優秀在線開放課程的打造

摘要：在互聯網+大數據時代，精品在線開放課程在高職院校促進教育教學改革和教育制度創新，提高教育教學質量建設過程中發揮著極其重要的作用。本文從課程整體思路設計、內容設計、資源積累與完善、教師團隊與學生團隊協同合作、課程實施管理以及對外開放等六個方面，介紹重慶市優秀網絡課程《餐飲服務與管理》的建設經驗，供同行參考和借鑒。

關鍵詞：在線開放課程；餐飲服務與管理；課程建設

一、 引言

6月28日重慶市職業教育學會公布“重慶市高職院校2018優秀網絡課程”獲獎名單（共29門課程），重慶商務職業學院《餐飲服務與管理》課程獲得一等獎，這也是本校首次獲得在線課程建設類榮譽，筆者作為此課程的負責人，配合學校優質校建設工作，組建課程團隊認真探討、合理設計、穩步實施，經過近一年的建設，獲此殊榮。

二、 課程設計思路

《餐飲服務與管理》這門課程是重慶商務職業學院餐飲旅游學院酒店管理專業、旅游管理專業、餐飲管理專業、烹調工藝與營養專業、景區規劃與開發專業的核心課程，也是商貿管理系連鎖經營管理專業的選修課程，學期開課人數400人左右，該課程以酒店餐飲部門的對客服務與管理活動為主線，全面、系統地介紹餐飲服務的理論及方法，旨在使學生掌握餐飲企業運營所必備的服務技能與管理理論，熟悉餐飲企業運營流程和操作規范，并能在實踐中對所學理論能學以致用，對所學技能規范操作，培養一批既具有一定責任心、有一定素養、有一定管理能力同時又受社會及企業歡迎的應用型人才，從而為學生畢業后適應旅游飯店餐飲管理工作的需要打下良好的基礎。本課程的先修課程為《酒店服務禮儀》《酒店管理概述》，同步課程是《酒店前廳運營實務》《酒店客房運營實務》，后續課程是《酒店康娛管理》。

三、 課程建設內容

（一） 課程內容設計

在線課程知識點的選取力求既能涵蓋主干知識點，又能突出課堂理論和實踐教學未能充分展示的部分。《餐飲服務與管理》在線課程共分為六大項目，即餐飲概述、基本的餐飲服務技能、就餐服務、主題宴會設計、菜單和成本控制、拓展知識匯總等。每個項目模塊下又有相應的任務模塊驅動教學內容。

（二） 課程資源的不斷積累及完善

截至2018年6月，《餐飲服務與管理》課程在學校慕課云平臺上共上傳測試題庫5套、每個任務都配有30道測試題、15個課外知識拓展資料、86個視頻資源。視頻資源包括有錄屏形式、教師示范、教師講解、優秀學生操作、學生作業展示、學生比賽視頻、說課視頻、3D仿真視頻、全真工作情景對話、電影節選視頻等多種形式，課程負責人編寫了國家級十二五規劃教材，在教材進行二維碼可視化升級的過程中，也積累了大量資料，取得了部分實景工作視頻的版權。

（三） 教師團隊和學生團隊共同協作創建課程

在線精品開放課程的錄制需要由一個專業知識過關、電腦技術過硬、技能操作熟練、聲音條件出色、出境條件良好的教學團隊共同完成。《餐飲服務與管理》課程團隊共有6名主講教師，包括2名教授、2名講師、2名助教，教學團隊教師指導學生在國賽中獲得多次獎勵，每位老師發揮特長，共建課程。

一個好的精品在線課程除了擁有優秀的教師團隊，還需要優秀的學生團隊，本課程在建設過程中，由于時間緊任務重，16級酒店管理（1）班的同學在搜集課程題庫、課程推廣、課程應用方面提供了大量的資源，16級酒店管理（2）班的同學配合主講教師錄制視頻課程，整個過程中學生從被動地接受知識，變成了主動探索、學習、思考，在視頻課程建設過程中不斷提出修改意見，并對每一個項目和任務點認真學習，在討論區積極探討學習成果分享學習經驗，大大提高了學生們的學習積極性。

（四） 課程面向社會開放，受眾面廣

本課程面向社會開放，在平臺上學習的學生除了有重慶商務職業學院酒店管理專業、旅游管理專業、餐飲管理專業、烹調工藝與營養專業、景區規劃與開發專業、連鎖經營管理專業等專業的學生，還有重慶航天職業學院、重慶文理學院、重慶工業職業技術學院、重慶師范大學、重慶城市管理職業學院、重慶第二師范學院、重慶房地產職業學院、重慶輕工職業學院、重慶青年職業技術學院、重慶文化藝術職業學院、重慶公共運輸職業學院等高職、本科類院校相關專業的學生通過在線開放平臺學習本課程。截至2018年6月，訪問人數達到2662人，1328人正在學習，課程交流531人次。

（五） 課程實施的過程管理

在《餐飲服務與管理》課程行課過程中，授課教師負責督促學生經常進入課程平臺學習并完成課后測試，并對教學各環節進行控制并進行管理，定期查看學生的學習行為反饋數據，以此供社會各類群體共同學習，發揮其最大效用。

四、 結語

在線開放課程是互聯網+時代提高教師教學水平、提升學生學習質量的重要手段，依托在線開放課程平臺，優秀的課程也可以使學生乃至社會人員獲得終生學習的資源。同時課程建設經驗與教訓告訴我們，只有制定科學的課程建設規劃、打造技術過硬的教師團隊、運用先進的課程建設理念、開發優質的課程內容資源、采用優化的課程教學設計、運用科學的課程評價手段，才能建設優秀的在線開放網絡課程。

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作者簡介：

梁海蘭，重慶市，重慶商務職業學院。