理，在一定程度上了解專業學習的重要性，提高學生的學習興趣，同時也培養了學生的自主管理能力、創新能力，實現了對學生的責任教育。

2.評估并加工信息、技能。項目小組成員獲取信息后，又回到小組里，擺出信息與技能，讓小組所有成員一起討論，交流，篩選，加工，合成最有價值的信息知識與技能，并將其制作成海報、ppt、word文檔等，最終達到創造性解決問題的目的。此階段，各項目小組以團隊的形式獨立完成教師布置的任務，而教師成了一名向導和顧問，幫助學生處理搜集回來的雜亂無章的信息，引導學生如何在實踐中發現新知識，掌握新內容與技能，起到適度指點和啟發的作用。而在項目實施過程中，學生真正變成了學習的主體，通過獨立完成項目，最終又回到小組獲取新知識、新技能，從而把理論與實踐有機地結合起來，不僅提高了理論水平和實操技能，而且培養了與他人溝通、合作、解決問題等綜合能力。學生在完成項目內容的過程中快速成長，使過去的經驗和知識職業化。

3.展示交流。每個項目小組在教師規定的時間內又回到班級團隊，按事先的計劃讓選定代表將制作好的茶品進行展示，讓所有學生獲取每個子項目的知識技能，從而使學生在輕松愉快的氛圍中掌握知識技能。整個過程中，學生積極地投入到學習中，課堂氣氛活躍，學習效果明顯。

（三）檢查評估、歸檔記錄階段

傳統教學法是以期中、期末的定量考核方式來定成績，這種考核方式在《茶葉生產與加工》課程教學中不能準確地對學生的專業水平做出判定，很難了解學生對知識理解和應用的能力，以及學生組織協調、溝通合作的能力，而這些能力恰恰是我縣域茶葉經濟發展需求的。而項目教學法注重過程的考核，教師通過對學生項目完成情況的觀察分析，不僅要評價學生完成每個小項目的最終結果，更要注重學生在整個項目教學過程中的參與程度，對學生運用知識的能力、組織溝通能力、協調能力、創新能力等各個方面做出恰當評價。而且，評價的標準并不是“對”或“錯”，而是“好”或“更好”，為學生樹立自信心，進一步提高學習興趣奠定良好的基礎。研究表明，注重對項目過程中學生的表現進行評價，可以激發學生的求知欲，進而培養他們學習的自覺性與積極性，變被動的“要我學”為主動的“我要學”，使學生的職業綜合能力得到很好的鍛煉和開發。

此外，每一個項目教學中都會有成功的經驗以及存在不足，教學結束后教師應反思及歸納總結，并將課堂上可取的成功經驗記錄下來，以便為后面的教學提供參考，同時也要反思不足之處，以便在下次教學中改進，糾正偏差。

總之，在《茶葉生產與加工》課程教學中運用項目教學法，能有機地結合理論教學和實踐教學，使學生在“學中做”“做中學”，熟練地掌握茶葉的生產加工技能，并能培養學生自學、觀察、分析和解決問題、協作溝通等綜合素質，實現職業教育的培養目標。我相信，隨著對我校《茶葉生產與加工》專業課程的不斷探索，其人才培養模式定能更契合縣域特色產業的發展，為推動縣域生態經濟發展建設做出應有的貢獻。

【參考文獻】

[1]白利云.項目教學法在中職茶藝教學中的應用[J].才智，2014（31）：175.

[2]姜春紅.項目教學法在茶藝課程教學實踐中應用[J].吉林工程技術師范學院學報，2013（01）：35-37.

[3]沙迎雪.項目教學法在茶藝課程中的運用與反思[J].世紀橋，2011（19）：106-107.