王勿橋醋傳統技藝的歷史傳承和發展現狀

摘要：傳統技藝是人民群眾的辛勤汗水和智慧的結晶，需要一代一代地傳承和發展。而王勿橋醋作為河南省王勿橋醋業有限公司利用“液態深層，大缸自然發酵，半地下池發酵食醋”兩種傳統酸造工藝，更需要我們去傳承和保護。為使王勿橋醋文化長足發展，必須不斷發掘王勿橋醋厚重歷史文化，采取多種措施對王勿橋醋延續至今的歷史文物進行保護，從而使王勿橋醋傳統技藝得到傳承和更好發展。

關鍵詞：傳統技藝；文物保護；傳承；保護規劃

王勿橋醋是河南省王勿橋醋業有限公司利用“液態深層，大缸自然發酵，半地下池發酵食醋”兩種傳統酸造工藝。它以優質小麥為原料，在保持小麥醋固有的濃香純厚、酸而不澀、香而微甜特點的同時，徹底解決了原來易返渾泛濁及二次發酵等技術難題，在全國醋行業中僅此一家。河南省王勿橋醋業有限公司傳承王勿橋醋兩千年歷史文化，通過不斷對這一歷史名醋科學發掘，“王勿橋醋”現已成為河南省食醋行業唯一獲得“老字號”榮譽的產品。2011年王勿橋醋小麥制作技藝被河南省人民政府、河南省文化廳評為河南省非物質文化遺產；2014年被河南省民間文藝家協會認定為“中原貢品”；2015年被河南省商務廳評為“河南老字號”；被駐馬店市人民政府評為市長質量獎；2016年被評為“值得消費者信賴的十佳食醋品牌”；2017年通過了中國綠色食品發展中心審核，獲得“綠色食品”認證。

為使王勿橋醋文化長足發展，河南省王勿橋醋業有限公司不斷發掘王勿橋醋厚重歷史文化，設立王勿橋醋歷史文物陳列室，對王勿橋醋延續至今的歷史文物進行保護。2011年投入120萬元，依托當地三千畝優質小麥種植基地，成立駐馬店市小麥醋工程技術研究中心，建成國內先進自動化灌裝、包裝生產車間，工藝技術上不斷創新，企業產品不斷豐富，并逐年加大投入，取得了良好的社會效益和經濟效益。王勿橋醋是中國歷史名醋，以優質小麥為原料，用古井水迎初伏，由制醋名師采用秘方，精制入缸。經140個日曬夜露，自然發酵而成。成品再入地窖，存放3-5年方食用。此工藝一直沿用至今。王勿橋醋業有限公司成立以來，通過對王勿橋醋傳統文化不斷的傳承和創新，對傳統技藝不斷地轉化完善。自主研發的特級伏陳臘、固體發酵醋榮獲省部級科技成果三項，獲得國家外觀實用新型專利三項，研發出高、中、低檔產品十余種，“王勿橋醋”進入中國市場四年來，產品覆蓋了國內近三十個省市、自治區，遠銷歐美、港澳臺等國家和地區。

隨著公司對技術研發的大力投入，王勿橋這一歷史名醋的質量和品牌形象得到有效提升；現代科技在生產中不斷得以應用，規模化生產已形成；先進的企業管理理念，增強了企業活力和意爭力，積極的進取和創新精神確保了公司穩步快速發展。河南省王勿橋業有限公司是駐馬店市級重點龍頭企業，可年生產食醋3000噸，年加工小麥1500噸，輻射帶動周邊50000多畝優質小麥種植，使當地農民增收，積極帶動了當地經濟的發展，實現人均年收入增收1000元以上。實現了小麥原料的就地加工，轉化增值，增加了勞動就業，促進了種植業、包裝運輸業等行業的快速發展。

隨著生產性保護逐漸深入，品牌影響力逐漸擴大，王勿橋醋的產量和經濟效益也在逐年增加。實現工業生產總值2016年的457萬元，是2015年347萬元的130.7%，年平均增長率為31.7%。實現稅金2015年44萬元，是2015年的34萬元的129.41%，年平均增長率為29.411%。實現利潤總額2016年46萬元，為2015年的32萬元的143.75%，年平均增長率為43.75%。取得以上成就的同時，王勿橋醋業公司注重對歷史傳統文化和傳統技藝的發掘保護、繼承和發展，為此制定了五年保護與傳承計劃：

一、2017年：完成有關王勿橋醋歷史資料的搜集整理，已初步建立王勿橋醋發展歷史博物展室，已成功申報省級非物質文化遺產項目。二、2018年：加大對王勿橋醋傳統工藝的發掘和傳承人的保護力度，對老一代代表性傳承人基本生活給予切實保證，積極培養新的傳承人。加大對王勿橋醋歷史文化名醋的宣傳，把王勿橋醋傳統工藝生產的總量達到5000噸，申報王勿橋醋為國家級非物質文化遺產資產項目。三、2019年：建立一定規模的王勿橋醋傳統工藝生產示范基地，建立王勿橋醋傳統工藝研究發展基金會，編輯出版有關王勿橋醋的歷史傳說、傳奇故事等文藝專集。四、2020年：成立王勿橋醋文化研究會，投入保護資金100萬元，完成王勿橋醋“中華老字號”的申報，使王勿橋醋的年產量達到1萬噸。（五）2021年：拍攝一部有關王勿橋醋發展歷史的電視劇，把王勿橋醋的影響擴大到全國，擴大對王勿橋醋傳統工藝的保護力度，達到200萬元，完成王勿橋醋在中原六省區的扛鼎格局。

作為省級非物質文化遺產項目的典型代表，王勿橋醋傳統技藝在日益競爭的市場經濟中之所以能夠站穩腳跟，得益于繼承和發展了古老而又深奧的傳統技藝；得益于博大精深的優秀的歷史傳統文化；更得益于王勿橋醋業人對優秀的民族品牌的精心呵護和繼承發展。

作者簡介：張海燕，女，現就職于正陽縣王勿橋鄉文化中心。