淺談食品快檢技術在食品安全監管中的應用

許瀟陽

摘要：食品安全是人們日常生活最為關系的問題之一，尤其是食品安全問題較為普遍的現在，食用食品時的安全放心一直是人們追求的目標。而相較于需要更長時間的實驗室檢測方法，快速檢測技術因能實現快速及時地從各環節全面總體地監控食品安全而受到廣泛關注。本文就以食品快檢技術在食品安全監管之中的應用為主線，從快檢技術的內容、其在食品安全監管中所能起到的作用和主要幾種類別方法和前景預測等三方面進行分析與論述。

關鍵詞：快檢技術；食品安全；監管環節；主要類別；前景預測

食品安全是人們報以高度關心的話題。針對食品安全而開展大范圍推廣的快檢技術，又被稱為“食品安全保障的技術”。它的優勢在于包括對樣品的制備環節在內，將時間從原來的常規方法所需要的節約近一半時間即可完成。可以說是食品安全行業“炙手可熱”的一大技術。

1 快檢技術的內容

1.1 快檢技術的分類

快檢技術根據檢驗地點的不同可以分為實驗室快速檢測方法與現場快速檢測方法。此兩種都可以與傳統檢測方法相比，一定程度地達到縮短時間的效果。前者是對實驗室儀器的高效使用事項進一步挖掘其優化方案，現場則是對實驗室內的進行與實際情況結合性的選擇儀器盡可能全面地檢測。

1.2 快檢技術的主要檢查項目

快檢技術主要檢查的項目主要項目有以下幾種是否有殘留及殘留量多與少的數據監測，同時這些項目出現超標后都存在會對人體的危害風險。

農藥（促進植物生長過程中使用的具備殺菌殺蟲或除雜草效果的藥劑）。農藥超標會導致積累后誘發人體癌癥，對免疫與造血系統產生負面影響等。

獸藥（預防家禽疾病等使用）。獸藥一般會在動物的組織或器官內殘留，過多的獸藥可能會導致人體出現腹瀉、胸悶等食物中毒現象。

重金屬（環境污染造成的生長環境污染）。重金屬的超標不僅會對水或土地造成二次污染，進而威脅人體健康甚至生命安全，比如日本的水俁病。

生物毒素（由各類生物產出的有毒物質）。一旦超標也存在引發食物中毒，或內臟器官遭到損壞進而誘發癌癥。

添加劑。添加劑是我國現階段食品安全的一大威脅，因其法律監管較難、種類較多而檢測較繁瑣，所以成為檢測環節的一大難關，尤其因為種類復雜而會對人體產生潛在的各種危害影響。

包裝材料。以塑料袋為例，不符合食品安全的塑料袋中殘留較多霉菌、有毒有害物質等，所以使用非食品安全袋進行包裝的食品會存有比使用食品專用塑料袋的食品多出幾倍甚至幾十倍的有毒物質，對人體影響巨大。

2 在食品安全監管中所能起到的作用

2.1 提高了食品安全檢測的效率

較之實驗室檢測，快檢技術更好地適應了基數大、檢測內容多、種類龐雜的現狀，防止送往實驗室的樣品在檢測未出來就已經過期的弊端，減少了不必要的環節，大大提高了效率。

2.2 節約了食品安全檢測的成本

全面的食品安全檢測不僅會消耗大量的時間，還對設備和環境有更高的要求。而進行實驗室的完備化處理是需要大筆資金的。而快檢技術就很好地避開了這一需求，使用便攜式的設備就能開展現場快檢，快速有效地完成了預期目標。

3 主要幾種鑒別方法以及發展前景預測

3.1 主要的鑒別方法

食物快檢技術主要有以下幾種檢測方法。

其一，通過免疫芯片根據其探針上的特殊蛋白質來對樣品中各項指標進行綜合測定并伴隨有具體以顏色為主的變化。

其二，化學比色法。顧名思義使各類檢測試紙或者試劑，通過與待檢樣品的混合觀察發生顏色反應的情況。

其三，酶聯免疫法（最廣泛）。對酶進行標記，通過標記后的酶與抗體的集合制造酶標記抗體。這一過程會產生不同種類的顏色的變異，加以儀器的輔助分析，就能得出分析結果。

其四，生物發光檢測方法。部分細菌與細胞裂解時會產生ATP。利用這一特性，在檢測器皿中放入相應酶，通過反應產生ATP，而放入酶的同時置入熒光蟲，根據光的亮度判斷菌落的數量程度。

其五，傳感器檢測。傳感器的使用也較為廣泛，其原理是通過將“具有專一性的生物感應元件”和“能夠產生濃度比的信號傳導器”有效結合。是現場快檢技術較常用的一種。

其六，基因芯片檢測。基因芯片因其能使其所帶的大量探針牢固地附著在支持物上，所以能夠實現對較多的序列進行分析的目標。

3.2 快檢技術發展前景預測

對于快檢技術可以從預測到未來的發展前景。從設備與技術層面可預見未來會對技術機構檢測能力的進一步提高，從國家開始加大對食品安全的資金投入力度，促進能進行更高效檢測任務的實驗室的建成。

對技術人員的需求量不斷增加、對專業水平的要求不斷提高。快檢技術的不斷完善需要技術人員通過實踐來發現問題、收集問題并加以解決，同時也需要人員來對技術進行開發，結合更快捷便利的檢測方式來優化食品監管的效率。

通過技術交流實現食品安全事業的快速革新。互聯網時代下人們對食品安全的重視不斷提高、技術也以飛快速度日益更新。順應時代合作發展的潮流，相信將來的各類食品安全實驗室之間能夠實現較好的技術交流，通過互聯網有效溝通，共享成果。同時對新技術的研發也有一定促進作用，以不同學者的角度對納米等技術的結合應用進行分析和實踐。

4 結語

綜上，針對食品安全監管中應用食品快檢技術這一重要任務來說，基于對其兩種分類和六種監管項目和幾種主要的鑒別方法清楚的認識，加之清楚掌握快檢技術對食品安全監管的重要作用，可以得出對快檢技術進一步拓展和創新技術與檢測方法的發展前景。相信我國的食品安全檢測事業可以取得快速而有效的進步與發展。

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