云班課在餐飲服務(wù)與管理課程中的應(yīng)用研究

[摘 要]現(xiàn)如今，餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)中仍然存在一系列的問題，因此為了凸顯學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力同職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合的教育理念，保證專業(yè)教育切實(shí)同職業(yè)崗位實(shí)現(xiàn)完美對(duì)接，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，增加教學(xué)的趣味性，應(yīng)該將云班課應(yīng)用在教學(xué)中，以此來構(gòu)建新的教學(xué)模式，進(jìn)而能夠讓學(xué)生體會(huì)到輕松、有趣的互動(dòng)課堂。基于此，本文重點(diǎn)分析了云班課在餐飲服務(wù)與管理課程中的應(yīng)用。

[關(guān)鍵詞]云班課；餐飲服務(wù)；課程；教學(xué)模式

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2018.12.101

[中圖分類號(hào)]G642 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1673-0194（2018）12-0-02

餐飲服務(wù)與管理屬于一門實(shí)操性較強(qiáng)的課程，特別是就職業(yè)院校而言，主要為社會(huì)輸送基層工作人員，因此在操作方面提出了越來越高的要求。基于此，要想培養(yǎng)出更多社會(huì)所需的人才，就一定要采取一種行之有效的教學(xué)手段，是實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的重要前提。除此之外，有針對(duì)性地應(yīng)用教學(xué)方式不僅能夠提升教學(xué)效率，而且還有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

1 餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)中存在的問題

1.1 理論同實(shí)踐相脫離

餐飲服務(wù)與管理課程的實(shí)際操作性較強(qiáng)，要求教師注重培養(yǎng)學(xué)生的操作能力。然而，教師在實(shí)際開展理論教學(xué)的過程中卻僅僅簡(jiǎn)單地講解理論知識(shí)，并且在實(shí)際操作課程中也只是單純地培訓(xùn)基本技能，進(jìn)而造成很多先進(jìn)的理論知識(shí)難以應(yīng)用在實(shí)際操作中，導(dǎo)致學(xué)生在課堂上會(huì)感到枯燥乏味，被動(dòng)地學(xué)習(xí)知識(shí)，難以將自身的主觀能動(dòng)性最大限度地發(fā)揮出來，缺少創(chuàng)新意識(shí)。

1.2 未設(shè)定明確的教學(xué)目標(biāo)

目前，大部分職業(yè)院校的教師均將為企業(yè)培養(yǎng)綜合能力較強(qiáng)的一線服務(wù)工作者作為教學(xué)目標(biāo)，并重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的餐飲服務(wù)技能，比方說：托盤、擺臺(tái)和斟酒等。基于此教學(xué)目標(biāo)，會(huì)使學(xué)生感到學(xué)好餐飲服務(wù)與管理這門課程，就只是學(xué)好如何成為一名合格的基層餐飲服務(wù)人員。學(xué)生無法預(yù)見職業(yè)的發(fā)展前景，因此會(huì)對(duì)此門課程失去了興趣。

2 以移動(dòng)交互式數(shù)字化教材為依托而構(gòu)建的藍(lán)墨云班課教學(xué)模式

2.1 藍(lán)墨云班課教學(xué)模式構(gòu)建的理論依據(jù)

建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論是面對(duì)學(xué)習(xí)者而提出的，側(cè)重于情境、協(xié)作、對(duì)話和作用的建構(gòu)，將學(xué)習(xí)者作為建構(gòu)知識(shí)的核心，教師在教學(xué)活動(dòng)中發(fā)揮著指導(dǎo)與推動(dòng)的作用。基于此理論制定出了自主與合作學(xué)習(xí)方法，有利于促進(jìn)學(xué)習(xí)任務(wù)向情境化轉(zhuǎn)變，進(jìn)而在理論方面為移動(dòng)數(shù)字化學(xué)習(xí)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。藍(lán)墨云班課APP的技術(shù)特點(diǎn)如表1所示。

2.2 基于藍(lán)墨云班課教學(xué)模式的教學(xué)過程設(shè)計(jì)

藍(lán)墨云班課教學(xué)模式下的教學(xué)過程，不僅要求教師起到引導(dǎo)和啟發(fā)的作用，而且也要求其在監(jiān)控教學(xué)的過程中發(fā)揮出主導(dǎo)作用。另外，教學(xué)過程設(shè)計(jì)還應(yīng)該將學(xué)生的主體性、積極性和創(chuàng)新性充分體現(xiàn)出來，所以可以將整個(gè)教學(xué)過程劃分成課前、課中與課后3個(gè)流程。

2.2.1 課前教學(xué)設(shè)計(jì)

教師應(yīng)該按照教學(xué)目標(biāo)，仔細(xì)安排與設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，將整個(gè)班級(jí)劃分成若干個(gè)學(xué)習(xí)小組，以藍(lán)墨云班課在線教學(xué)平臺(tái)為載體，向?qū)W生布置一些課前需要學(xué)習(xí)的內(nèi)容，并推送各種形式的學(xué)習(xí)材料。網(wǎng)絡(luò)教學(xué)活動(dòng)的組成部分主要有在線交流、教學(xué)資源、在線測(cè)驗(yàn)、答疑解惑、提交作業(yè)和展示作品等。其中，在線交流與答疑解惑用于教師和學(xué)生以及學(xué)生和學(xué)生之間的溝通，搭建學(xué)習(xí)交流平臺(tái)。教學(xué)資源主要包括通過網(wǎng)絡(luò)上傳的課件、視頻和擴(kuò)展的學(xué)習(xí)資源，從而為學(xué)生搭建自學(xué)平臺(tái)；在線考試主要包括各個(gè)章節(jié)的自行測(cè)試和隨堂小測(cè)試，同時(shí)將考試時(shí)間設(shè)置好，以此來提醒學(xué)生按時(shí)完成自主學(xué)習(xí)，并且對(duì)他們的掌握程度進(jìn)行檢測(cè)。學(xué)生應(yīng)用藍(lán)墨云班課手機(jī)軟件，查看需要學(xué)習(xí)的內(nèi)容，能夠隨時(shí)運(yùn)用教學(xué)資源開展課前預(yù)習(xí)或同其他學(xué)生完成合作學(xué)習(xí)，從而有助于他們更好地理解與記憶知識(shí)點(diǎn)，并且歸納所學(xué)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)自行測(cè)驗(yàn)。如果在學(xué)習(xí)過程中遇到了問題，就能夠同教師與學(xué)生隨時(shí)展開交流。此外，教師還應(yīng)該搜集一些共性問題，并且在課上進(jìn)行討論。

2.2.2 課堂教學(xué)設(shè)計(jì)

首先，教師利用藍(lán)墨云班課教學(xué)平臺(tái)事先掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，并且在課上對(duì)其進(jìn)行詳細(xì)講解和指導(dǎo)，以此達(dá)到強(qiáng)化知識(shí)點(diǎn)的目的。其次，教師和學(xué)生提出問題，尤其是教學(xué)中的實(shí)際問題，鼓勵(lì)學(xué)生向探究式思維形式轉(zhuǎn)變，然后再展開小組交流、講解評(píng)價(jià)作業(yè)以及實(shí)踐指導(dǎo)，最大限度地開發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)潛力。在課上，學(xué)生主要基于以上活動(dòng)實(shí)現(xiàn)知識(shí)的內(nèi)化，并且在師生溝通交流的過程中提升整體應(yīng)用知識(shí)和處理問題的能力。最后，完成各個(gè)章節(jié)的學(xué)習(xí)任務(wù)后，通過隨堂小測(cè)驗(yàn)對(duì)學(xué)生了解知識(shí)的情況進(jìn)行檢測(cè)，從而有利于提高學(xué)習(xí)成效。

2.2.3 課后考核

通過藍(lán)墨云班課教學(xué)平臺(tái)向?qū)W生提供課后復(fù)習(xí)、自我反思、自行測(cè)試、拓展知識(shí)、課下討論以及展示教學(xué)成果的地方。從某種程度上來看，課前、課中和課后的系統(tǒng)性教學(xué)設(shè)計(jì)，不僅有助于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，而且還能引導(dǎo)學(xué)生及時(shí)理解、記憶以及綜合應(yīng)用所學(xué)的知識(shí)。

課程考核就是綜合評(píng)價(jià)學(xué)生的網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)、課中學(xué)習(xí)、小組合作、課后作業(yè)以及期末考試等情況，并且還應(yīng)該實(shí)施常規(guī)考核，讓學(xué)習(xí)貫穿于整個(gè)學(xué)期，從而將過程性評(píng)價(jià)凸顯出來。平時(shí)的學(xué)習(xí)成績(jī)占到一半的分?jǐn)?shù)，針對(duì)網(wǎng)絡(luò)實(shí)時(shí)提問、回帖、小組交流、隨堂測(cè)驗(yàn)以及各個(gè)章節(jié)的自行測(cè)驗(yàn)設(shè)置相應(yīng)的分?jǐn)?shù)。保證要求較低的學(xué)生可以做到保底通過考核，同時(shí)通過開放性考核為高要求學(xué)生提供展示自我的平臺(tái)。

2.3 評(píng)價(jià)藍(lán)墨云班課教學(xué)模式的方法

首先，藍(lán)墨云班課APP對(duì)自我評(píng)價(jià)的問題進(jìn)行了簡(jiǎn)化，基本實(shí)現(xiàn)了評(píng)價(jià)的自動(dòng)化與數(shù)字化生成功能，學(xué)生可以實(shí)時(shí)了解自身在班級(jí)中的總體學(xué)習(xí)排名情況。以藍(lán)墨云班課教學(xué)模式為依托而構(gòu)建的評(píng)價(jià)方式主要包括面向?qū)W習(xí)過程與學(xué)習(xí)結(jié)果的評(píng)價(jià)，同傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)方法相比，創(chuàng)新了評(píng)價(jià)原則、時(shí)段以及各項(xiàng)指標(biāo)，具體內(nèi)容如表2所示。

2.3.1 課前評(píng)價(jià)是提高課堂教學(xué)精準(zhǔn)性的基礎(chǔ)

以藍(lán)墨云班課教學(xué)模式為依托而進(jìn)行的評(píng)價(jià)就是指將學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)放到課堂教學(xué)新授知識(shí)之前。首先，課前評(píng)價(jià)就是為了督促學(xué)生應(yīng)用老師發(fā)送的移動(dòng)交互性課本內(nèi)容讓學(xué)生做好預(yù)習(xí)。其次，課前評(píng)價(jià)能夠?qū)W(xué)生掌握的知識(shí)內(nèi)容加以了解。另外，老師也能夠?qū)虒W(xué)方法與學(xué)習(xí)資源進(jìn)行整改，由于每名學(xué)生的情況均不相同，因此老師可以按照教學(xué)活動(dòng)開始前的評(píng)價(jià)反饋結(jié)果來實(shí)施準(zhǔn)確的差異化教學(xué)。

2.3.2 教學(xué)過程評(píng)價(jià)是提高課程教學(xué)質(zhì)量的基礎(chǔ)

藍(lán)墨云班課教學(xué)模式的應(yīng)用增加了教學(xué)評(píng)價(jià)方法。教學(xué)中采用的教學(xué)評(píng)價(jià)方法主要有6種。藍(lán)墨云班課手機(jī)軟件運(yùn)用了“經(jīng)驗(yàn)值”積分量化，學(xué)習(xí)成績(jī)由積分來決定。

2.3.3 課后評(píng)價(jià)有助于學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)

藍(lán)墨云班課教學(xué)模式下實(shí)施的教學(xué)評(píng)價(jià)使學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)由課上拓展到了課外。另外，學(xué)生為了增加自身的經(jīng)驗(yàn)值積分，在課堂教學(xué)結(jié)束后營(yíng)造了一種以競(jìng)爭(zhēng)為主的學(xué)習(xí)氛圍。評(píng)價(jià)的過程中規(guī)定小組一起完成一項(xiàng)綜合性任務(wù)，完成任務(wù)的周期為7天。此外，課后評(píng)價(jià)還能解決教學(xué)過程中評(píng)價(jià)方法存在的一系列問題，進(jìn)而有助于學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)。

3 結(jié) 語

信息化教學(xué)必然會(huì)成為日后的發(fā)展趨勢(shì)，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)與智能設(shè)備不僅可以調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，而且還可以激發(fā)一線教師的應(yīng)用熱情。因此，教師應(yīng)該只發(fā)揮引導(dǎo)與評(píng)價(jià)的作用，通過網(wǎng)絡(luò)分享先進(jìn)的教學(xué)資源與素材，讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體，自覺學(xué)習(xí)。雖然信息技術(shù)無法替代教育，但是卻能夠促進(jìn)教育的改革與創(chuàng)新。因此，云班課一定會(huì)在日后的教學(xué)中得到廣泛應(yīng)用。

主要參考文獻(xiàn)

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