項目化教學法在《食品企業管理》課程教學改革中的應用初探

袁楊 曾慶祝 林金鶯 蘇東曉

摘要：目前《食品企業管理》課程的教學存在理論教學量多、教學方法單一、課程考核方式落后、學生積極性差等突出問題。本文主要通過對《食品企業管理》課程進行項目化教學改革的探索，包括教學實施程序和教學效果評價的內容，力爭為培養動手能力和創新能力強的應用型管理人才打下基礎。

關鍵詞：《食品企業管理》；項目化教學法；教學改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）18-0116-02

一、《食品企業管理》的課程現狀

雖然現在企業和學校都越來越關注企業管理課程的建設，但是《食品企業管理》課程依然面臨著以下幾個問題：①理論教學比重高，實踐教學比重低。由于課堂教學的局限性以及學校教育與企業實踐的脫離，任課教師在課程規劃上大多愿意多講純理論知識，缺乏實踐教學，造成在該課程的教學中理論教學比重過高，實踐教學比重較低的局面。其結果是培養的學生只懂理論不會實踐，更沒有良好的管理意識，難以達到一個合格的管理人員應該具備的素質。②教學方法單一?！妒称菲髽I管理》課程的教學方法主要是以教師課堂講述為主，結合案例教學為輔。雖然通過案例教學可以使學生深刻理解課本的理論知識并影響學生的思維方式，但是在教學中單一的大量應用案例教學主要是以案例闡述提出問題分析討論結果展示為主，依然是站在企業實踐的門外，霧里看花，紙上談兵，具有一定的局限性。③課程作業及考核方式落后。在《食品企業管理》的作業及考核方面，過于強調考核學生對管理理論知識的記憶能力，而忽略了對學生的管理應用能力和解決實際問題的能力考核，不能夠達到真正考核學生是否達到企業管理的教學目標的目的，這與高等教育的人才培養目標也是不相符的。④學生對該課程的學習積極性較差。目前在教學實踐的反饋環節調查發現，學生普遍反映課堂教學內容枯燥，課程的趣味性不足，也誤導學生認為食品企業的管理就是紙上談兵，于是缺乏學習的主動性。

二、項目化教學模式的內涵

項目化教學法是建立在工業社會、信息社會基礎上的一種現代教育形式。具體來說，項目化教學法是師生通過共同模擬實施一個完整的項目工作而進行的教學活動。其最大的特點是以項目為主線、任課教師為引導、學生為主體，改變了以往“教師講，學生聽”的被動教學模式。在教學過程中，不再讓學生被動按照教師的安排和講授取得教學結果，而是變直接傳遞為間接傳遞，變學生的被動獲得為主動收獲。項目教學法大致可以分為四個部分：①項目內容的確立；②項目任務書制作及小組討論；③教師講授及指導；④項目成果展示及評價。在這個過程中，教師不再是教學中的主導，而是成為學生學習過程中的引導者、指導者和監督者，學生具有較高的積極性。

三、構建項目化教學法的實施程序

《食品企業管理》的教學對象一般是食品專業本科三年級的學生。這一時期的學生已經厭倦了傳統的理論教學模式，并且希望通過課程學習來明確未來的發展方向，因此項目化教學過程的設計不能流于表面，而是要深入結合實際。筆者在教學實踐中逐步探索了項目化的教學方法，以模擬企業經營為線索，利用系統性原則在項目化教學過程中設置了多個核心環節，使得每個核心環節環環相扣，形成整體的回路。利用此系統，結合每節課設置不同的項目任務去培養學生運用知識，解決實際問題的能力，其中具體的核心環節如下。

1.成立模擬企業。將學生劃分為若干個小組，明確小組團隊中各個成員的項目分工以小組為單位給予一個與食品生產企業相關的生產主體，要求各小組在課下積極收集相關的資料，并通過每節課的項目主體在課堂上進行相關討論。另外，在有條件的情況下，給每個企業設置固定的辦公地點。

2.項目任務的設定及知識點的講解。為了保證教學質量，項目化教學過程中每個項目的設定必須要與課本知識點相結合，筆者通過參考前人經驗和自己的總結，將《食品企業管理》每節課要解決的項目與其知識點歸納為表1。在執行過程中，可以通過學生課下自學、教師課上講授、教師課上指導討論的方式進行相關知識點的灌輸。

3.項目執行及成果展示環節。此環節為項目化教學的核心環節。首先，在項目初期教師要對學生進行知識點的簡單講解。然后，在項目進行過程中，學生主要有三項任務：①認真閱讀相關資料，了解項目的具體任務。②通過小組討論方式，結合指導教師的現場指導，設計項目的解決方案。③通過文字版的方式，向全體人員介紹和展示本企業的解決方案。最后，指導教師和學生代表通過集中點評、互評等方式進行評價并打分。

4.設置課程的虛擬貨幣。設置課程的虛擬貨幣有助于提升學生對完成項目任務的積極性和成就感。筆者將教學改革過程中使用的虛擬貨幣命名為“credit”，即“信用”。具體為，給予每個模擬企業一定的初始“credit”，并設置每節課模擬企業的“credit”使用和獲取渠道。①“credit”的使用渠道為固定每節課所需的運營成本。②“credit”的獲取渠道為模擬企業根據每節課項目成果展示的打分結果兌換相應的“credit”。最終，根據每個模擬企業的“credit”值進行企業盈利能力的排名。

四、項目化教學效果評價及體會

1.提高了學生的學習興趣。當通過在特定設計的情景中的角色扮演，模擬完成了一系列項目的任務后，學生會主動的運用所學理論知識，并加以總結歸納，真正的將理論知識應用在實踐中，從而對《食品企業管理》課程產生了濃厚的興趣。其中“credit”的使用、模擬企業的形式以及固定的座位，使得學生在學習的同時獲得了成就感，以至于上課不再需要點名，各模擬企業的總經理會主動提醒企業的其他成員按時到課，以免影響集體榮譽。

2.提升了學生分析問題、創新解決問題的能力。通過觀察學生在討論過程和成果展示中的表現，可以發現學生會結合實際情況去分析理論的問題，并且都能發揮自己的主觀能動性，創新的提出解決方案，這對學生綜合能力的培養非常有利。

3.創新的課程考核方法?！妒称菲髽I管理》是以培養學生職業能力為目標，筆者認為在企業管理項目化教學改革中，考核方法的改進不可缺少，應采取期末考試成績與日常學習效果相結合的考核辦法，縮小理論考試成績在學生課程總成績中所占的比例?？梢酝ㄟ^學生在完成所有項目后總結撰寫“項目策劃書”，并送至企業進行盲審，根據策劃書的被認可程度作為課程成績考核的重要指標。

總體來看，通過對《食品企業管理》課程教學內容進行的項目化教學改革探索，改變了傳統重理論、輕實踐的教學方法，明顯提高了學生對課程的學習興趣，加強了對學生綜合能力的培養。

參考文獻：

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