淺談實踐教學法在中職酒店管理教學中的實踐研究

曹丹楓

[摘? ? ? ? ? ?要]? 基于中職酒店管理教學中實踐教學法的相關理論脈絡，結合上海市工程技術管理學校多年的實踐經驗，積極探索實踐教學法在中職酒店管理教學中的有效運用，希望能將成功經驗予以推廣，進一步深化實踐教學法在中職酒店管理教學過程中的滲透和運用，從根本上改變中職院校“重文輕武”的怪象，提高中職院校的實踐教學能力，為社會輸送更多應用型人才。

[關? ? 鍵? ?詞]? 實踐教學法;中職院校;酒店管理教學

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2018）35-0138-02

近幾年來，中職院校的酒店管理教學普遍存在重理論、輕實踐的特點，使實踐教學成為中職酒店管理教學的普遍弊端。中職院校的人才培養目標是技術型人才，對人才的實踐能力具有較高要求，如果過度重視理論化教學，勢必會與院校的定位和人才培養目標相背而馳。為了有效改善實踐教學的不足，我們中職院校紛紛引進德國的二元制教學模式、校企合作模式等，力圖通過加大教學實訓設施投入、積極參與各項技能性大賽、大力引進“雙師型”師資力量等方法，強化中職院校的實踐教學能力[1]。通過這一系列舉措，中職院校的實踐教學現狀得以改變，也取得了一系列實踐教學建設成果。

一、高職酒店管理教學中的實踐教學法概述

（一）實踐教學法的定義

所謂的實踐教學法主要是指根據一定的目標而進行的針對性教學方法，主要強調對學生實踐和運用能力的培養。“實踐”兩字，顧名思義就是指動手動腦的能力，講求親力親為和親身感受，相較于書本知識的學習和理解，實踐更加強調“運用和行動”。總體而言，實踐性教學主要包括兩個層面的內容：（1）教師的教學層面，在教學過程中要注重對企業實際生產經營經驗的介紹，設計動手環節，讓學生學以致用，知行合一。只有在實踐的過程中學生才能夠更加深入準確地理解知識和技能，將知識內化為學生的實踐能力。需要注意的是，教師在教學過程中要注重觀察每一位學生，以實踐活動檢驗學生的學習成果和能力現狀，發掘學生潛能，彌補學生不足，并通過小組合作、討論、比較、獨立操作等多種方式鍛煉學生的實踐能力和自主學習能力。讓學生在實踐中不僅學會知識和技術，也要學會社會交往技巧，掌握自主學習的方法。（2）學生的學習層面，實踐教學法強調學生的知識運用和問題解決能力，因此，需要發揮學生在學習過程中的主體作用，引導學生在實踐項目中自主發現問題、分析問題和解決問題。舉個例子，在酒店服務過程中，微笑是服務人員必須掌握的基本技能，但是僅聽教師講解微笑是達不到酒店實際的服務標準的，這就需要學生到酒店中去觀察、發現和總結，前臺服務人員的微笑特點，并內化于心，成為自己的微笑技能，并在專門的實踐教學項目中予以強化[2]。與此同時，實踐教學還包括實訓、社會實踐、畢業論文設計等內容。

（二）實踐教學法的意義

首先，創新教學模式，優化學生學習方法。實踐教學法有效彌補了理論教學的不足，是對傳統教學觀念和模式的突破和革新，它讓教學不再局限于傳道受業解惑，而是真正突出學生在學習過程中的主體地位，引導學生親身參與，自主感受和思考，并大膽嘗試，在這個過程中提高自己的動手動腦能力，掌握正確的學習方法，深化對理論知識的理解和運用能力，真正做到學以致用，知行合一。在實踐教學法的幫助下，學生真正成為學習的主人，擺脫以往依靠的死記硬背學習法，尋找適合自己學習需要的最佳方法。其次，突顯了中職院校的特色辦學定位。中職院校與普通高中具有本質上的差別，無論是辦學定位，還是人才培養方向，都應有別于普通高中，而突顯中職院校的特色。實踐教學法強化了中職院校應用型、技術型人才的培養特色，將人才培養與社會崗位需求密切結合，以訂單式人才培養模式提高人才培養的針對性。最后，符合社會發展的需要。隨著社會的進步，科學技術的日新月異，各行各業對專業性、綜合性人才的需求量不斷加大，對人才的實踐能力和綜合素質提出了更高要求。勞動力實現就業，不僅僅依靠一紙文憑，也要具有扎實的技術能力和良好的職業素養。實踐教學法提高了中職學生的技術應用能力和職業素養，更加受到用人單位的喜愛，具備畢業直接上崗的優勢條件，在人才供應市場中具有競爭優勢。

二、中職學校酒店管理專業如何進行實踐性教學

（一）統籌規劃實踐教學資源

（1）整合校企優勢資源，構建一體化課程。實踐性教學強調應用和實踐，因此，中職院校酒店管理專業應積極尋求與大型酒店之間的長期合作，共同開發職業教育課程，優化合作方式，加強校企互動。一方面，學校根據酒店實際崗位要求、工作流程、酒店文化等調整優化教育課程，讓課程更加符合酒店管理的實際情況;另一方面，酒店為中職院校人才提供實習崗位，增加學生的企業實踐機會，也能為自己預選儲備人才，一旦學生畢業后進入酒店工作，將大大縮短人才與新工作之前的磨合期。（2）建立實習實訓基地。實訓基地是貫徹落實實踐教學法的必要環節，幫助學生在理論知識學習之余，也能夠及時實踐，檢驗自身的學習成效。學校要加大資金投入，完善實訓基地的設施設備，健全實訓基地日常管理和維護機制，根據酒店實際工作環境布置各種不同場景，為實訓創設不同情境，幫助學生全面了解酒店管理工作，針對性地提高自己的實踐能力，為就業做好充分準備。

（二）對實踐教學內容進行改革

實踐教學法是與理論教學同等重要的教學方法，既需要突出實踐教學的優越性，也需要與理論教學相互融合，互促共進。因此，我校積極進行教學改革，力圖擴大實踐教學法的應用范圍和應用成效。（1）結合專業需求，突出實踐教學的首要地位。酒店管理、飯店服務等專業都對人才的實踐能力、應變能力要求較高。因此，中職院校應根據學科建設和人才培養需求，改革現有的教學內容和體系，將實踐教學法擺在首要位置。一方面，要求教職人員轉變觀念，創新教學方法;另一方面，加大學生技能訓練課程比例，延長實踐課程時長，優化實踐教學環境，做到工學結合。（2）注重對學生創新意識的培養。實踐不僅要教會學生怎么操作，還要引導學生在實踐過程中進行反思和再創造。例如，針對實訓項目餐飲擺臺，正常情況下，教師是先給學生介紹操作流程、擺臺標準、操作方法技巧和相關注意事項，學生如果機械地按照既定的操作流程和方法，就會導致在實際工作中缺乏靈活性，無法完美地應對不同場合、不同酒店、不同客戶、不同器具的特殊要求。因此，教師在設計實訓項目時，一定要注重對學生自主思考和創新意識的啟發和培養。可以擬定不同的小組，給大家設計一個開放式的試驗題目，讓學生以小組為單位，討論方案，然后實施，最終對自己的方案和實施過程進行總結。這樣可以讓學生在掌握擺臺基本方法的前提下，學會在不同的要求下進行擺臺設計，從而把擺臺這一純粹的驗證性的實驗項目改變成設計性的實驗項目。學生通過實訓，不僅可以掌握擺臺的技能，還可以提高學生在不同場合下服務的能力。而且學生對團結協作共同完成的實訓項目會有很多的感受和經歷，不僅促進了主動思維、分析解訣問題的能力、動手能力，還體會到實訓課題研究的艱辛和樂趣。

（三）校內模擬實踐教學與傳統課堂教學相結合

酒店服務與管理專業教學已經基本具備簡單的示范操作室，但還應該使示范操作室的設施設備更完備，以使模擬場景更接近實際。只有這樣才能真正達到教學效果。教師在課堂教學中可采取具有實訓特點的“模擬教學法”。這種教學法就是教師創設一定的情景，和學生一起模擬教學內容中的不同角色。如在講授餐廳服務時，教師和學生可分別模擬客人和服務員，從迎賓引座、推銷菜肴和酒水、上菜斟酒、席間服務、結賬收款、送客服務等模擬一個完整的服務過程[3]。在講授前廳服務時也可用分角色扮演的方法模擬為客人辦理入住手續、行李員引領客人進房程序等，只有通過實踐，在現實的活動中才能實現知識向能力的轉化。

（四）校外實習實踐教學與校內實習實踐教學相結合

酒店服務與管理專業教學應盡可能地建設校內實習基地，可以使學生擁有自己的實踐場所，讓學生走出教室，到實訓基地操作，實行“做中學，學中做”，增加工學交替、頂崗實習和實訓操作時間，給學生更多的動手操作機會[4]。因此，在完成一定階段理論課學習后，讓學生多實驗、多動手、多體驗，在動手的過程中培養學生自己研究問題和開拓創新的能力，從而激發他們的學習興趣，鍛煉他們的操作技能。學校還應該主動營造各種機會，積極與酒店單位聯系，共同建設校外實踐教學基地，這是建設實踐教學體系的最佳模式和有效途徑。例如，通過多種合作建設一批固定實習、參觀基地;開辦一些酒店校辦產業。同時還可以邀請實踐教學成效顯著和從業經驗豐富的相關專家來校進行技術講座和學術交流。建立校外實習基地，為學生和酒店架起了一座共同發展的橋梁。一方面，校外實習基地為學生提供了施展才華的場所，也為他們將來的就業積累了經驗，打下了堅實的基礎。另一方面，學生也能為酒店的改革和發展提出了合理意見與建議，同時產學研的良性互動提高了學生的實踐能力和創新能力，酒店也可以從中發現和選拔自己所需的人才。

綜上所述，社會經濟的快速發展使各行各業對人才的應用能力和實踐能力提出了更高的要求。為了更好地進行人才培養和輸出，中職院校應立足當下，與時俱進，積極引入實踐教學法，并從統籌規劃實踐教學資源、改革實踐教學內容、強化校內模擬實踐教學與傳統課堂教學的結合、校外實習實踐教學與校內實習實踐教學的結合這四個方面，完善實踐教學方法下的人才培養模式，增強實踐教學法在中職酒店管理教學過程中的滲透，幫助學生將知識和技術內化于心，提高自己的實踐綜合能力，更好地應對社會發展和人才就業的需求。

參考文獻：

[1]黃萍.論中職院校酒店管理專業的實踐教學[J].考試周刊，2015（49）：163-164.

[2]黃芬.中職酒店服務禮儀課程的實踐教學改革探討[J].林區教學，2017（8）：26-27.

[3]鄧成英.中職學校酒店管理專業實踐教學中存在的問題及對策[J].長江叢刊，2017（15）：235-236.

[4]文開春.中職酒店管理專業實踐教學的現狀及對策研究[J].讀書文摘（中），2018（7）：291.