蘇式風格餐飲業制服的創新設計

劉舒白

摘 要：基于餐飲行業發展的制服設計，如何通過變革品牌形象來提升品牌競爭力，與傳統文化元素相結合是一個很好的突破口。將江南水鄉傳統服飾的文化特征及形式與蘇式風格餐廳桃花源記的制服設計相融合進行分析，從而對有地方特色小型餐飲企業制服設計方式進行探討。通過將水鄉服飾元素在制服創新設計中的靈活應用實踐來塑造餐飲企業新形象，在促進餐飲業特別是小型餐飲企業發展進步的同時，體現傳統民俗文化運用的新方式[1]。

關鍵詞：餐飲業制服 水鄉服飾 蘇式風格 創新設計

中圖分類號：F719.3 文獻標識碼：A 文章編號：2096-0298（2018）11（b）-149-03

1 餐飲行業制服背景

隨著經濟的發展，人們生活水平的不斷提高，對于就餐的體驗，不僅僅再局限于飲食本身，對于就餐環境、餐廳服務的品味和要求，也在不斷提高，品牌化而使自身具備鮮明風格，是餐飲行業的發展趨勢和方向。行業中已不乏優秀的示例典范，圍繞餐廳飲食特色發展一系列的品牌文化。餐廳工作人員是與消費者直接接觸的人群，其穿著、形象是鮮活、移動的企業形象，是直接、重復躍于消費者眼前的品牌宣傳，制服設計的得體可大大提升企業品牌的附加值。雖然，現今的制服設計不再拘泥單一、刻板的狀態，特別是一些中、大型餐飲企業，已具備較完善、成熟的制服形象來反映文化理念。但是，相對于這些，小型餐飲企業并沒有較好范例，一方面是出于對成本的考慮；另一方面，如何在“量”受到限制的制服設計中，準確、高效地體現自身品牌文化，也是小型餐飲企業所遇另一問題。因此，選擇具有特色的小型餐飲企業作為示例進行分析，可對同類企業制服設計提供一定理

論與實踐研究參考[2]。

2 桃花源記品牌形象與制服設計實踐

2.1 桃花源記品牌考察調研

桃花源記是一家文化休閑餐廳，以傳承創新的經典蘇式美食而聞名久矣。2013年，桃花源記第一家店于蘇州著名旅游景點之一的平江路開業。桃花源記的門店分布主要位于旅游古街、商業綜合體餐飲層、大學城區域等。消費人群主要是旅游人士、辦公白領、學生等；飲食方式適合家庭聚餐、商務小聚或個人簡餐。桃花源記餐廳起名源于東晉名家陶淵明的傳世名作《桃花源記》，用其中對景色絕美、民風善良好客的理想化的世外桃源描繪，表達了人們對和平、安寧、幸福生活的向往之意。餐廳亦是借此意境，想讓食客們在用餐時，感受到超然紅塵的怡然與悠閑，在都市忙碌之余，相聚于此，小憩身心，享品美味菜肴，遠離喧囂紅塵，看桃花灼灼盛開。因此，餐廳的意境圖是頭著桃花、置身桃林的一只鹿；LOGO則是紅色“桃花源記”文字標識配以“夢里聞香尋滋味”廣告語；圖標為黑色頭著桃花的鹿的側身剪影。桃花源記餐廳雖因門店地點不同而室內裝修風格有異，然而在道具使用和總體風格控制時，體現了“江南”韻味，如木質蘇式園林花窗造型的隔斷。各個門店無論整體風格更偏重現代還是傳統，一叢叢粉紅桃花是不可或缺的典型裝飾，來與店名形成呼應，如圖1所示。

2.2 桃花源記品牌制服設計實踐

2.2.1 制服設計概述

餐飲企業的制服是其形象、文化與服務理念的直觀傳達。無論是作為餐飲企業的經營者， 或是制服的設計者，都客觀地認識到餐飲企業的制服設計是隸屬于企業VI設計的一部分，恰當地提取來用于制服設計，在樹立完善的企業形象系統，尤其是企業形象視覺識別系統方面起到畫龍點睛的作用。在設計主題確定方面，因桃花源記自身的標識和主題色已頗具代表性和設計感，且當下正在使用的舊制服中并無體現，所以，此次制服設計決定圍繞餐廳本身材料進行主題確定，主要圍繞以下幾個重點。

（1）標識性。作為一種非語言性的傳達媒體，制服通過視覺形象傳達穿著者想要表達的各種信息。標識性體現在制服則為企業和職位的識別性。

（2）實用性。制服的實用性主要體現在職業者從業期間穿著使用，一方面需要能適應不同的工作環境和工作崗位；另一方面，則是其與穿著者之間的直接接觸關系：如穿著舒適度、耐臟程度及是否適應經常清洗等。

（3）審美性。制服的“美感”，更重要的是來傳達穿著者所在企業團體的整體外部形象，而不同于一般時裝，主要是凸顯和美化個人形象。所以，餐廳的制服與其穿著者的工作環境（色彩、燈光、風格等）相協調，同時形成一個融洽的整體是最為關鍵的。盡管如此，這并不妨礙在設計時添加一定設計亮點和結合一定的時尚元素，這也是制服創新設計的要點。

2.2.2 風格選擇

蘇州地處吳地水鄉，甪直水鄉婦女服飾是吳地具有典型性和代表性的民俗服飾。明朝袁宏道的《迎春歌》中寫道：“青蓮衫子藕荷裳”，描寫的青蓮色布衫、藕荷狀裙子形象地把水鄉服飾描繪了出來。因餐廳地處蘇州，且餐廳以售賣蘇州地方特色小食為主，所以，借鑒江南水鄉的民俗服飾風格成為此次設計的參考元素之一。同時考慮到餐廳的中西混搭裝修風格，在此基礎上，此次設計結合一定的時裝流行元素進行再創造，以達到保持餐廳制服的整體感，且又能凸顯餐廳的文化和形象的目的。在桃花源記的廣告宣傳畫等VI材料中，已具備適合的元素，所以，直接提取使用，具體設計主題故事板，如圖2所示。

2.2.3 色彩選擇

制服色彩根據主題故事版提取，其中深、淺兩灰為主色，一則因其耐臟程度較好，而是因為灰色是不受流行影響的常用色。綠色和粉色為款式中區分男女款式拼接的輔色。其他幾色則體現在印花、繡花中。

2.2.4 款式選擇

款式的設計方式，根據企業提出的要求：需讓員工喜歡穿著他們的制服；再本著對于穿著者人文關懷出發及低碳環保理念等方面考量來進行。因桃花源記屬小型中低檔餐飲企業，需著制服的崗位類別相比中、大型餐廳數量上少許多，有些人員身兼數職，所歸納出的制服類別有所合并和精簡。餐廳工作人員（除行政人員需外出）所處工作環境為恒溫的室內，且他們基本處于活動之中，故餐廳店面工作人員制服款式定為春夏款式，而有外出活動的行政人員制服款式則有春夏和秋冬兩個大季。服飾品也根據實際功能和識別用途來搭配。具體類別和款型需求，如表1所示。

門店工作人員款式的設計是“大同小異”的方式，以設計細節和配飾來區分，達到統一的效果。考慮到在店面工作人員的工作性質：運動頻繁、手持餐具、需清理桌面等，長袖的款式均作了收口設計，而在柜臺工作的收銀咨賓人員不著圍裙或罩衫；主管人員則佩戴領帶，以此，在主體設計款式統一的情況下，通過服飾搭配來區分崗位。長袖襯衫的收口設計及罩衫和圍裙的多口袋設計則是從功能性方面的考慮。行政人員的款式則更注重日常適穿性并融入一定休閑時尚元素，如圖3所示。

2.2.5 裝飾選擇

制服設計中，不同崗位的服裝在裝飾手法上用同一類別符號作為點綴，以此來進行局部強調，同時具有裝飾性和統一性。此次設計中，挑選了餐廳標志中的“鹿”“桃花”形象和“桃花源記”文字作為裝飾符號。“鹿”的深灰色剪影圖案以繡花形式出現在上裝單件的胸口和后背，包括男女裝短袖、長袖襯衫的右胸口及罩衫的后背處。“桃花”以彩色（花瓣為粉紅色、花枝為淺金色）繡片的形式出現在圍裙和罩衫的胸口處。“桃花源記”文字符號則以絲網印花圖案形式，出現在罩衫的后背處和領帶上，同時，放大“桃”字，用不完整的圓形框套，制造印章效果。宣傳畫中的彩色暈染效果圖案，放置在圍裙、女裝襯衫、女裝罩衫和男士領帶上，運用數碼印花技術實現。其他款式裝飾細節則提取了江南水鄉傳統服飾中的設計、工藝細節：拼接、滾邊、紐攀、褶裥、刺繡等元素，進行簡化后使用，避免在對民族傳統元素進行運用時的表象化和過度化。

2.2.6 面料選擇

門店人員的制服，如圖4所示，需要耐臟且經常清洗，但同時要考慮穿著人員的舒適性，故貼身穿著的款式選擇含70%棉的TC材質，主要是襯衫和褲裝；外穿的圍裙、罩衫、背心及包頭、領帶則用純滌面料，防臟、防水且易清洗易干。行政人員的制服則主要選用了純棉和混紡羊毛，增加舒適度和品質感。

3 結語

小型餐飲企業通過制服形象來傳達企業品牌形象，可以以“小而精”方式來實現。密切結合地域特色、緊扣企業文化可以較精準地反映企業形象。另外，中國傳統文化是一個取之不盡設計靈感源泉，合理、創新地提取及運用，作為制服設計的元素之一，是一個長久延續、深入的研究點。

參考文獻

[1] 張元美.土家族元素在制服設計中的應用——以錢湯圓餐廳制服設計為例[J].裝飾，2017（12）.

[2] 張靜.餐飲企業制服設計的幾點要素[J].廣西輕工業，2008（7）.

[3] 劉水，張璐.傳統文化服飾在制服設計中的運用[J].藝術百家， 2011（8）.

[4] 劉水，閆寒，張競瓊.新中式酒店制服設計——以江南水鄉為例[J].藝術與設計，2014（4）.

[5] 張競瓊，鐘鉉.江南水鄉婦女服飾的鑲拼功能與淵源[J].紡織學報，2007（8）.

[6] 劉素瓊，梁惠娥.制服設計的前景與方向[J].蘇州大學學報（工科版），2004（6）.

[7] 王建娜.餐飲 行業制服創意設計研究[D].西南大學，2013.