胡獻(xiàn)國
蘇軾(1037-1101),字子瞻,又字和仲,號(hào)東坡居士,漢族,北宋眉州眉山(今屬四川省眉山市)人,宋代重要的文學(xué)家,宋代文學(xué)最高成就的代表。
蘇東坡對(duì)美食很有研究,也很注意保養(yǎng)自己,他經(jīng)常到山野里去發(fā)掘一些藥食兩用山野菜蔬。一次,他走到一片稻田附近,突然看見他平時(shí)喜愛吃的荸薺,便想解解饞,于是蹲下身來,挖了一些荸薺,用衣服捧著,來到附近的寺院,借用寺院的灶火煮著吃,非常可口。
荸薺,又名烏芋、馬蹄、地栗,為莎草科植物荸薺的球莖,產(chǎn)于我國南方,秋季、冬初采收,洗凈鮮用或風(fēng)干備用。以個(gè)大、新鮮、皮薄、肉細(xì)、味甜、汁多、脆嫩、無渣者為佳。
中醫(yī)認(rèn)為,荸薺性味甘、寒,入肺、胃經(jīng),有清熱養(yǎng)陰,生津止渴,消積化痰,止血止痢之功,該品性味多汁,性寒清熱,適用于熱病傷陰,津傷口渴,陰虛肺熱,肺燥咳嗽,食積不消,血痢及崩漏下血等。《本草綱目》言其“主血痢,下血,血崩”。《本草再新》言其“清心降火,補(bǔ)肺涼肝,消食化痰,破積滯,利膿血”。《名醫(yī)別錄》言其“主消渴,痹熱,熱中,益氣”。因此,對(duì)秋燥咳嗽,咽喉不適,口干欲飲等癥甚效,為秋季食養(yǎng)佳品。營養(yǎng)分析表明,本品含荸薺英、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵和維生素等。每百克荸薺含水分83.6 g,碳水化合物14.2 g,蛋白質(zhì)1.4 g,脂肪0.2 g,胡蘿卜素20 μg,維生素C 7 mg,鉀306 mg。藥理研究表明,荸薺英為一種不耐熱的抗菌成份,對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及產(chǎn)氣桿菌有抑制作用,此外,荸薺尚有降壓作用。據(jù)報(bào)道,取鮮荸薺、生石膏適量,水煎代茶飲,可預(yù)防“流腦”。……