以培養高技能人才為目標 深化技工院校教學改革

王薇 張磊

【摘要】《食品微生物檢驗》為中職院校食品檢驗專業核心課程，為企事業單位培養食品微生物檢驗崗位從業人員而設立，符合社會對技能型人才需求。為真正實現課堂教學與企業崗位需求對接，使學生更好的適應未來社會對食品行業檢驗崗位技能人才高標準的要求，應開闊思路，了解傳統教學存在的不足，積極開展課程改革與實踐。本文根據《食品微生物檢驗》教學現狀，從教學中存在的主要問題、課程定位分析、課程改革措施與方法、條件保障等四方面進行探討，以期實現“理實一體化”教學。

【關鍵詞】食品微生物檢驗課程 教學 改革 實踐

【中圖分類號】TS207.4-4；G712 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2018）14-0237-02

隨著當今社會高速發展及人民生活水平、知識文化、思想意識的不斷提高，職業教育不斷進行改革和發展，加強教研教改，培養出能夠滿足現代化、信息化要求的高素質人才成為促進企業發展和進步的關鍵，培養出了一批批實用型人才是職業教育正面臨新的形勢和任務。《食品微生物檢驗》課程具有應用性及實踐性強的特點，該課程為食品檢驗專業的核心課程。作為中職院校，應把學生培養成為適應崗位需求的技能型人才，才能真正實現教學課程與企業崗位需求對接，使學生更好的適應未來社會對食品行業檢驗崗位技能人才高標準的要求。職教工作者應開闊思路，了解傳統教學存在的不足，積極開展基于工作過程系統的教學模式，實現“理實一體化”教學。

一、教學中存在的主要問題

傳統的《食品微生物檢驗》授課形式主要為理論部分教師講解，實驗部分為學生依照實驗操流程進行驗證性實驗。教師單向進行知識講授，學生缺乏參與課堂的積極主動性。由于存在理論知識較多，教師授課單一，將理論知識與實訓操作分開授課，學生往往學會后通過考試后隨著時間的推移大部分知識均已忘記，等到工作崗位時已幾乎全部忘記。這也是導致學生到工作崗位后企業還需要繼續培訓較長時間才能上崗的原因之一。因此，應注意學生的動手操作能力、分析解決問題能力以及適應工作環境能力等綜合素質的培養，才能使學生到企業后更快適應工作崗位。

現在的企業不再以學生單一的考試成績為用人依據，而更加重視學生的綜合素質。[1]傳統的教學模式與實際型人才的需求存在一定差距，其更側重于理論知識體系的完整。因此，課程教學工作應以充分市場調研為基礎，針對教學中存在的問題，在教學過程不斷實踐探索進行改革與完善。

中職院校在校的學生普遍存在著學習主動性差，對學習提不起興趣的問題，采用合適恰當的教學方法與手段激發學生的學習興趣，使學生真正參與到課堂教學中，使學生主動學習，也是現在課堂教學急需解決的問題之一。

二、《食品微生物檢驗》課程定位分析

課程作為日常教學工作的組成單位，為培養高技能人才的提供具體載體，也是技能人才培養的完成者，因此只有明確課程定位，才能進行改革與創新。食品微生物檢驗工作是食品檢驗專業崗位（群）的典型工作任務之一，其所涵蓋的知識點和技能點也是食品檢驗工國家職業資格考試的核心內容。食品微生物檢驗貫穿于食品的原料供應、食品加工過程、食品流通等各個環節，是食品生產與加工、儲存、消費過程中重要的監控措施。《食品微生物檢驗》課程主要是針對食品微生物檢驗工作崗位的需求開設，重點培養學生與微生物檢驗相關的職業素質和基本職業能力，是本專業的必修課程也是本專業的核心課程，其對食品檢驗專業課程體系的構成起到不可忽視的作用。

三、《食品微生物檢驗》課程改革措施與方法

（一）教學目標的轉化

隨著企事業單位的快速發展，其對學生的綜合素質能力要求也在不斷提升，而不單以學生的考試成績為用人參考依據。因此在制定教學目標時，必須考慮實際需求，將綜合素質放在首位，分別制定培養學生的知識目標、能力目標和素質目標。通過學習，使學生應掌握工作過程中需要的微生物檢驗基本理論知識和微生物檢驗崗位相關的應用性知識；學會微生物檢驗基本操作規范、要領及注意事項；能獨立完成食品中微生物檢驗具體項目的實驗操作并出具報告；具有查閱信息，自助學習的能力；同時要求學生具備安全責任意識、愛崗敬業的職業素質等，具體要求如表1所示，能夠勝任食品加工與生產企業、質監部門等相關的微生物檢驗崗位工作。

（二）教學內容的優化

教學內容選取的是否合理是食品微生物教學的關鍵，直接關系到整個課程體系的構建。因此在教學內容的選取時應在大量企業行業調研的基礎上，對食品企業和行業典型工作任務進行分析與提取，堅持以國家食品檢驗工職業資格標準和最新微生物檢驗國家標準為依據，選擇教學內容的時應本著“必須和夠用”的原則并合理安排教學內容。在選取教學內容時還應考慮學生的認知規律，將對學生的知識講授與技能培養同素質教育有機的結合，真正進行“教、學、做”一體化的課堂教學。

在教學內容選取上應以崗位任務實際需求為導向，通過對企業、事業、行業單位的調研，明確其對食品微生物檢驗崗位的在學生知識、能力及素質方面的具體要求，與企業及行業專家一起提取該崗位的典型工作任務。再將現有的微生物理論課程與實訓操作課程相整合，將知識點壓縮并融入到每個微生物檢驗實訓項目中。技能實訓項目要以微生物檢驗崗位工作過程為基礎，同時還應增加食品檢驗微生物檢驗員的崗位職責及操作規范、生物安全（生物廢棄物處理等）、相關法律法規、微生物實驗室的認證與管理等應用性知識。

項目內容的選取與安排時還應依據學生的認知發展規律與職業的形成規律，首先應先從選擇簡單的工作任務，在此基礎上逐漸增加難度，再從選擇單一的工作任務到綜合全面的工作任務，先進行知識學習再進行技能訓練。例如任務項目安排順序為首先安排崗前培訓或稱為先導知識的學習，包含了崗位職責、安全知識、法律法規知識等應用性知識。其次安排單項微生物操作技能，如微生物的形態觀察與顯微鏡使用任務，此項目將微生物形態知識融入到實訓項目中，并將顯微鏡的使用與微生物染色技術有效的整合。接下來依次安排培養基的制作及消毒滅菌（將培養基制作與滅菌知識、技術整合為一個項目）、微生物分離純化及菌種保藏、樣品采集處理方法等。最后安排模擬真實工作中的食品微生物檢驗綜合實訓項目，將前面所學知識融會貫通，考察學生是否具備此項職業技能。[2]通過微生物檢驗課程的學習使學生既具備基本理論知識，崗位應用知識，同時還具備責任意識及職業素質等，使其能夠勝任食品加工企業、食品質量監督檢查部門、食品流通行業等微生物檢驗崗位的工作。

（三）教學的組織與實施

課程實施是課程改革與實踐的落腳點，在掌握企業所需微生物崗位工作的基礎上，制定任務實施方案。如采用任務驅動法進行教學，首先按照微生物檢驗員的日常工作為學生創設工作情景，進行任務引入，布置任務。以對學生的技能培養為主線，將本次工作任務進行分析，明確基本操作應重點掌握的技能點和本次教學應掌握的理論知識點，把理論知識教學與基本技能的訓練有效的結合。在任務實施環節采用一體化教學方式，教師首先操作示范，學生分組進行現場練習，在學生操作過程中可以利用微課循環播放標準操作動作，以達到輔助教學的目的。真正實現教學任務與企業工作崗位對接。

1.任務引入

任務驅動教學模式要求學生進行互相協作和自主探索的學習，為了模擬真實的工作場景，首先提出案例，布置任務，“假設你作為xx食品檢測中心的微生物檢驗員，要讓你檢測某液態食品，你需要用什么指標來衡量其衛生質量？”通過提出問題，吸引學生的注意力，使學生積極思考問題，從而起到調動學生的參與課堂教學積極性的目的。任務引入問題要真實化、具體化，不能太難，問題太難反而適得其反，也能太容易，太容易學生沒有成就感，對所學內容產生倦怠感。所提問題盡量與實際工作崗位對接，使學生在扮演角色的同時完成本次布置的工作任務，有助于職業意識的培養。

2.任務分析

在任務分析階段，學生以小組合作的形式，通過查閱資料（國家標準）、教材、工作頁等，對任務進行分析，找到問題的解決辦法，制定本次任務的工作流程及分工安排。教師針對學生制定的本次任務實施工作方案與學生進行交流、探討，幫助學生完成修訂工作。例如本次學生通過問題分析找到問題的答案“菌落總數的測定可以及時判定食品在加工、保藏、運輸等過程中是否符合衛生要求”。將理論知識菌落總數檢測的意義、細菌的生長環境要求及無菌操作的目的及注意事項等融入到本次工作任務中，同時引出本次任務食品中菌落總數的檢測，并找到檢測依據GB4789.2-2016食品微生物學檢驗菌落總數測定國家標準。通過學生和教師的共同討論參與課堂教學，將理論知識教學與技能操作訓練有效的進行了結合。

3.任務實施

在此環節需要小組人員分工合作，依據制定的工作方案完成工作任務，培養了學生合作能力，本次食品中菌落總數檢驗項目依據國家標準執行。由于前期微生物課程已有學習基礎，因此教師只需對本次任務的難點給予示范，對于出現的問題及時指出，鼓勵學生分析問題，集體討論問題，使學生獨立完成工作任務。

4.任務總結與評價

在本次任務結束后及時進行工作總結與評價，對操作過程中出現的問題進行重點分析，避免重復問題發生。評價主要從學生應掌握的理論知識、專業操作技能、通用技術能力和職業綜合素質等幾方面進行。評價的方式如圖1所示，學生先進行自評與學生互評最后由教師進行總結性評價，同時通過檢查學生上交任務單的質量和學生對知識的掌握情況對老師進行評價。

（四）考核評價體系的完善

考核是教學效果的檢驗手段，也是教學過程的必要環節之一，有效的考核方式將會使課程實施的效果事半功倍，因此不能采用以往單一的考核評價方式，應以過程性考核為主、突出能力培養，建立多維的評價考試方式，將有助于學生在綜合職業能力方面得到提升。評價方式主要采用過程性評價及終結性評價并從多方面進行考核。在評價過程應中應突出過程性評價的重要性及職業技能評價的優先性。通過對過程性評價和職業技能評價的關注，可以更好的了解學生的學習過程，學生的崗位勝任能力等情況，老師對教學內容及教學方法根據實際情況及時做出調整，以更好的適應學生的學習。

過程性評價占全部課程評價的70%左右，實施主體包括學生自評、學生互評、教師及企業對學生的評價等，主要考核學生綜合職業能力，包括理論知識、實踐技能、通用能力、學習態度等四方面，參考分值比例為（2：5：2：1）。終結性評價占全部課程評價的30%左右，實施主體為老師，以理論和實踐雙重考核方式進行。同時還應注意課后反饋意見的收集，形成良性循環系統，將有助于課程更好的實施。

四、條件保障

（一）教師隊伍要求

作為本課程主講教師應具備一體化教學能力，要求教師實踐技能扎實，專業知識豐富，主要應掌握食品微生物學、食品化學、生物化學等方面知識。能夠熟練進行食品微生物檢驗操作。此外，還要求教師具有先進的教學理念，能夠并運用先進的教學方法與手段，將學生應掌握的理論知識、實踐技能、素質教育等有機的貫穿融入到教學過程中。

為了避免教師在教學過程中的盲目性及落后性，積極采取“走出去、請進來”的辦法加強本課程教師團隊力量。教師應到食品相關企業及檢測機構等進行頂崗實踐，積累實踐經驗，及時掌握先進的檢測技術，將所學知識及時傳授給學生；同時還應積極聘請企事業單位專家進行專題講座，專家進課堂定期為學生授課，了解國內外食品檢測技術的發展變化，掌握關于食品安全及檢驗方面的前沿動態。通過師資隊伍多元化，將其在實際崗位中的工作經驗傳授給學生，掌握課本以外的專業知識，激發學生的學習熱情。只有這樣才能真正使學生掌握企事業單位所需要的知識技能。

（二）教學條件要求

《食品微生物檢驗》授課實訓室應適合《食品微生物檢驗》“教、學、做”一體化教學，學生在仿真的實訓環境中學習可以提高職業認同感構，更快的掌握專業知識和技能。實訓室的格局設計應參照企業微生物檢驗室標準，同時兼顧學校教學特色。《食品微生物檢驗》授課實訓室還應具備必要的儀器設備，例如：多媒體設備、超凈工作臺、高壓滅菌鍋、電熱恒溫鼓風干燥箱、實驗臺操作臺、顯微鏡、恒溫培養箱、冰箱等。

（三）實訓基地要求

《微生物檢驗課程》課外學習也是實訓課程重要的補充形式，課程的實施依托食品生產加工企業、第三方檢測機構等有保障機制的校外實習基地，由帶隊教師組織學生下廠進行交流實習等方式，開闊學生視野，增強專業意識。隨著食品檢測技術的不斷革新，還應不斷拓展新的實訓基地以滿足學生校外實習的需要。

五、結束語

綜上所述，《食品微生物檢驗》課程教學改革與實踐是一個不斷探索、不斷優化、循序漸進的過程，不可一蹴而就，需要不斷更新教學理念及教學方法，提高學生的學習主動性，為學生進一步學習及適應社會提供幫助。在未來的教育教學工作中我們還應加強校企合作力度，積極與企業進行溝通，不斷完善校外實訓基地建設，加強專業教師培養，從而打造真正適合中職院校學生的微生物檢驗課程，把學生培養成為專業技能過硬、職業素質過硬的高技能人才。

參考文獻：

[1]白變霞，王璽.食品微生物檢驗課程教學改革的探討[J].長治學院學報，2016（33）：89～91.

[2]張磊，李奇.食品微生物檢驗[M].北京：中國勞動社會保障出版社，2013.