食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)方案應用研究與實踐

王瑞 周振山 劉欣

【摘要】現(xiàn)代學徒制是當前我國職業(yè)教育改革與發(fā)展的熱點，是職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的趨勢。為了更好地在食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專業(yè)體現(xiàn)現(xiàn)代學徒制的效果，人才培養(yǎng)方案的制定起著重要的作用。人才培養(yǎng)方案的制定需校企雙主體共同確定人才培養(yǎng)目標，共同構建突出教學實踐性、職業(yè)性的課程體系，共同構建第三方評價體系。

【關鍵詞】人才培養(yǎng)目標；課程體系；評價體系

【基金項目】黑龍江省教育廳課題：“現(xiàn)代學徒制在高職食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專業(yè)應用研究與實踐”，課題編號：16G477。

現(xiàn)代學徒制是國際上職業(yè)教育發(fā)展的基本趨勢和主導模式，能更好地整合學校與企業(yè)的教育資源，實現(xiàn)校企成本共同分擔，收益共享。教育部為了更好地貫徹執(zhí)行《國務院關于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，分階段分批次進行了現(xiàn)代學徒制試點申報工作。在借鑒傳統(tǒng)學徒制優(yōu)點的基礎上，結(jié)合我國國情，結(jié)合我國職業(yè)教育發(fā)展特色，結(jié)合食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專業(yè)特色，探索現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式，開展現(xiàn)代學徒制試點，首要的問題就是制定一份校企明確分工又相互協(xié)同的人才培養(yǎng)方案。

一、雙主體確定食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專業(yè)人才培養(yǎng)目標

人才培養(yǎng)方案是人才培養(yǎng)的依據(jù)性文件。現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)方案要區(qū)別于普通人才培養(yǎng)方案，必須體現(xiàn)出學校、企業(yè)雙主體育人，確定人才培養(yǎng)目標，體現(xiàn)出具有現(xiàn)代學徒制特色的改革思路。

現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)具有學校與企業(yè)兩個教育主體、教師與師傅兩個教學主體、學校與企業(yè)兩個教學場所。校企聯(lián)合進行現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)，雙方共同制定和實施人才培養(yǎng)方案，構建“工學結(jié)合、三段育人”的現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式，幫助學生逐步實現(xiàn)作為職業(yè)人成長過程中的“基礎素質(zhì)+核心技能+拓展素能”職業(yè)素養(yǎng)目標以及“學生-學徒-準員工-員工”角色轉(zhuǎn)換目標，最終實現(xiàn)培養(yǎng)符合企業(yè)需求的高素質(zhì)技術技能型人才。

為了更好地實現(xiàn)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)目標，人才培養(yǎng)方案依據(jù)國家職業(yè)標準，結(jié)合學徒制企業(yè)職業(yè)崗位的需求，確定課程教學內(nèi)容，根據(jù)招生對象，采用模塊化、層次化和綜合化等多種課程模式，優(yōu)化課程結(jié)構，合理、科學、均衡地設置學習領域，形成以“工學結(jié)合”為基礎、以“教、學、做、用”相結(jié)合為特色，以道德養(yǎng)成教育為主線的基礎教育、職業(yè)發(fā)展、道德養(yǎng)成三個平臺。學校負責基礎教育、基礎素質(zhì)、道德養(yǎng)成部分，企業(yè)承擔職業(yè)發(fā)展、職業(yè)素養(yǎng)、生產(chǎn)實踐部分。為了保證人才培養(yǎng)方案實效性，除了原有的結(jié)構，還應該包括學校、企業(yè)的實施指導文件，根據(jù)校企雙主體各自教學特點，明確重點解決的教學問題。

二、構建突出教學實踐性、職業(yè)性的課程體系

（一）構建現(xiàn)代學徒制課題體系思路

突出現(xiàn)代學徒制特點的課程體系，必須拋開學校為主、理論為主的“不良心態(tài)”，避免將學徒制轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)版的理實一體課堂；同時也要充分考慮理論課時、實踐課時的比例，避免實踐教學比例過高，時間分配隨意性強，完全弱化理論教學，學徒不能掌握系統(tǒng)的技術基礎知識，和普通工人一樣，不符合產(chǎn)業(yè)技術轉(zhuǎn)型升級的需要，會失去學徒制的“現(xiàn)代性”。

堅持工學結(jié)合、知行合一，強化教學實踐性和職業(yè)性，促進學以致用，用以促學，學用相長，將行業(yè)企業(yè)需求貫穿于人才培養(yǎng)全過程，對接職業(yè)崗位標準，建立并實行“課證融通、證崗銜接”的“雙證書”制度，真正實現(xiàn)“社會需求融入專業(yè)設置，企業(yè)崗位要求融入人才培養(yǎng)方案，職業(yè)技能標準融入教學內(nèi)容，企業(yè)優(yōu)秀文化融入人才培養(yǎng)過程，行業(yè)企業(yè)評價融入考核評價體系”。

（二）食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)方案課程設置

在實際專業(yè)建設中，根據(jù)專業(yè)發(fā)展特色建立了以食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專業(yè)為核心，融合食品營養(yǎng)與檢測、食品加工技術的專業(yè)群，通過職業(yè)崗位、典型工作任務和職業(yè)能力分析，整合、優(yōu)化專業(yè)群所屬各專業(yè)基礎課程、核心課程、拓展課程，建立“基礎課程共享、核心課程分立、拓展課程特色”的專業(yè)群課程體系。共享基礎課程包含《化學基礎》《禮貌禮儀》《計算機實用基礎》《實用英語》《化學基礎綜合實驗》以及公共選修課等，重點在于核心課程和特色拓展課程。將食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專業(yè)早期開發(fā)的核心課改課程（“理實一體化”的項目教學課程，如食品質(zhì)量管理、食品安全控制技術、食品檢驗技術）的理論知識重組，形成新的綜合性學科課程，主要在校內(nèi)進行教學。特色拓展課程為帶有現(xiàn)代學徒制特色的企業(yè)課程，由師傅結(jié)合人才培養(yǎng)方案中設計的工作任務完成教學，教學內(nèi)容的設計既滿足企業(yè)發(fā)展需要，又滿足學徒發(fā)展需要。學徒在到企業(yè)學習之前，需要進行職業(yè)道德培訓、產(chǎn)業(yè)發(fā)展培訓、廠規(guī)廠紀教育、安全生產(chǎn)教育和企業(yè)文化教育等系列學習培訓。

在學校理論教學與企業(yè)實踐教學時間的安排上，交替周期短一些效果更好，更易實現(xiàn)理論與實踐的緊密結(jié)合。

三、校企雙主體共同構建的第三方評價體系

現(xiàn)代學徒制的教學是一種工學結(jié)合、理實結(jié)合的情境教學，從教學目標設置看，更關注學生的技能掌握情況、可持續(xù)發(fā)展能力；從學習過程看，學生置身于工廠真實生產(chǎn)情境，能更好地參與實際生產(chǎn)，更好地發(fā)揮能動性，促進創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。因此，傳統(tǒng)的考核評價方式需要重新構建。

構建校企雙主體以育人為目標的考核評價體系，建立學生評價、教師評價、師傅評價、企業(yè)評價、社會評價多方參與的第三方考核評價機制，由校企共同實施教學評價，經(jīng)校企共同考評合格的學徒獲得學歷證書、職業(yè)資格證書并取得企業(yè)入職資格。由校企雙方聘請行業(yè)職業(yè)資格評價機構，三方共同制定考核評價標準，從職業(yè)標準、企業(yè)技能操作規(guī)程、學習能力、可持續(xù)發(fā)展能力、創(chuàng)新能力幾方面著手，切實建立第三方（行業(yè)、企業(yè)）考核評價機制，加強對現(xiàn)代學徒制的評價監(jiān)督。

目前，現(xiàn)代學徒制處于探索、實踐階段，尚未形成完整獨立的體系模式。在這樣的背景下，單獨編制現(xiàn)代學徒制的人才培養(yǎng)方案，將企業(yè)、院校雙方的職責、權限進行明確細化并落實。從學生角度來說，有利于學生全面發(fā)展，保護學生權益；從企業(yè)角度來說，有利于企業(yè)發(fā)揮主體作用，落實企業(yè)育人責任；從學校角度來說，有利于推進現(xiàn)代學徒制走向標準化，制度化。

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