職業技能大賽背景下酒店管理專業課程改革的對策探析

【摘 要】本文論述職業技能大賽對酒店管理專業課程改革的作用，針對職業技能大賽視閾下酒店管理專業課程教學模式、課程設置、教師隊伍、課程體系、評價體系等方面存在的問題，提出改善教學方式、完善評價體系、提高教師素質、創新教育理念、調動學生的學習積極性等措施，從而提高酒店管理人才的綜合素質。

【關鍵詞】職業技能大賽 酒店管理專業 課程改革

【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2018）03C-0020-02

社會轉型背景下，傳統教育模式與教育理念所培養出的人才已經無法滿足當今時代對人才的要求，只注重理論忽略實際是如今人才培養過程中的突出問題。開展職業技能大賽對培養綜合素質較高的人才起著重要的作用，并且能夠推動專業課程的改革與發展。職業技能大賽在檢驗學生專業水平的同時也檢驗了各院校的教學質量。本文以酒店管理專業為例，闡述職業技能大賽背景下專業課程改革存在的問題。

一、職業技能大賽的作用

職業技能大賽分為市級、省級、國家級三類，在開展過程中遵循著公平、公正、公開的原則，職業技能大賽的開展對教育行業改革與發展有著積極的推動作用。各院校通過參加職業技能大賽改進了傳統的教學理念、教學模式、教學方法等，進一步提高了教學質量。職業技能大賽的作用表現在以下方面：

（一）對教師的作用。教師參加職業技能大賽能夠轉變其教育模式與教學理念，使其在教學過程中能夠以培養技能型人才為教學目標，注重實際應用，避免授課的形式僅限于課堂。教師的教學水平直接影響著學生的學習成績，教師必須具有較高的職業技能水平，才能有效地指導學生參賽并獲得好成績。教師在參加職業技能大賽后，能夠調動教師的積極性，通過掛職鍛煉、參與企業項目、開研討會等多種方式提升自己，彌補自身的不足。職業技能大賽不但能夠提高教師的教學水平與教學質量，同時還能完善各院校師資隊伍的建設。

（二）對學生的作用。職業技能大賽可以調動學生的學習積極性，發掘學生的創造力，提高學生的綜合素質。職業技能大賽對學生的職業定位有引導作用，學生在參加職業技能大賽過程中需要相互配合共同完成比賽，從而培養了學生的團隊意識。因大賽中涉及的知識較廣泛，所以學生在準備的過程中主動去尋找資料，掌握相關知識，進一步開闊了學生的視野，使學生養成了良好的學習習慣，促進學生的長遠發展。與此同時，比賽還能夠鍛煉學生的心理素質。比賽有得失，學生要在比賽過程中調整好自己的心態，發揮正常水平，吸取比賽的經驗，總結不足。即使失敗也不要頹廢，教師應引導學生從失敗的情緒中走出來，培養學生的積極樂觀的心態。

二、職業技能大賽下酒店管理專業課程改革存在的問題

（一）教學模式方面。酒店管理專業的技能大賽項目已不僅僅停留于擺臺、鋪床等技能實操的檢驗，更要求學生具有綜合的職業素養與全方位的服務技能。其中包括英文、策劃文案、現場講解、實操等多項比賽。然而現有的教學模式即課堂授課、實訓室實操練習、企業頂崗實習等已經遠遠不能滿足競賽的要求，更不能滿足酒店行業對人才的需求。教學模式的單一化嚴重制約了專業的發展，校企合作不能僅停留在表面，應該通過企業校園宣講、管理層進校園授課、酒店實地參觀、與酒店工作人員座談等多種模式進行，甚至可以開展訂單式辦學模式。

（二）課程設置方面。酒店專業課程設置部分存在不合理的現象，沒有體現人才需求的方向與科學的人才培養方法。在網絡化、大數據時代背景下，酒店管理專業的教學普遍缺乏與時代的對接，隨著智能化酒店的誕生，快速辦理入住、快速結賬服務的應用，這都要求教師在教學的過程中將信息化的教學手段與技術運用到教學當中，讓學生與時俱進，因此課程的設置應該增加信息化的內容。

在選擇教材方面，大部分院校選擇非自編教材，只有少數院校采用自編教材。采用非自編教材對于酒店專業課程來說是不利的，非自編教材大多為幾年前的教學內容，依據當前的社會發展狀況來看，教學內容較陳舊，學生無法及時掌握到準確的酒店管理新的內容和知識。自編教材是院校自身根據時代的發展狀況與當地的教學特色編制的教材，可以使學生學習的專業知識能夠與時俱進，從而快速地提高學生的專業技能水平，提升學生的專業素養。

（三）教師隊伍方面。職業技能大賽中最能體現出院校培養人才的能力與教師的教學水平，看出酒店管理專業教師的綜合素質。據統計，大部分酒店管理專業教師多為高校畢業生，雖然專業素養較高、專業知識水平較高，但是缺乏一定的實踐經驗與磨煉，并且對于教學方式也是在逐漸摸索中，沒有形成自身獨特有效的教學方式。有一部分酒店管理專業教師是來自企業，對于教學方面還不熟悉，因其相關專業并不是教學方面的，導致教學中出現只會說不會教的現象。這種現象降低了教學質量，導致學生的專業水平也無法得到較高的提升，教師較低的綜合素質直接影響了學生綜合素質的提升。

（四）課程體系方面。具體如下：

1.實效性較差。在酒店管理專業課程中，受傳統教學理念的影響，教學規劃缺乏實效性，理論知識環節較多，實踐環節較少。酒店管理專業應是理論與實踐相結合的學科，在課程方面比例應一致，但是目前來看兩方面的比例失衡問題較嚴重，嚴重影響了整體的教學質量。雖然一部分高校意識到這個問題，但是在解決的過程中并沒有及時地掌握相關知識，沒有進行具體的調研，使得整體的教學規劃缺乏準確性、全面性。這種狀況造成學生缺乏相關的實踐經驗，從而影響了學生的就業。

2.缺乏指向性。學生學習專業知識最終的目的是實現就業，但是在酒店管理專業課程中缺乏相對的指向性，教師向學生傳授的知識無法滿足當代工作崗位的要求。因在課程中較注重理論知識，忽略了實踐操作，使得學生的專業技能得不到有效的提升，無法彰顯其酒店管理業務的專業性。

（五）評價體系方面。酒店管理技能大賽主要包括兩個方面的比賽內容，分別是實務處理與基本技能。但是比賽的評價體系尚不完善，還存在著諸多問題，比如評價的主體方面，在比賽中教師評價的主體為學生的成績，專家沒有做出相對應的評價，使得專家與學生的作用得不到發揮，造成學生缺乏自主能力的現象，這一現狀使得比賽缺少公平性與客觀性。

三、職業技能大賽背景下酒店管理專業課程改革的對策

針對職業技能大賽背景下酒店管理專業課程存在的問題，本文從改善教學方式、完善評價體系、提高教師素質、創新教育理念、調動學生的學習積極性方面解決。

（一）改善教學方式。傳統的教學方式已經無法滿足當代對酒店管理人才的需求，所以必須改善教學方式，豐富教學內容。在技能大賽中，比賽范圍不同，所比賽的內容也不同，教師在教學過程中可以借鑒比賽中的內容，讓學生提前適應比賽的內容與比賽的難度。傳統的教學方法為練習法、講解法，無法調動學生的積極性。為了提高學生的積極性，教師應創新教學方式，豐富教學內容，可以采用對比教學法、分層教學法、任務驅動法、案例教學法、角色扮演法等。這類新型的教學方法能夠提高學生的學習積極性，使枯燥的酒店管理專業課程具有靈活性，教師還可以多組織教學活動，讓學生在實踐中學習，并進一步改善師生間的關系。

教師可以運用多媒體教學，將理論與實踐教學相結合，為學生提供豐富、及時的消息，并且可以將抽象的理論知識簡易化，對于煩瑣的知識可以運用圖像、表格等方式，從而促進學生對知識的理解能力，提高學生的學習能力。

（二）完善評價體系。酒店管理專業技能大賽因涉及的內容較廣泛，所以具有全面性與多元化的特點。因此，比賽的評價體系不能只注重對學生成績的評價，還要重視學生的整體性，包括學生的專業素養與道德品質的考核。一方面，應完善評價體系，以實現公平、客觀的考核。評價范圍應進行擴大，通過專家評價、教師評價、學生之間互相評價三方面的整合，作為學生在技能大賽中最終的成績。另一方面，對于學生的考核不應僅限于傳統的考試模式，應對學生進行理論與實踐相結合的考核模式。根據專業課程的標準創新考試形式，通過筆試與口試相結合的方式進行考核，在運用筆試檢驗基礎知識的同時，將口試與實踐操作相結合對學生進行全方位的考核。在考核實踐操作的過程中，應注重學生的實踐操作能力，從而檢驗出學生的專業技能水平。

（三）提高教師素質。職業技能大賽對教師的要求相對較高，不僅要求教師具有較強的專業素養、扎實的教學水平，還要求教師能將實踐與理論相結合。因為在比賽中會出現突發情況，所以參加比賽的教師必須具有較強的心理素質與及時處理問題的應變能力，并對學生能夠發揮其指導作用，幫助學生在比賽中獲得好成績。因此，對于參加技能大賽的教師的具體要求為“雙師型”教師，而“雙師型”教師在各大院校數量較少。所以，為了提升各院校的培養人才的能力，應著重建設教師隊伍，提高教師的綜合素質，進一步保障教師的教學質量。

（四）調動學生的學習積極性。酒店管理專業課程內容相對枯燥乏味，學生很容易失去學習興趣，造成學生的專業水平較差。因此，教師在教學的過程中應采取相應的措施激發學生的學習興趣，調動學生的學習積極性。比如運用多媒體教學時，可以利用學生感興趣的圖片與小視頻，吸引學生的注意力，激發學生的學習興趣；企業教師可以在課堂講解或演練真實酒店案例，讓學生從實踐中學習，從而調動學生的積極性；教師還可以培養學生的自主學習能力，讓學生對學習形成自覺性，對問題主動思考探究，從而形成良好的學習習慣，進一步促進學生的未來發展。

綜上所述，職業技能大賽對專業課程的改革有著積極的推動作用，并對院校的發展以及教師提高自身的教學水平有著重要的影響。隨著教育改革的不斷推進與社會的不斷發展，必須轉變教育理念，創新教學模式，以培養全面性人才為教學目標，實現人才高效化。

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[3]王烈準，孫吳松.職業技能大賽對專業建設和課程改革引領作用的研究[J].黃山學院學報，2015（3）

【基金項目】2016年廣西職業教育教學改革項目“職業技能大賽促進專業課程改革的研究與實踐”（GXGZ JG2016B166）

【作者簡介】王曉迪（1983— ），女，山東新泰人，廣西水利電力職業技術學院講師，研究方向：旅游經濟及酒店管理。

（責編 王 一）