“進餐環節”實行自主的研修歷程

陳岸月

摘 要：隨著課程游戲化的逐步推進，一日生活的教育價值得到了前所未有的重視，因此，對教師的專業能力也有了越來越高的要求。我們對一日生活環節進行了梳理，并對于每一個環節存在的隱含的教育價值進行了充分挖掘，第一階段主要針對“吃”，也就是進餐環節展開了研討。

關鍵詞：進餐環節 自主 園本研修

中圖分類號：G612 文獻標識碼：C 文章編號：1672-1578（2018）03-0207-01

1 分析問題與困惑，生成教研主題

吃是一件讓人特別開心的事情，吃也含有很深的教育價值可供挖掘，吃什么，怎么吃，有哪些禮儀，怎樣吃，既開心又能促使自己的自我服務能力得到提高等等，這些問題都是值得思考的。在《幼兒園教育指導綱要》和《3—6歲兒童學習與發展指南》中對生活的重視程度是前所未有的，兒童在生活中學生活，在交往中學交往，在做人中學做人。經討論發現我們的進餐環節的組織、實施和教育關注卻普遍存在以下問題：（1）關注少。和集體教育活動相比，教師針對生活環節所開展的教育活動，隨意組織的多。（2）包辦多。教師往往用包辦代替教育，如幼兒不會吃飯時，教師動手喂等，形成一種“以包代教”的主流傾向。（3）高控制。出現違反規則時，教師常常以維持秩序為首要目的，使用的語言是強制性、解決問題的方式是簡單的，從而導致“教師要求死、幼兒受限多、無所事事等待多”的高控制的活動局面。為此，我們針對問題與困惑展開研討，將進餐環節中潛在的、獨特的教育價值作為園本研修的主題活動。

2 聚焦問題，在思維碰撞中推進

《幼兒園教育指導綱要》指出：“幼兒園健康教育應樹立正確的健康觀念，在重視幼兒身體健康的同時，高度重視幼兒的心理健康。”心理健康是提高整體素質的基礎，教師應將身心和諧發展的健康觀滲透到幼兒一日生活中。因此，加強幼兒進餐環節的組織和指導，對促進幼兒身體及心理的健康發展具有不可替代的作用。經過觀察與實踐，各年齡段幼兒在自主進餐方面存在諸多問題，我們分別利用小組教研、集體教研等形式匯總問題，聚焦問題展開研討，并進行了反復實踐。

2.1 小班圍繞“自主進餐”中的我們能做到、我們的困惑、解決策略三個方面展開討論

“我們能做到”——知道進餐前要洗干凈雙手；餐后收拾食物殘渣，做到餐后擦拭、洗手以及漱口。“我們的困惑”——幼兒不會正確的洗手；在進餐時注意力不集中，造成到處都是飯菜，偏食、挑食，剩飯現象較嚴重；速度快的幼兒進餐結束后進行自主游戲，會影響進餐速度慢的幼兒進餐；不能將餐具分類放在固定的容器里。“解決策略”——經過反復研討及實踐，老師們找到了適宜的方法。（1）用游戲的方式學習洗手，幫助幼兒養成食前洗手的好習慣。（2）采取故事、游戲的形式，使幼兒初步了解進餐的重要性和一些簡單的進餐方法。如，通過故事《大公雞和漏嘴巴》使小朋友懂得吃飯時東張西望，注意力不集中，就會造成桌面、地面、身上的不干凈；情景表演《我會自己吃飯》使幼兒對進餐時身體靠近桌子，左手扶碗，右手拿調羹，調羹舀飯進嘴身體近飯碗等一些簡單常識。在進餐過程中，可以給幼兒播放一段柔和、安靜的音樂，使幼兒能夠心情愉快地進餐，并對進餐中保持桌面、地面、身上干凈的幼兒或小組貼上五角星。

（3）及時觀察、了解幼兒的偏食情況。榜樣示范法：根據小班幼兒“喜模仿”“愛表揚”的特點，為他們樹立榜樣。（4）先結束進餐的幼兒可以去圖書角看書，避免干擾他人進餐；與幼兒共同討論幫助器具設計簡單明了的標識以便幼兒更好的分類擺放餐具。

2.2 中大班圍繞困惑、解決策略展開了討論，并進行了反復實踐

“面臨的困惑”——自主盛飯菜時，有爭搶；進餐時吵鬧不安靜等。“解決策略”——（1）創設寬松的就餐環境，開展餐前食譜播報活動，了解食物從哪來，養成節約的美德，同時播放一些輕松、優美的音樂，既安定幼兒的情緒避免吵鬧，又能夠促進食欲；簡單的符號提示幼兒有序盛飯菜，不搶占。（2）對于挑食的孩子，教師應以理解、接納、包容的態度，例如，適當降低對挑食幼兒的要求，鼓勵和肯定他們做出的點滴努力：“我知道你可能不太想吃××，沒關系，你今天可以先嘗一點點，看看味道怎么樣。（3）增加值日小明星的表揚力度，鼓勵幼兒向進餐好的同伴學習。

3 實踐操作再反思，促進教師專業成長

自主餐點的實踐之初，我們充分研討了餐點自主應該在哪些方面體現兒童的自主與參與，但因不同年段孩子的自理能力的差異等，我們并未給出具體的指導建議，而是各班先進行嘗試后，進行成果的分析與問題的梳理，聚集體之力，對餐點自主過程中的困惑與問題進行研討并提出解決策略，最終積累了在“自主進餐”環節不同階段的做法。

3.1 形成富有特色的進餐流程與公約

確定適合本班的進餐流程及用餐公約。以相互討論的形式共同制定用餐流程與公約，并盡可能的由孩子的話語、圖畫、圖示呈現，形成富有各班特色的“用餐流程”與“用餐公約”，讓孩子們浸染于用餐人文環境之中。

3.2 注重文明用餐習慣的培養

如每日營養食譜的介紹，做到樣樣飯菜都愛吃。剛開始每天飯前介紹今天的飯菜是什么？有哪些營養？以此來勾起幼兒的食欲，并引導幼兒樣樣飯菜都愛吃。

3.3 建立幼兒服務他人的意識

開展了各類服務活動，如 “我是小當家”。討論形成幼兒服務集體的項目，如餐前服務：折疊毛巾、發餐具等內容，內容來自于幼兒的生活經驗，從而培養幼兒服務他人的能力。

3.4 幼兒自主進餐、自主點心

在幼兒進餐時，教師良好的教育行為和一個好的進餐環境能讓幼兒心情愉快的進餐。以前幼兒吃飯時強調不許說話，保持安靜，現在用餐時允許幼兒小聲交流，可以討論飯菜的味道等。

伴隨省課程游戲化的推進，我們對幼兒“進餐環節”有了深層次的認識與做法。首先自主用餐不是追求"自主"的結果，而是自主形成過程要注重給予并創造幼兒自我服務的機會；其次借助觀察，學會用課程的視角和孩子一起去嘗試解決問題，并提供自主的能力與經驗。另外，經驗的遷移，以自主用餐為起點，將幼兒的自主意識與行為拓展到其它生活環節，并展開實踐，如獨立入園、來園幾件事自己做等。還有就是以自主盛餐為起點，遵循幼兒發展的整體性，嘗試挖掘用餐過程中，除自主性之外的其它發展價值，如人數與工具的匹配、用餐記錄等。

幼兒園一個看似簡單的生活環節，需要每一位教職員工的通力合作，需要創新的思維，需要不斷嘗試、反思、改進的工作方式。在“自主餐點”的研討中，我們收獲頗多，不僅僅是具體的做法，更多的是“從幼兒出發”的理念到行動的落實。

參考文獻：

[1] 宋文霞，王翠霞.幼兒園一日生活環節的組織策略[J].