現代學徒制背景下基于校內生產性實訓基地的實踐教學創新設計

張娟玲 沈明

摘要：本文在現代學徒制的背景下，基于生產性實訓基地教學模式，對酒店管理專業的實踐教學進行具體設計，從目標、崗位、課程內容及體系、考核等方面進行創新研究，為酒店管理專業現代學徒制的進一步實踐提供借鑒。

關鍵詞：現代學徒制；校內生產性實訓基地；實踐教學；創新設計

中圖分類號：G712 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2018）006-0-01

自2014年國家及教育部多次發文鼓勵地方、行業、企業和職業院校開展現代學徒制試點以來，各職業院都在積極進行現代學徒制的探索，并總結實施過程中的問題。其中企業參與度及積極性不高等原因導致現代學徒制實施效果差強人意。相比之下，具有校店一體化的酒店管理教學模式，一定程度更有利于現代學徒制的實施與開展。然而目前國內高校中具備校店一體化教學酒店的院校并不多，石家莊信息工程職業學院酒店管理學院建設有校內生產性實訓基地，教師兼管理者、學生兼員工的雙重身份，實施“教、學、做、用一體化”教學模式多年，在現代學徒制背景下，總結經驗創新實踐教學設計，以期為現代學徒制背景下的酒店管理專業建設提供借鑒。

一、現代學徒制基本理論

（國發[2014]19號）國務院關于加快發展現代職業教育的決定及（教職成[2014]9號）教育部關于開展現代學徒制試點工作的意見文件，“招生與招工一體化是開展現代學徒制試點工作的基礎。”可見現代學徒制必須由校企共同參與，企業作為教育主體，參與人才培養方案的設計、課程體系建設等教學管理工作，另外學生入學時，就業問題也得以解決。“工學結合人才培養模式改革是現代學徒制試點的核心內容。職業院校承擔系統的專業知識學習和技能訓練；企業通過師傅帶徒形式，依據培養方案進行崗位技能訓練，真正實現校企一體化育人。”也就是說現代學徒制主要體現在實踐教學方面，采用“師傅帶徒弟”的形式。

對于現代學徒制的理解，筆者認為可以必須滿足幾個條件，第一，學校和企業雙主體育人；第二，學生雙重身份；第三，采用師傅帶徒弟的實踐教學形式，第四，入學即解決學生就業問題。

二、校內生產性實訓基地實踐教學設計的必要性

校內生產性實訓基地的實踐教學滿足現代學徒制的四個條件，對促進現代學徒制的實施發揮重要作用。

首先，增加現代學徒制實施的時間。

整個酒店管理專業的教學一般分為課堂理論、實訓、實習，實訓實習是實踐教學組織形式，實習一般選擇企業進行合作，而實訓課程基本是在校內進行。而實習時間只有半年到一年，將校內實訓課程進行利用，將大大增加現代學徒制實施的時間。

其次，彌補企冷校熱的現狀的不足。

校內生產性實訓基地有的是學校獨立運營，有的參與運營，因此在一定程度上可彌補企冷校熱問題對現代學徒制實施產生的影響。

再次，有效鍛煉學生職業素養。

有針對性的實踐教學設計，利于學生角色的轉變，適應職業要求；管理崗位的實踐為學生管理素養的鍛煉提供寶貴機會，對日后職業發展具有重要意義。

三、現代學徒制背景下實踐教學設計

（一）目標設計

酒店最終目標是要培養學生具備基層管理者的能力和素質，因此校內生產性實訓基地的實訓要以酒店基層管理者應具備的能力和素質為終極目標，并將此目標進行細化分解為：合格員工——優秀員工——基層管理者，按照師傅帶徒弟的形式逐步落實。

（二）崗位設計

不同學期不同的實訓目標需要設計不同的實訓崗位。在合格員工階段為學生在前廳、客房、餐廳三大一線部門進行輪崗提供機會，讓學生體會不同的部門和崗位的特點，找到認為適合自己的部門；在優秀員工實踐階段，固定實踐崗位，掌握優秀員工應具備的素質能力，并以此作為基層管理者的崗位實踐的基礎，為實習就業的崗位選擇提供借鑒。

（三）實訓課程內容體系設計及實施

1.課程與目標吻合，形成遞進式課程體系

每個學期實訓課程設計與實施都要緊密圍繞理論與實踐相結合的原則，按照每個崗位從員工到領班、主管崗位的不同能力素質要求，設計每個崗位的不同階段的實訓任務和標準，形成分階段的遞進的實訓課程體系。

第三學期合格員工階段、優秀員工階段學生至少完成1-2個崗位的實訓，表現優秀的學生在此階段可選擇完成更多崗位的實訓。第四學期學生根據之前實訓情況及自身特點選擇基層管理者實踐崗位。整個實訓階段教師要根據幫助學生自我分析，給予崗位選擇及實訓的指導。

2.重視技能培養，更應該注重素質的提升

實踐過程中遵循綜合素質與實操能力并重的原則，課程內容與大學期間基礎課程及職業素養課程緊密結合，以實際崗位工作為載體，深度挖掘工作任務所蘊含的職業素養要求，不斷積累實際教學案例，將學生思想道德修養、職業認同感、服務意識、職業態度、職業規劃等內容設計成若干培訓項目，以崗位實踐為契機，重在培養學生理論在實踐中的應用能力鍛煉。

3.課程任務精心設計，實施形式手段多樣性

對校內生產性實訓基地常見、典型的接待工作任務進行分析和總結，設計出接待過程中可完成的實訓項目，最大程度發揮接待任務的作用。并通過班前會、專項培訓、模擬訓練、案例分析等多種形式和途徑，進行有效實施。

（四）考核設計

1.設計考核關鍵點。考核要有重點，根據實訓目標選取重點能力、素質作為考核點，設計每個考核點詳細考核標準、要求和權重。

2.重視過程考核。過程考核能有效督促學生完成實訓任務和目標。

3.考核形式以激勵為主。通過激勵形成積極競爭努力向上的良好氛圍，避免實訓過程缺乏動力。

4.考核主體多維度，考核內容多層次。以崗位工作綜合表現為考核視角，形成以崗位師傅為主、同級、上下級為輔的多維度評價主體，從工作完成、參加培訓等多個方面，對學生進行全方位、多層次綜合評價。

參考文獻：

[1]汪亮.校店一體化現代學徒制酒店管理專業人才培養模式創新策略[J].江蘇商論，2016（11）.

[2]姜國華，陳春燕.現代學徒制在高職酒店管理專業中的應用[J].北京財貿職業學院學報，2017（6）.