新時代高職酒店管理專業“校企雙主體”文化育人創新實踐

閻文實　張穎

摘 要：目的：探索高職酒店管理專業“校企雙主體”文化育人的科學可行之路。方法：以遼寧林業職業技術學院酒店管理專業為例，從研究背景入手，分析“校企雙主體”文化育人存在的困境，并提出解決措施。結果：酒店管理專業在人才培養質量、教師教科研水平、服務社會能力、專業知名度等方面均有顯著提升。

關鍵詞：校企雙主體 文化育人 創新實踐

一、研究背景

黨十九大報告指出：“經過長期努力，中國特色社會主義進入了新時代，這是我國發展新的歷史方位。”報告還提出“完善職業教育和培訓體系，深化產教融合、校企合作”，新時代對高職教育內涵式發展提出新的要求；習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上指出：“要堅持把立德樹人作為中心環節，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現全程育人、全方位育人，努力開創我國高等教育事業發展新局面。”同時，他還特別強調“要更加注重以文化人、以文育人”；《國家教育事業發展“十三五”規劃》（國發〔2017〕4號）中提到“推行校企一體化育人，實現教育鏈和產業鏈的有機融合”，為我國高職教育指明了方向。由此可見，企業文化進入高職教育是教育發展的一項重要任務，企業文化與高職教育相融合是必然趨勢。高職院校酒店管理專業作為酒店人才培養的主力軍，致力于培養從事酒店經營管理和接待服務的高素質高技能專門型人才。如何使培養的對象更適合用人單位需要，一直是開設酒店管理專業的高職院校普遍思考的問題。

二、“校企雙主體”文化育人的困境

1.“校企雙主體”育人模式下的文化融合問題

高職校園文化與企業文化具有各自特殊的價值體系、文化背景、品牌特質與行為準則，是兩種內容復雜、形式豐富、不同組織文化的 “綜合體”。隨著校企“雙主體”育人的深度合作，高職校園文化與企業文化之間不可避免地會在價值觀、文化特質、文化規律及人際關系等方面產生文化沖突。校企文化的融合將影響校企“雙主體”辦學的縱深發展，致使高職大學生對校企文化的認知力較低，對校企文化的認同力缺失等問題的存在，這就使得校企“雙主體”文化育人很難達到理想狀態。

2.“校企雙主體”文化育人的有效性問題

目前高職院校酒店專業校企合作的效果并不十分理想，大多數校企合作的檔次還有待提高，很多學校和酒店只是保持著低層次、窄領域的合作。有的高職院校在校企合作問題上存在短視心理，認為這種模式的最大功用在于提高自身的知名度，借此為擴大學校辦學規模和增加學生數量增加籌碼。這種心理下的校企合作雙方對于開發和探索深化校企合作內涵、豐富校企合作形式這個命題基本上沒有實質性成效。

3.學生實踐、產教融合一致性問題

據官方數據統計，目前酒店管理專業學生普遍存在就業率偏低、動手能力弱、學生學習目的性不強等問題。學校在校學習，在企實踐，學校的理論學習和企業的實踐鍛煉完全處于脫軌的狀態，校企融合未能落到實處。

4.教學管理制度的不適應問題

高職院校酒店管理專業傳統的教學管理制度是“2+1”模式或“2.5+0.5”模式，在校理論學習時間較多，而實習實踐時間較少。酒店企業反映學生職業意識不強、眼高手低、培訓成本較高等問題。

三、“校企雙主體”文化育人的實踐探索

遼寧林業職業技術學院酒店管理專業是遼寧省品牌專業，在專業建設、教學團隊、實訓基地建設等方面均走在全省前列。自2006年成立以來，歷經11年的發展，酒店管理專業緊密結合社會經濟發展需要，積極踐行國家關于職業教育發展的大政方針，從文化育人的視角對專業教學體系展開多年校企合作模式的創新改革和實踐，現已形成自己的專業特色和優勢：在校生從最初的幾十人發展到近千人；合作的酒店企業數量從3家發展到42家；地域從省內的沈陽、大連擴展到北京、上海、長三角、珠三角等經濟發達地區；品質從四星級酒店升級為國際知名酒店集團五星級酒店。校企合作人才培養模式的不斷創新與實踐，使學生在學校和企業兩個育人環境中獲得成長，人才培養質量持續提高，企業的經濟效益和社會效益也進一步提升，實現了學校、企業、學生三方面共贏的局面。

1.以制度創新為契機，構建校企“雙主體”文化育人新機制[1]

酒店管理專業在圍繞學生的職業需要在傳統的行政管理、教學管理與學生管理等方面嘗試引入企業的現代制度文化與行為文化，成立遼寧林業職業技術學院酒店管理專業建設委員會，建立切實可行的規章制度，通過制訂校企互聘教師機制與產教融合考評機制、建立實訓“企業化”制度等舉措，形成具有高職酒店管理專業特色的管理制度，不僅強化了學生適應企業的行為規范與人際關系，還進一步培養了學生面對挫折的正確態度、敢于擔當的責任意識和勇于克服困難的堅韌品質，同時提升了學院的管理效率與效果。如學院校企共建的實訓室引入企業“6s”管理模式，按企業的實際要求對學生“量身打造”，將企業理念與方法全面推行到實驗實訓管理和日常的教學管理、學生管理中，讓學生受到現代企業制度的訓練；此外，“校企合一”的勞育制度，讓各班有計劃的參加學校的服務管理、校園保潔，學生“到校如上班，上課如上崗”，培養其勞動觀念、禮貌意識和尊重勞動成果的良好習慣與行為規范。

2.以國際知名酒店集團戰略合作企業為依托，創建校企 “雙主體”文化育人平臺--“企業制學院”[2]

為了積極貫徹國務院“開展校企聯合招生、聯合培養的現代學徒制試點”的指示精神，加強校企合作，進一步開辟新的合作空間，酒店管理專業先后與瑰麗酒店集團、洲際酒店集團成立英才培養學院，與希爾頓酒店集團簽署戰略合作伙伴。雙方采用校企聯合、師徒結對子的現代學徒制人才培養模式：雙方合作開辦英才學院訂單班；合作實施英才學院“現代學徒制”；合作共建“英才班”學生實習、實訓、就業基地；合作制定“英才班”人才培養方案、教學實施計劃；合作設立“英才班”助學金；合作開展教師實踐活動、教學改革與課題研究及企業員工培訓。以洲際英才培養學院為例，洲際英才學院的學生將有機會獲得酒店集團向中國青少年發展基金會捐款設立的“洲際酒店集團英才培養學院獎學金”；接受來自洲際酒店集團的高級管理人員授課；接受企業文化、服務理念和實際操作流程標準培訓；并在洲際酒店集團旗下的酒店進行實習、實訓和就業。

3.以酒店工作情境為主線，構建“工作室、項目化、雙導師”三位一體的校企“雙主體”文化育人核心

第一，引企入校成立大師工作室，真實再現酒店實際工作情境，酒店也可直接培訓和選聘優秀人才，有效地調動酒店的深層次參與度；第二，課程開發項目化，以酒店前廳、客房、餐飲三大部門的具體工作任務為項目載體，以工作過程為導向，以創新與實踐能力為核心，按照“項目帶動，能力遞進”的要求，在“教學做”中真正掌握課程及酒店知識和實踐技能，體現“工學結合”；第三，組建一支校企互通、專兼結合、結構優化的“雙師型、雙導師”教學團隊，課程主講老師均由教學豐富的專任教師和業務精良的企業兼職教師共同承擔，發揮各自的優勢，強有力地支撐專業教改的深度和廣度，極大地提升校企協同文化育人的成效。

4.以實踐活動為載體，搭建校企“雙主體”文化育人渠道

（1）豐富可以感知的酒店文化載體

合作的酒店集團經常邀請我校英才班、酒店冠名訂單班的學生以“準員工”的身份參加酒店組織的羽毛球比賽、演講比賽、圣誕派對、員工生日會、春節聯歡會等各項活動，并贈送學生帶有酒店LOGO的小禮物，酒店文化無處不在。以酒店文化精神來引導人、教育人、鼓舞人和塑造人，幫助學生樹立積極樂觀的生活態度、勤奮務實的學習作風以及求索進取的鉆研精神。

（2）營造身臨其境的酒店文化氛圍

學院的一些校企合作酒店主動出資，對教室進行精致裝飾，讓企業文化更鮮明的展現出來。以合作企業的文化理念、知名的企業家事跡、與專業相關的知名企業的管理理念、管理規范及行業標準等為重點宣傳內容；一些校企共建的實訓場所也按照企業生產場景進行布置，讓學生有種置身于企業生產實境，潛移默化地對學生進行企業文化熏陶。

（3）建立校企深度合作的校內外實訓基地

酒店專業教師以典型產品和服務為載體，在真實工作情境中實施教學。通過酒店服務崗位工作過程的系統分析，根據崗位邏輯線索，將酒店服務領域分為酒店前廳、酒店客房、酒店餐廳，每一個領域便可作為一門課程。校內實訓基地主要有旅游酒店實訓基地、茶藝調酒實訓中心、客房、餐飲一體化教室、前廳實訓中心等。校外實訓主要在校企合作的42家酒店實際工作崗位進行。

5.以工學結合為切入點，提供校企“雙主體”文化育人保障

按照酒店實際崗位職責需要，對高職酒店管理專業學生三年的學制進行重新分配：對酒店冠名訂單班采用“1.5+1+0.5”模式，即“入學學習→見習→頂崗實習”；對于現代學徒制班采用“1+0.5+0.5+1”模式，即“學生→學徒→準員工→員工”四位一體的人才培養思路，兩種制度均加大實踐比例，有效地解決目前傳統學制培養下的學生重理論輕實踐，動手能力差的問題，提高人才培養質量和教改成效，為教學改革實施提供規范性和保障性措施。

四、“校企雙主體”文化育人取得的成效

1.人才培養質量顯著提升

我院依托校企合作資源，建立完善的專業教學體系和教學管理模式，植入文化育人理念，突出產教融合、校企協同，提高了學生的綜合知識應用能力和實踐操作技能，強化實踐與創新創業能力，極大地提升人才培養質量和就業競爭力。據統計，近三年來學生獲得中餐宴會主題設計、西餐宴會服務大賽省級及國家級三等獎以上共有3項；畢業生雙證書獲證率100%、一次性就業率98%以上、專業對口率93%以上、學生及用人單位對學生滿意率98%以上、起薪點每年遞增8%，與同類院校同專業相比具有較大優勢。

2.教師教學水平和科研能力凸顯

通過教產學研一體化的產教融合模式，教師的整體教學水平和科研能力不斷提升。近年來，在人才培養、校企合作、文化育人等方面成功申報1項國家專利技術；6項課題獲省、市、校級教科研課題立項；在國內外重要學術刊物發表20余篇；主編教材10余部。《高職酒店管理專業校企無縫對接人才培養模式研究與實踐》被評為遼寧省優秀教學成果三等獎。酒店管理專業帶頭人先后被聘為全國院校技能大賽西餐服務項目裁判和全國職業院校技能大賽擬申報賽項評審專家（旅游輕紡組），在2017年被評為全國林業教學名師。

3.專業服務社會和產業的能力突出

在近三年的專業建設中面向酒店行業發展，積極開展社會培訓、科技研發、技術咨詢、信息服務等社會服務功能和示范作用，增強專業服務產業能力，為社會和企業提供技術開發與服務，與酒店企業進行戰略合作、英才培養技術合作，開發技術研究課題，大力開展職業技能培訓和職業資格認定，提高勞動者素質、促進就業，積極開展地區之間、城鄉之間的對口支援與交流。無論是2016年由我校牽頭成立的遼寧生態環保職教集團，還2017年我校以副理事長單位身份加入的遼寧旅游服務職教集團，酒店管理專業在社會服務方面均發揮積極作用，增強了專業服務產業的能力和影響力。

4.專業知名度不斷提升

酒店管理專業在2009年由省教育廳評審確定為省級示范性專業；在2016年遼寧省高職院校專業建設質量首輪評估中，酒店管理專業獲全省專業排名第一名；酒店管理專業的現代學徒制班成為國家首批百所現代學徒制試點院校的試點專業。

5.行業專家和媒體評價

以訂單班和現代學徒制為模式的成功案例，與國際知名品牌酒店的戰略合作，形成有理有據、有聲有色、有模有樣的教學成果，形成一系列具有鮮明特色和顯示度的示范樣本，受到眾多專家學者、兄弟院校、酒店企業、學生及家長較高的關注與好評，以及如《中國日報》、《中國旅游報》、《中國青年報》、高職高專網及騰訊新聞等主流期刊媒體的報道。

參考文獻

[1]金志芳，張鳳英.校企雙主體育人模式下文化融合的實踐與探索——以江西環境工程職業學院為例[J]. 北京財貿職業學院學報，2017，33（1）：55-58.

[2]金炳雄. 企業制學院在培養高技能人才中的優勢分析——以旅游高技能人才培養為例[J].中國高教研究，2014，（6） ：90-93.