職業(yè)院校中高職銜接人才培養(yǎng)方案比較研究
——以酒店管理專業(yè)為例

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隨著產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，中職教育出現(xiàn)招生難、升學(xué)難、就業(yè)難現(xiàn)象。近年來，國家相繼出臺(tái)文件，要求構(gòu)建“中等和高等職業(yè)教育協(xié)調(diào)發(fā)展的現(xiàn)代職業(yè)教育體系”，推進(jìn)雙方在教育培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)設(shè)置、課程體系、教學(xué)過程等方面的銜接，探索多元參與、多種方式、多次選擇的銜接機(jī)制和銜接路徑。為落實(shí)國家政策，加快構(gòu)建現(xiàn)代職教體系，江蘇、浙江、河北、湖北、四川、云南、山東等省份圍繞中高職銜接紛紛進(jìn)行試點(diǎn)實(shí)踐，積極開發(fā)完善銜接課程體系，推進(jìn)中高職一體化人才培養(yǎng)模式改革，打通人才成長通道，滿足學(xué)生可持續(xù)發(fā)展需要，提升職業(yè)教育的競(jìng)爭(zhēng)力和吸引力。

中高職銜接是中高職學(xué)校適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要，密切與行業(yè)企業(yè)合作，發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)聯(lián)合培養(yǎng)高技能人才的一種現(xiàn)代職教體系。其中，中等職業(yè)教育階段重點(diǎn)培養(yǎng)技能型人才，發(fā)揮基礎(chǔ)性作用；高等職業(yè)教育階段重點(diǎn)培養(yǎng)高端技能型人才，發(fā)揮引領(lǐng)性作用。方緒軍[1]、吳少華[2]、郭琳[3]等對(duì)當(dāng)前職教體系背景下中高職銜接人才培養(yǎng)現(xiàn)狀、存在問題、解決策略進(jìn)行了宏觀論述，除中高職銜接過程的共性特征外，不同專業(yè)間的個(gè)性特征也很明顯。通過對(duì)具體專業(yè)不同省份間中高職銜接人才培養(yǎng)方案的比較，有助于我們創(chuàng)新教育思路，明確階段教學(xué)重點(diǎn)，緊抓人才培養(yǎng)方案這個(gè)“牛鼻子”，培養(yǎng)專業(yè)化、職業(yè)化、國際化的酒店管理精英人才。

一、酒店管理專業(yè)中高職銜接的多元主體需求

（一）國家發(fā)展對(duì)中高職銜接教育日益重視

《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020）》提出大力發(fā)展職業(yè)教育，重點(diǎn)提高質(zhì)量和促進(jìn)公平，形成能夠適應(yīng)我國發(fā)展方式轉(zhuǎn)變和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整要求、符合終身教育理念、中等和高等職業(yè)教育協(xié)調(diào)發(fā)展的現(xiàn)代職業(yè)教育體系[4]。2014年，教育部等六部門聯(lián)合印發(fā)了《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃（2014-2020年）》，目標(biāo)是“形成適應(yīng)發(fā)展需求、產(chǎn)教深度融合、中職高職銜接、職業(yè)教育與普通教育相互溝通，體現(xiàn)終身教育理念，具有中國特色、世界水平的現(xiàn)代職業(yè)教育體系。”[5]重點(diǎn)完善職業(yè)人才培養(yǎng)銜接體系，加強(qiáng)中高職銜接，積極探索對(duì)口合作、集團(tuán)化發(fā)展等多形式的銜接方式。

為落實(shí)國家政策，加快現(xiàn)代職教體系建設(shè)，各省圍繞中高職銜接紛紛進(jìn)行試點(diǎn)實(shí)踐（詳見表1），出臺(tái)相應(yīng)的指導(dǎo)意見和政策文件，召開中高職銜接工作戰(zhàn)略研討會(huì)，成立中高職銜接院校戰(zhàn)略聯(lián)盟，進(jìn)行基于學(xué)分制的中高職銜接培養(yǎng)模式試點(diǎn)。

（二）職業(yè)院校內(nèi)涵發(fā)展對(duì)中高職銜接的實(shí)際需要

隨著時(shí)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展，酒店行業(yè)對(duì)管理人員的素質(zhì)要求發(fā)生變化，中職畢業(yè)生的綜合能力素養(yǎng)和職業(yè)遷移能力已不能滿足行業(yè)發(fā)展的人才需求。因此，政府適應(yīng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)需要，實(shí)施中高職銜接教育，既滿足了中職學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的需要，也適應(yīng)了建立現(xiàn)代職教體系的需要。高職人才培養(yǎng)目標(biāo)是高素質(zhì)技能型人才，對(duì)綜合素質(zhì)、職業(yè)素養(yǎng)、技能水平提出較高要求。高水平職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成，需要在職業(yè)活動(dòng)和職業(yè)熏陶中逐漸養(yǎng)成，中高職銜接有利于實(shí)現(xiàn)學(xué)生從“熟手”向“能手”的職業(yè)能力轉(zhuǎn)化，有利于實(shí)現(xiàn)學(xué)生從“初級(jí)”到“高級(jí)”的職業(yè)資質(zhì)提升，提高人才培養(yǎng)的滿意度和行業(yè)契合度。

（三）酒店行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)對(duì)人才培養(yǎng)的迫切需要

旅游業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)，酒店業(yè)是旅游業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)性、先導(dǎo)性行業(yè)。全行業(yè)呈現(xiàn)出供過于求與地域發(fā)展不平衡的局面，集團(tuán)化、品牌化和智能化成為發(fā)展趨勢(shì)。酒店服務(wù)也已進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化、個(gè)性化和定制化的新階段，行業(yè)對(duì)人才的需求呈現(xiàn)出新的特點(diǎn)。

酒店業(yè)多業(yè)態(tài)并存對(duì)專業(yè)人才提出新挑戰(zhàn)。酒店消費(fèi)群體由小眾享受型逐漸向大眾日常型轉(zhuǎn)變，經(jīng)濟(jì)型酒店、高檔會(huì)所、酒店式公寓等新型酒店業(yè)態(tài)不斷產(chǎn)生，豪華游輪、房車等新興的住宿業(yè)態(tài)也不斷涌入市場(chǎng)。“酒店行業(yè)隨著消費(fèi)群體的大眾化、消費(fèi)者需求的多樣化，已逐漸呈現(xiàn)出市場(chǎng)細(xì)分化、多業(yè)態(tài)并存化的發(fā)展局面。”[6]因此，酒店業(yè)人才需具備適應(yīng)多種業(yè)態(tài)發(fā)展的全方位、多功能、多領(lǐng)域綜合素質(zhì)，才能不斷創(chuàng)新，推動(dòng)酒店業(yè)持續(xù)發(fā)展。

酒店業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)對(duì)人才素質(zhì)提出新要求。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來、旅游熱潮的持續(xù)升溫、客源市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，酒店管理重心由傳統(tǒng)“經(jīng)驗(yàn)管理”向“科學(xué)管理”轉(zhuǎn)變，在注重標(biāo)準(zhǔn)化管理、規(guī)模化經(jīng)營外，還注重客源市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)分析、服務(wù)產(chǎn)品的文化創(chuàng)新、經(jīng)營品牌的建構(gòu)推廣以及企業(yè)管理的信息升級(jí)等。酒店行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)帶來人才需求新變化，除需要標(biāo)準(zhǔn)化操作、服務(wù)規(guī)范、技能嫻熟、善于溝通、靈活應(yīng)變的傳統(tǒng)服務(wù)人員，更需要擅長信息技術(shù)、組織策劃、市場(chǎng)調(diào)查、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、收益分析以及產(chǎn)品設(shè)計(jì)的技術(shù)管理型復(fù)合人才。

表1 試點(diǎn)省份中高職銜接項(xiàng)目一覽表

二、試點(diǎn)省份人才培養(yǎng)方案文本比較

基于以上酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才的現(xiàn)實(shí)社會(huì)需求，我們選取江蘇、山東、浙江、湖北、四川、云南等省具有代表性的酒店管理專業(yè)中高職銜接人才培養(yǎng)方案作為研究文本（見表2），探尋不同省份方案間的政策優(yōu)劣得失，為進(jìn)一步做好中高職銜接工作提供政策跟蹤和策略調(diào)整依據(jù)。此外，還采用文獻(xiàn)綜述和個(gè)別訪談等方法，以彌補(bǔ)文本分析不足。

表2 中高職銜接酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)分析文本一覽

（一）銜接模式

中高職銜接采用分段培養(yǎng)，銜接教育。當(dāng)前，酒管專業(yè)中高職銜接學(xué)段模式有“3+2”和“3+3”兩種，即學(xué)生在完成3年中職教育基礎(chǔ)上，再接受2-3年高職教育。山東、浙江、湖北、云南采用“3+2”分段模式，江蘇和四川采用“3+3”分段模式。一所高職院校往往對(duì)接一所或多所中職學(xué)校，在人才培養(yǎng)特別是課程銜接和轉(zhuǎn)段考核上有具體合作協(xié)議。

（二）目標(biāo)定位

中高職階段人才培養(yǎng)目標(biāo)定位分為兩類：一是分別定位，注重銜接，以江蘇、湖北、四川為代表；二是一體化定位，分段培養(yǎng)，以河北、山東、浙江、廣東、云南為代表。兩類皆涵蓋人才培養(yǎng)的知識(shí)目標(biāo)、素質(zhì)目標(biāo)、能力目標(biāo)、崗位目標(biāo)和規(guī)格定位，體現(xiàn)中高職人才培養(yǎng)的銜接性和系統(tǒng)性。

中職階段素質(zhì)目標(biāo)包括具備良好的職業(yè)道德和文化修養(yǎng)等方面。知識(shí)能力目標(biāo)各省表述均比較模糊籠統(tǒng)，如四川認(rèn)為需“具有較強(qiáng)的酒店運(yùn)行管理能力和市場(chǎng)營銷能力，具有較好的英語聽說能力”，定位略顯偏差；崗位目標(biāo)一般定位為現(xiàn)代酒店業(yè)、餐飲業(yè)等服務(wù)業(yè)一線崗位；人才規(guī)格定位各省雖表述不同，但大體一致，如江蘇定位為“高素質(zhì)勞動(dòng)者和中等技術(shù)技能型人才”，湖北定位為“中等應(yīng)用型專業(yè)人才”，四川定位為“較高素質(zhì)應(yīng)用型人才”。

高職階段素質(zhì)目標(biāo)大體相同。能力目標(biāo)各有側(cè)重，江蘇強(qiáng)調(diào)具有“一定的經(jīng)營管理能力及創(chuàng)新能力”，湖北強(qiáng)調(diào)“具備實(shí)際工作能力”，四川強(qiáng)調(diào)“增加熟悉國際接待服務(wù)慣例和酒店會(huì)展業(yè)務(wù)”；崗位目標(biāo)明顯高于中職定位，江蘇確定為“現(xiàn)代酒店業(yè)一線服務(wù)及督導(dǎo)管理工作崗位”，湖北提出“以高星級(jí)酒店的前廳、客房、餐飲、娛樂、康體等業(yè)務(wù)部門的領(lǐng)班、主管及部門經(jīng)理為主要就業(yè)崗位，以酒店行政、財(cái)務(wù)等職能部門的經(jīng)理、執(zhí)行經(jīng)理及總監(jiān)為發(fā)展目標(biāo)”，四川定位為“高星級(jí)酒店中基層部門運(yùn)營、管理崗位”；人才規(guī)格定位提升至“高素質(zhì)”“高技能”，江蘇定位為 “復(fù)合型、國際化的高技能人才”，湖北為“高星級(jí)酒店管理專門人才”，四川為“高素質(zhì)技能型人才”。

（三）課程體系

課程體系大體分為文化基礎(chǔ)課程、專業(yè)通識(shí)課程、專業(yè)核心課程、素質(zhì)拓展課程四類。其中，浙江省根據(jù)酒店管理崗位群工作任務(wù)與職業(yè)能力分析結(jié)果，依據(jù)高職教育教學(xué)規(guī)律和學(xué)生認(rèn)知發(fā)展規(guī)律，將課程分為“基礎(chǔ)能力模塊”（人文素質(zhì)課程、行為素質(zhì)課程）、“專業(yè)能力模塊”（核心服務(wù)能力課程、核心管理能力課程）、“發(fā)展能力模塊”（職業(yè)技能發(fā)展課程、職業(yè)知識(shí)發(fā)展課程）三模塊、六體系。云南省雖然沒有明確拓展課模塊，想必應(yīng)有題中之義。

從六個(gè)省份培養(yǎng)方案文本對(duì)比中可看出：（1）銜接必修課程總數(shù)在50門左右，各省基本一致，選修課差別較大（見表3）；（2）多數(shù)課程設(shè)置相似，但不同模塊間課程設(shè)置存在不平衡和交叉現(xiàn)象；素質(zhì)拓展課程模塊課程離散度較大，區(qū)域差異明顯；（3）模塊劃分標(biāo)準(zhǔn)和模塊內(nèi)涵缺乏統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，課程設(shè)置雜亂，部分課程在不同試點(diǎn)省份被歸入不同的模塊類別。如《酒店禮儀》類課程，浙江省將其歸入核心服務(wù)能力課程體系，其余省份皆歸為專業(yè)通識(shí)課程；（4）分段培養(yǎng)目標(biāo)定位不明，部分試點(diǎn)省份課程銜接性不夠，一些專業(yè)核心課程存在設(shè)置倒掛和重復(fù)現(xiàn)象。如江蘇等省份《餐飲服務(wù)》課程重復(fù)開設(shè)；（5）相似課程冠名五花八門，或因循傳統(tǒng)，或因隨性而設(shè)。如各省份出現(xiàn)《餐飲管理》《餐飲經(jīng)營與管理》《餐飲管理實(shí)務(wù)》《餐廳經(jīng)營與管理》等課程名稱，授課內(nèi)容相差無幾，但冠名卻林林總總；（6）國家指導(dǎo)性方案規(guī)定的課程未能完全納入課程體系，執(zhí)行政策力度不一，僅浙江、四川兩省份設(shè)置創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程。

（四）核心課程

中高職銜接核心課程較為穩(wěn)定。多數(shù)省份在餐飲、客房、前廳方向的核心課程設(shè)置上體現(xiàn)出人才培養(yǎng)規(guī)格要求的層次性與階段性，中職階段重在服務(wù)技能培養(yǎng)，高職階段重在管理能力培養(yǎng)。高職核心課程更體現(xiàn)培養(yǎng)技術(shù)技能人才和經(jīng)營管理人才的培養(yǎng)目標(biāo)。同時(shí)，在銜接方面仍存在主要核心課程雷同、課程內(nèi)容重復(fù)、個(gè)別課程倒掛現(xiàn)象。如山東等省份中高職階段皆開設(shè)有《餐飲服務(wù)與管理》課，且課程內(nèi)容重復(fù)；云南省于高職階段專門開設(shè)《西餐服務(wù)》課，課程內(nèi)容為純操作層面。

（五）師資隊(duì)伍

師資是人才培養(yǎng)工作中的核心資源，是大學(xué)教育教學(xué)水平的體現(xiàn)，也是提高教育教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵因素[7]。因此，各省對(duì)酒店管理專業(yè)中高職銜接師資隊(duì)伍均很重視，從學(xué)歷、職稱、專業(yè)理論與實(shí)踐能力、教學(xué)能力、教研能力等方面對(duì)專業(yè)負(fù)責(zé)人、專業(yè)教師、兼職教師提出了具體要求，并且突出雙師型教師比例要求，強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)和實(shí)踐能力相結(jié)合。但個(gè)別省份對(duì)于師資隊(duì)伍教師結(jié)構(gòu)的比例未作明確規(guī)定，部分省份對(duì)于教師赴企業(yè)掛職鍛煉具體要求還有待提高。

（六）實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)

各調(diào)研試點(diǎn)學(xué)校均具備較為完善的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，且按照基礎(chǔ)教學(xué)班開設(shè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)配置實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地、儀器設(shè)備；實(shí)訓(xùn)室信息化建設(shè)可滿足實(shí)訓(xùn)需求，各技能專項(xiàng)實(shí)訓(xùn)室相應(yīng)場(chǎng)地及設(shè)施設(shè)備配置到位。不足的是，個(gè)別省份需拓展技能專項(xiàng)實(shí)訓(xùn)室類型，明確校外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)條件和基地。

三、人才培養(yǎng)方案存在的問題與對(duì)策

酒店行業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整與轉(zhuǎn)型升級(jí)，需要通過中高職銜接教育模式培養(yǎng)大量酒店管理專業(yè)多層次、多類型、多價(jià)值功能的專業(yè)人才。目前國內(nèi)酒店管理專業(yè)中高職銜接試點(diǎn)院校在人才培養(yǎng)方面取得了一定的經(jīng)驗(yàn)，形成了一定的改革理念、實(shí)踐方案及文本成果，但仍存在一定的問題。

（一）銜接模式省際之間存在差異，需要更加標(biāo)準(zhǔn)化

酒店管理專業(yè)中高職銜接主要存在兩種模式：一貫制和分段式。一貫制即五年制高職，該模式的人才培養(yǎng)過程一般是由某所職業(yè)院校獨(dú)立完成的，不存在中職學(xué)校與高職學(xué)校之間的銜接問題；分段式即“3+2”或“3+3”中高職分段培養(yǎng)，在培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)規(guī)格、課程體系等方面進(jìn)行銜接，從多數(shù)試點(diǎn)省份來看，建議以“3+2”分段培養(yǎng)作為全國統(tǒng)一學(xué)段要求。

表3 試點(diǎn)省份酒店管理專業(yè)中高職銜接課程數(shù)對(duì)比

（二）銜接試點(diǎn)行業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研不足，需要更加科學(xué)化

酒店管理專業(yè)中高職銜接的根本宗旨是實(shí)現(xiàn)學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)發(fā)展的工具性價(jià)值和自身能力持續(xù)發(fā)展的人本性價(jià)值。為達(dá)到既能推動(dòng)現(xiàn)代酒店行業(yè)持續(xù)發(fā)展，又能拉動(dòng)相對(duì)落后地區(qū)酒店業(yè)改革，同時(shí)滿足自身綜合發(fā)展的多元人才培養(yǎng)目標(biāo)，需要對(duì)國內(nèi)酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、酒店行業(yè)崗位設(shè)置及各崗位人才需求規(guī)格、酒店行業(yè)崗位職業(yè)能力、中高職銜接畢業(yè)生與酒店行業(yè)需求的契合度、畢業(yè)生和在校生對(duì)社會(huì)行業(yè)的適應(yīng)性、滿意度以及對(duì)自身發(fā)展的要求等進(jìn)行充分調(diào)研，全力培養(yǎng)具有團(tuán)隊(duì)精神和工匠精神的技術(shù)技能型人才。

（三）銜接人才培養(yǎng)目標(biāo)表述各異，需要更加精準(zhǔn)化

各省份培養(yǎng)目標(biāo)描述標(biāo)準(zhǔn)不一，缺乏規(guī)范性。多數(shù)省份未區(qū)分中高職階段培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)目標(biāo)未能體現(xiàn)銜接性、社會(huì)適應(yīng)性，存在重復(fù)、倒掛、缺乏系統(tǒng)性等問題；人才培養(yǎng)過程中缺乏目標(biāo)的導(dǎo)引，培養(yǎng)目標(biāo)層次不清，缺乏針對(duì)性。部分省份中職培養(yǎng)目標(biāo)定位過高，容易造成銜接錯(cuò)位，應(yīng)通過對(duì)綜合素質(zhì)、專業(yè)知識(shí)、職業(yè)能力、就業(yè)領(lǐng)域、目標(biāo)崗位等方面的準(zhǔn)確定位，科學(xué)區(qū)分中高職專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，保證中高職培養(yǎng)目標(biāo)的有效銜接。

（四）銜接課程模塊設(shè)計(jì)隨意性強(qiáng)，需要更加規(guī)范化

試點(diǎn)省份課程體系分類、課程設(shè)置與命名、國家課程與地方課程、校本課程布局之間存在差異、隨意性較大；培養(yǎng)規(guī)格、目標(biāo)要求需要更加注意連續(xù)性、邏輯性與梯度性。可以從系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化角度優(yōu)先考慮設(shè)置課程體系，一要充分體現(xiàn)酒店行業(yè)對(duì)不同層次人才的需求特征，符合不同層次酒店行業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位；二要充分保證中高職階段課程在專業(yè)知識(shí)傳授、學(xué)生習(xí)得規(guī)律和能力發(fā)展方面的銜接；三要體現(xiàn)人的全面發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展，滿足社會(huì)行業(yè)多樣化、高素質(zhì)的人才需求。

四、結(jié)語

基于對(duì)試點(diǎn)省份酒店管理專業(yè)中高職銜接人才培養(yǎng)方案的文本分析，結(jié)合前人的研究成果，建議以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，以綜合職業(yè)能力為主線，整體設(shè)計(jì)酒店管理專業(yè)中高職銜接課程體系為工作思路，統(tǒng)一設(shè)計(jì)酒店管理專業(yè)中高職銜接教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。在操作層面，一是基于工作過程導(dǎo)向設(shè)計(jì)職業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程。職業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程模塊遵循從“服務(wù)員--領(lǐng)班（主管）--部門經(jīng)理”的職業(yè)成長及學(xué)生認(rèn)知規(guī)律，實(shí)踐教學(xué)“整體設(shè)計(jì)、分段遞進(jìn)、持續(xù)貫穿”，將職業(yè)技能訓(xùn)練貫穿整個(gè)課程體系；二是以酒店行業(yè)內(nèi)在需求為創(chuàng)新動(dòng)力，立足產(chǎn)學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)體系和銜接模式，實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授、技能培養(yǎng)和實(shí)踐操作一體化的實(shí)踐項(xiàng)目，將“校企合作、復(fù)合培養(yǎng)”制度化、系統(tǒng)化；三是基于社會(huì)生活過程設(shè)計(jì)基礎(chǔ)課程體系，構(gòu)建以社會(huì)生活過程為導(dǎo)向、與專業(yè)課程相融合的基礎(chǔ)課程體系，真正使中高職人才培養(yǎng)銜接貫通、梯次提升、持續(xù)發(fā)展，培養(yǎng)具有社會(huì)生活素質(zhì)的全面發(fā)展的人。