對(duì)花青素的探究

蘇東梅 鄧順海

[摘 要]隨著時(shí)代的發(fā)展和科研工作的不斷進(jìn)步，花青素的研究正在不斷的前進(jìn)，其目的在于人類生產(chǎn)、生活水平上產(chǎn)生良好的推動(dòng)作用，最大限度的改善固有的缺失和不足，從根本上提高科研的有效投入。花青素作為天然的色素類型，在應(yīng)用的領(lǐng)域中，對(duì)于食品加工、生產(chǎn)等，都會(huì)產(chǎn)生很大的積極作用，整體上的發(fā)展空間是比較大的。但是，對(duì)于花青素的具體應(yīng)用，則不能表現(xiàn)的過(guò)于傳統(tǒng)，要堅(jiān)持按照新時(shí)代的發(fā)展來(lái)完成，這樣才能在今后的工作中，不斷的創(chuàng)造出較高的價(jià)值。文章針對(duì)花青素展開討論，并提出合理化建議。

[關(guān)鍵詞]花青素；研究；現(xiàn)狀；趨勢(shì)；發(fā)展

從客觀的角度來(lái)分析，花青素的應(yīng)用和提取，能夠加快食品安全水平的提升，由于自身表現(xiàn)為天然、無(wú)污染的特點(diǎn)，因此在食品加工當(dāng)中進(jìn)行應(yīng)用，并不會(huì)造成任何的不良作用，完全能夠安全的食用，這對(duì)于人類食物供給以及食物安全的提升，能夠產(chǎn)生較大的積極作用，整體上改善了固有的缺失和不足。但是，針對(duì)花青素的提取和應(yīng)用，還需要從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)出發(fā)，畢竟顏色領(lǐng)域的工作內(nèi)容是非常豐富的，必須加強(qiáng)聯(lián)合工作的有效開展，這樣才能在未來(lái)的發(fā)展中，不斷的創(chuàng)造出較高的價(jià)值。

一、花青素的研究現(xiàn)狀

1.認(rèn)知理念有所提升

我國(guó)在現(xiàn)階段的發(fā)展中，正處于一個(gè)特殊的時(shí)期，科研工作的全面落實(shí)，能夠?qū)C合國(guó)力的提升，產(chǎn)生非常大的影響，如果沒有在具體工作的實(shí)施上取得理想的成績(jī)，很容易在將來(lái)的發(fā)展層面上造成嚴(yán)重的隱患現(xiàn)象。為此，想要在花青素的應(yīng)用過(guò)程中取得良好的成就，必須堅(jiān)持在認(rèn)知理念方面有所提升。結(jié)合以往的工作經(jīng)驗(yàn)和當(dāng)下的工作標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)為花青素的認(rèn)知理念，能夠得到良好的鞏固，同時(shí)在很多方面都沒有出現(xiàn)嚴(yán)重的不足。首先，在花青素的應(yīng)用過(guò)程中，大部分的科研機(jī)構(gòu)或者是企業(yè)，都沒有貿(mào)然的投入生產(chǎn)。花青素雖然在自身的性能上非常突出，整體上的應(yīng)用也能夠取得較大的拓展，但這一新開發(fā)的內(nèi)容，一定要堅(jiān)持大量的試驗(yàn)分析以后才能進(jìn)行，否則很難在將來(lái)的工作成績(jī)上有所鞏固。其次，在認(rèn)知理念的提升過(guò)程中，針對(duì)花青素的立項(xiàng)研究?jī)?nèi)容開始不斷的增加，類型層面上也不斷的豐富。從目前所掌握的情況來(lái)看，該方面的工作開展，能夠最大限度的鞏固花青素的科研體系，確保在多個(gè)領(lǐng)域的研究?jī)?nèi)容同步進(jìn)行，一方面減少固有的缺失和不足，另一方面對(duì)花青素的綜合利用，提供更多的保障效果。

2.工作團(tuán)隊(duì)不斷建設(shè)

從客觀的角度來(lái)分析，現(xiàn)階段的花青素研究，已經(jīng)得到了全社會(huì)的廣泛關(guān)注，我們想要在未來(lái)的工作成績(jī)上得到較好的效果，不可能依靠單一的工作人員來(lái)完成，必須堅(jiān)持在工作團(tuán)隊(duì)的建設(shè)上投入較多的努力。調(diào)研過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)很多的科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)，都在不斷的從各個(gè)途徑來(lái)吸收和招聘生物人才，其目的在于能夠加強(qiáng)花青素研究團(tuán)隊(duì)的有效建設(shè)，這樣不僅能夠在花青素的使用和空間上不斷的拓展，同時(shí)能夠最大限度的對(duì)固有的工作問(wèn)題進(jìn)行良好的解決，對(duì)于地方發(fā)展和社會(huì)的綜合建設(shè)，能夠產(chǎn)生較大的推動(dòng)作用。首先，花青素的研發(fā)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，表現(xiàn)為多元化的趨勢(shì)，不同團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)的研究?jī)?nèi)容存在很大的差異性，但是相互之間能夠提供輔助，這就為全局研究和整體項(xiàng)目的進(jìn)展，提供了較多的幫助，不會(huì)造成嚴(yán)重的內(nèi)部矛盾、沖突現(xiàn)象，針對(duì)將來(lái)的研究工作體系完善，奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。其次，在花青素的研究團(tuán)隊(duì)建設(shè)過(guò)程中，很多內(nèi)容都在從新時(shí)代的角度來(lái)出發(fā)。例如，花青素在食品領(lǐng)域內(nèi)的確能夠取得較好的效果，可是為了在將來(lái)的工作中取得更大的突破，必須加強(qiáng)多元化的試驗(yàn)分析，尤其是花青素與哪些物質(zhì)存在不良反應(yīng)，這就需要進(jìn)行大量的試驗(yàn)來(lái)進(jìn)行判斷。

3.社會(huì)調(diào)研不斷深入

就花青素本身而言，其雖然廣泛存在于自然界當(dāng)中，但是想要在花青素的應(yīng)用層面獲得良好的成績(jī)，并不是一件容易的事情，還有很多的工作需要充分的考慮。本文認(rèn)為，花青素的研究現(xiàn)狀當(dāng)中，社會(huì)調(diào)研工作也在不斷的深入，從而在整體工作的踐行上，取得了非常好的成就，各方面的工作內(nèi)容更加符合預(yù)期。首先，花青素的研究目的在于投入到各個(gè)領(lǐng)域中做出廣泛的應(yīng)用，可是如果讓消費(fèi)者被動(dòng)的接受，并不符合當(dāng)前的時(shí)代發(fā)展趨勢(shì)，同時(shí)也難以得到大家的高度認(rèn)可。因此，很多科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)，都在通過(guò)社會(huì)調(diào)查的方法，觀察民眾對(duì)于花青素的了解程度、認(rèn)可程度，而后尋找到專業(yè)的研究方向，這樣就能夠更好的進(jìn)行深入研究，減少了傳統(tǒng)研究所造成的不足現(xiàn)象。其次，在花青素的調(diào)查工作中，涉及到的內(nèi)容是非常廣泛的。一般而言，會(huì)通過(guò)不同的社會(huì)調(diào)查方式來(lái)完成。例如：專業(yè)人士的意見和看法，能夠促使花青素的研發(fā)更加深入，在研究方向的確定過(guò)程中，可以獲得更多的幫助。普通民眾的意見和看法，能夠在花青素的研發(fā)過(guò)程中，按照合理化的模式來(lái)完成，充分滿足大家的需求，而不是一味的按照理論化的模式來(lái)研究，這樣肯定得不到大家的認(rèn)可。采用這樣的研究和調(diào)查方法，有利于為花青素的研發(fā)工作，提供較多的數(shù)據(jù)和信息，創(chuàng)造的價(jià)值是非常顯著的。

二、花青素的應(yīng)用

1.抗氧化及清除自由基功能

就花青素本身而言，其雖然在應(yīng)用的領(lǐng)域上非常的廣泛，但是并沒有辦法在一時(shí)之間快速的投入使用，很多方面的工作開展，都要努力從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)出發(fā)，充分考慮到花青素在應(yīng)用過(guò)程中，是否具備較高的可靠性、可行性。經(jīng)過(guò)大量的探討和分析，認(rèn)為花青素在應(yīng)用的過(guò)程中，能夠取得良好的抗氧化效果。與此同時(shí)，花青素在良好的融合其他物質(zhì)以后，能夠達(dá)到清除自由基功能的效果。從這一點(diǎn)來(lái)看，花青素的具體應(yīng)用，具有非常明確的方向，很多內(nèi)容都可以達(dá)到預(yù)期效果。例如，花青素屬于生物類黃酮物質(zhì)，而黃酮物質(zhì)最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究證明：花青素是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑，也是最強(qiáng)效的自由基清除劑，花青素的抗氧化性能比VE高50倍，比VC高20倍。紫色甘薯花色苷產(chǎn)品對(duì)-OH、H2 O2，等活性氧均具有清除和抑制作用，尤其對(duì)-OH的清除能力強(qiáng)于抗壞血酸，且清除作用與濃度呈劑量關(guān)系。從這一點(diǎn)來(lái)看，花青素在抗氧化作用，清除自由基作用的實(shí)施過(guò)程中，能夠產(chǎn)生非常好的效果，整體上的發(fā)展空間是非常大的，應(yīng)堅(jiān)持在日后的研發(fā)工作中，進(jìn)一步的深入進(jìn)行。

2.抗突變功能

隨著花青素的研發(fā)力度不斷提升，在功能應(yīng)用的層面上，也在不斷的從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)出發(fā)，其目的在于更好改善固有的缺失和不足，將多方面的工作開展，努力按照合理化的模式來(lái)進(jìn)行，這樣才能在將來(lái)的工作上不斷的取得較大的突破。抗突變功能也是花青素的重要應(yīng)用內(nèi)容。現(xiàn)階段的很多物質(zhì)應(yīng)用，都存在突變的現(xiàn)象，這不僅對(duì)人類的生產(chǎn)、生活造成了很大的負(fù)面影響，還容易在今后的加工和進(jìn)步過(guò)程中，不斷的產(chǎn)生嚴(yán)重的隱患。所以，針對(duì)花青素的抗突變功能做出應(yīng)用，能夠針對(duì)固有的問(wèn)題進(jìn)行良好的控制和解決，在將來(lái)的持續(xù)發(fā)展中，抗突變功能相信可以得到更好的解決，在相關(guān)項(xiàng)目的研發(fā)力度上也能夠取得較好的鞏固。花青素的作用不僅使植物呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色，也具有降低酶的活性，抗變異等保健功能的活性分子。研究表明有一定花青素濃度的提取物能有效預(yù)防不同階段癌變發(fā)生，但花青素的個(gè)體作用并不確定，部分原因是與其它酚類物質(zhì)等穩(wěn)定成分分離后進(jìn)行生物測(cè)定，花青素易降解。由此可見，花青素在抗突變功能的應(yīng)用上，還有很大的開發(fā)空間，日后應(yīng)繼續(xù)在該方面做出較多的努力，不斷的提高研發(fā)的可靠性、可行性。

3.在食品中應(yīng)用

花青素是天然的物質(zhì)，在應(yīng)用的領(lǐng)域上是非常廣泛的。由于花青素本身的色素效果非常顯著，因此其能夠在食品中進(jìn)行良好的應(yīng)用，現(xiàn)代化的食品行業(yè)發(fā)展過(guò)程中，主要是通過(guò)綠色無(wú)污染的主題，或者是安全無(wú)毒的主題來(lái)完成的，當(dāng)代居民對(duì)于健康的需求是非常強(qiáng)烈的。所以，當(dāng)花青素的研發(fā)工作中，宣布其具有無(wú)污染、無(wú)毒、有益人體的特點(diǎn)后，立刻得到了食品領(lǐng)域的廣泛歡迎，并且在食品的加工、生產(chǎn)過(guò)程中，能夠針對(duì)食品的有效運(yùn)用做出較多的保障，整體上的工作開展，并沒有產(chǎn)生嚴(yán)重的偏差現(xiàn)象。隨著科技的發(fā)展，人們對(duì)食品添加劑的安全性越來(lái)越重視，天然添加劑的開發(fā)利用已成為添加劑發(fā)展使用的總趨勢(shì)。花青素在食品中不但可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，而且還可作為食品防腐劑代替苯甲酸等合成防腐劑，并且可作為食品著色劑應(yīng)用于平常飲料和食品，符合人們對(duì)食品添加劑天然、安全、健康的總要求。從這一點(diǎn)來(lái)看，花青素在食品中的應(yīng)用，可以更好的減少傳統(tǒng)應(yīng)用的不足，對(duì)于將來(lái)的發(fā)展和進(jìn)步而言，完全能夠奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，整體上的研發(fā)力度應(yīng)進(jìn)一步的提升。另外，食品在社會(huì)上的需求量正在不斷的提升，尤其是在人口數(shù)量大幅度的增加后，針對(duì)花青素的應(yīng)用需要滿足不同人群的需求，堅(jiān)持在多個(gè)層面上做出較好的把控。

三、花青素的未來(lái)發(fā)展趨向

1.拓展應(yīng)用范圍

從主觀的角度來(lái)分析，花青素在目前的研究工作中，已經(jīng)得到了非常廣泛的歡迎，并且在很多工作的開展上，都能夠創(chuàng)造出較高的價(jià)值，整體上未表現(xiàn)出嚴(yán)重的缺失和不足現(xiàn)象。日后，應(yīng)繼續(xù)在花青素的研究和應(yīng)用過(guò)程中，不斷的從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)出發(fā)，應(yīng)堅(jiān)持在花青素的具體應(yīng)用過(guò)程中，充分的符合人類的生產(chǎn)、生活需求。當(dāng)代的國(guó)家發(fā)展十分迅速，社會(huì)建設(shè)力度也在不斷地提升，花青素的應(yīng)用內(nèi)容和應(yīng)用方向，都要取得良好的拓展效果，這樣才能堅(jiān)持在綜合工作的成就上，不斷取得更好的提升。例如，花青素還具有抗輻射的作用，花青素顏色因PH值不同會(huì)發(fā)生變化，大部分花青素具有良好的光、熱、PH值穩(wěn)定性，對(duì)于白領(lǐng)或是長(zhǎng)期處于日曬、電輻射環(huán)境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的。通過(guò)開展這樣的應(yīng)用，能夠在化妝品領(lǐng)域的安全性方面得到良好的提升，對(duì)于固有的一些致癌物質(zhì)做出良好的取締處理，針對(duì)人類的身心健康等，都能夠取得良好的推動(dòng)效果。值得注意的是，在花青素應(yīng)用范圍的拓展過(guò)程中，必須堅(jiān)持從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)分析，要敢于創(chuàng)新和突破。

2.加強(qiáng)安全測(cè)試

對(duì)于花青素而言，其在現(xiàn)階段的應(yīng)用過(guò)程中，的確能夠產(chǎn)生非常好的效果，整體上的工作落實(shí)也取得了較大的突破性。但是，花青素在今后的應(yīng)用過(guò)程中，還需要堅(jiān)持在安全測(cè)試工作上投入較多的努力，這樣才能在工作的缺失和不足上做出良好的把控效果。我國(guó)是一個(gè)發(fā)展中國(guó)家，關(guān)于安全使用物質(zhì)的話題不斷增加，同時(shí)也是民眾非常關(guān)心的內(nèi)容。所以，花青素在未來(lái)的研究和應(yīng)用過(guò)程中，必須堅(jiān)持在安全測(cè)試方面做出較多的努力。首先，關(guān)于花青素的研究方向要做出測(cè)試，自然界內(nèi)的物質(zhì)較多，不同物質(zhì)之間能夠產(chǎn)生差異性的生物化學(xué)反應(yīng)，這就需要了解到哪些反應(yīng)是有益人體的，有哪些反應(yīng)是傷害人體的，通過(guò)不同的反應(yīng)對(duì)比，能夠在花青素的安全應(yīng)用方面得到良好的鞏固效果，減少錯(cuò)誤的應(yīng)用。其次，在花青素的安全測(cè)試過(guò)程中，必須堅(jiān)持對(duì)社會(huì)大眾做出滿意的交代，并且邀請(qǐng)國(guó)家的相關(guān)部門出面認(rèn)證。通過(guò)這樣的工作方法，能夠促使大眾對(duì)于花青素有一個(gè)正確的了解，這樣就能夠?qū)ο嚓P(guān)問(wèn)題的改善、解決上，不斷的取得較大的突破性，從整體上來(lái)減少固有工作的嚴(yán)重問(wèn)題，針對(duì)將來(lái)的長(zhǎng)久進(jìn)步而言，能夠奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

四、結(jié)語(yǔ)

花青素作為新時(shí)代的研發(fā)內(nèi)容，在很多方面都能夠推動(dòng)地方建設(shè)水平的提升，整體上的工作內(nèi)容并沒有出現(xiàn)嚴(yán)重的漏洞和不足。日后，應(yīng)繼續(xù)在花青素的研究工作中，不斷的深入開展，努力從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)出發(fā)，觀察花青素的具體應(yīng)用效果，是否能夠達(dá)到預(yù)期，是否需要進(jìn)行某些方面的特殊對(duì)待等。與此同時(shí)，花青素的調(diào)研工作依然要大量的開展，了解到民眾和不同科研領(lǐng)域內(nèi)的觀點(diǎn)，減少錯(cuò)誤的研究。

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