夏至品嘗“苦蕎面”

吳承起

夏至，是二十四節氣中最重要的節氣之一，也是一年中正午太陽高度最高的一天。天文學中，夏至是太陽直射地球的轉折點，夏至日過后，北回歸線及其以北的地區正午太陽高度角開始逐日降低。同時，夏至到來后，夜空星象也逐漸變成“夏季星空”。

俗話說“冬至餃子，夏至面”。吃面是從古至今夏至的風俗。人們從夏至開始調整飲食，以熱量低、便于制作、清涼的食品為主要飲食，面條通常為一般家庭的首選，所以，夏至面也叫做“入伏面”。夏至這天北方各地普遍要吃面條，山東人吃面條要過涼水，俗稱過水面。夏至北方吃打鹵面和炸醬面，南方吃的面條品種就比較多了，如陽春面、干湯面、肉絲面、三鮮面、過橋面及麻油涼拌面等。

本期介紹一款“黃精蹄筋苦蕎面”。

“黃精蹄筋苦蕎面”做法

原 料 苦蕎面100克，蹄筋50克（漲發好），青椒（或蘆筍等任意綠色菜）。黃精汁30毫升，調料、蔥姜適量。

步 驟 苦蕎面煮熟過水撈起放碗內。油鍋煸炒蔥姜末，隨后倒入蹄筋，邊翻炒加料酒、醬油、味精或高湯等，再到入“黃精淀粉芡”翻炒即可裝盤。將“黃精蹄筋”適量蓋澆到面條上即成。

功 效 健脾利濕，益腎填精，輔助降糖。

禁 忌 膽石癥、膽囊炎或脾虛濕重人群慎用。

營養分析 中醫認為，苦蕎味苦，性平、寒，有益氣力、續精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用。除此之外，還可以抗氧化，清除體內自由基，延緩衰老，預防腫瘤；減肥美容、排毒養顏；防治心腦血管疾病，對防治動脈硬化、冠心病、心肌梗死、腦梗死等有一定裨益。

黃精具有補氣養陰、健脾、潤肺、益腎填精功能。用于治療脾胃虛弱，體倦乏力，口干食少，肺虛燥咳，精血不足，內熱消渴等癥。對于糖尿病亦有輔助療效。

蹄筋富含膠原蛋白，有利于女性美容以及中老年的抗衰老。