試論檢疫工作保證肉食品質(zhì)量安全的方法

茍日升

摘要：食品安全與人民群眾的健康情況和生命安全息息相關(guān)，一旦檢疫工作過程中存在疏忽，將很可能導(dǎo)致重大社會問題出現(xiàn)。基于此，本文首先從檢疫流程、檢疫人員、外部支持三個角度入手，闡述了當(dāng)前檢疫工作中存在的問題；其后，圍繞加強肉食品輸送管理、加強檢疫工作執(zhí)行力度兩個方面，重點研究了檢疫工作保證肉食品質(zhì)量安全的可行方法。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)地檢疫；食品安全；市場監(jiān)管

隨著我國社會和人民生活水平的發(fā)展，肉類已經(jīng)成為了人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡氖称贰５S著肉類食品市場規(guī)模的不斷擴大，一些別有用心的生產(chǎn)者和餐飲業(yè)將攜帶疾病、污染的肉類食品投入到使用中，對人們的生命安全造成了極大威脅。據(jù)此，我們有必要對檢疫工作保證肉食品質(zhì)量安全的方法進行分析研究，以實現(xiàn)人們的用肉安全，促進社會的和諧穩(wěn)定發(fā)展。

一、當(dāng)前檢疫工作中存在的問題

（一）檢疫流程存在的問題

首先，從產(chǎn)地檢疫來講。產(chǎn)地檢疫是檢疫工作最基礎(chǔ)、也最重要的工作環(huán)節(jié)，對豬瘟等疫病擴散具有初步預(yù)防作用。但由于肉類產(chǎn)地與檢疫工作站較遠，養(yǎng)殖戶在提出申請后，工作人員存在無法及時檢疫的情況時有發(fā)生，繼而導(dǎo)致了養(yǎng)殖當(dāng)?shù)丶闯鼍吆细褡C明的違規(guī)檢疫情況。

其次，從屠宰檢疫來講。屠宰檢疫是檢疫工作的末端環(huán)節(jié)，是攔截病肉、瘟肉投入使用的最后一道防線。當(dāng)前一些屠宰場卻經(jīng)常省略了查看合格證的環(huán)節(jié)，直接對生豬進行宰殺，對檢疫工作造成了很大的困難。

（二）檢疫人員存在的問題

檢疫工作直接關(guān)乎到人們的食品衛(wèi)生和食品安全，對工作人員的嚴肅性和專業(yè)性要求非常高。但當(dāng)前一些檢疫人員時常保有僥幸心理，繼而出現(xiàn)“亂出證”、“亂填證”的不規(guī)范行為，對生豬檢疫工作的順利進行造成嚴重影響。同時，由于一些檢疫單位的準入門檻較低，導(dǎo)致其工作人員的專業(yè)水平參差不齊，也為檢疫工作整體質(zhì)量產(chǎn)生了一定的阻礙作用。

（三）監(jiān)管工作存在的問題

監(jiān)管工作對防疫工作具有重要的規(guī)范作用，其主要包括疫苗領(lǐng)用保管、防疫周期考核、防疫密度檢查、疫情追責(zé)等。而當(dāng)前一些衛(wèi)生監(jiān)管人員并未正確、嚴格地行使自身工作權(quán)力，對錯誤的防疫工作采取“睜一只眼，閉一只眼”的態(tài)度，導(dǎo)致發(fā)生防疫問題時追責(zé)難、解決難的問題，不利于肉食品質(zhì)量安全的發(fā)展。

二、檢疫工作保證肉食品質(zhì)量安全的方法

（一）加強對肉食品輸送的檢疫管理

首先，要從源頭入手加強檢疫管理。檢疫人員應(yīng)嚴格開展養(yǎng)殖建檔管理工作，保證對工作涉及范圍內(nèi)養(yǎng)殖企業(yè)、養(yǎng)殖戶、養(yǎng)殖場的基本情況記錄在案，并引導(dǎo)其簽署《不添加違禁品和執(zhí)行休藥期制度承諾書》，以保證問題肉產(chǎn)品的可追溯、可查證。同時，要加強對養(yǎng)殖戶的實際情況進行定期核查，一旦發(fā)現(xiàn)錯誤問題應(yīng)及時糾正，對多次發(fā)生問題的養(yǎng)殖單位進行勒令整改、嚴格監(jiān)督，在問題解決、整改合格之后，方可對其出具檢疫合格證明[1]。

其次，要從屠宰場入手加強檢疫管理。檢疫單位應(yīng)調(diào)派檢疫人員常駐屠宰場，以長期、實時監(jiān)督屠宰場經(jīng)營者按證收購，以加強檢疫工作的實效性。當(dāng)遇到未攜帶合格證明的肉產(chǎn)品時，駐地檢疫人員應(yīng)對其進行補檢，若補檢結(jié)果模糊，需要進一步對受檢產(chǎn)品實施隔離處理，以避免疫情的傳染和擴散。

最后，要從餐飲業(yè)入手加強檢疫管理。《山西省食品安全條例》規(guī)定：“禁止生產(chǎn)經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸等及其制品、其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準及其有毒、有害食品。違反本條例規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的，責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營，立即公告收回已售出的食品，并處以違法所得一倍以上五倍以下的法官。情節(jié)嚴重的，吊銷衛(wèi)生許可證”。據(jù)此，檢疫人員在應(yīng)結(jié)合執(zhí)法人員對餐飲業(yè)進行周期性排查，要求店鋪管理者出具采購臺賬，一旦發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)經(jīng)營者存在故意收售病豬、病禽的行為，應(yīng)予以嚴肅處理。

（二）加強檢疫工作的執(zhí)行力度

首先，檢疫人員要堅持“從苗頭抓起”的工作原則，盡力將銷售、運輸疫病肉產(chǎn)品的行為扼殺在萌芽之中，從而將食品安全問題的危害性降到最低。據(jù)此，檢疫人員應(yīng)建立起完善的信息收集機制，保證在第一時間對違法經(jīng)營者進行嚴懲。這樣以來，違法者的行為將得到有效控制，其他的經(jīng)營者也將引以為戒，從而保證肉食品市場的秩序長期處在正常范圍之內(nèi)[2]。

其次，檢疫人員應(yīng)重視到社會支持的作用。由于檢疫工作具有一定的周期性和滯后性，無法對肉食品市場、餐飲業(yè)進行全天候的監(jiān)督控制，此時人民群眾的作用便顯現(xiàn)了出來。所以，檢疫人員應(yīng)加大力度在群眾中宣傳食品安全的重要性，鼓勵人民群眾參與到違法經(jīng)營問題的舉報中來，集結(jié)全社會之力，對違法者的惡劣行為進行制止。

最后，檢疫單位內(nèi)部還應(yīng)建立起完善、嚴格的工作制度，主要包括培訓(xùn)制度、工作考核制度、監(jiān)督制度等。通過一系列的制度規(guī)定，能有效引導(dǎo)檢疫人員樹立起正確、嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，強化檢疫人員的工作規(guī)范性和工作能力，進而更好地投入到實際的檢疫工作當(dāng)中，為人們的食品安全保駕護航。

三、總結(jié)

綜上所述，通過嚴格執(zhí)行檢疫工作，以保證肉食品質(zhì)量安全，對我國人民生活、社會穩(wěn)定具有重要的意義。分析可知，通過了解當(dāng)前檢疫工作中存在的問題，強化對肉食品從產(chǎn)出、運輸?shù)绞褂玫恼w流程檢疫監(jiān)管，建立嚴格合理的處罰管理機制，能有效地防止疫病源頭進入到屠宰場之中，從而實現(xiàn)對肉食品的高效把控。這樣以來，餐飲業(yè)將不再銷售不合規(guī)肉制品，人們的人身健康和食品安全得以保障，進而大力促進我國和諧社會主義的發(fā)展。

參考文獻：

[1]李桂珠，李品煒，王云鳳，阿志波.淺談生豬定點屠宰檢疫[J].云南畜牧獸醫(yī)，2015，（06）：33-35.

[2]趙厚剛.強化生豬定點屠宰場檢疫監(jiān)管確保質(zhì)量安全[J].中國畜禽種業(yè)，2014，10（06）：54.

（作者單位：山西省朔州職業(yè)技術(shù)學(xué)院）