餐飲文化營銷策略與競爭優勢分析

丘義榮

摘要：飲食是關乎人類生活質量甚至是生存的頭等大事，這也注定了餐飲行業是一個永不衰落的行業。在餐飲行業長期發展中，也逐漸形成了飲食文化，而這種飲食文化作為企業的軟實力，是提高市場競爭力的重要渠道?；诖耍疚闹攸c探究幾種餐飲文化營銷策略，并分析各個策略的競爭優勢，旨在推動餐飲企業發展。

關鍵詞：餐飲文化；營銷策略；競爭優勢；品牌

“民以食為天”注定了餐飲行業的地位。縱觀我國當今的餐飲市場，由于我國與國際各國之間的聯系愈加密切，這也豐富了我國餐飲商品種類，作為一個“永遠朝陽”的產業，飲食行業之間的競爭也更加距離，這就需要加強飲食文化的銷售，作為飲食行業發展累積下的軟實力，當今餐飲文化已成為了提高市場競爭力的重要內容，這不僅僅包括產品和服務，同時也包括理念。在市場經濟下，文化銷售的地位也不斷提升，成為企業提高競爭力的利器。例如當今各種美食節、啤酒節等，都是一種餐飲文化銷售手段，與社會發展趨勢相契合。所以，我們必須要加強對餐飲文化銷售的研究，制定長期、短期的文化銷售戰略，打造獨特的餐飲品牌，這樣才能夠在競爭激勵的市場中脫穎而出。

一、什么是餐飲文化營銷

簡單來說，餐飲文化營銷就是指采用文化的優勢實現企業營銷戰略目標的一種活動，包括用戶需求調研、大環境預測、定位目標市場、產品開發、個性化服務等，這些內容都滲透著餐飲文化。通過提高餐飲企業自身的文化含量，以文化作為載體加強與客戶之間的聯系，從而豐富餐飲行業的價值鏈、產業鏈，從而提高自身的競爭優勢。

當今科學技術發展尤為迅速，市場經濟也變得更加繁榮，人們生活水平提高，對餐飲行業也提出了更多的要求。同時，人們消費理念也更加成熟，除了物質消費，人們也更加注重精神消費，而消費的多元化發展注定了餐飲文化的地位和價值。企業通過加強餐飲文化銷售，推廣自身的文化特色，形成了多樣化的市場競爭，而如何在競爭中脫穎而出，其最為重要的一點就是餐飲文化營銷。

二、餐飲文化營銷策略與競爭優勢分析

（一）主題文化營銷

近十幾年來，我國主題餐廳數量越來越多，主題作為文化的衍生品，主要通過創造一個或多個文化主題作為標志，圍繞餐廳主題營造環境氛圍，從而為消費者提供良好的飲食場所。主題餐廳能夠通過營造獨特的餐飲文化，從而滿足人們的內心需求，如何熱帶雨林餐廳、徒手餐廳、江南主題餐廳等。這些主題餐廳讓消費者超越時空隧道，從而感受不同的飲食環境、體驗風土人情。

作為時代發展的產物，主題餐廳以一種更深層次的文化銷售模式贏得群眾喜愛與歡迎，以特色化、個性化為主題提供服務，從而發揮餐廳文化的魅力。主題餐廳具有鮮明的文化內涵與主題特征，從而在市場競爭突出個性化優勢。主題的本質就是文化，通過營造不同主題可以形成不同文化內涵，也有不同精神需求的消費者作為支撐。所以，主題餐廳主要采用了文化細化營銷策略，市場定位更加明確。一個符合當代人內心需求的主題餐廳勢必會獲得成功，但消費人群定位往往也是難點，需要結合主題內容不斷設計文化、發揚文化，從不斷發揮餐飲文化的獨具優勢。

（二）餐飲文化包裝營銷

包裝是提高市場競爭力的重要方法，能夠實現產品增值、吸引更多消費者，通過文化點綴的形式提高產品親和力，從而滿足人們對物質、精神上的追求。餐飲文化包裝的基礎是菜肴，無論是命名、選料，還是加工、造型等，都是餐飲文化的滲透對象，這就需要結合企業營銷戰略與顧客實際需求出發，讓包裝出的菜品更具文化特色，從而體現出不同文化的魅力。當然，餐飲文化的發展離不開我國傳統文化，同時也要創新、融合時代發展需求，利用文化差異增添產品魅力。如我國很多著名菜品都融入了餐飲文化，如脆皮燒乳鴿被稱之為“喜鵲迎春”；鵪鶉與菜心制作的菜品叫做“大地回春”等，這些富有節氣和美好的菜名往往可以給消費者精神帶來極大的愉悅感。

中國菜品還包括十分獨特的烹飪技巧，不同的材料和方法能夠呈現出不同的魅力。如喜宴上的“孔雀開屏”、婚宴上的“龍鳳呈祥”等，這些菜品講究虛實結合，在造型上與菜名相契合，雖然實際內容不符，但是富有文化韻味，從而引起消費者內心的共鳴，大大提高了餐飲文化銷售的效能。所以，餐飲企業想要提高自身的競爭力，在菜品創新上要不拘一格，著重吸收國內外的飲食文化，滿足當代人的獵奇需求。當今我國很多菜品在發揚中國傳統飲食文化上，也融入了西方藝術特點，給人一種耳目一新的感覺?？梢?，通過餐飲文化包裝可以大大提高產品消費價值，同時也能夠提高企業競爭力。

（三）企業品牌文化造勢

對于當今市場環境發展趨勢來看，品牌已經成為一個企業做大、做強的標志，微軟之所以是國際巨頭，主要是因為絕大部分人群都知道“微軟”代表了什么，如萬達酒店、希爾頓酒店等，這些都是餐飲行業響當當的品牌。所以，需要通過企業文化造勢。第一，餐廳命名必須要融合文化內涵，提高品牌的審美價值，讓品牌名稱可以得到社會公眾認同。以豐富的民族優秀傳統作為依托，不斷吸收其中的價值。名稱與產品類型、經營理念相融合，通過融入豐富的寓意和聯想是構建餐飲品牌最為常見的手法，也可以融入民俗風情、民間傳說、歷史典故等，這些內容無不滲透文化氣息。第二，用文化滲透的方法能夠構建與消費者心靈相通的渠道，從而獲得公眾信賴，提高企業品牌知名度。如很多飯店大力參與公眾事業、公益廣告等，這些都是一些積極向上、綠色的服務，通過提高感染力來提高社會形象，提高消費者對餐飲企業的認同感和信任感，這樣即可實現良好的宣傳，打造更加響亮的企業形象，如果消費者在面臨選擇時，勢必會傾向企業形象、品牌更好的餐廳，從而獲得市場優勢。

結束語

總而言之，當今我國餐飲行業之間的競爭愈加激烈，為了能夠全面推動餐飲企業發展，就必須要充分利用餐飲文化營銷策略，通過主題文化銷售、文化包裝銷售、文化品牌造勢等方法，從而提高企業文化滲透力和影響力，這也是提高餐飲企業競爭力的重要手段。

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